高職酒店管理階段式校企合作思考論文
摘要：高職酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)出適合現(xiàn)代酒店需要的具有高素質(zhì)技能型專門人才，需要企業(yè)全力支持與合作。校企合作是實現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)目標的有效途徑。本文結(jié)合我院發(fā)展實際，總結(jié)酒店管理專業(yè)分階段探索建立校企合作機制的辦法和措施。
關鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；校企合作
1酒店管理專業(yè)開展校企合作的背景
相對于西方發(fā)達國家而言，國內(nèi)在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才方面起步較晚，結(jié)果導致我國高職院校該專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后對于工作很難適應，錯位現(xiàn)象十分嚴重。這一問題是目前國內(nèi)職業(yè)教育發(fā)展過程中亟待解決的難題之一，我們必須采用新的培養(yǎng)模式，摒棄傳統(tǒng)模式，讓學生在學校中能夠充分了解上崗后的工作環(huán)境，唯此，才可避免錯位現(xiàn)象的出現(xiàn)。所以我們應該讓一些相關的企業(yè)，加入到學校教學的過程中，采用“校企合作”的模式，對高職院校酒店管理專業(yè)的學生進行培養(yǎng)。我國高等職業(yè)教育自20世紀80年代中期得到中央政策的積極支持以來，在為社會各行各業(yè)輸送高技能、應用型人才方面做出了極大貢獻。隨著市場經(jīng)濟的日趨繁榮與社會市場化趨勢的日益加深，高職教育的發(fā)展也愈益要求學校與企業(yè)能緊密聯(lián)合、深化溝通。在這一背景下，“校企合作”教學模式被作為開展工學結(jié)合的良好運作平臺而得到了諸多高職院校的垂青。酒店管理專業(yè)作為與市場聯(lián)系極為緊密的一個專業(yè)，校企合作教學模式對于不同的專業(yè)其合作點各具特色。對于酒店管理專業(yè)而言只有通過學校與企業(yè)聯(lián)合設計，共同培養(yǎng)，校內(nèi)與校外相結(jié)合，才能培養(yǎng)出適應市場需要的酒店管理人才。
2分階段進行校企合作模式的探索
我院酒店管理專業(yè)從2008年開始，為培養(yǎng)符合酒店行業(yè)需求的高素質(zhì)技能型人才進行了一系列的校企合作模式的探索，主要分為以下幾個階段。
2.1第一階段2008～2010年，以校企合作促進酒店管理專業(yè)實踐教學
2008年，重慶經(jīng)濟進入新一輪快速增長期，這些利好為重慶酒店業(yè)快速發(fā)展提供了契機。世界知名酒店集團紛紛入駐重慶，一時間重慶高星級酒店林立，重慶被譽為“西部酒店第一城”。外部的行業(yè)發(fā)展的環(huán)境加速了對酒店管理專業(yè)人才的需求，我院的酒店酒店管理專業(yè)也決定抓緊行業(yè)發(fā)展契機，加快改進酒店管理人才培養(yǎng)校企合作的進程。
2.1.1確定了實踐教學在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)中的核心地位
雖然在過去的教學過程中也加入了實踐教學的內(nèi)容，但與企業(yè)典型工作任務有脫節(jié)。本專業(yè)07級人才培養(yǎng)開始與酒店企業(yè)合作，把實踐教學作為培養(yǎng)人才的中心，貫穿在學生3年的整個培養(yǎng)過程中，并使之制度化。具體做法是：大一學生在介入酒店專業(yè)課之前到校外實習基地進行以參觀訪問為主的認知實習，目的是為學生在學習專業(yè)課之前對自己所學專業(yè)和未來的工作環(huán)境有較為具體形象的感性認知，增強學生的.學習積極性和為下步更深刻的理解專業(yè)知識打下基礎；大二學生專業(yè)課采取課帶技能型實踐和行業(yè)專家講座結(jié)合，讓學生在系統(tǒng)學習專業(yè)課同時加強操作技能并能和行業(yè)信息同步；大三學生進入酒店企業(yè)開展頂崗實習。
2.1.2精心甄選目標酒店作為實習單位
