中餐崗位職責

時間：2024-10-26 09:54:00 崗位職責我要投稿

中餐崗位職責

　　在充滿活力，日益開放的今天，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編整理的中餐崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

中餐崗位職責

中餐崗位職責1

　　1、具有儀容儀表及禮貌標準要求;

　　2、按照服務程序程序招待客人;

　　3、與同事合作,保證餐廳之運作;

　　4、按照“八廚菜單”及“飲品單”跟辦一切工作;

　　5、對餐廳內之餐牌及酒水牌有一定的認識;

　　6、服從上級之指令及分配工作,如對工作有疑問應先盡快完成,最后再發問;

　　7、協助傳菜員上菜;

　　8、嚴格按照上級制定的服務程序和工作標準,準時到崗、主動、微笑服務;

　　9、營業前準備一切用具并整理好服務工作臺;

　　10、準備好餐臺擺設,保持餐廳衛生清潔;

　　11、負責客人就餐時各項服務工作及餐后的.清潔衛生,客人離場后,注意檢查是否有遺留物品或煙火是否熄滅,確保一切安全;

　　12、負責將所有臟餐具送到洗滌間,分類擺放,及時補充餐具;

　　13、負責在客人結帳后轉臺,并重新擺好餐具接待新客人就餐;

中餐崗位職責2

　　1、檢查員工的儀容儀表,凡達不到標準的不能上崗。

　　2、檢查餐廳各項具體工作的落實情況。

　　3、對所負責的服務區域,確保每一位客人都能得到滿意的服務,并能滿足客人特殊需求。

　　4、觀察服務員的具體操作,發現問題及時糾正,保證所有工作符合酒店的標準和要求。

　　5、檢查餐具、布草等的.數量,檢查餐具的清潔程度,發現問題,及時查找原因,并向餐廳經理報告。

　　6、按照餐廳使用的領班檢查表逐項檢查。

　　7、所需加班情況及人員需求預測。

　　8、點單及協助服務(vip客人要親自服務)。

　　9、將所有的客人意見及建議匯報給餐廳主管或經理。

中餐崗位職責3

　　1、準時到崗,接受任務分配。

　　2、負責開餐前的準備工作,按照規格要求,布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品。

　　3、按照餐廳規定的`服務標準和程序做好對客服務工作。

　　4、主動征詢客人對菜肴和服務的意見,接受客人的投訴并及時向餐廳領班匯報。

　　5、負責餐廳環境、家具、臺面、地面的整潔和清潔衛生工作。

　　6、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動,不斷提高服務技能技巧。

　　7、遵守會所的各種規章制度。

　　8、完成上級布置的其他各項工作。

中餐崗位職責4

　　1、服從部長領導,做好餐前準備工作。

　　2、嚴格執行工作程序,服務程序和衛生要求,努力提高服務質量。

　　3、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務態度。

　　4、分工不分家,團結協作,又快又好的完成接待任務。

　　5、妥善安排顧客就座,注意客人用餐情況;及時更換餐具、煙灰缸,主動為客人點煙;及時清理桌面,更換干凈的`桌墊。

　　6、上班時要精神集中,不準幾個人湊在一起閑談。

　　7、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務。

　　8、上班時要控制情緒,保持良好的心態。

　　9、遇到客人投訴,應立即匯報上級領導解決,隨時滿足客人的服務要求。

中餐崗位職責5

　　1、協助經理制定服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。

　　2、根據客情,負責本部門員工的工作安排和調配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責對員工的.考勤工作。

　　3、在營業期間,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

　　4、負責實施前廳員工的業務培訓計劃,負責下屬員工的考核和評估工作。

　　5、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經理反饋相關信息。

　　6、檢查結賬過程,指導員工正確為客人結賬。

　　7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,做好清潔衛生保養工作,及時報送設備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。

　　8、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例,確保就餐環境清潔、美觀舒適。完成經理交辦的其他工作。

中餐崗位職責6

　　(1)負責烹調高價等小吃的菜肴。

　　(2)負責加工各種調味品與菜肴原料烹調前的再加工。幫助頭鍋無論在菜肴的'質與量方面都必須迅速完成灶的烹調工作。

　　(3)必須精通熟悉全部廚房烹調技術與較高烹調水準及較豐富的工作經驗。

　　(4)烹調出來的菜肴必須達到色、香、味、形均佳的水準。

中餐崗位職責7

　　1、主動問候客人,向客人介紹餐廳情況。

　　2、為客人引座、選臺。

　　3、安排客人就座,呈送菜單。

　　4、為客人保存衣物。

　　5、接聽電話。

　　6、接受和安排預訂,進行登記,及時通知全體服務人員。

　　7、準備餐廳的裝飾花卉。

中餐崗位職責8

　　(1)負責切配各種常用的肉類、禽類、蔬菜類的烹調原料或開胃小菜的`原料。

　　(2)負責員工伙食飯菜原料的切配,其工作機動性較大,必須經常協助別人人作。

　　(3)三砧板必須要有砧板工答的基本經驗和刀功、刀法的技術。

中餐崗位職責9

　　(1)負責砧板全部的工作,熟悉廚房全部業務技術。

　　(2)斬切、腌制較高價的烹調原料。

　　(3)原料訂購、檢查、驗收采購的烹飪原料。

　　(4)負責為生吃、熟食、冷吃的菜肴的加工原料的切配。

　　(5)負責保管與使用倉庫、冷藏庫中的.烹飪菜肴的原料。

　　(6)與大師傅共同負責擬定筵席菜單與小吃菜單。

　　(7)與餐飲主計員配合清點庫存,驗查送貨賬目與計算菜肴成本等工作。

　　(8)監督砧板的工作情況與控制菜肴原料的用量、品質的村準。

中餐崗位職責10

　　1、了解當日客情,負責對本區域的工作作出相對應的安排,特殊客情特殊對待。

　　2、嚴格遵守本部門制定的上班時間,準時到崗,做好餐前檢查工作。

　　3、協助主任開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、服務工作起帶頭模范作用,隨時予以服務員指導,協助補臺工作,并起到點菜骨干作用。

