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餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)（精選17篇）
在生活中，很多情況下我們都會接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編為大家整理的餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 1
1、對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計(jì)劃實(shí)施工作，并在平時(shí)的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。
2、督導(dǎo)本班組員工的服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對客服務(wù)。
3、及時(shí)解決賓客提出的`問題并適當(dāng)處理賓客投訴，與客人建立良好的關(guān)系。
4、負(fù)責(zé)對本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度地調(diào)動(dòng)本班組員工的積極性。
5、嚴(yán)格管理本班次中的餐廳設(shè)備、物資、用具等，做到財(cái)物相符，保持完好率，做好交班記錄。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 2
【崗位職責(zé)】
全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)施餐飲部服務(wù)區(qū)域工作計(jì)劃和營運(yùn)管理，督導(dǎo)餐飲部日常工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。
【工作內(nèi)容】
1、主持建立并完善餐飲部服務(wù)區(qū)域的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督實(shí)施。
2、建立餐飲部職工日值班制度。
3、檢查餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施并給予解決。
4、做好餐飲部、物業(yè)與其它部門之間的協(xié)調(diào)與配合。
5、督導(dǎo)下屬部門硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)工作。
6、建立良好的對客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對餐飲的意見和建議，積極認(rèn)真的處理賓客的.投訴，保證最大限度地滿足賓客對餐飲的需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
7、全面督導(dǎo)餐飲部服務(wù)區(qū)域職工的培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)，有效地運(yùn)用人力資源。
8、參加綜合管理部相應(yīng)的例會，完成上傳下達(dá)的任務(wù)。
9、負(fù)責(zé)接待貴賓的準(zhǔn)備工作
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 3
1、督導(dǎo)、管理和實(shí)施對餐廳前場員工的培訓(xùn)，確保員工有良好的服務(wù)技能和工作態(tài)度;
2、協(xié)助運(yùn)營總監(jiān)完成特色餐飲店運(yùn)營體系搭建及各項(xiàng)規(guī)章制度的制定;
3、執(zhí)行并追蹤餐廳營運(yùn)系統(tǒng)的執(zhí)行及對員工的培訓(xùn)并評估執(zhí)行的結(jié)果;
4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)、輔導(dǎo)并監(jiān)督餐廳存在的問題，確定改善方法及追蹤進(jìn)度;
5、輔導(dǎo)餐廳分析優(yōu)弱勢，協(xié)助制訂餐廳的'短期、中期、長期目標(biāo)，并追蹤執(zhí)行;
6、合理處理各類突發(fā)事件。
7、協(xié)助完成所分管餐廳的各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo);
8、營業(yè)時(shí)間進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)、指揮前場各部門的操作標(biāo)準(zhǔn)以確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)服務(wù)過程中出現(xiàn)的問題，餐后給予溝通指導(dǎo);
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 4
【崗位職責(zé)】
炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進(jìn)貨、領(lǐng)貨、粗加工、切配、精洗等都是為制成菜肴做好準(zhǔn)備，炒鍋責(zé)任極為重要。
【工作內(nèi)容】
1、在廚師長的`領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各鍋頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。
2、掌握各種菜式烹制技巧和技術(shù)要求。
3、協(xié)調(diào)管理和保護(hù)崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，遇設(shè)備損壞馬上反映上級通知維修。
4、熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、燜、炒等烹制技能及制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)性能。
5、接到傳菜部點(diǎn)菜單后5分鐘內(nèi)要出一個(gè)菜，接單后半小時(shí)內(nèi)將菜單上的菜全部出完。
6、抓好各菜式的質(zhì)量，要色、香、味俱全。打荷崗位職責(zé)
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 5
【崗位職責(zé)】
協(xié)助廚師長管理并保持面點(diǎn)部有效正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
【工作內(nèi)容】
1、對高級食品貨物的準(zhǔn)備進(jìn)行管理。
2、準(zhǔn)備早餐用的所有食品。
3、為特別宴會準(zhǔn)備美點(diǎn)。
