食堂消毒制度（通用12篇）
在生活中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的食堂消毒制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂消毒制度 1
1、幼兒餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。
2、負責餐具消毒保教人員應身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作，熱力消毒程序：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序一刷、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4、餐具消毒應達到下列要求：
熱力消毒：
a、煮沸蒸汽100℃，時間10分鐘。
B、遠紅外線12℃，15-- 20分鐘。
藥物消毒：有效氯濃度250ppm，消毒時間5分鐘
5、消毒完畢的``餐具，應立即放于清潔的櫥、柜內保潔、防止再污染，并做好記錄。
6、室內垃圾應日產日清。
7、室內空氣消毒每天兩次戶外活動時間用紫外線燈照15分鐘。
8、桌椅、門窗、樓梯扶手、床欄、地面每天用消毒液擦洗兩次。
9、廁所消毒。保持廁所清潔衛生，每日用消毒水沖洗消毒。
10、幼兒床上用品消毒。床單、枕套、被套每月清洗、消毒一次。被子、墊被、枕頭每月至少暴曬一次幼兒園餐具消毒衛生制度。
11、如遇傳染病毒傳播時期等特殊情況，將另行通知加強衛生消毒工作。
12、每日衛生消毒有專人監督并對記錄簽字。
食堂消毒制度 2
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；
第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；
第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；
第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；
第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：
一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；
另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。
但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監
督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的.消毒毒劑有滅菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3—5分鐘。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：
1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；
2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
食堂消毒制度 3
學校食堂餐具炊具清洗及消毒制度為保障師生身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。根據《食品衛生法》和防疫站有關規定，特制訂食堂餐具、炊具、用具消毒制度。
一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經過高溫（蒸汽）或者藥物（TC101等含氯消毒劑）消毒后，方可使用。
二、餐、炊、用具嚴格執行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由食堂工人負責。
三、工人對餐、炊、用具進行消毒時，餐、炊、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或鍋內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。
四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經消毒處理過的'餐用具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。
八、對餐、炊、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監督。餐、炊、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。
九、每月完后，食堂保管或管理人員要在當月食堂餐、炊、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。
十、如出現餐、炊、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人和簽字人的責任。
十一、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。
食堂消毒制度 4
消毒是貫徹“預防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛生和公共場所衛生，制定本制度。
