餐廳疫情防控應急預案

時間：2022-03-08 10:36:19 餐廳疫情防控應急預案我要投稿

餐廳疫情防控應急預案

　　餐廳疫情防控應急預案（精選5篇）

　　在日常學習、工作或生活中，難免會面對無法預料的突發事件，為了可以第一時間作出應急響應，時常需要預先制定應急預案。那么你有了解過應急預案嗎？以下是小編為大家整理的餐廳疫情防控應急預案（精選5篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　餐廳疫情防控應急預案1

　　根據黨中央、國務院和市委、市政府關于疫情防控和復工復產的決策部署，餐飲服務業要在全面落實疫情防控各項措施的同時，有序推進復工復產。為了保障餐飲服務業復工復產和社會防控的安全，特制定餐飲服務業在疫情期間復工復產指引，望各企業認真執行。

　　一、企業管理

　　1.各經營單位必須成立防控工作小組，由企業法人或指定專人全面負責，制定應急方案，做好信息采集工作，建立報備制度。

　　2.要全面采集了解上崗員工假期動態(員工去過哪里、是否有發熱、呼吸道感染等癥狀)，并登記匯總。有疫情發生地區生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個方面情況的員工嚴格按有關規定執行。

　　3.要求所有員工對待疫情不得隱瞞，如有發熱、咳嗽等不適癥狀者要及時就醫參與篩查。有來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區的人員及有接觸等潛在風險人員要及時報備，并要求員工按照要求居家觀察14日，暫不返崗。

　　4.企業應在開業前或復業時，準備防護物資，包括但不限于：醫用外科口罩、醫用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統專用消毒劑、洗手液等防護用品，配備紅外線測溫儀等。

　　5.在疫情防控解除前，未經上級允許，停止接待大規模聚餐活動。

　　二、店堂管理

　　1.店內需配有測溫器對來店客人逐一測溫(75座以下店參照執行)。如發現來店客人有發熱、感冒、咳嗽等現象的應及時勸說就醫并做好詳細記錄。

　　2.在店內為顧客提供公共洗手池，備有洗手液、消毒酒精；對就餐客人提供一次性消毒紙巾。客人就餐桌放置公筷公匙。

　　3.在做好店堂全面打掃消毒的基礎上要保持餐飲經營場所空氣流通，空調房間保持新風系統正常運作，定期對空調過濾器進行清潔消毒。

　　4.店內有公共衛生間的，應每日打掃環境及坐具清潔消毒并做好記錄，衛生間洗手池配有洗手液、消毒酒精、手紙，保持空氣流通。

　　5.電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。

　　6.每日公示消毒情況。

　　三、員工管理

　　1.對從疫情發生地返回的員工進行社區登記、測溫并按地區防疫管理要求落實配合。員工宿舍需加強環境清潔、室內消毒，做好每日員工測溫記錄，確保宿舍安全。

　　2.店內配置紅外線測溫儀器，由專人對員工進行測溫、登記，店內建立測溫臺賬，持續記錄每個人的體溫狀況。如發現有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員應停止工作及時就醫。

　　3.每天落實晨檢、午檢(晚市開始前)制度，發現有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員要立即停止上班，及時就診。歇業的門店如提供員工餐需對就餐員工落實測溫檢查，有發熱、感冒、咳嗽等癥狀及時報告，安排就診。

　　4.所有員工須戴口罩上崗，每日及時更換口罩，保持個人清潔衛生。在上崗前、如廁后、接觸垃圾后必須及時進行雙手消毒。

　　四、顧客管理

　　1.所有顧客進店須全程帶口罩(除就餐外)，并應有測量體溫的過程，正常體溫，可提供服務，在體溫超過37.3攝氏度的情況下，應要求顧客離店并及時就醫檢查，同時做好登記，保持可追溯。

　　2.營業期間嚴控入店人數，避免人群聚集。要根據店堂內人群密集程度和可能存在的風險隱患，采取相應的導流措施和預警機制的要求：在餐飲場所可活動區域毎100平方米的.人員密度提倡在50人以下為宜；人員密度為50-100人時，應適當控制顧客進入；人員密度為100-150人，應限制顧客進入；室內場所人員密度超過150人，應停止顧客進入。各餐飲企業要分別制定相應方案，視情啟動控制、限制和禁止顧客進入就餐的三級響應機制，同時積極做好顧客的疏導工作。