4、根據(jù)宴會訂單，合理的安排技術(shù)力量的調(diào)配，作好出品計(jì)劃。
5、對本部的所有出品都要制定出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以便職工工作時(shí)有章可循
6、對每天的.出品和宴會的準(zhǔn)備情況加以檢查、特別是早餐要勤檢查多落實(shí)，要不斷更換菜品。豐富早餐，美化早餐。
7、要多與前堂溝通聯(lián)系，掌握客人的心理需求，按季節(jié)定期更換花式品種，抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷工作。正確掌握產(chǎn)品規(guī)格，不斷完善本部產(chǎn)品。
8、根據(jù)預(yù)定情況，安排好次日的領(lǐng)貨及所需定單，對進(jìn)入的一切原料都要過問驗(yàn)收，并做好本部的成本控制。
9、充分發(fā)揮承上啟下作用，及時(shí)傳達(dá)上級的指示精神，抓好職工思想品德的教育。檢查督導(dǎo)職工遵守《職工守則》結(jié)合生產(chǎn)培訓(xùn)提高員的工業(yè)務(wù)技術(shù)。
10、檢查和確保本部位清潔并到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。包括食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，冰箱的定期清理與歸類。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 6
【崗位職責(zé)】
全面負(fù)責(zé)涼菜的一切出品高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)完成，確保涼菜出品正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
【工作內(nèi)容】
1、穿著干凈、整潔的`工作服消毒后進(jìn)入工作崗位。
2、檢查驗(yàn)收本部所訂購貨品，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。
3、檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時(shí)要從新加熱，保證食品新鮮適口。
4、對于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。
5、檢查所有出品及存放食品的質(zhì)量要符合標(biāo)準(zhǔn)。
6、根據(jù)日常所需量，合理訂購貨源。
7、檢查設(shè)備正常工作，水電源開關(guān)。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 7
1、總廚主要職責(zé)
（1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
（2）根據(jù)料理店經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)廚房及旋轉(zhuǎn)吧各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。
（3）協(xié)調(diào)旋轉(zhuǎn)吧及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
（4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和料理營業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
（5）督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計(jì)劃。
（6）掌握各廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。
（7）審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
（8）負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。
（9）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。
（10）負(fù)責(zé)對貴重原料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
（11）主動(dòng)咨詢、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。
（12）主持召開廚房工作會議。
（13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
（14）根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
（15）完成上級下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。
（16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
（17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。
（18）有對廚房各級員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。
（19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。
（20）有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。
2、料理部經(jīng)理的主要職責(zé)
（1）管理整個(gè)料理部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行計(jì)劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使賓客得到更大的滿足及達(dá)到預(yù)期的效益。
（2）負(fù)責(zé)策劃餐飲特別推廣宣傳活動(dòng)。
（3）每天審閱營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。
（4）制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。
（5）建立作健全考勤、獎(jiǎng)懲和分配等制度，并切實(shí)予以實(shí)施。
（6）與總廚、其他部門一起研究制定
長期和季節(jié)性菜單、酒單。
（7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
（8）負(fù)責(zé)對大型團(tuán)體就餐和重要宴會的巡視、督促。