1、食堂餐具、用具經使用后必須進行消毒，杜絕使用未經消毒的餐具、用具。
2、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。
3、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內，每次消毒15分鐘以上。
4、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續煮沸5分鐘以上。
5、已消毒的`餐具應存放于專用密閉保潔櫥柜中防止再污染。
6、餐具、食品容器應生熟分開，專用餐具要有明顯的標記。
7、物理消毒要做到一刮、二洗、三沖、四消四道工序，餐具消毒后應達到光潔、無味的感官標準。
食堂消毒制度 5
一、設立專職或兼職消毒員，負責餐（飲）具的洗滌、消毒。
二、消毒人員，必須保持個人衛生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。
三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經消毒方可使用。
1、煮沸消毒：將洗滌好的.餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應口向下，以免消毒后餐具內積水，溫度保持100℃，消毒時不得少于15分鐘。
3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠紅外線消毒柜內進行消毒，溫度一般應超過100℃時間不得少于15分鐘。
4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：洗殘渣——熱堿水浸泡——洗刷——藥物消毒——清水沖——保潔
①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，且經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。
②消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。
四、食具的保管經消毒的食（飲）具應有專門存放的保潔柜，未經消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。
食堂消毒制度 6
為了更好的貫徹執行《食品衛生法》,搞好我校的食堂衛生，防止流行病在我校蔓延及保證學生的身體健康，落實各項制度的實施，學校要求食堂必須遵守以下消毒制度：
一、每天必須用干凈的`自來水配制符合要求的消毒液。
二、將要消毒的碗、筷及餐具洗干凈后放入消毒液中浸泡至少5分種，或放入消毒柜中消毒20分鐘。
三、餐具消毒要嚴格按照“一洗、二清、三消、四保潔”的操作規程。
1、一洗：先用清水把餐具沖洗干凈。
2、二清：用洗滌劑把餐具油漬洗凈。
3、三消：把餐具放到洗碗機里高溫消毒，要求水溫在100度以上。
4、四保潔：把消過毒的餐具放到保潔柜里備用。
5、不按操作規程消毒的餐具不得使用。
四、將消好毒的餐具從消毒液中取出后必須放置幾分鐘或用自來水洗1-2遍后方可使用，或放入保潔柜中待用。
五、要求公用碗、筷、盤子、抹布每餐消毒，刀具、菜墩、案板、炒勺每天消毒，菜墩、案板等大件的消毒可用抹布沾配好的消毒液擦洗3-4遍消毒。
六、操作間和冷葷間每晚下班后用紫外線燈滅菌。消毒須每天晚上用紫外線的燈管在無人情況下照2小時以上的時間，并有具體、確切的消毒時間記錄。
七、也可用將要消毒的餐具放入大鍋的沸水中煮沸15-20分鐘來消毒。
八、每餐前食堂工人要先用消毒水洗手，再上崗。
九、炊事員的鞋襪衣帽要常用消毒水清洗。
食堂消毒制度 7
為切實作好我校傳染病防治工作，把傳染病防治工作落到實處，做好消毒工作，結合我校實際，特制定本制度：
1、各教室，辦公室以及樓道等，每天安排衛生值日，每周大掃除。每天按時（或按實際需要）開窗通風，保持室內空氣新鮮，安排固定的消毒通風人員，按時消毒通風，并做好消毒通風記錄，年級主任進行監督檢查并簽字。
2、校園公共環境（功能室、垃圾池、廁所等），責任人每周用消毒液消毒一次，總務處進行監督檢查。
3、各班要勤打掃衛生，保持室內整潔、清凈，不要隨地吐痰，以保持良好的衛生環境。
4、加強學校飲食安全，防止病從口入，對食堂的`餐具、炊具、室內設施作如下規定：
（1）食堂對炊具等，堅持每次用餐后，用消毒水清洗。每天對餐具用開水蒸煮10—20分鐘。對消毒后的炊具要有保潔措施。
（2）每餐后對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。
（3）每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。
（4）采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場所。
（5）飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。
（6）使用藥物消毒時，必須使用經國家批準使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效。
5、各班主任每周五晚放前，將此表交到年級主任處，年級主任收齊（完整版）食堂消毒通風制度
食堂消毒制度 8
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、TE－101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生
