冷餐會方案

時間：2024-11-02 10:19:46 炫會議方案我要投稿

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冷餐會方案

　　為了確保工作或事情有序地進行，往往需要預先制定好方案，方案是有很強可操作性的書面計劃。那么什么樣的方案才是好的呢？下面是小編幫大家整理的冷餐會方案，歡迎閱讀與收藏。

冷餐會方案

　　冷餐會方案 1

　　(1) 餐前準備工作

　　①、當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本部員工進行合理調配。

　　②、宴會廳負責人會同廚師長，根據(jù)宴會規(guī)模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物(主要是冰雕、黃油雕、鮮花等)。

　　③、按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快，要與宴會主題相呼應。

　　④、準備就餐人數(shù)相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺;飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。

　　⑤、準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

　　⑥、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。

　　⑦、在宴會開始前的規(guī)定時間內，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。

　　⑧、宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。

　　⑨、賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務員手托托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。

　　(2) 不設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序

　　①、當賓客到來，手托飲料或酒水的服務員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續(xù)為賓客提供飲料，又可回收賓客用過的杯子，以保持場地整潔。

　　②、宴會正式開始，主人講話時，服務員不能走動、說話。但由一名服務員準備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。

　　③、主人講話完畢，宣布宴會開始，服務員應即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進餐開始，服務員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負責處理、清洗。

　　④、宴會進行到一定時間，服務人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發(fā)生意外。同時要注意餐具、酒具使用情況，隨時補充，保持與廚師的'聯(lián)系，補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。

　　⑤、當大多數(shù)賓客進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務員應頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額。可謂一舉兩得。

　　⑥、宴會接近尾聲會有賓客陸續(xù)離開會場。此時，應有一名服務員站在門口向賓客致謝。主管人員應備好帳單，以備主人結帳。

　　⑦、當賓客全部離開后，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務處清洗并收回。

　　(3) 設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序

　　設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

　　其服務程序如下:

　　① 在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準備好飲料，分派好服務員的服務范圍。

　　② 賓客走進餐廳應主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。

　　③ 賓客進餐時，服務員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務員應把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。

　　④ 看到賓客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。

　　⑤ 賓客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。

　　雞尾酒會的服務

　　雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客提供一個社交的場所，其準備工作與服務程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時還設置兩個，以方便服務。其服務程序是:

　　(1) 酒會開始，服務員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯。

　　(2) 主管人員應在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最后對賓客有個交待。

　　(3) 酒會中，大多數(shù)賓客會手中拿杯不停地交談，所以應有服務員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。

　　(4) 當賓客全部撤去后，即撤臺，整理場地，程序同前。

　　冷餐會方案 2

　　一、戶外冷餐客戶答謝會活動的目的：

　　1、通過戶外冷餐會感謝廣大客戶長期以來對迎賓館的鼎力支持。

　　2、打破以往的會議形式，通過輕松愉快的戶外冷餐會形式答謝客戶有利于加強成都迎賓館與客戶之間的合作與溝通，帶動銷售，提高企業(yè)業(yè)績。

　　3、借助戶外冷餐答謝客戶有利于體育運動中心、高爾夫、開云樓等新項目的推廣，給新老客戶新鮮感。能進一步的留住老客戶開發(fā)新客戶。使迎賓館的生意蒸蒸日上。

　　二、冷餐會介紹：

　　1、舉辦時間：9月中旬某一天19：00—22：00;

　　2、舉辦場地：成都迎賓館體育運動中心戶外游泳池

　　3、參與人數(shù)：40人(消費前20名協(xié)議公司負責人1位以及每人可攜帶一位伴侶)+10人(公司領導及銷售人員)+6人贊助商，共66人。

　　4、冷餐會形式：自助餐、精彩演出、互動游戲、會后禮品。

　　A、冷餐會：以自助餐的形式由餐飲部提供各種中式西式冷餐、適當?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品、水果等。(每人的餐費標準按成本價計算150元/人)

　　B、酒水供應包括：雞尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制飲料等。(可嘗試拉贊助)

　　C、精彩演出：請用提琴和薩克斯演奏背景音樂、舞蹈表演。

　　D、互動游戲：建議xxxx主要領導及銷售人員與客戶一起參加互動游戲，可瞬間拉近彼此的距離。(具體游戲待商定后確認)

