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選購黑木耳的方法介紹

時間:2024-10-23 09:02:15 好文 我要投稿
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選購黑木耳的方法介紹

  一、如何選購黑木耳

  1、看

  優質黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色,無結塊;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚或有僵塊,呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳,將其泡在清水中,很快水就會變黑。

  2、捏

  無論黑白,優質木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕,用手捏易碎。

  3、聞

  新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了,會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味,說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味,可能是在加工時烘干過度,雖可食用,但品質、風味較差。購買銀耳時,還可以在包裝袋上開一個小孔,聞聞有無刺鼻的味道。如果有,說明殘留較多二氧化硫。

  4、嘗

  純凈的木耳,輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。購買時,可以舔舔木耳的背面,若有澀味、堿味、甜味,或刺激、辣的口感,說明經過額外的“加工”,品質差。

  二、黑木耳的功效

  1、降血糖作用

  木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用,使實驗小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善,還能減少糖尿病小鼠飲水量。

  2、降血脂作用

  木耳多糖能明顯降低高血脂癥大鼠血清游離膽固醇、膽固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量,降低高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。

  3、抑制血小板聚集

  腺苷及相關的幾種水溶性低分子物,能明顯延長凝血酶原時間抑制血小板聚集的濃度,證明腺苷是一種強效血小板聚集抑制劑。它可被小腸完整無損地吸收,但該活性物不影響[14C]花生四烯酸合成凝血惡烷,顯示該物質不抑制血小板環氧化酶的功能。

  4、抗血栓形成

  木耳多糖可明顯延長家兔特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間,縮短血栓長度,減輕血栓濕重和干重,減少血小板數,降低血小板粘附率和血液粘度,并可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間,降低血槳纖維蛋白原含量,升高纖溶酶活性,具有明顯抗血栓形成的作用。

  5、提高機體免疫功能

  木耳多糖對機體免疫功能有明顯促進作用,包括增加脾指數,半倍溶血值和[玫瑰花結形成率,促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率,增加機體細胞免疫和體液免疫功能,具有顯著及抗腫瘤活性。

  6、抗衰老作用

  木耳多糖可使小鼠心肌血組織褐指質含量下降,使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加,對小鼠離體腦B型單氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用,提示木耳多糖具有抗衰老活性。

  7、對組織損傷有保護作用

  木耳多糖有明顯增強核酸和蛋白質代謝的作用、能增加肝微粒體含量,促進血清蛋白質的生物合成,增強機體抗病能力,對機體損傷有保護作用。

  8、改善心肌缺氧

  木耳多糖能延長小于鼠常壓耐缺氧實驗的生存時間,提高生存率,提示木耳多糖對改善缺血心肌對氧的供求失調有一定作用。

  9、抗潰瘍作用

  木耳多糖能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成,促進醋酸型胃潰瘍的愈合。

  10、抗放射作用

  木耳多糖抗放射作用優于銀耳多糖,能對抗由環磷酰胺引起的白細胞降低。

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