（一）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐
（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片或TE－101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3－5分鐘。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1％84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3－5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：
（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；
（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；
最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
（3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5PPM時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒后進行觀察，若試紙變為淡紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300PPM），若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。
（4）細菌學檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。
食品質量管理人員職責權限
1.質量管理者員責任、權力和義務
1.1責任
①貫徹國家有關質量政策、法律、法規、規章和有關規定；
②協助相關職能部門對本廠食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況；
③定期協助組織本廠從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓；
④制定本廠食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；
⑤檢查食品生產經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見，必要時及時報告企業食品安全領導小組辦公室。
⑥建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；
1.2權力
①對本廠從業人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位；
②發生食品安全事故時，協助本廠及時報告衛生及質量監督管理部門，采取措施防止事態擴大，配合監管部門調查處理；
③負責對質量檢驗、檢測過程及結果的管理，負責對質量考核的管理，負責對不合格項的跟蹤驗證工作；
④產品檢驗合格，簽署合格產品出廠通知的權利。
1.3義務
①對公司產品質量檢測分析數據結論負責；
②負責食品安全生產，對公司產品質量負責；
③對公司出廠產品質量安全負責；
④對不符合情況的的監督、管理和評價，對質量事故負責處理和協調。
⑤具有食品質量技術相關資格，負責對產品質量安全管理培訓；
⑥保守公司工藝技術和商業秘密
2生產管理者責任、權力和義務
2.1責任
①帶領并督促員工遵守公司的各項規章制度，組織員工學習公司各項規章制度，提高業務技能。
②負責公司產品的生產加工任務的安排、協調和調度，對公司生產任務負責。
③負責公司食品質量安全生產加工技術，對食品質量安全負直接領導責任。
④全面掌握公司的生產加工工藝流程技術，科學的進行生產加工崗位人員調配和生產協調。
⑤檢查、監督、考核生產加工系統的`任務完成情況，及時處理生產過程中發生的問題。
⑥負責公司的安全生產管理工作及環保工作，對公司生產加工安全負總責。
⑦負責制定公司生產加工管理和制度流程，確保制度和流程與食品質量安全管理文件統一性和可操作性。
2.2權力
對不予執行正確指揮、不執行工藝操作學校應根據學校開展安全工作的情況，總結成功經驗，查找存在問題，不斷改進和加強安全工作，完善相關材料，把安全工作真正落到實處。規范、故意違反公司規定及非法添加等行為的有建議總經理開出，甚至移交司法機關處理的權力。
2.3義務
①具有食品加工和食品工程相關專業知識，負責組織、指導產品安全生產、安全操作的義務；
②負責搞好安全生產培訓工作，有責任向各部門傳遞安全方面的最新消息。
③負責車間安全檢查，對設備設施、工作環境安全隱患及員工違章行為拿出改善方案義務；
④負責事故調查、責任處理義務；
⑤負責每月安全生產評比事宜，每月協助安委會負責人召開一次安全工作會議。
⑥工作直接向總經理負責，確保安全工作持續改進的義務。
3技術人員責任、權力和義務
3.1質量檢驗員
3.1.1責任
①結合公司質量管理實際的產品質量標準，制定原材料、外協件、工序產品、成品檢驗規范，明確檢驗方式、檢驗程序；
②負責對原輔材料進行檢驗，確保購進原輔料符合技術要求，定期向相關負責人提供外購物品質量工作報告；
③負責對產品包裝材料進行檢驗，確保購進包裝材料符合技術要求，定期向相關負責人提供外購物品質量工作報告；