　　E、會后禮品：選擇有代表性和紀念性的客戶答謝會禮品，讓客戶更深刻的記住此次非凡的客戶答謝會。建議從迎賓館制作的專屬禮品中選取。

　　二、會場布置場地說明：

　　1、入口：放置主題易拉寶(成都迎賓館首屆戶外冷餐客戶答謝會之夜)，并設置貴賓簽到臺(簽到臺安排兩名禮儀小姐)簽到后，由禮儀小姐引領進入主活動區(qū)。

　　2、簽到臺工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝。

　　3、入口設置氣球拱門，色調與場地主色調一致。

　　4、體育運動中心戶外游泳池周圍的小樹上適當裝飾氣球和絲帶。

　　5、體育運動中心戶外游泳池的拱橋上布滿氣球和鮮花，作為主持臺和樂隊演奏的場地。

　　6、做一條關于此次活動主題的橫幅(內容待定)。掛在主會場內。

　　7、配備15只左右的射燈、燈光原則需配合其他區(qū)域，做到不刺眼，協(xié)調，柔和。

　　8、由工程部配備音響、音響話筒設置以音樂和講話無雜質為佳，并在整個會場設置音箱，使全場的聲音傳播無障礙為最佳。

　　9、冷餐會桌面的`設計上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習俗，重點在于追求色彩的和諧。適當布置些鮮花及工藝品。

　　10、設置酒水吧臺：為貴賓提供調制酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善，調酒師進行調酒，可增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛。

　　11、設休息區(qū)：設置兩個沙發(fā)座，單個能坐下4-6人為最佳，設置兩個玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯等。為貴賓提供休息和相對安靜的談話空間。

　　12、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。

　　13、會場協(xié)調和傳餐服務員身著正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時刻關注貴賓狀態(tài)，并提供服務。

　　三、活動流程：

　　1、17：00：布場結束并檢查相關的設施設備無故障;

　　2、18：00—18：20：所有工作人員、表演人員到場;

　　3、18：20—19：00：嘉賓簽到;

　　4、19：00-19：10：主持人介紹此次活動的主題以及迎賓館具有代表性的產品介紹;

　　5、19：10—19：30：迎賓館領導為本次活動致辭，致辭結束所有參與者共同舉杯，宣布會餐開始;

　　6、19：30—20：00：樂隊不間斷的演奏;

　　7、20：00-20：20：舞蹈表演;

　　8、20：30—21：00：互動游戲;

　　9、21：00-21：30：樂隊演奏;

　　10、21：30-22：00：給嘉賓發(fā)放禮品;

　　11、22：00：持人宣布餐會結束。

　　四、活動預算：

　　1、餐費費用：66*150/位=9900元;

　　2、氣球：80元;

　　3、絲帶：100元;

　　4、鮮花材料：400元;

　　5、易拉寶兩個(入口處一個，主活動區(qū)域一個)120元/個*2個=240元

　　6、橫幅一條：300元/條;

　　7、請?zhí)?00元;

　　8、15只射燈：(具體要與工程部聯(lián)系再定)

　　9、演出人員：小提琴和薩克斯表演兩人1600元;舞蹈：1200元;

　　10、會后禮品：4000元;

　　11、未知費用：1000元。

　　冷餐會方案 3

　　一、冷餐會主題

　　“璀璨之夜味蕾盛宴”

　　二、冷餐會目的

　　本次冷餐會旨在為賓客提供一個輕松愉悅、高雅時尚的社交場合，讓大家在享受美食的同時，增進彼此之間的交流與互動。無論是商務宴請、朋友聚會還是家庭慶祝，都能在這里度過一段難忘的時光。

　　三、冷餐會時間與地點

　　時間：20xx年xx月xx日

　　地點：xxx

　　四、冷餐會規(guī)模

　　預計邀請 xx 位賓客。

　　五、場地布置

　　（一）整體風格

　　采用現(xiàn)代簡約與歐式奢華相結合的風格，以營造出高雅而溫馨的氛圍。主色調為金色、白色和深藍色，金色代表尊貴，白色象征純潔，深藍色增添優(yōu)雅神秘的氣息。

　　（二）入口區(qū)

　　在入口處設置一個精美的簽到臺，簽到臺用白色絲綢桌布覆蓋，擺放著金色的簽到冊、羽毛筆和鮮花裝飾。簽到臺后方設置一個大型的花墻，由白色和金色的花朵組成，形成一個華麗的背景，供賓客拍照留念。

　　安排身著禮服的接待人員，微笑迎接賓客，為他們遞上香檳或歡迎飲品，并引導賓客簽到入場。

　　（三）用餐區(qū)