　　3.提供堂食服務時，應盡可能擴大客人就餐時人與人的間隔距離，可推行分時就餐、錯位就餐、同向就餐等方式，確保顧客就餐安全。尤其是團餐企業，可以采取分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位、餐桌上做臨時隔斷等方法，改變面對面的就餐方式。

　　五、經營管理

　　1.加強食材采購管理，做好索證索票，確保各類食材、食品的安全。

　　2.暫時停業的餐飲企業在處理庫存食材時需封閉包裝，注明日期。開業后確保食材在保質期內使用。絕不使用過期和不新鮮的原材料。

　　3.禁止經營野味，不在廚房宰殺家禽。

　　4.嚴格執行、嚴格檢査餐飲企業原有的食品安全、環境衛生規范的落實。特別強調燒熟煮透，確保餐具、用具、飲品等器皿消毒后使用，每日對經營場所、電梯、傳菜梯空間進行消毒。但要避兔消毒液伓接觸到菜品、成品。

　　六、外賣管理

　　1.企業制作半成品銷售的，應當在包裝或容器上標明單位名稱、地址、聯系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、在家里加熱制作時要求等內容。

　　2.餐飲單位從事外賣供餐服務的，不得超出市場監管局許可核準經營項目，供餐數量要與自身規模和供應能力相適應，一家餐飲單位向同一服務對象一次供餐不得超過200人份；凡供餐超過200人份的，食品經營者應取得“集體用餐配送膳食”或“團體膳食外賣”經營項目許可。

　　3.外賣外送餐食要加“食安鎖"。使用的保溫箱、物流車及周轉用具每天清潔消毒。

　　4.有條件的餐飲企業應為外賣小哥設立指定通道；為外賣小哥提供口罩、消毒液等用品。

　　5.明碼標價，質價相符。弘揚特色，適應市場。遵守服務承諾，贏得消費信賴。

　　餐廳疫情防控應急預案2

　　為應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情對我市餐飲業造成的不利影響，避免人員聚集就餐可能引發的疫情防控風險，做好疫情防控期間有序有力推動餐飲企業復工復產工作，幫助餐飲企業應對疫情、渡過難關，現將有關事項通知如下：

　　一、指導企業有序復工

　　堅持一手抓疫情防控，一手抓復工復產。根據《商務部辦公廳國家衛生健康委辦公廳關于印發零售、餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指引的通知》(商辦流通函〔2020〕43號)，切實做好經營服務規范、經營場所環境、服務提供、設備管理、采購進貨管理、顧客管理、外賣服務等方面的衛生防疫措施，營造健康安全的消費環境。各縣(市)區商務主管部門依據《福建省分區分級差異化疫情防控和有序復工復產工作導則》，結合本地區疫情防控特點和要求，聯合市場監管部門，制定《實施細則》，為餐飲企業復工提供操作指引，指導餐飲企業做好復工工作。要加大政策宣傳力度，走訪重點餐飲企業，了解企業困難，幫扶企業復工復產。市商務局將下發餐飲業復工操作指引，為各(縣)市區提供參考。要落實企業主體責任，各餐飲經營單位須成立防控工作小組，制定規范、安全的疫情防控實施方案，建立各項操作守則，做好信息采集工作。

　　二、全面落實幫扶措施

　　一要認真落實《中共福建省委辦公廳福建省人民政府辦公廳關于印發〈福建省關于應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情扎實做好“六穩”工作的若干措施〉的通知》(閩委辦〔2020〕3號)、《福州市人民政府印發〈關于幫助中小微企業應對疫情共渡難關若干措施〉的通知》(榕政綜〔2020〕22號)，落實加大信貸支持力度、降低企業融資成本、開通金融服務便捷通道、減免中小企業房租、中小企業稅費減免政策等政策，幫助中小微餐飲企業渡過難關。二要落實《福州市人民政府辦公廳印發關于應對疫情促進商業消費增長措施的通知》(榕政辦〔2020〕19號)，引導限額以上餐飲企業調整經營策略和模式，幫助限上餐飲企業與互聯網訂餐平臺加強合作，開展線上訂餐、線下自提和無接觸配送服務。三要宣傳指導餐飲企業用好餐飲電商平臺的金融支持政策。餓了么、美團等針對餐飲業推出了金融支持。餓了么口碑將向部分全國連鎖餐飲企業提供總額10億元專項扶持資金。美團出臺了“七項商戶幫扶措施”，在全國范圍內啟動3.5億元專項扶持資金支持商戶恢復經營。福州晚報將聯合本地銀行，為福州餐飲企業提供貸款等服務。