（9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。
（10）抓員工的業(yè)務(wù)知識與技術(shù)培訓(xùn)。
（11）審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請。
（12）協(xié)助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。
（13）參加飯店例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會，建立良好公共關(guān)系。
（14）主持部門例會，協(xié)調(diào)各部門內(nèi)部工作。
（15）分析預(yù)算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。
（16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。
（17）協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、調(diào)動(dòng)等人事工作，處理員工意見及糾紛，建立良好的下屬關(guān)系。
3、料理部主管的主要職責(zé)
（1）掌握料理店內(nèi)的設(shè)施及活動(dòng)，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。擬訂料理店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序
（2）安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。
（3）對員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)，確保料理店的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。
（4）經(jīng)常檢查料理店內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。
（5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。
（6）與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制在最好水平。
（7）監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品的保管。
（8）主持召開餐前會，傳達(dá)上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。
（9）直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。
（10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計(jì)劃。
（11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。
（12）推動(dòng)下屬大力推銷產(chǎn)品。
（13）抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。
（14）填寫工作日記，反映料理店的營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。
（15）負(fù)責(zé)料理店的.服務(wù)管理，保證每個(gè)服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為賓客提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。
（16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保料理店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
（17）每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會上通知到所有服務(wù)人員。
（18）及時(shí)檢查料理店設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。
（19）營業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜。
（20）處理賓客投訴及突發(fā)事件
（21）保證出口準(zhǔn)時(shí)、無誤。
（22）當(dāng)直屬餐廳經(jīng)理不在時(shí)，代行其職
（23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。
（24）負(fù)責(zé)重要賓客的引座及送客致謝。
4、迎領(lǐng)服務(wù)員的主要職責(zé)
（1）在本料理店入口處禮貌地問候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當(dāng)?shù)牟妥溃瑓f(xié)助拉椅讓座。
（2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺員提供服務(wù)。
（3）熟悉料理店內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進(jìn)行相應(yīng)的迎領(lǐng)工作。
（4）將賓客平均分配到不同的服務(wù)區(qū)域，以平衡各位值臺服務(wù)員的工作量。
（5）在營業(yè)高峰料理店滿座時(shí)妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門口休息區(qū)域就座，并告知大致的等候時(shí)間。
（6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見或投訴，并及時(shí)向上級匯報(bào)。
（7）接受賓客的預(yù)訂。
（8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。
（9）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
5．料理店服務(wù)員的主要職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。
（2）到倉庫領(lǐng)貨，負(fù)責(zé)料理店各種布件的點(diǎn)數(shù)、送洗和記錄工作。
（3）負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺，并在開餐過程中隨時(shí)保持其整潔。