　　5、每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查,熟悉本公司環境,對硬件設備設施進行常規檢查,做好維修及維護工作。

　　6、上市前期定崗海鮮池,必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上,做好點菜工作。

　　7、回本樓層進行區域性巡臺工作,了解區域客人消費檔次,控制上菜次序及速度,并時刻以服務員的.身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期與傳菜部做好協調工作,保證菜肴服務質量,在現場及時應對客人投訴,對反映菜肴或服務質量的投訴作出相應對策,并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。

　　9、午、晚市結束后,做好收市收尾工作,對安全隱患作出嚴格檢查,對突發性事件本人無法處理的,應立即匯報上級。

　　10、有效地督導本組服務員,優質高效地完成各項對客的用餐服務,配合主任及經理做好工作。

　　11、熟悉公司的各項規章制度,當班期間檢查公司規章制度的執行情況,以身作則,為下屬樹立良好形象。

　　12、定期對本班組員工進行績效評估,向主任上報獎懲建議,并組織實施本班組員工培訓,同時負責新員工與實習員工的培訓工作,提高服務質量。

　　13、做好本組員工的思想工作,成為公司與員工之間的溝通橋梁,從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。

　　14、實施節能責任制做好本區域節能工作,負責每月一次餐具盤點并詳細記錄,將資料進行歸類存檔,對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報,并做好崗位交接工作。

　　15、每日須檢查本區域物品存放情況,排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。

　　16、身體力行,并天天執行五常法。

　　17、負責班后檢查,經值班主任檢查同意后方可離崗。

中餐崗位職責11

　　(1)負責烹調海鮮類、禽蛋類、肉類、蔬菜類的菜肴與部分成品的預制及面點、開胃小菜的制作等。

　　(2)根據工作的需要,配合蒸燉人員制作或加工肴的.半成品等。

　　(3)必須要有烹調菜肴與食品的基本經馬驗與技術。

中餐崗位職責12

　　1、接受餐飲總監的領導,全面負責出品部工作,組織和指揮烹飪工作。對下屬員工水平心中有數,根據每個廚師的技術專長,合理安排技術崗位;

　　2、主動聽取賓客意見,經常外出試菜取人所長,不斷改正和提高出品質量;

　　3、熟悉和掌握一切貨源情況,監督貨源的請購計劃,各種貨源的保管,防止原料變質;

　　4、控制食物成本,合理使用各種材料,減少浪費,做到物盡其用;

　　5、抓好食品質量;經常檢查規格,供應快捷,做到有條不紊,急顧客所急;

　　6、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓;抓好廚政管理。保持地方菜的特色和風味,熟悉各菜系和外國菜的`烹調方法。不斷研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品種,創造**特色的飲食風格;

　　7、認真抓好食品、用具衛生和廚工個人衛生,抓好下屬的儀容儀表和作風。

中餐崗位職責13

　　1.負責檢查服務員的儀表、儀態,凡達不到標準和要求的`不能上崗。

　　2.監督服務員的工作程序和工作方法,發現問題及時糾正,保證服務工作符合酒店標準。

　　3.明確餐廳主管所分配的工作,領導本班服務員做好開餐前的準備工作,著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損,檢查桌椅的擺放是否規范;要按照領班檢

中餐崗位職責14

　　1. 全面管理公司餐飲部:接待員、咖啡師日常工作安排，督導企業部人員認真做好服務工作并親自參加服務工作;

　　2. 按標準星級酒店、會所專業餐飲接待程序培訓;

　　3. 后廚日常工作管理、菜品監管，及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜;

　　4. 對員工餐廳日常管理，收集意見，進行有效的整改;

　　5. 主管統籌公司內外所有商務接待，如:商務宴會、商務談判會議、項目發布會、政府交流等，協助公司領導與客戶關系的`維護及溝通;

　　6. 在總經理領導下，負責公司內外形象策劃的方案，及維護;

中餐崗位職責15

　　1、做好餐廳主管的`助手,對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成;

　　2、發揮帶頭人作用,對自己嚴格要求,對屬下熱情幫助,耐心輔導,搞好現場培訓,并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待,遇有重要客人要親自服務;

　　3、熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應的品種;

　　4、抓好員工紀律、服務態度,了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風;

　　5、落實每天衛生工作計劃,保持餐廳整潔;

中餐崗位職責16

　　(1)負責管理廚房的全部工作,精通廚房全部業務技術知識。

　　(2)產持烹調高價或大型宴席及高價菜肴。

　　(3)指揮及教導助手廚師的烹調工作及烹調技術。

　　(4)與頭砧板師傅配合擬定筵度菜單及小吃菜單。

　　(5)策劃增加制作新菜肴供應顧客。

　　(6)督導及檢查廚房各級人員的工作執行情況。

　　(7)負責廚房人員的.人事安排及考勤等工作。

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