　　三、鼓勵發展網絡銷售

　　一要積極引導大中型餐飲企業開展團餐供應。為避免復工企業人員聚集就餐，防止群體性聚餐可能引發的風險，要積極推動大中型餐飲企業開展團餐供應配送服務和外賣和外帶銷售。

　　二要推動餐飲企業與餐飲電商平臺開展合作，幫助餐飲企業開辟新的銷售模式，拉動餐飲消費；通過線上下單預約、線下定時自提、無接觸配送的方式避免人群聚集；大力倡導極速“線上建店”，將傳統堂食需求、生鮮采購需求引入線上餐飲、線上零售新服務區域，實現運營轉型。

　　三要組織開展“無接觸外賣月”活動，引導餐飲商戶開展無接觸外賣業務，推動餐飲企業開展家庭套餐、預制菜品(半成品快食)線上銷售，幫助餐飲企業走出困境。為避免人員聚集堂食可能引發的疫情防控風險，目前已有500多家餐飲企業參與“無接觸外賣月”活動。

　　餐廳疫情防控應急預案3

　　1、總則

　　為科學有效地應對公司突發新型冠狀病毒肺炎疫情，最大限度地降低危害，確保員工身體健康、生命安全，保證正常的工作生活秩序，根據《中華人民共和國傳染病防治法》《突發公共衛生事件應急預案》等文件精神，結合公司實際，制定本預案。

　　2、適用范圍

　　本預案適用企業公司區域內突發新型冠狀病毒疫情的應急處理工作。

　　3、事件分級

　　三級：我司周邊居民區出現疑似或者確診新型冠狀病毒肺炎；

　　二級：我司員工出現疑似或者確診新型冠狀病毒肺炎；

　　一級：我司新型冠狀病毒肺炎爆發；

　　4、組織

　　成立餐飲配送服務有限公司新型冠狀病毒疫情指揮領導小組，統一領導、指揮全司新型冠狀病毒疫情處理工作。其組成如下：

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　各單位成立疫情防控小組，小組成員由各單位部門人員組成，防控組由防控組、醫療防疫組，保障組、宣傳組組成。

　　防控組：由公司各部門組成，各相關部門由分管副總負責，負責對本分管理部門防控工作，負責執行組織小組下達的命令。

　　醫療防疫組：負責組織制訂和修訂新型冠狀病毒疫情防控技術方案，統一組織實施防控應急措施，并組織對落實情況的.督導檢查，提出完善應對策略和措施的建議，督促和檢查各項保障措施落實情況。

　　保障組：負責統籌和協調防控應急和醫療救助物資保障工作；評估和協調防控應急等物資供需、生產、儲備、運輸等事宜；協調安排防控應急和醫療救助物資保障專項資金。

　　宣傳組:負責疫情防控的宣傳報道和輿論引導工作；及時澄清事實；協助相關部門宣傳新型冠狀病毒疫情防控知識。

　　5、應對準備

　　5.1預案及方案制定

　　醫療防疫組組織各有關部門按照職責分工，組織制訂相應的新型冠狀病毒疫情應急預案、工作方案和技術規范。

　　5.2防護用品準備

　　采購部負責按照醫療防疫組制定的方案采購防護物資，并交由防控組各相關部門，財務部制訂新型冠狀病毒疫情應急資金保障方案，安排落實疫情監測、病人救治、病例和密切接觸者管理、檢驗檢疫、人員培訓、宣傳教育等應急工作所必需的資金。