（4）按本料理店的要求擺臺，并做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作。
（5）熟悉本餐廳供應(yīng)的所有菜點(diǎn)、酒水，并做好推銷工作。
（6）接受賓客點(diǎn)菜，并保證賓客及時(shí)、準(zhǔn)確無誤地得到出品。
（7）按料理店的標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。
（8）做好結(jié)帳收款工作。
（9）在開餐過程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時(shí)能作出迅速的反應(yīng)。
（10）負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準(zhǔn)確無誤地傳送到點(diǎn)菜賓客的值臺員處。
（11）協(xié)調(diào)值臺員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。
（12）負(fù)責(zé)賓客就餐完畢后為下一餐擺臺，做好餐廳的營業(yè)結(jié)束工作。
（13）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 8
第一：督導(dǎo)職位說明書：
1，監(jiān)督所管轄餐廳的營運(yùn)、人員、商業(yè)結(jié)果。
2，訓(xùn)練所管轄區(qū)域的餐廳經(jīng)理。
3，協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)人員、物料、設(shè)備，確保區(qū)域內(nèi)所有餐廳qsc及改善，確保人員發(fā)展，執(zhí)行。
4，公司政策到達(dá)公司目標(biāo)，創(chuàng)造最正確qsc和最合理利潤。
5，象對待顧客一樣對待管理組并給他們建議幫助其完成工作目標(biāo)。 6，面試和招聘，提升符合餐廳需求的管理組成員。
7，訓(xùn)練餐廳經(jīng)理并完成對他們的工作考核。
8，協(xié)助餐廳經(jīng)理改進(jìn)營運(yùn)體系。
9，完成現(xiàn)金和保全審核。
10，幫助餐廳經(jīng)理開設(shè)新店。
11，幫助餐廳經(jīng)理完成全年人員計(jì)劃，到達(dá)管理組人員目標(biāo)。
二：日常工作：
1，與餐廳經(jīng)理/值班經(jīng)理看樓面及待辦單。
2，傳達(dá)最新公文。
3，看營運(yùn)報(bào)告、盤存本、食品檢查報(bào)告。
4，溝通日常工作。
5，現(xiàn)金稽核。
6，安全檢查。
7，餐廳經(jīng)理的考核。
8，與餐廳經(jīng)理討論人事/職工檔案的問題。
9，檢查設(shè)備及pm月歷情況及能源調(diào)查。10、追蹤市場促銷的情況，ac/tc的增長情況。
11，訓(xùn)練季度檢查。
12，職工招募計(jì)劃。
13，每日細(xì)部清潔的檢查。
14，tas調(diào)查。
15，檢查水電費(fèi)每天的記錄。
16，再投資/預(yù)算分析。
17，訓(xùn)練需求分析。
18，營業(yè)額/p&l分析。
三：主要權(quán)利范圍
1，對各餐廳的日常營運(yùn)工作有監(jiān)督指導(dǎo)和檢查的權(quán)利2，對餐廳經(jīng)理的任命，有建議權(quán)
3，對全市場直營餐廳的營業(yè)額各項(xiàng)成本有審核監(jiān)督指導(dǎo)的權(quán)利4，對餐廳管理組人員根據(jù)績效和表現(xiàn)有獎(jiǎng)懲的權(quán)利
5，對本職位可以批準(zhǔn)的費(fèi)用范圍內(nèi)的營運(yùn)費(fèi)用申請，有批準(zhǔn)權(quán)利篇二：督導(dǎo)崗位職責(zé)
督導(dǎo)工作職掌
一、餐廳經(jīng)營：
1、餐廳年度經(jīng)營計(jì)劃制定。
2、餐廳提升營業(yè)額對策提交與執(zhí)行。
3、經(jīng)營目標(biāo)達(dá)成之執(zhí)行。
4、各月經(jīng)營成果分析并提交改善之行動(dòng)方案。
5、月盤執(zhí)行。
二、人員發(fā)展與訓(xùn)練
1、餐廳管理組發(fā)展計(jì)劃制定。
2、餐廳管理組工作目標(biāo)設(shè)定。
3、管理組績效考核
4、承擔(dān)訓(xùn)練責(zé)任：
1〕、熟練掌握訓(xùn)練組各工作站指導(dǎo)。
2〕、指導(dǎo)訓(xùn)練員執(zhí)行訓(xùn)練工作。
3〕、定期舉行訓(xùn)練員會議。
4〕、指導(dǎo)訓(xùn)練工作，對訓(xùn)練員評估。
5、與管理干部充分合作：
1〕、提供管理干部與訓(xùn)練員之間溝通時(shí)機(jī)。
2〕、使所有管理干部了解餐廳訓(xùn)練需求。
3〕、向營運(yùn)經(jīng)理匯報(bào)管理組在訓(xùn)練方面的.表現(xiàn)。
6、制定訓(xùn)練班表及預(yù)算，達(dá)成高效率。
1〕、評估每月預(yù)估與實(shí)際訓(xùn)練總時(shí)數(shù)。
2〕、決定受訓(xùn)服務(wù)員最正確上崗時(shí)機(jī)。
7、每月訓(xùn)練預(yù)算呈報(bào)營運(yùn)經(jīng)理批準(zhǔn)。
三、行政工作
〔一、〕餐廳班表審核
1、擬作“營業(yè)額生產(chǎn)小時(shí)對照表”。
2、每周制作非生產(chǎn)小時(shí)預(yù)估表。
3、合理控制餐廳職工之離職率及職工工時(shí)。
4、了解餐廳內(nèi)每個(gè)職工、住址、各工作站訓(xùn)練程度及他們的
特長、興趣、性格等。
〔二、〕每月1日完成上月之離職率及職工薪資比較表。
〔三、〕定期與職工溝通追蹤。
1、每月1日交“餐廳人事資料表”
2、每月26日交下月行事歷。
3、餐廳人力需求的完成及服務(wù)員的招募。
4、新近職工的健康證檢查
5、定期現(xiàn)金稽核。
6、各項(xiàng)營運(yùn)、行政工作指導(dǎo)、追蹤、稽核。
7、管理組會議定期召開與主持。
四、sp工作職掌
一、組織餐廳各種比賽、季活動(dòng)、職工大會及職工士氣的激勵(lì)案
提交。
二、單店以及區(qū)域促銷活動(dòng)企劃案制定，并與每月20日提案。
三、全國性促銷、區(qū)域性促銷活動(dòng)執(zhí)行推廣。
四、餐廳企劃活動(dòng)的進(jìn)度、統(tǒng)計(jì)、分析與建檔整理。
五、市場調(diào)查：
1、商圈調(diào)查、建立社區(qū)良好的關(guān)系。
2、顧客意見調(diào)查、分析、建檔。
3、競爭者資料收集、整理及競爭者動(dòng)態(tài)了解。
六、每月提出上月最正確服務(wù)員的人選。
五、機(jī)修部分
一、每周對例行公事進(jìn)行檢查和追蹤。
二、每月評估水、電用量并合理控制相關(guān)能源。
三、對餐廳的機(jī)器設(shè)備做定期日、周、月、三個(gè)月、半年或年度之保養(yǎng)與維
