酒店廚房崗位職責

酒店廚房崗位職責

　　在社會發展不斷提速的今天，崗位職責起到的作用越來越大，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發生。崗位職責到底怎么制定才合適呢？以下是小編為大家收集的酒店廚房崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店廚房崗位職責1

　　（1）在主管負責人及后鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。

　　（2）負責菜肴的必備餐具，調味領用，在規定時間內準備齊全，對成品菜肴的.外形、衛生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。

　　（3）與砧板、后鍋、調味保管密切配合，負責日常原料的統計。申領計劃，對所存物料能詳知數量、保質日期。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　　（1）與傳菜部保持良好的配合關系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后果，速做速上。

　　（2）熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區域衛生，主動自覺協助同事作好本職工作，月底協助盤點工作。

酒店廚房崗位職責2

　　1、充分了解每天的加工量，先后分開，主次分明；

　　2、努力鉆研業務技術，提高刀工處理的效果，對各種菜肴加工、腌制、漿制等應清楚；

　　3、同打荷廚師做好配合，加快出菜速度；

　　4、下班前各種食品存放、擺放應分類整齊，該換水的一定要換水；

　　5、負責對部門水箱及公共區域衛生的'清潔，冰箱至少每周徹底清洗，整理一次；

　　6、聽從組長工作安排，工作要精益求精。

酒店廚房崗位職責3

　　（1）每日負責上湯和二湯的調制工作，在規定的時間交后鍋使用。

　　（2）對所需浸發的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質的加工處理。

　　（3）點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質量。

　　（4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的.調制工作（姜汁、蒜泥等）。

　　（5）每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質。

　　（6）嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛生標準要求。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　　（1）了解各種設備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。

　　（2）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發，提高發貨率。

酒店廚房崗位職責4

　　（1）對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

　　（2）加工原料時嚴格掌握執行衛生標準，仔細地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）

　　（3）保持地面及周圍衛生，對地面和使用設備衛生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。

　　（4）按提貨單或申購單領取當日廚房所需加工原料，按時完成工作。

　　（5）對自己所領用的物品妥善保管，合理擺放、保養，聽從領導指揮，搞好環境衛生。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的`問題）：

　　（1）做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排。

　　（2）加工原料與送發、領取時注意衛生。

酒店廚房崗位職責5

　　（1）負責本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質量。

　　（2）做好充分的餐前準備，餐中的出菜速度及出菜程序。

　　（3）嚴格執行食品衛生法規及有關政策，講究個人衛生。

　　（4）對所轄區的`空間設備設施用器進行消毒處理，保持本區域內的衛生清潔。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　　（1）嚴把原料驗收與成品質量關。

　　（2）對各種原料的儲存要求生、熟分離，合理存放。

　　評估標準：

　　（1）個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。

　　（2）原料利用充分，成本控制合理。

　　（3）與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。

　　（4）餐前準備充分，保證出菜速度。

酒店廚房崗位職責6

　　（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；

　　（2）負責所轄范圍的.日常管理工作及全面性的技術指導；

　　（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經常性檢查，保證廚房的正常運轉；

　　（4）與餐廳保持經常性的密切聯系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；

　　（5）做好下屬見習生的崗位業務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；

　　（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；

　　（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據的填寫工作；

　　（8）掌握食品儲存質量、數量情況，協助有關部門的盤點工作。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　　（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養、簡單維修。

　　（2）嚴格執行衛生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。

酒店廚房崗位職責7

　　（1）在樓面總廚和上級主管負責人的領導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規定要求、烹調方法、烹制菜肴，保證出品質量。

　　（2）掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經營菜式的烹制要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感、營養衛生的'標準。

　　（3）熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調特點。

　　（4）做好開發性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規定的時間內完成頭菜及尾菜的上菜任務。

　　（5）做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習生、互相協助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務。

　　（6）嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛生標準烹制菜肴；做到安全、衛生、節能。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　　（1）熟知本部門的專業知識和安全消防、衛生法規。