　　餐廳疫情防控應急預案4

　　隨著全國上下通力抗戰疫情，疫情的傳播在很多省市得到進一步控制，各類企業復工工作也陸續進行，酒店行業也不例外。為大家帶來的餐飲企業(飯店)疫情防控應急措施預案，希望能幫助到大家! 餐飲企業(飯店)疫情防控應急措施預案

　　為統籌疫情防控和經濟社會發展，進一步優化餐飲業疫情防控措施，做好餐飲業復工復業，特制定本指引。

　　一、加強用餐管理。

　　(一)繼續暫停各類集體聚餐(宴席)活動。

　　(二)顧客進入餐飲服務單位，應戴口罩，測體溫或出示安康碼。餐飲單位發現有發熱、咳嗽等癥狀、安康碼為黃色、紅色和未戴口罩人員，應拒絕進入餐飲場所。顧客除就餐期間外，其余時間必須戴口罩。

　　(三)每間包廂只開1桌，顧客隔位相坐，面對面距離不小于1米，每桌人數不超過10人。大廳減少桌椅擺放，餐桌實際使用數量不超過平時的50%，餐桌之間距離不小于1米，顧客隔位、錯位相坐，面對面距離不少于1米。

　　(四)每桌每批次顧客用餐后立即對桌椅進行消毒，再安排下一-批次，間隔時間不低于20分鐘。

　　(五)建立就餐人員登記臺賬，每桌登記至少1名顧客的姓名、聯系方式、就餐時間。

　　(六)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，給予每桌客人雙筷勺或公筷公勺。

　　二、落實疫情防控主體責任。

　　餐飲服務單位負責人為第一責任人，制定完善疫情防控工作措施和應急預案，明確疫情防控工作職責。從業人員每天進行晨檢和體溫監測，全程佩戴口罩，嚴禁有發熱、咳嗽等癥狀的從業人員上崗。定時對就餐場所、電梯間等公共場所設施進行消毒保潔，保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通。

　　三、加強領導

　　后勤處對全校各食堂疫情防控工作負總責，處長楊令為第一責任人，分管副處長趙磊為直接責任人。

　　四、工作目標

　　1.普及新冠肺炎防控知識，提高食堂員工的自我保護意識；

　　2.食堂各餐廳經理是本餐廳疫情防控第一責任人，必須落實疫情事件的早發現、早檢測、早報告、早隔離制度，達到早治療的效果；

　　3.建立快速反應和應急處理機制，及時采取措施，嚴防疫情在餐廳擴散。

　　五、工作計劃及分工

　　1.各食堂要掌握每名員工每日健康狀況，按要求收集、匯總、上報有關信息。各食堂建立職工群，每名員工每天上報個人情況，一旦發現問題，及時向校疫情防控指揮部辦公室報告。

　　2.各食堂要全面掌握每名員工近期活動軌跡，特別是前往疫情地區的相關情況，按要求填報相關表格。

　　3.以微信群、QQ 工作群等形式及時向在外地的員工發布疫情防控信息、自我防護措施、疫情防控相關知識和上崗防控相關要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。

　　4.做好員工返崗前防控物品的采購發放等前期準備工作，各餐飲公司擬定各餐廳防疫預案，責任到人，為校外員工返校、返崗打好工作基礎。

　　5.通知每一位在外地的員工，在條件不具備的情況下暫不返校，返回時間等候單位正式通知，任何人不得擅自返校、返崗。

　　6.實行校外員工返校、返崗申請報批制度。經允許返校后，應經體溫檢測和隔離進行醫學觀察，待確認安全后方可上崗。員工返校原則上安排在學校通知學生返校時間的前 14 天，以利于員工返校的身體檢查、醫學觀察，從而確保學生返校時食堂能正常開餐。

