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玉米的功效與作用有哪些
現實生活中，玉米被用作粗糧，蔬果和飼料，玉米須還可以入藥。國際研究證明，玉米是抗衰老的極佳食物。中醫認為玉米性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲濕作用。作為世界公認的“黃金作物”，玉米的功效與作用有哪些呢？
玉米的功效與作用有哪些呢
1、德國營養保健協會的研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用最高。玉米含有7種“抗衰劑”即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。
2、經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可以起到降血壓的功效。
3、玉米中所含有的胡蘿卜素被人體吸收后轉化為維生素A，具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出。
4、天然維生素E則有促進細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
5、玉米含有的黃體素、玉米黃質有利于延緩眼睛老化。
6、“生命元素”硒著稱是“抗癌之王”，超甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍。硒還具有增強免疫力、防止糖尿病、心腦血管疾病、防治肝病、保護肝臟等作用。
7、甜玉米還具有醫療保健作用，因含有多種維生素和礦物質使其具有水果和蔬菜的特點。
8、甜玉米含有不飽和脂肪酸，有降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。
玉米的食用方法
1、香蔥玉米干酪撻
主要材料：玉米三根，雞蛋4個，香蔥3根
其他材料：面粉，玉米糊粉，乳酪，奶油，粗鹽，海鹽，少許冰水
先將面粉、玉米糊、黃油和鹽混合攪拌，待所有材料都融合之后，加入雞蛋和冰水繼 續攪拌；
接著是搓面團，用力揉成球狀之后，用保鮮膜包起，放入冰箱中冷藏30分鐘 左右；
然后將烤箱預熱至 200 攝氏度，取出面團攤平攤圓，寬度可根據容器的實際 大小來做決定。
在餡餅盤涂一層黃油，把揉搓好的面團放上去，置入烤箱中，蓋好烤 箱紙，烤20分鐘左右。
緊接著迅速將玉米剝粒，與雞蛋、奶油、鹽混在一起進行攪拌，加入 少許蔥絲，等面皮烤好之后，把它加入。
再撒上少許的乳酪，繼續置入烤箱中烤20分 鐘左右，最好撒上黑胡椒就可以開吃了。
2、番茄玉米沙拉
材料：洋蔥 2 個（中等大小）、橄欖油 5 大勺、西葫蘆（小南瓜） 1 個、玉米 2 根（去衣）、大蔥 1 根（切碎）、小番茄 2 杯、雪利酒 2 茶匙、蜂蜜 1 茶匙、羅 勒葉 10 片、鹽和現磨黑胡椒 適量
步驟：洋蔥橫切，每片上面澆上橄欖油、鹽和胡椒，兩邊分別烤軟，等涼后切碎；
小南瓜切塊、玉米刨粒、大蔥切碎、小番茄對半切開，放入同一個碗中，加入烤好的洋 蔥、橄欖油、鹽和胡椒，攪拌均勻；
用一個小碗將醋和蜂蜜攪勻，倒入適量橄欖油， 再加些鹽和胡椒，做成調味料。
吃玉米的注意事項
1、吃玉米的時候要把玉米粒全部吃進去。這是因為玉米中的許多營養成為都在玉米粒 的里面，如果留下里面的芯，營養就會流失很多了。
2、發霉的玉米不能食用。發霉的玉米會產生一些有毒物質，不僅會影響都人體的肝臟 阻止，還有可能引發肝癌。因此在挑選玉米的時候一定要注意它的新鮮度。
3、玉米的搭配食用。
玉米在與豆角一起食用時，對治療脾胃虛弱、動脈硬化等有一定 的療效，使其營養價值得到有效的發揮。
與小麥一同食用，能夠提高人體對蛋白質的 吸收。
與雞蛋一同食用，則可以防治膽固醇過高。
但是如果與田螺一同食用，容易引 起食物中毒，導致身體不適。
與牡蠣一同食用，則容易阻礙人體對鋅的吸收。
玉米怎么吃減肥
1、做成玉米汁喝，美顏充饑減肥。也可粉碎后作成玉米粥、玉米餅，膨化后做成爆米花，食后有飽脹感，含熱量都很低。
2、用玉米煲湯、炒菜。日本專家表示，玉米的根及果穗外皮富含屬難消化的非水溶性食物纖維，能刺激腸壁、幫助排便、整腸。有便秘問題的人，1 天1根玉米，當晚餐、當點心，暢快排便最有效！玉米的食物纖維100g / 4.6g，還比甘薯的2.4g多上將近2倍。排便次數增加，量也增加，能將體內 吸收的毒素與致癌物質，隨著排便一起排出，減少吸收的量。排便量順暢，排便量增加，自然就能告別臃腫的小腹啦！另外再告訴你1項好消息！即 使是罐裝、冷凍的玉米加工品，也不會降低排便效果。早上使用罐裝玉米醬做湯的料理，晚上則用玉米粒與主菜做搭配，這些都是活用加工玉米的方 法！
3、蒸熟直接吃。用保鮮膜包住玉米，微波爐加熱即可。營養成份不流失！做法：留下少數玉米包葉，以保鮮膜包住，微波爐加熱，不須花費相當多 的時間，簡簡單單就完成啰！與水煮玉米相比較，水溶性維他命損失相對減少，連葉包住玉米，糖分也不易流失！烹飪小重點：微波時間依玉米根數 而調整，1根玉米約微波500W，5～8分鐘；2根玉米8～12分鐘。加熱取出后，從玉米根部切開，剝掉包葉即可食用。
4、以網架炭烤，強效抗氧化。醬油香味四溢的炭烤玉米！這個香味是醬油在燒烤時所產生，擁有強效的抗氧化力，但燒烤時最好用燒烤爐環保燒烤 ，避免攝入太多炭。烹飪小重點：想要減少炭烤時間，可以先用微波爐加熱數分鐘，快速川燙一下，再放置于炭烤架上燒烤。
食材小知識：玉米
玉米性平，味甘、淡，歸脾、胃經，有益肺寧心，健脾開胃，利水通淋的功效，可用于治療脾胃氣虛、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、肥胖、脂肪肝、癌癥、記憶力減退、便秘、腎炎等疾患。其富含膳食纖維，對調節腸道功能有著良好的作用，現代醫學表明，其還具有抗衰老，抗癌健腦的作用。玉米的升糖指數在眾多的谷物當中屬于較低的，很適合糖尿病、高脂血癥等糖脂代謝異常的患者作為主食食用。
除了玉米的谷粒，玉米須及玉米芯也具有很好的藥用價值，其性平味甘，入胃、腎經，可以止血、利尿、利膽，用于治療小便澀淋，肝炎黃疸等疾患，同時其利尿作用可以輔助降低血壓。現代醫學研究還表明，玉米須發酵產物具有一定調節血糖的作用。
玉米的營養價值
1、玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物
根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其后者含量較豐。因此美國醫學家也認為，玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物。
由于玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，促使發揮營養作用的效果。所以，吃玉米，可以時不時地炒著吃點，比如做道松仁玉米。
2、煮玉米時間越長，抗衰老作用越好
從抗自由基角度來看，美國康乃爾大學在《農業與食品化學期刊》的研究顯示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發現，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是說，加熱越長時間的玉米，抗衰老的作用越好。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段時間。
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