　　（2）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

酒店廚房崗位職責8

　　1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求，半成品應少用，成品堅決不準使用；

　　2、服從組長的統一調動和安排。工作中積極主動，按要求加工各種菜品；

　　3、冷菜的`口味應搭配有明顯區別，色澤明快、艷麗，給人一種食欲感。裝盤的造型應顯得精神，成品刀工處理力爭做到精細；

　　4、控制好毛利，在物盡其用，物有所值的基礎上制作一些適合本酒店消費檔次的菜品；

　　5、注意食品衛生。上桌的果盤拼擺，要做到分量適中，造型新穎，要常變常新。

酒店廚房崗位職責9

　　1、講究個人衛生，做到四勤，確保地面、操作臺清潔，垃圾及時處理，水池無雜物，下水管道通物通；

　　2、每天購進的菜品，根據客人的`需要摘洗，并上凈菜架，有序的擺放；

　　3、要與廚師配合協調好，摘洗原料藥分先后，有序的進行，確保菜品中無雜物；

　　4、下班之前要清掃地面和工作環境，所有物品擺放整齊。

酒店廚房崗位職責10

　　1、協助廚師長制做菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價；

　　2、對所制作的菜品應充分了解烹調的原理，避免重油、煙熏味等影響菜品質量的因素；

　　3、檢查組內所有廚師的.儀容、儀表及工作服，協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房程序工作；

　　4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各個崗位的準備工作；

　　5、負責零點餐，各種宴會的出菜工作，與切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作；

　　6、向廚師長匯報廚房工作并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品質量問題，當天廚房所不能提供的菜肴、食品原料采購問題，客人對食品投訴及要求，季節、月、周、日廚房的菜式等；

　　7、掌握各種原料的產地、名稱、出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的食品原料；

　　8、工作完畢后，負責檢查廚具、用具是否清潔，并擺放整齊，爐頭所用的烹飪原料是否按規定收好，關閉本區域所有水、電、氣、油等開關，做到安全規范標準；

　　9、負責人應帶領其他紅鍋人員積極保質、保量地完成正常工作，并刻苦鉆研，創新菜品、創新品味，起到中流砥柱的作用。

酒店廚房崗位職責11

　　1、掌握庫存量與進貨量，要先進先出，不要腐爛變質的原料，每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗；