護(hù)并記錄。
四、記錄所有的維修事項(xiàng)并作追蹤。
五、建立維修手冊，以利正常營運(yùn)及故障排除與追蹤。
六、餐廳相關(guān)pm工具箱、預(yù)存零件的管理儲備。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 9
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)
直接上司：總經(jīng)理
直接下屬：餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、餐飲預(yù)訂主任、行政總廚（廚師長）職責(zé)范圍：全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。
1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢。
2.根據(jù)市場動(dòng)態(tài)，熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場，了解消費(fèi)者餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。制定餐飲各部經(jīng)營戰(zhàn)略，制定餐飲推銷、促銷計(jì)劃、擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發(fā)揮全體員工的積極性，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。
3.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標(biāo)準(zhǔn)、部門內(nèi)部管理規(guī)定。
4.指導(dǎo)下屬部門制定工作計(jì)劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行。
5.培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理、管理人員、監(jiān)督、指導(dǎo)和評估其工作加強(qiáng)員工隊(duì)伍的`教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
6.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作、督導(dǎo)餐飲服務(wù)、進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。
7.處理突發(fā)時(shí)間，維護(hù)客人利益及酒店利益。
8.參加酒店部門協(xié)調(diào)會議，定期召開本部門的例會、成本控制會議和預(yù)算會議。
9.自我管理：
a、制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識；
b、參與同行研討會、交流會、交流經(jīng)驗(yàn)；
c、每月月底自我總結(jié)，改進(jìn)管理中的不足。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 10
【崗位職責(zé)】
負(fù)責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供熱情、周到、高效的.餐飲服務(wù)。
【工作內(nèi)容】
1、做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、保持地面、服務(wù)臺及餐具的清潔衛(wèi)生。
3、按工作標(biāo)準(zhǔn)擺臺，撤臺，更換煙灰缸、清洗餐具，打掃衛(wèi)生及為客人提供餐飲服務(wù)。
4、關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確、快捷地提供服務(wù)，并與客人保持良好關(guān)系。
5、檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。
6、分工不分家〔定崗不定位〕團(tuán)結(jié)協(xié)作，愉快的完成接待任務(wù)。
7、服務(wù)人員做到四勤，手、眼、口、腳都要勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。
8、上班時(shí)不能帶有個(gè)人情緒，保持良好的心態(tài)開展工作。
3.5、洗碗工崗位職責(zé)
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 11
1.協(xié)助門店經(jīng)理督導(dǎo)執(zhí)行餐廳運(yùn)營規(guī)劃，保證餐廳運(yùn)營體系的'完善和順暢運(yùn)行
2.負(fù)責(zé)吧臺的管理
3.客戶關(guān)系管理
4.負(fù)責(zé)協(xié)助門店經(jīng)理對餐廳的財(cái)物進(jìn)行管理
5.嚴(yán)格執(zhí)行餐廳運(yùn)營管理制度及業(yè)務(wù)流程，保證餐廳運(yùn)營工作的規(guī)范化管理
6.負(fù)責(zé)餐廳的安全管理
7.負(fù)責(zé)協(xié)助門店經(jīng)理對門店員工進(jìn)行管理
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 12
1、完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、
2、協(xié)調(diào)領(lǐng)班，會計(jì)等中層管理人員的關(guān)系，制定餐館經(jīng)營計(jì)劃，預(yù)算方案，發(fā)展戰(zhàn)略與策劃、
3、制定餐館經(jīng)營管理方案，確定合理的毛利率、
4、制定設(shè)備更新維修計(jì)劃和員工培訓(xùn)計(jì)劃，保證餐館的`正常運(yùn)營、
5、努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢，根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況，定期審核，調(diào)整菜單、
6、綜合餐館的營業(yè)情況，定期進(jìn)行經(jīng)營分析，保持發(fā)揮優(yōu)勢，改進(jìn)預(yù)補(bǔ)不足、
7、配合廚師長監(jiān)督檢查有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全、
8、合理調(diào)配和使用員工，制定獎(jiǎng)發(fā)方案、
9、貫徹安全責(zé)任制，負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全工作、