④負責對半成品進行檢驗，定期向相關負責人提供產品質量工作報告；
⑤負責對成品的檢驗，按產品或崗位、項目填寫檢驗記錄，檢驗原始記錄上應有授權檢驗人員簽名。
⑥各項質檢、化驗工作必須做相應完整的原始記錄，以備隨時查用，原始記錄不得隨意改動。
⑦定期對檢驗工作的實施情況進行總結、落實；對產品質量進行綜合評價，發現和分析生產過程中潛在或已出現的質量問題，找出解
決問題的方法和途徑。
3.1.2權力
①檢驗員應按生產批號做好產品化驗工作，及時按規定出具化驗報告，并做好檢驗記錄，報送總經理和質量負責人，對檢驗不合格產品，應及時采取隔離措施，予以監督銷毀，決不允許出廠對不合格品
要負責標識、記錄、評價和隔離，并按規定進行處置；
②檢查監督操作工人執行工藝，對違章作業的要立即勸阻，并作好記錄；
③檢驗工作不受生產進度、行政領導學生必須接受學校安全教育，提高安全意識和防范能力，嚴格遵守學校各項安全管理制度。學生進出校門應佩戴校牌；不得將貴重物品放在教室過夜，要隨身攜帶嚴防失竊。的影響，檢驗員有權反映質量問題，具有質量否決權。
④對不合格的原輔料、不合格產品有簽署不合格品的權利；
⑤被強令更改或出具造假報告時有拒絕的權利。
3.1.3義務
①具有產品質量檢驗資格，按照標準進行檢驗、分析，對產品檢驗結果負責的義務；
②負責公司計量器具、檢驗設備的定期檢驗、校驗工作的義務；
③把握品質控制重點，制定關鍵、特殊工序操作標準，并協助相關部門人員執行。
④遵照公司指令，妥善處理顧客投訴，力求公正、客觀；
⑤牽頭組織有關部門對質量事故的調查分析，提出處置建議，防范類似事故的再度發生；
⑥確保公司的產品質量、品質能夠滿足客戶的需求。
3.2生產技術員
3.2.1職責
①執行公司在食品質量安全管理、技術方面的管理制度，服從生產部（車間）門的管理；
②負責生產現場的技術管理和監督工藝文件的執行，對不合格的產品及時作出處理；
③負責生產前的技術準備工作，負責技術的實施和及時解決生產中出現的技術、質量安全管理問題；參加公司組織的產品質量安全管理分析會，提供食品質量安全管理信息；
④對使用的設備、工具，按要求進行維護、保養。
⑤負責工藝改進，協助生產班組對不合格項采取糾正措施及參加食品質量安全管理攻關、質量安全管理改進。
3.2.2權力
①嚴格執行工藝，進行生產加工工藝安全生產；
②對不合格生產有阻止、監督、舉報的權力。
3.2.3義務
①掌握公司加工生產工藝技術和流程知識，樹立安全操作意識和質量安全責任意識；
②嚴格按照工藝流程操作，定期檢查工藝設備和流程，保障設備的政策運行；
③按照設備操作流程，定期對設備的保養、清洗、消毒，保障質量安全；
④在作業過程中，應當嚴格遵守本公司的安全生產規章制度和操作規程，安全生產和管理；
⑤嚴格遵守個人衛生制度，在作業過程中，應當正確佩帶和使用勞動防護用品；
⑥保守公司生產技術秘密和商業機密；
3.3采購員責任、權力和義務
3.3.1責任
①熟悉本企業所有原輔料、包裝物資、成品的技術標準、性能；
②協助作好合格供方的選擇工作，認真填寫采購文件；
③確保采購物資的質量，嚴格按照采購制度，防止不合格的物資的采購；
④組織好職權范圍內的采購合同的簽定和評審工作；
⑤做好采購服務工作，認真、及時和顧客溝通；
3.3.2權力和義務
①工作認真負責，服從安排；
②有權對采購單位和個人進行評價、訂制采購活動的權利；
③熟悉各類物資設備的市場價格、供貨渠道和本企業供應流程；④履行職權范圍內的采購合同的簽定、評審工作；
⑤對采購原料、包裝物資類型、數量、質量負學校安全教育以學生為主，同時對教師開展教育。
3.4倉庫保管員責任、權力和義務3.4.1職責
①負責采購產品、半成品、成品的入庫、保管、發放，并對每個環節進行有效的控制，滿足產品質量安全管理的要求；
②對入庫物資建帳立卡，做到帳、卡、物一致；
③合理安排使用庫房，物資分類、分區域存放，腐蝕性物資應進行有效隔離，物資堆放應按具體情況規定堆置高度，不準超高、超重，保持道路暢通。
④物資憑領料單出庫，記入分類臺帳，堅持先入庫先發放原則，發放物資規格、品種、數量準確，要求庫存物資安置有序，標識清楚明確，避免錯用和誤用不同類型的產品；
⑤要及時隔離任何可能對產品造成物理提高食品衛生意識，不買撊迶（無生產廠家、無生產日期、無保質期）食品和路邊攤販不潔食品。不準到無衛生許可證經營的飲食攤點飲食。或化學污染的雜物；
⑥做好產品標識，保持產品質量安全管理的可追溯性；
3.4.2權力和義務
①嚴格執行公司食品倉庫管理制度，保障公司產品、包裝物的安全儲存；
②對不符合要求的產品，沒有簽署處理意見時有權拒絕出庫；
③對倉庫的保管原料、物資、產品、半成品的質量、數量負責；
4生產操作工人責任、權力和義務
4.1責任
①遵守紀律，服從安排，團結互助、努力完成公司的生產任務；
②努力學習技術理論，加強基本技能訓練，樹立“食品質量安全管理第一，下道工序是用戶，用戶至上，預防為主”思想，不斷提高本工序質量安全管理；
③嚴格按技術標準、工藝文件進行操作生產。配合檢驗員檢驗產品，積極開展自檢、互檢活動，做到以現場操作質量安全管理來保證產品質量安全管理；
④認真填寫各種食品質量安全管理原始記錄；保持圖表、記錄的整潔、清楚和準確，不弄虛作假；
⑤愛護生產設備、設施，保管好工具，節約材料，減少能耗，上班前要檢查個人和工作場地的衛生情況，下班打掃衛生，確保本崗位安全文明整潔生產。
4.2權力
①遭遇強令指揮生產、非法添加非食用產品等行為時有拒絕的權利。
②不帶病上崗和疲倦上崗。
4.3義務
①遵守國家有關安全生產方面的法律、法規和規章。
②在作業過程中，應當嚴格遵守本公司的安全生產規章制度和操作規程，服從安全生產管理。
③在作業過程中，應當正確佩帶和使用勞動防護用品。