　　2、每天的采購量，要有計劃并根據客情進行采購；

　　3、冰箱要定期沖洗，每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單，以免造成零散的浪費；

　　4、根據不同類型的.宴會，不同標準的宴會制定合理的菜單，并且正確抓住毛利率，讓酒商受益，客人滿意；

　　5、講究個人衛生，整體操作環境，必須每天打掃，清理擺放的原料位置要適中，以便工作時更快、更準達到要求；

　　6、在每天的上客之前，準備和清理各種供應的品種，而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心；

　　7、在推出新菜時要及時告知餐廳領班和服務員讓他們了解新菜的做法和口味，以便客人點用；

　　8、合理利用邊角料，做到物盡其用，最大限度的減少浪費，不出、不配人情菜；

　　9、成品菜和半成品菜進入冰箱要分類，擺放要合理；

　　10、要了解市場原料的品種、價格、性質以便推出時令菜點。

酒店廚房崗位職責12

　　1、根據工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。

　　2、協助主管培訓本部門員工。

　　3、確保負責部門工作區域衛生、整潔、防疫。

　　4、嚴格執行高標準工作流程，對待vip菜單及零點菜單。

　　5、協調本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到本部門每一個員工。

　　7、執行并服從績效考核管理規章。

　　8、調動本部門員工工作積極性。

　　9、監督本部門廚具日常保養、維護，監督本部門員工遵守安全操作程序。

　　10、保證本部門出品和產品的高質。

　　11、協調本部主管檢查本部門每日各項準備工作，督導落實每項準備工作的'完成情況，確保本部門工作場地安全衛生符合操作規程。

　　12、協同部門主管完成大型宴會、vip宴會保障工作。

　　13、協同部門主管檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向主管、廚師長、總廚匯報。

　　14、協同部門主管檢查大型宴會、vip宴會的本部門留樣工作是否規范符合標準。

　　15、協同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協助指導本部門員工工作。

　　16、督導廚房本部門日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門工作日常安排。

　　17、協同主管檢查本部門每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。

　　18、填寫本部門職能檢查表。

　　19、確保本部門提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門主管與其他職能部門解決。

酒店廚房崗位職責13

　　1、負責對烹飪原料的初加工，并符合烹飪要求完成工作；

　　2、熟悉菜單是各種菜品原材料，并針對其原料進行加工，確保開餐的正常供應；

　　3、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂；

　　4、接到傳菜員或服務員的點菜單后，按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜；

　　5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜員，再由服務員告之客人，避免引起客人的誤會；

　　6、對點菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜；

　　7、嚴格遵守“見單配菜、無單不配”的'原則；

　　8、下班后應負責善后清潔和驗收工作；

　　9、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放。

酒店廚房崗位職責14

　　1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求；

　　2、熟練烹制廚房提供的季節、月、周、日特式菜；

　　3、遵守酒店領取貨物的'相關規定，接受組長的監督；

　　4、負責制作當天所制作菜品準備工作和各種調料；

　　5、上班后，應盡快進入狀態，做好準備工作；

　　6、開餐后，衛生應清理整潔，擺放工具要合理；

　　7、必須聽從組長工作安排，工作中應與組長協調溝通做好崗位工作。

酒店廚房崗位職責15

　　1、做到個人衛生，爐灶衛生，調料罐及調料車、地面、墻壁的衛生，工作衣帽要整潔；

　　2、要節約用水、用氣、用油，調味料等；

　　3、要確保所出菜肴的質量，如感官性狀，裝盤造型，老嫩淺度、顏色、盤邊清潔；

酒店廚房崗位職責16

　　1、負責完成酒店下達的各項任務、工作計劃，指定廚房一些相對應的實施方案，如有預定的宴會，根據不同類別，設計部同的菜單，確保客人滿意；

　　2、發動廚師正確的引導、開發和挖掘各種不同的菜肴，吸引客人，但必須是價位和口味能讓客人接受的；

　　3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場價格，并每周至少二次親自到菜場考察，控制庫存量和采購量，做到先進先出，保證菜的新鮮度，確保成本，最大限度的減少浪費；

　　4、根據食品的.衛生法，抓好廚房衛生工作，防止食物中毒事件的發生；

　　5、每天必須認真的接受客人的投訴，注意了解老客人的喜好，正確處理反映各種情況，然后和廚師共同尋找病源，控制不再發生；

　　6、廚房消防滅火器安置地方，做到人人心中有數和正確的是用方法，工作期間正確使用煤氣、水、電等有關設施，要做到設備安全，人身安全，同時杜絕浪費；

　　7、要不斷學習，按推自己的計劃，本地區的菜肴和外幫菜，努力提高本店的菜肴，色、香、味、形創出自己的酒店風格；

　　8、檢查監督廚房所有設備、物資、用具、餐具的管理和使用，負責每月底餐具的盤點工作，平時廚房用品申報和維修工作。

酒店廚房崗位職責17

　　1、掌握食品成本核算，協助廚師長制定供應的面點及售價；

　　2、根據當地的貨源情況及本地的`客源情況，作好采購計劃；

　　3、根據季節的變化及客人口味特點，不斷推出特色點心及小吃；

　　4、根據營業情況調節食品原料及食品生產，做到產銷平？，避免不必要的浪費；

　　5、認真執行《食品衛生法》及有關政策，防止食品污染，絕對不能向客人提供霉變、過期的食品；

　　6、開餐完畢后，檢查本組區域的水、電、氣開關是否關好，工具是否清潔并擺放整齊；

　　7、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；

　　8、早點品種應保質保量，品種齊全，并定期更換。

酒店廚房崗位職責18

　　1、對各種小料加工，刀工處理應一致；

　　2、餐前餐具的歸位，瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關的工具應隨時保持干凈衛生；

　　3、盤飾所需原料與菜品相關各種醬料調味品有充分的準備；

　　4、做好成品菜肴的包裝、點綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作；

　　5、熟悉菜單，熟悉所需容器，對菜肴所需的'容器力爭一菜一器，熟悉菜品質量標準；

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質量和衛生；

　　7、與紅案廚師，紅鍋廚師安排協調好相關事務。

酒店廚房崗位職責19

　　（1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。

　　（2）負責餐廳日常客人所需所有面食的.加工制作。

　　（3）保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。

　　（4）嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的質量衛生。

　　（5）餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　　（1）嚴把原料驗收與成品質量關。

　　（2）正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。

【酒店廚房崗位職責】相關文章：

酒店廚房行政經理崗位職責02-02

廚房的崗位職責11-04

廚房崗位職責07-18

酒店廚房述職報告12-27

酒店廚房的實習報告04-07

酒店廚房管理08-03

酒店廚房述職報告06-22

廚房各個崗位職責10-20

廚房督導崗位職責06-30