10、負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況，并做好保養(yǎng)和勞動(dòng)保護(hù)工作、
11、負(fù)責(zé)本餐館的人員思想教育
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 13
【崗位職責(zé)】
負(fù)責(zé)每天菜品原材料的準(zhǔn)備工作，合理安排人員，發(fā)揮每個(gè)人的積極性。
【工作內(nèi)容】
1、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。
2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。
3、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)?器皿。
5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。
6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。
7、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
8、完成上級交辦的其它工作。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 14
1.根據(jù)公司年度規(guī)劃、部門年度工作重點(diǎn)，編制分解各階段督導(dǎo)計(jì)劃;
2.熟悉公司運(yùn)營的工作流程，協(xié)助運(yùn)營經(jīng)理制定各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、服務(wù)規(guī)范、工作程序;
3.負(fù)責(zé)落實(shí)營運(yùn)部的決策和運(yùn)營計(jì)劃、并針對運(yùn)營部下發(fā)的各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督、考核;
4.監(jiān)督所管轄區(qū)域門店的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行狀況，推進(jìn)和執(zhí)行公司的.各項(xiàng)系統(tǒng)和日常工作，達(dá)成公司的各項(xiàng)指標(biāo);
5.監(jiān)督所管轄區(qū)域門店的運(yùn)營、人員、以及KPI的達(dá)成情況;
6.負(fù)責(zé)公司所屬門店的運(yùn)營會議及運(yùn)營部團(tuán)體活動(dòng)的安排;
7.嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事項(xiàng)。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 15
1.協(xié)助門店經(jīng)理督導(dǎo)執(zhí)行餐廳運(yùn)營規(guī)劃，保證餐廳運(yùn)營體系的完善和順暢運(yùn)行
2.負(fù)責(zé)吧臺的管理
3.客戶關(guān)系管理
4.負(fù)責(zé)協(xié)助門店經(jīng)理對餐廳的財(cái)物進(jìn)行管理
5.嚴(yán)格執(zhí)行餐廳運(yùn)營管理制度及業(yè)務(wù)流程，保證餐廳運(yùn)營工作的`規(guī)范化管理
6.負(fù)責(zé)餐廳的安全管理
7.負(fù)責(zé)協(xié)助門店經(jīng)理對門店員工進(jìn)行管理
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 16
1、協(xié)助營運(yùn)經(jīng)理對上海各加盟店?duì)I運(yùn)狀況進(jìn)行檢查，評估，輔導(dǎo)；通過稽核來確認(rèn)每家店的營運(yùn)水平，是營運(yùn)部對加盟店進(jìn)行評估的重要依據(jù)；
2、按照督導(dǎo)工作標(biāo)準(zhǔn)開展加盟店考察評估；
3、對發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行分析，評估，并對門店進(jìn)行輔導(dǎo)；
4、協(xié)調(diào)組織各督導(dǎo)巡店計(jì)劃，執(zhí)行月度，季度，年度稽核重點(diǎn)工作。
任職要求：
1、3年以上任職餐飲行業(yè)區(qū)域經(jīng)理、營運(yùn)督導(dǎo)及以上職務(wù)的工作經(jīng)驗(yàn)；
2、能獨(dú)立進(jìn)行培訓(xùn)及考核實(shí)施，對連鎖門店管理有督導(dǎo)見解；
3、大專以上學(xué)歷，抗壓能力強(qiáng)，具有良好的'親和力、綜合素質(zhì)良好；
4、優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)建設(shè)、管理、激勵(lì)、培訓(xùn)能力，能夠建立和完善本餐系的標(biāo)準(zhǔn)化營運(yùn)體系；
5、服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排，能夠給出相應(yīng)的解決方案。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 17
1、督導(dǎo)、管理和實(shí)施對餐廳前場員工的培訓(xùn)，確保員工有良好的服務(wù)技能和工作態(tài)度;
2、協(xié)助運(yùn)營總監(jiān)完成特色餐飲店運(yùn)營體系搭建及各項(xiàng)規(guī)章制度的制定;
3、執(zhí)行并追蹤餐廳營運(yùn)系統(tǒng)的執(zhí)行及對員工的.培訓(xùn)并評估執(zhí)行的結(jié)果;
4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)、輔導(dǎo)并監(jiān)督餐廳存在的問題，確定改善方法及追蹤進(jìn)度;
5、輔導(dǎo)餐廳分析優(yōu)弱勢，協(xié)助制訂餐廳的短期、中期、長期目標(biāo)，并追蹤執(zhí)行;
6、合理處理各類突發(fā)事件。
7、協(xié)助完成所分管餐廳的各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo);
8、營業(yè)時(shí)間進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)、指揮前場各部門的操作標(biāo)準(zhǔn)以確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)服務(wù)過程中出現(xiàn)的問題，餐后給予溝通指導(dǎo);
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