　　用餐區(qū)擺放著整齊的餐桌，餐桌采用白色的圓形或長方形桌面，搭配金色的桌腿，桌布選用質感柔軟的白色絲綢，垂落在地面上，營造出優(yōu)雅的氛圍。

　　每個餐桌中央放置一個精美的花藝中心裝飾品，以白色和藍色的花朵為主，搭配綠色的枝葉和金色的裝飾元素，如金色的燭臺、小擺件等。燭臺上點燃白色的蠟燭，為用餐區(qū)增添溫馨浪漫的氛圍。

　　在餐桌周圍擺放著舒適的餐椅，椅背用金色的綢緞系成蝴蝶結，增加細節(jié)美感。

　　（四）食品展示區(qū)

　　食品展示區(qū)是冷餐會的核心區(qū)域，采用多層的展示架和長條形的展示臺來呈現(xiàn)美食。展示架和展示臺以白色和金色為主色調，與整體風格相協(xié)調。

　　展示架上擺放著各種精美的冷盤、甜點和水果，從下往上依次排列，形成層次感。每層的邊緣用金色的裝飾條勾勒，增添華麗感。

　　長條形展示臺上放置著大型的海鮮拼盤、沙拉碗和特色主食，展示臺的前端擺放著一些小型的餐具和裝飾物品，如金色的小叉子、彩色的糖珠等，使整個展示區(qū)更加生動有趣。

　　（五）娛樂區(qū)

　　在場地的一側設置一個小型的舞臺，舞臺背景是一塊巨大的深藍色幕布，上面用金色的燈光打出本次冷餐會的主題字樣。舞臺上擺放著一架白色的鋼琴，用于現(xiàn)場演奏舒緩的音樂，為冷餐會營造輕松的氛圍。

　　在舞臺附近設置一個互動游戲區(qū)，準備一些簡單有趣的游戲道具，如飛鏢、迷你高爾夫等，讓賓客在享受美食之余可以參與游戲，增加娛樂性。

　　（六）休息區(qū)

　　在場地的角落設置休息區(qū)，擺放著幾組沙發(fā)和茶幾。沙發(fā)選用深藍色的天鵝絨材質，搭配金色的抱枕，茶幾則是白色的大理石臺面，上面擺放著一些時尚雜志和鮮花。休息區(qū)為賓客提供一個舒適的休息和交流空間。

