高職院校酒店管理的課堂生態調查論文
摘要：職業院校課堂生態的研究是我國職業教育發展中的一個重要課題。本文以無錫工藝職業技術學院為例，調查該校酒店管理專業課堂生態現狀。將酒店管理專業課堂生態分為教師、學生、人文環境三個維度。通過調查發現該校酒店管理專業存在課堂生態主體與課堂生態環境失衡、教學模式與學生自主性失衡、課程設置與教學目標失衡、教師發展與職教理念失衡的現象，根據失衡現狀提出建設性意見。
關鍵詞：職業院校；酒店管理專業；課堂生態；調查研究
為了有效解決課堂生態問題，本研究根據課堂生態的內涵及高職院校酒店管理專業特點，設計了信度和效度較高的高職院校酒店管理專業課堂生態環境現狀調查問卷。經測試和修訂，該問卷主要包含教師、學生及人文環境三個維度共計25個問題，并對無錫工藝職業技術學院酒店管理專業在校學生進行調查。旨在了解目前該專業課堂生態現狀，分析課堂生態失衡的因素，以便提高教學質量。
一、高職院校酒店管理專業課堂生態現狀
調查對象為酒店管理專業2015級、2016級和2017級在校生5個班級共計135人，回收131份有效問卷。其中，男生17人，女生114人，男女比例差距較大。從年級來看，大一45人、大二52人、大三34人。
（一）課堂生態主體與課堂生態環境失衡
調查發現，有12.98%的班級學生人數少于20人，49.62%的班級人數集中在31～40人左右，而21～30人的班級占到36.64%。由此可以看出大部分班級的生態環境失衡，要么人數太多造成教室擁擠，要么人數太少無法滿足標準課堂生態環境。從學生對于學校的硬件環境滿意度情況看，54.96%的學生認為一般，35.11%學生滿意，6.87%非常滿意，只有非常少的同學不滿意。由此可見學校的硬件環境，基本上處于一般狀態，學校的硬件環境還有一定的提升空間。而對于班風的評價，49.62%的同學認為一般，35.88%的'同學滿意，9.92%的同學非常滿意，只有少數同學不滿意。由此可見，對于班風的評價，大部分同學處于一般狀態。綜合可見學校的硬件設計和班級班風的建設都應該加強，學校應進一步促進學校基礎設施的建設。而班風的建設和維護需要班主任和輔導員的共同努力，首先有一個好的班委協助班主任開展班級工作，建設班風。因此，班主任和輔導員應共同努力加強對班級班風的維護與建設。教師的授課時間與學生集中注意力聽課時間也存在失衡現象。48.85%的老師授課時間長達35分鐘，41.22%的老師授課時間長達45分鐘。34.35%的學生集中注意力的時間為35分鐘，只有3.81%的學生集中注意力的時間為45分鐘，時間過長或過短都會導致學生注意力不集中，其他時間都在開小差，導致課堂秩序不佳，影響課堂生態。由此可見授課時間控制在25分鐘左右最佳，留給學生發揮主觀能動性的空間，提供開放性的問題讓學生思考，讓課堂更加活潑有趣。
（二）教學模式與學生自主性失衡
調查發現47.33%的學生選擇酒店管理專業的目的是喜歡本專業，只有10%左右的學生選擇該專業的目的是拿到大專文憑。由此可見，學生本身對酒店管理專業很喜歡有一定的期望，希望通過專業學習為就業做準備。而對于專業期望而言，87%的學生對本專業的期望很高，希望能學有所成；有不到10%的學生認為在學校學不到東西。75%的學生希望畢業后能從事該專業。由此可見，酒店管理專業學生的專業期望值較高，本身非常喜歡本專業。學生對教師評價也很高，86%的學生對教師的專業能力認可度較高，幾乎每位老師在授課過程中使用多媒體信息技術。由此可見，教師的專業能力和使用現代化信息技術的能力均較高，得到學生的認可。54.96%的學生每周課后復習的時間在5小時以下，復習時間較少，造成學生不愿思考，作業存在抄襲現象。學生對本專業的期望值很高，教師應該根據學生實際需求制定授課計劃與授課內容，為學生發展以及專業發展貢獻力量。
（三）課程設置與教學目標失衡
課程設置是專業建設的前提，是構建學生專業知識的關鍵，是培養專業人才的基礎，也是衡量酒店管理專業課堂生態平衡與否的重要因素。但是，由于專業設置需要滿足一定數量的學分和課時，本專業在2015年改革時新增一些課程如酒水與酒吧服務管理、酒店康樂服務與管理、宴會設計與管理等課程，特別是宴會設計與管理包含64個課時。這些課程的設置與專業培養目標關聯性較小，而且這些課程的內容在其他課程里多少都有涵蓋，不必新開此類課程。很多同學也反映此類課程的開設意義不大。另外，酒水與酒吧服務管理、酒店康樂服務與管理需要在專業的實訓室里教學，而我校的實訓基地建設處于起步階段，無法滿足實訓課程的要求。
（四）教師發展與職教理念失衡
教師作為課堂生態的主體，承擔教書育人的責任，在傳授專業知識的同時也要向學生傳遞最新的專業發展信息。這就需要專業教師不定期的下企業鍛煉，豐富自身的實踐知識。調查顯示，酒店管理專業教師5名，其中副教授1名、講師2名、助教2名。由此可見該專業的教師不僅少而且高職稱的教師也偏少。
二、高職酒店管理專業課堂生態優化對策
（一）提升專業認同感，優化學生結構
學校可以在新生入學時進行專業認知教育、與專業教師開展座談會、組織高年級本專業學生或就業學生開展座談會等以提高專業認同感。學生的學習動機也是課堂生態重要影響因素。因此，在實際課堂教學中要強調國際化發展對酒店的需求猛增，酒店管理專業人才的應用得到提高。同時，要優化學生結構。其中班級人數多少有重要意義，人數過多導致班級環境擁擠，學習熱情相對較低。人數過少班級環境松散，影響班級學習熱情。根據實踐經驗，要將學生人數控制在30人左右。針對女生多的情況，一方面加強招生宣傳，吸引更多男生報考該專業。另外要注重性別失調給男生帶來的心理、行為等方面的問題，引導學生擺正心態，增進學生間的有序溝通，提高班級成員間的凝聚力。
（二）完善課程設置，提倡教學模式和方法多樣化
酒店管理專業應開設實踐技能課程，加強與企業之間的聯系，開設工學交錯式的培養模式，將學生的理論知識應用到實踐當中。學校還應加強對校內實訓基地的建設，給學生提供良好的實訓環境。對教師而言應提高自身的業務素質，學會利用先進的教學資源，借助網絡等模式開展教學，完善教學方法。豐富課堂模式，通過情景模擬、游戲等教學方法激發學生的積極性。并在教學中構建和諧師生關系，促進師生多項交流。課堂生態環境中師生關系是影響課堂效果的關鍵因素，學生對教師的喜愛程度影響他的課堂注意力。情感是人對客觀環境是否適合自我需求的體驗，酒店管理專業要將師生關系融入課堂教學中，恰到好處的滲入到日常思維當中。教師應走向課堂，融入課堂，主動與學生交流，增強與學生的交流。
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