　　餐飲企業(飯店)疫情防控應急措施預案

　　六、綜合管理

　　1.成立疫情防控應急領導小組，飯店總經理為應急小組組長，全面統籌落實疫情防控工作。

　　2.實行一店一策、一店一案方式，結合實際編制本飯店防控應急預案，制定完善應急預案。

　　3.成立專門的消毒小組和督查小組，負責飯店內各區域的消毒和檢查落實工作，并建立消毒、檢查等臺賬，做到有據可查、有跡可循。

　　4.保持公共場所空氣流通，禁止使用中央空調。

　　5.保持環境衛生整潔，及時清理垃圾。

　　6.顧客和在崗人員必須佩戴口罩，不佩戴口罩人員一律不得進入單位，對口罩、手套等常用防疫用品進行集中回收處置管理。

　　7.嚴禁開展聚集類活動。

　　8.在顯著位置處通過LED屏播報或張貼病毒防控宣傳材料。

　　七、顧客服務

　　9.在入口處對顧客進行體溫測量并記錄，凡是超過37.3℃的，并伴有發熱、干咳、乏力等癥狀的，禁止入內并第一時間上報屬地疫情防控管理單位。

　　10.對入住的顧客必須實名登記，包括但不限于顧客姓名、性別、年齡、身份證號、聯系方式、顧客屬地信息、抵煙時間、抵達車次、座次/航班號、座位號、來煙預接觸單位個人及聯系方式、健康狀況、預離煙時間、預離煙車次、座次/航班號、座位號等，所有信息記錄應確保無誤，備案留存。

　　11.告知顧客服從和配合旅游星級飯店在疫情防控期間采取的各項措施，注意個人衛生防護、維護公共衛生。

　　12.配備測溫儀和一次性使用醫用口罩等防護用品，對不配合或干擾防疫措施的行為，依法報告公安部門。

　　13.嚴禁承辦任何聚會、聚餐活動,盡量采取外賣配送方式就餐減少堂食，對住店客人采取送餐上門服務方式，如進店就餐應間隔桌位就餐，就餐人員間隔距離不得少于1.5米。

　　14.推出并倡導無接觸網絡預訂服務。

　　15.完善并倡導刷卡支付、各種移動支付方式結算。

　　八、內部管理

　　16.加強對員工的培訓，采集員工疫情控制期間的動態信息并登記匯總，有湖北居住史、旅行史以及與確診或疑似病例有過密切接觸的員工，必須嚴格進行14天集中隔離觀察。

　　17.在崗員工每天實行晨、午、晚體溫檢測制度，做好記錄和建檔工作，若員工體溫超過37.3℃，應要求員工回家觀察休息，一旦發現員工有發熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應立即停止工作，及時到醫療機構就診。

　　18.在崗員工要佩戴口罩并按時更換，保持個人衛生，堅持在工作前、操作后、進食前、如廁后按照七步法嚴格洗手。

　　19.員工采取分流、分餐等措施，避免人員密集。

　　20.環境及物品以清潔為主，預防性消毒為輔，避免過度消毒，受到污染時隨時進行清潔消毒。

　　21.經營場所每日至少1次全面清潔消毒，門廳、樓道、會議室、客房、餐廳、電梯、樓梯等要重點清潔消毒，對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次，公共用品用具嚴格執行一客一換一消毒。

　　22.每個區域使用的保潔用具要做到專區專用、專物專用，避免交叉污染。

　　23.地面、墻壁消毒應配制濃度為1000mg/L含氯消毒液，消毒作用時間應不少于15分鐘；桌面、門把手、水龍頭等物體表面消毒應配制濃度為500mg/L含氯消毒液，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。

　　24.拖布和抹布等使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒劑進行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放；電話應做好日常清潔，建議座機電話每天用75%酒精擦拭兩次，如果使用頻繁可增加至四次。

　　25.客房內衛生間每日消毒1次，客人退房后應及時進行清潔和消毒；公共衛生間應增加巡查頻次，視情況增加消毒次數；衛生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘；衛生間內的表面以消毒手經常接觸的表面為主，如門把手、水龍頭等，可用有效氯為500mg/L～1000mg/L的含氯消毒劑或其他可用于表面消毒的消毒劑，擦拭消毒，作用30分鐘后清水擦拭干凈。

　　26.對所有客房要開窗通風，每日通風不少于2次，每次不少于30分鐘，以保持室內空氣流通，禁止售賣無窗房。

　　27.保持就餐場所內部環境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，餐桌、餐椅使用后進行消毒。

　　28.廚房操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，保持廚房用具的清潔，妥善做好垃圾處理。

　　29.操作間和接觸直接入口食品的從業人員必須穿戴經過消毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重復使用。

　　30.衛生間應保持清潔和干爽，提供洗手液，并保證水龍頭等設施正常使用。