由于在整個實踐教學中都加入了企業(yè)參與的內(nèi)容，那么確定酒店實習基地，成為保證實踐教學質(zhì)量的重要因素。校企合作效果如何在很大程度上取決于實習基地的建立。在確定校外實習基地前，必須認真做好前期工作，全面掌握目標酒店的管理理念、培養(yǎng)模式等，抱著寧缺毋濫的原則扎扎實實做好這項工作。尤其要做好以下兩點：(1)將四星級以上高星級酒店或知名度較高的連鎖酒店作為基地首選。高規(guī)格酒店確實擁有其他一般酒店所沒有的管理優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢、經(jīng)營能力和人才需求。(2)酒店企業(yè)的企業(yè)文化和對校企合作的配合程度也是我們選擇的重點。我們選擇的校外實習基地都是重慶市5星級酒店，在同行業(yè)中有著驕人的業(yè)績和口碑，并且這些酒店企業(yè)非常注重專業(yè)人才的培養(yǎng)和引進，對校企合作的教學模式較為認同。
2.1.3建立內(nèi)容科學程序嚴密的實習管理制度保證校企合作模式成功
頂崗實習是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)計劃中最后一個實踐性教學環(huán)節(jié)，是對學生進行綜合能力訓練，提高培養(yǎng)學生應用所學知識和技能分析、解決問題的能力，檢驗學生學習成果，同時也是為學生找到合適工作崗位的一個橋梁。為保證學生頂崗實習期間的實習效果，實習學生管理制度需要予以配合。具體做法是：
(1)在學生實習之前要做好思想動員和前期教育，提高學生們對實習價值和意義的認知。要讓學生們意識到實習的目標、意義、增強實習的目的性和指向性，有的放矢；要將實習中可能遇到的困難和問題提前告知大家，提醒同學們做好心理準備，要嚴肅實習紀律；
(2)要培養(yǎng)學生良好的從業(yè)心態(tài)和職業(yè)態(tài)度。特別是學生的急切職業(yè)發(fā)展愿望與完全掌握本行業(yè)知識、技能經(jīng)驗在時間差上的矛盾，樹立學生打持久戰(zhàn)的思想觀念，盡快融入酒店的環(huán)境并快速成長。
(3)完善實習雙導師制。學生實習期間學校配有實習指導教師定期走訪實習單位，聯(lián)系實習學生了解實習情況，對實習中存在的問題，老師在對學生進行指導紓解的同時，也架起了實習生和企業(yè)之間的溝通橋梁。酒店企業(yè)也建立起師傅帶徒弟的導師制度，使學生快速融入職業(yè)環(huán)境。
(4)實習學生座談會。學校與企業(yè)商定定期舉行實習生座談，由實習生、酒店各部門領導、學校老師三方座談，針對實習生在實習期間遇到的問題進行面對面的溝通和解決，學生也對酒店日常工作提出他們自己的想法和意見，并多次受到酒店的采納，成為酒店改革自身經(jīng)營中一些問題的重要參考。這一制度在我院過去的實習管理工作中取得了很好的成果。
2.2第二階段2010～2011年，校企合作模式深入，校企聯(lián)合改革教學的內(nèi)容與課程體系
隨著前一階段的校企合作開展，我校學生在企業(yè)實習期間的實習表現(xiàn)獲得企業(yè)的一致好評，甚至合作之初對我校不太看好的酒店，也開始對我院學生青睞有加，這也為我院下一輪校企合作的深入創(chuàng)造了條件。這一階段，我們在繼續(xù)前期制度的基礎上，把校企合作的重點轉(zhuǎn)到了聯(lián)合改革人才培養(yǎng)內(nèi)容和課程體系上來。第一，從2008級學生開始，酒店管理專業(yè)教師走訪用人單位，與企業(yè)負責人交談、舉行現(xiàn)場專家做湯、發(fā)放畢業(yè)生問卷調(diào)查、企業(yè)實地考察形式進行專業(yè)調(diào)研，將收集到的信息整理、匯編，邀請專家來校商討與評定，依據(jù)職業(yè)崗位對知識、技能、態(tài)度的要求，充分考慮學生的職業(yè)生涯需要。確定人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)規(guī)格、課程體系、教學內(nèi)容與教學方法等內(nèi)容，優(yōu)化專業(yè)培養(yǎng)方案。第二，在酒店專業(yè)實訓室建設中，我們也得到了合作酒店的大力支持，從建設方案的制定到建設過程的相應設備的采購，到建成后的整改評價。最終我們建立了包括前廳客房、餐飲綜合、宴會設計在內(nèi)的3個100%仿真生產(chǎn)型實訓室和一個形體訓練實訓室，為學生在校內(nèi)的實踐教學創(chuàng)造了條件。同時，酒店管理專業(yè)每年組織酒店技能大賽，將所學的知識技術編排到競賽中去，學院采取一定的激勵措施，調(diào)動學生興趣，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，鞏固所學知識和技術。
2.3第三階段2011～2013年，校企合作初見成效，“訂單式”培養(yǎng)進一步深入
