副廚崗位職責

時間：2024-02-06 11:42:06 衍祥崗位職責我要投稿

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副廚崗位職責（精選8篇）

　　在日新月異的現代社會中，崗位職責起到的作用越來越大，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編為大家收集的副廚崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

副廚崗位職責（精選8篇）

　　副廚崗位職責 1

　　一、層級關系

　　1、直接上級:中廚廚師長

　　2、直接下級:中廚炒鍋主管、砧板主管、燒臘主管、點心主管。

　　二、任職要求

　　有十年廚房工作經驗和三年廚房管理經驗。

　　三、崗位職責

　　1、協助廚師長做好廚房生產組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛生情況及原料準備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應,檢查原料質量,在生產過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。

　　3、檢查庫房原料儲存,協助成本核算員做好生產過程中的`成本核算控制,監督投料,降低用料消耗,控制成本。

　　4、巡視各部門的食品衛生和環境衛生,監督廚房人員的個人衛生,嚴格監督冷葷原料質量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。

　　5、經常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態,使每一位員工都安心工作,安全生產。

　　6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創新品種、學習企業理念加強消防意識,確保工作安全進行。

　　7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

　　副廚崗位職責 2

　　1.負責廚房考勤及班次安排

　　2.安排廚房員工工作及假日

　　3.協調廚房員工工作關系

　　4.協助廚師長負責廚房安全及衛生

　　5.負責打領貨單及日常采購單

　　6.負責盤點及核算

　　7.協助廚師長制定菜單

　　8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作

　　9.隨時檢查設備保養與維修情況打工程維修單

　　10.協助廚師長負責檢查食品質量冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況

　　11.廚師長不在崗時代理廚師長工作

　　12.貨物的`驗收與監督

　　13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準

　　14.協助廚師長搞好食品質量員工紀律上傳下達貫徹落實廚師長指令

　　15.隨時檢查廚房運轉狀態出品情況協助廚師長搞好員工培訓

　　16.向廚師長負責。

　　副廚崗位職責 3

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的.各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　副廚崗位職責 4

　　1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管（大廚）對廚部的技術成本控制出品把關培訓等有著一定的經驗能對廚師長提出的工作主向可以很好的進行執行協助廚師長進行各主向的管理。

　　2、協助廚師長處理日常事務負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的.作用、協助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格

　　3、經常對員工工作進行指導和監督及時處理工作中的問題合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。

　　4、協助廚師長做好財務管理、并負責好食品質量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。

　　5、經常提供一些業務信息給廚師長參考作為廚部菜譜更新的準備。

　　6、協調好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態進行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。

　　副廚崗位職責 5

　　1、依照服務合同及公司各項要求，協助總廚師長管理事業部廚師團隊

　　2、按公司指示要求確認菜單，保證菜肴品質。

　　3、能夠控制菜品成本，損耗率。

　　4、負責公司餐飲事業正常運作的各項關聯工作，研發及創新菜品制作。

　　5、及時掌握各門店的情況，并與總廚師長報告并解決相關問題

　　6、執行公司質量標準和衛生與安全標準。

　　副廚崗位職責 6

　　一、每日檢查開餐前的各項準備工作,如調味品、廚具,做好半成品的加工作。

　　二、對菜肴的`質量嚴格把關,對不合格的菜肴嚴禁出品,對有質量問題的食品應拒絕加工,督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精,保障出品質量。

　　三、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧,不段強化自身業務水平,與同事之間互相商討、學習、不段開發新菜。

　　四、熟悉每道菜肴的成本核算,嚴格把握每道菜肴的份量,配菜的搭配,調料的選擇,為酒店創造最大的空間和利潤。

　　五、注意自己崗位范圍內的環境衛生和個人衛生、保障出品衛生。

　　六、加強對荷臺人員的業務技能培訓,使之在裝盤、造型、餐具的選擇,衛生上做到不段完善。

　　七、對客人所退菜肴應及時找出原因,加以分析并及時處理。

　　副廚崗位職責 7

　　1、協助部門經理負責抓好廚房的各項管理工作，執行部門經理的工作指令，并報告工作。

　　2、主持制訂廚房的各項規章制度，加強對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點質量管理。

　　3、參與制訂餐飲部的`業務計劃，審閱各類業務報表，根據季節和市場需求，參與編寫各類菜單。

　　4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況，實行預算管理，加強菜點質量控制和小票管理，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實廚房的各項工作。

　　5、負責廚房業務技術培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點的研究、改良和創新。追蹤拜師活動的實效，開展技術交流和學先進找差距活動，提高廚師隊伍的業務素質。

　　6、負責搞好廚房系統的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴格執行有關規定和制度、定期組織檢查和考核。

　　7、參與廚房的更新和改造，負責廚房各類設備和財產的管理。

　　8、建立良好的協作關系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯系。

　　9、做好思想政治工作，關心員工生活，抓好廚房的文明建設。

　　副廚崗位職責 8

　　1、嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和《三廠初中食堂衛生管理辦法》進行食堂管理工作。

　　2、牢固樹立安全第一的思想，保證全校師生的用餐安全。

　　3、負責對從業人員進行政治思想教育，提高從業人員的`思想認識，搞好飲食衛生，嚴禁發生食品安全事故。

　　4、嚴把進貨、加工、出售關口，嚴格執行進貨手續，嚴禁購買不符合衛生標準的食品和無照商販出售的食用商品。

　　5、做好衛生防疫和消防安全管理工作。

　　6、負責安排食堂各方面的工作，貫徹執行食堂的一切規章制度，管理全體炊事人員的考勤，安排節假日值班輪休。

　　7、計劃安排調劑每周的主副食品，掌握成本核算，平衡每月盈虧，每天填寫食物消耗帳。

　　8、聽取就餐人員的要求和意見，不斷改進工作。

　　9、接洽安排臨時性來客用膳。

　　10、做好安全用電、防火、防盜等安全工作。做好食堂安全臺帳。

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