④應當自覺地接受生產經營單位有關安全生產的教育和培訓，掌握所從事工作應當具備的安全生產知識。
⑤在作業過程中發現事故隱患或者其他不安全因素的，應當立即向現場安全生產管理人員或者本單位的負責人報告。
⑥對不符合倉庫管理要求的設施有權整改和修繕；定期檢查庫房，防火、防雨、防潮、防腐，確保貯存物資不損壞變質。
⑦有倉庫管理工作、安全貯存知識和經驗。
食堂消毒制度 9
一、遵守"中華人民共和國飲食衛生法"，防止病從口入。
二、堅持每天小掃除（掃地、洗地、抹柜），每周大掃除（洗墻壁、抹門窗、風扇、盆蓋），室內外環境衛生用水沖洗。
三、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及時清洗干凈和放置整齊，對保溫桶等不能消毒的`器具用完畢后，還要用開水燙過，每天抹廚柜二次。
四、采購回來的肉、菜一定要洗干凈，菜要浸泡半小時，做到無雜物；食物要煮熟，熟食品凡放入過冰柜的食品一定要煮過才能吃，堅持不出不衛生食品。
五、爐面、砧板、菜刀、菜籮及其他炊事用具，要經常保持清潔，每天用消毒水抹熟食柜。
六、廚房人員分飯要堅持戴口罩。
七、生熟食物嚴格分開盛放及使用不同的用具，盛放要加蓋，防止蚊蠅等叮、爬及污染。
八、炊事員每天下班前噴灑消毒藥物
食堂消毒制度 10
為促進小學食堂管理的規范化，更好地落實食堂衛生安全責任，依據我校實際，經校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：
1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。
2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具清洗時必須先用優質洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。
4、沖洗后的.餐具必須倒置于蒸汽箱內，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒（20分鐘），消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。
6、對餐具衛生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。
7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。
8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。
食堂消毒制度 11
為保障就餐者身體健康，避免傳染病發生，社絕食物中毒事故。根據《中華人民共和國食品衛生法》和防疫站有關規定，特制訂食堂餐具、飲具消毒制度。
一、食堂及餐廳所使用的餐具、飲具（盆、盤、瓢、勺，碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經過高溫（蒸汽）消毒后，方可使用。
二、餐具、飲具嚴格執行一洗、二清。三消毒、四保潔制度，由炊事組長負責。
三、對餐具、飲具進行消毒時，餐具、飲具必須清洗干凈，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的'餐飲具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。
四、洗刷餐具、飲具必須有專用水池，不得與洗蔬菜。肉類等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、飲具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經消毒處理過的餐具、飲具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。
八、對餐具、飲具的消毒不得弄虛作假，每天對餐具、飲具消毒做好登記簽字。
九、如出現餐具、飲具消毒不當引起的衛生事故。要追究責相關人員的責任。
食堂消毒制度 12
一、食用的洗滌消毒
所有的食具、茶具經消毒后，方可使用。
1、熱力消毒（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）
①煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。
②蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入蒸汽柜內，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。
③紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。
2、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）
①使用的'洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。
②消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。
二、食具的保管
經消毒的食（飲）具應有專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。
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