　　六、菜單設計

　　（一）冷盤類

　　煙熏三文魚配奶油芝士和魚子醬：新鮮的煙熏三文魚切成薄片，搭配細膩的奶油芝士和晶瑩剔透的魚子醬，口感豐富，入口即化。

　　帕爾馬火腿配蜜瓜：薄如蟬翼的帕爾馬火腿包裹著香甜多汁的蜜瓜，咸甜交織，是經(jīng)典的意式開胃菜。

　　法式鵝肝醬配烤面包：細膩柔滑的鵝肝醬涂抹在烤得酥脆的.面包上，再加上一些酸甜的果醬，味道濃郁醇厚。

　　海鮮沙拉：由鮮蝦、蟹肉、魷魚等新鮮海鮮混合生菜、番茄、黃瓜等蔬菜，加入橄欖油、檸檬汁和各種香料調制而成的沙拉醬，清爽可口。

　　（二）熱菜類（少量熱食保持溫度）

　　芝士焗小青龍：將新鮮的小青龍對半切開，鋪上香濃的芝士，焗至表面金黃，蝦肉鮮嫩多汁，芝士香濃拉絲。

　　酥皮牛肉卷：鮮嫩的牛肉卷入各種香料和蔬菜，再用酥皮包裹，烤至外皮金黃酥脆，牛肉鮮嫩多汁，香氣四溢。

　　（三）甜點類

　　提拉米蘇：經(jīng)典的意大利甜點，由馬斯卡彭芝士、手指餅干、咖啡和可可粉等原料制成，口感細膩，甜而不膩。

　　巧克力噴泉：一座精美的巧克力噴泉，周圍擺放著各種可供蘸食的水果、棉花糖和餅干，賓客可以自行取用，享受甜蜜的樂趣。

　　馬卡龍：色彩斑斕、口感酥脆的馬卡龍，有多種口味可供選擇，如草莓、抹茶、巧克力等，是女士和孩子們喜愛的甜點。

　　水果塔：以酥脆的塔皮為底，上面鋪滿新鮮的水果和奶油，造型美觀，口感豐富。

　　（四）水果類

　　水果拼盤：由草莓、藍莓、葡萄、橙子、火龍果、哈密瓜等當季新鮮水果組成，經(jīng)過精心切割和擺盤，色彩鮮艷，果香四溢。

　　水果沙拉：將各種水果切成小塊，加入酸奶和蜂蜜攪拌均勻，清爽解膩。

　　（五）飲品

　　香檳：提供多種優(yōu)質香檳，作為歡迎飲品和慶祝用酒，香檳的氣泡和果香為冷餐會增添歡樂的氛圍。

　　葡萄酒：準備紅葡萄酒和白葡萄酒，以滿足不同賓客的口味需求。紅葡萄酒搭配肉類食物，白葡萄酒搭配海鮮和甜點。

　　雞尾酒：特制幾款適合冷餐會氛圍的雞尾酒，如莫吉托、金湯力等，口感清新，色彩絢麗。

　　果汁和軟飲：提供鮮榨果汁（如橙汁、檸檬汁、西瓜汁等）和各種軟飲料（如可樂、雪碧、蘇打水等），滿足不飲酒賓客的需求。

　　七、活動流程

　　（一）開場

　　賓客在接待人員的引導下簽到入場，領取活動資料和歡迎飲品，自由交流。

　　現(xiàn)場鋼琴演奏舒緩的音樂，營造輕松愉悅的氛圍。

　　（二）致辭環(huán)節(jié)

　　主持人上臺，歡迎各位賓客的到來，并簡要介紹本次冷餐會的目的和流程。然后邀請主辦方代表上臺致辭，對賓客表示感謝和歡迎。

　　（三）用餐時間

　　賓客自由前往食品展示區(qū)取用美食，品嘗各種冷盤、熱菜、甜點和水果，同時可以在休息區(qū)或餐桌旁享用飲品，與其他賓客交流互動。

　　在賓客用餐過程中，舞臺上持續(xù)進行鋼琴演奏和小型音樂表演，為冷餐會增添氛圍。

　　（四）娛樂互動環(huán)節(jié)

　　主持人邀請賓客前往互動游戲區(qū)參與游戲，游戲獲勝者可以獲得小禮品，如精美甜點禮盒、葡萄酒等。

　　鼓勵賓客上臺表演節(jié)目，分享自己的才藝，為冷餐會增添更多的歡樂和趣味。

　　（五）結束環(huán)節(jié)

　　主持人上臺感謝各位賓客的參與，希望大家度過了一個愉快的夜晚。

　　賓客在輕松愉悅的氛圍中陸續(xù)離場，工作人員在門口送別。

　　八、人員安排

　　（一）接待人員（xx 名）

　　負責在入口處迎接賓客，引導賓客簽到、入場，為賓客遞上歡迎飲品，并解答賓客的基本問題。

　　（二）廚師團隊（xx 名）

　　包括冷盤廚師、熱菜廚師、甜點廚師和水果雕刻師等，負責在后臺準備食物，確保食物的質量和供應。

　　（三）服務人員（xx 名）

　　在食品展示區(qū)和用餐區(qū)為賓客提供服務，包括補充食物、清理餐桌、為賓客遞上飲品等。

　　（四）主持人（xx名）

　　負責整個冷餐會的流程引導，包括開場致辭、介紹活動環(huán)節(jié)、邀請賓客參與互動等。

　　（五）表演人員（鋼琴演奏者xx名、其他音樂表演者 xx 名）

　　在舞臺上為賓客進行現(xiàn)場表演，營造良好的氛圍。

　　（六）游戲引導員（xx 名）

　　在互動游戲區(qū)引導賓客參與游戲，講解游戲規(guī)則，并頒發(fā)獎品。

　　（七）后勤人員（xx 名）

　　負責場地的清潔、設備的維護和物資的補給等工作，確保冷餐會的順利進行。

　　九、預算安排

　　（一）場地租賃費用：xx 元

　　（二）食品采購費用：xx 元（包括原材料、飲料等）

　　（三）人員費用：xx 元（包括廚師、服務人員、主持人、表演人員等）

　　（四）場地布置費用：xx 元（包括裝飾材料、鮮花、燈光等）

　　（五）娛樂設備和游戲道具費用：xx 元

　　（六）其他費用（如水電費、雜費等）：xx 元

　　總預算：xx 元

　　十、注意事項

　　提前檢查場地的設施設備是否正常運行，如燈光、音響、空調等，確保冷餐會順利進行。

　　食品的準備要注意衛(wèi)生和安全，嚴格遵守食品加工和儲存的相關規(guī)定，確保賓客的飲食安全。

　　服務人員要經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉冷餐會的流程和服務規(guī)范，為賓客提供優(yōu)質、高效的服務。

　　在活動過程中，安排專人負責現(xiàn)場的秩序維護和安全保障工作，及時處理突發(fā)情況。

　　活動結束后，及時清理場地，歸還租賃的設備和道具，做好善后工作。

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