西餐廚房崗位職責流程

時間：2023-05-18 11:24:02 崗位職責我要投稿

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西餐廚房崗位職責流程

　　在當下社會，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。到底應(yīng)如何制定崗位職責呢？以下是小編收集整理的西餐廚房崗位職責流程，僅供參考，大家一起來看看吧。

西餐廚房崗位職責流程

西餐廚房崗位職責流程1

　　1、清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具并隨時并以補充

　　2、提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

　　3、備好上湯、二湯并按爐頭區(qū)域放置

　　4、根據(jù)菜單內(nèi)容認真檢查所有搭配的原料是否恰當，發(fā)現(xiàn)問題及時向切配崗反映

　　5、根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排各類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統(tǒng)一

　　6、根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料、將某些必須提前或可預先制作的'菜交給爐灶廚師制作

　　7、根據(jù)菜品的特點，進行上粉，上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　8、按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴、整理并出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　　9、根據(jù)菜品的特定風味及特點，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿

　　10、對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜

　　11、按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺所有的用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作

　　12、負責在營業(yè)結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡并清洗干凈，保證營業(yè)期間的抹布使用

　　13、負責廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作

　　打荷廚師工作流程

　　1、8：55到崗，查看盤子、盤飾的存量情況

　　2、9:00點名，檢查員工加工所需小料；盤飾的前期準備工作

　　3、9:30—10:00督促員工對缺省的盤子進行搬運

　　4、10:00對打荷檔口加工制作進度進行檢查

　　5、11:00對打荷人員餐前準備進行檢查并與炒鍋、砧板餐前情況進行對接

　　6、11:30對盤飾、菜品盤邊清潔進行把關(guān)督促

　　7、13:30對打荷檔口區(qū)域餐后六常進行檢查

　　8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接并對打荷員工部署工作安排

　　9、16:30進行點名并與砧板、炒鍋備貨進行對接

　　10、17:00配合炒鍋檔口出品并對盤飾進行檢查

　　11、19:50督促打荷對次日的盤飾原材料進行申購并上交

　　12、20:20對打荷檔口區(qū)域衛(wèi)生餐后六常進行檢查

西餐廚房崗位職責流程2

　　1、根據(jù)酒會、宴會等大型餐會的菜單，提前將原料加工配置好

　　2、根據(jù)零點菜單的先后順序，按“先到單先配置”的原則配置原料

　　3、對肉類、禽類、水產(chǎn)品等進行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務(wù)，分類存放于冷柜中

　　4、負責醬制已經(jīng)過刀工處理的肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料

　　5、配置菜品的某種原料用盡且無庫存時，應(yīng)及時通知傳菜員

　　6、開餐結(jié)束后，妥善保存肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料

　　7、清潔所用刀具和負責區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及冰柜

　　1、8：50到崗，查看原材料的`到位情況

　　2、9:00點名，安排砧板、水臺所需原材料的加工；

　　3、9:30—10:00督促砧板、水臺員工對原料加工制作進度

　　4、10:00對砧板、水臺檔口加工制作進度進行檢查

　　5、11:00對砧板零點菜餐前準備進行檢查并與炒鍋備貨情況進行對接

　　6、11:30對砧板切配原料進行把關(guān)督促

　　7、13:30對砧板、水臺檔口餐后六常進行檢查

　　8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接

　　9、16:30進行點名并對砧板備貨進行查看、督促進度

　　10、17:00配合炒鍋檔口出品并對切配進行督導檢查

　　11、19:50督促砧板對次日的原材料進行添寫申購單

　　12、20:20對砧板、水臺檔口餐后六常進行檢查

西餐廚房崗位職責流程3

　　崗位描述

　　西餐廚房廚師長

　　崗位名稱：

　　西餐廚房廚師長

　　直接上級：

　　行政主廚

　　直接下屬：

　　湯醬領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、熱灶領(lǐng)班、烤爐間領(lǐng)班、蛋糕領(lǐng)班、輪轉(zhuǎn)領(lǐng)班

　　本職工作：

　　主持對西餐廚房的日常管理工作

　　直接責任：

　　1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

　　3.協(xié)助行政主廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　4.布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。

　　5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

　　6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

　　7.協(xié)助行政主廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

　　8.全面負責所轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　9.定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓。

　　10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11.參與各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學習。

　　12.正確傳達行政主廚的指示。

　　13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　15.負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的`工作范圍。

　　17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　18.向直接下級授權(quán)。

　　19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

　　20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

　　21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

　　22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

　　27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　28.定期向行政主廚述職。

　　29.負責本部門主管級人員任用的提名。

　　30.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

　　領(lǐng)導責任：

　　1.對西餐廚房工作目標的完成負責。

　　2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

　　3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

　　4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。

　　5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。

　　6.對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。

　　7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

　　主要權(quán)力：

　　1.有對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。

　　2.對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

　　3.對所屬下級的工作爭議有裁決權(quán)。

　　4.對直接下級有獎懲的建議權(quán)。

　　5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：

　　1.西餐廚房所屬員工。

　　2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。素質(zhì)要求：

西餐廚房崗位職責流程4

　　行政總廚崗位職責

　　1、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的生產(chǎn)計劃與成本預算

　　2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責。

　　3、參加酒店或餐飲部召開的相關(guān)會議，落實執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會議容。

　　4、根據(jù)各廚房的經(jīng)營特點及經(jīng)營情況，制作廚房工作時間表，主持召開廚房工作會議。

　　5、負責菜品出品質(zhì)量的'抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進意見。

　　6、協(xié)助樓面經(jīng)理做好重要接待活動的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高酒店聲譽。

　　7、檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

　　8、主動咨詢、了解客人對菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進行改進，處理客人對菜品質(zhì)量的投訴。

　　9、協(xié)調(diào)廚房與各部門之間的工作。

　　10、根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數(shù)量，制定食材采購計劃，嚴格控制食材的進貨質(zhì)量

　　11、負責貴重食材的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等各環(huán)節(jié)的控制

　　12、簽發(fā)食材申購單、領(lǐng)料單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用表，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。

　　13、督導各廚房行政總廚助理對廚房設(shè)備，用具等進行科學管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計劃

　　14、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不多提高

　　15、根據(jù)餐廳預算和經(jīng)營定位，會同餐廳經(jīng)理研究零點、宴會、團隊等餐飲毛利率的標準，控制成本核算，報相關(guān)領(lǐng)導審批后，督導廚房實施。

　　16、檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤、規(guī)格、和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

　　17、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排及調(diào)動工作

　　18、組織各廚房主管定期參加業(yè)務(wù)研討和對外交流活動，學習新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗

　　19、檢查下屬對員工的考核工作

　　20、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術(shù)培訓。做好各廚房的考核、評估工作

　　行政總廚工作流程

　　1、8：50到崗，查看原材料的到位情況

　　2、9:00進行點名，并對上餐和下餐點評及注意事項講解

　　3、10:00對出品部各檔口加工制作進度進行檢查

　　4、11:00對出品部各檔口餐前準備進行檢查并了解訂餐臺當餐訂餐情況

　　5、11:30對出品部各檔口出品進行檢查，督導。

　　6、13:30對出品部各檔口餐后六常進行檢查

　　7、14:00對當天原材料進貨單進行確認簽字

　　8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行了解

　　9、16:30進行點名并對上餐和下餐進行點評及注意事項講解

　　10、17:00對出品部各檔口出品進行檢查，督導。

　　11、20:30對出品部各檔口餐后六常進行檢查

　　13、21:30對當天接待進行總結(jié)、對下餐接待進行計劃安排

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