伴隨校企雙方交往的頻繁、了解加深，校企合作、融合的內(nèi)容有了進一步深化。第一，為了在對酒店的人才輸出上更加的符合企業(yè)自身的需要以及學生頂崗就業(yè)零距離，在雙方領導多次協(xié)商后，于2012年我校酒店管理專業(yè)與重慶世紀金源酒店簽訂以“金源班”冠名的訂單式培養(yǎng)合作計劃，從2010級學生開始，由企業(yè)在學生在校學期期間開始為企業(yè)挑選人才成立班級單獨按照企業(yè)要求培養(yǎng)人才，學生學習期滿后直接進入金源酒店實習工作。這種“2+1”訂單培養(yǎng)方式既滿足了酒店行業(yè)對人才的要求，也使學校和學生在專業(yè)教學和學習及就業(yè)上更加有準確。第二，伴隨合作深入，在“訂單式”培養(yǎng)模式的基礎上，我校與企業(yè)達成一系列操作細則，包括：由企業(yè)定期派人到學校對學生進行專業(yè)講座，聘請企業(yè)高管到我院擔任兼職教師；學校可按酒店要求對酒店員工進行培養(yǎng)，學校也可因需派遣教師到企業(yè)學習鍛煉；學校有針對性的對學生進行金源企業(yè)文化等內(nèi)容的學習。
2.4第四階段，2014年規(guī)劃將來校企一體化建設
這一階段準備通過三年建設，充分發(fā)揮校企合作辦學的優(yōu)勢，完善校企一體化體制建設，堅持人才培養(yǎng)、項目、基地、服務一體化原則，建立起在校企合作構(gòu)架下的“共同辦學、共同育人、共同解決就業(yè)、共同發(fā)展”的校企一體長效機制，完善校企合作工作人員配備，完成“教師企業(yè)工作站”和“企業(yè)骨干(兼職教師)教研室”兩個人才交融和培養(yǎng)平臺的搭建，讓酒店管理專業(yè)與重慶世紀金源大飯店充分結(jié)合，并利用與重慶世紀金源大飯店建立的校企一體平臺及世紀金源集團(旅游、地產(chǎn)、景區(qū)、度假村、酒店)的行業(yè)背景與產(chǎn)業(yè)鏈和人才優(yōu)勢，組建一支由企業(yè)骨干、專業(yè)技術人才構(gòu)成的兼職教師隊伍，共同完成人才培養(yǎng)方案、課程開發(fā)、專業(yè)教材、實訓講義的編寫；共同建設校內(nèi)外實訓基地；共同保證學生頂崗實習、畢業(yè)設計、就業(yè)融通等。房地產(chǎn)管理系酒店管理專業(yè)定期指派優(yōu)秀教職員工到一體化平臺下的世紀金源旅游地產(chǎn)與酒店產(chǎn)業(yè)鏈中的各職能部門、項目部掛職鍛煉，提升雙師素質(zhì)教師隊伍的數(shù)量和質(zhì)量。同時定期對企業(yè)開展員工培訓、技術支持、人力資源輸送等合作，從而實現(xiàn)學院與企業(yè)雙贏，學生、教師、企業(yè)員工三贏的局面，充分滿足學院人才培養(yǎng)和企業(yè)發(fā)展的需要，并在同類學院中發(fā)揮示范和引領作用。
3結(jié)語
我院抓住教學評估、重慶市骨干高職建設等契機，從2008年起酒店管理專業(yè)的校企合作工作進行了一系列探索，也取得了一定成效。目前我院與重慶世紀金源酒店、重慶金科大酒店、重慶貝迪頤園溫泉度假酒店、重慶海逸酒店、重慶萬達艾美酒店、重慶悅來國際會展中心、重慶融匯麗苼大酒店、重慶國貿(mào)格蘭維大酒店、重慶麗苼世嘉酒店、重慶君豪酒店等多家知名企業(yè)合作，幾年間陸續(xù)向酒店實習基地輸出學生300人次，實習學生獲得企業(yè)一直好評，形成了學生、學校、企業(yè)多方共贏的局面。高職院校酒店管理專業(yè)通過與酒店企業(yè)、旅游企業(yè)的長期合作。使學校對企業(yè)的人才需求狀況及未來發(fā)展趨勢都十分明確，使學校的教育工作能根據(jù)社會需求情況作出調(diào)整。主動推進教師、學生綜合素質(zhì)的全面提高，適應行業(yè)發(fā)展實際。通過校企合作把學校人才培養(yǎng)與企業(yè)人才需求直接掛鉤，增強了人才的適應性，為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型酒店管理人才創(chuàng)造了有利條件。隨著當前眾多世界知名酒店管理公司、高星級酒店進駐中國，酒店管理專業(yè)更需培養(yǎng)“國際化”、“應用型”、“技能型”的人才。要求學生必須掌握國際先進的管理理念。但是這些管理理念未能及時反映在教學中，更突顯校企合作的重要性。無論是高等職業(yè)專科還是應用型本科人才培養(yǎng)模式中，都需要把校企合作職業(yè)教育模式納入酒店管理專業(yè)教學計劃，校企雙方共同承擔起為社會培養(yǎng)“國際化”、“應用型”人才的重任。通過校企合作達到“雙贏”或“多贏”是一條必由之路。
參考文獻
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