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廚師崗位職責

時間:2022-11-06 09:50:27 崗位職責 我要投稿

廚師崗位職責(精選23篇)

  在發展不斷提速的社會中,接觸到崗位職責的地方越來越多,制定崗位職責有助于提高內部競爭活力,提高工作效率。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢?下面是小編為大家收集的廚師崗位職責,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

廚師崗位職責(精選23篇)

  廚師崗位職責 篇1

  1.在廚師長的領導下,嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴,保證出品質量。

  2.協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。

  3.熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等,并隨價格淡旺季,隨時更換菜式。

  4.服從廚師長的工作調配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

  5.每天與前廳保持密切聯系,隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

  6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。

  7.熟悉原料、配料、調料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

  8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料,調味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛生。

  9.開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量,同時關注上菜程序。

  10.餐后要根據要求進行各項收尾工作,特別是安全措施的落實。

  廚師崗位職責 篇2

  一、在食堂主管領導的指揮下,負責對各種飯菜的加工制作,保證食品質量。

  二、嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守、串崗、脫崗。

  三、服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。

  四、服務周到,禮貌待人,做到領導與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣。

  五、遵守安全操作規程,合理使用操作工具,合理使用原材料,節約水、電、煤氣。

  六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度,搞好廚房、餐廳衛生,保證不讓干部職工吃有異味食品,防止食物中毒。

  七、養成良好的個人習慣,進人廚房將工作服穿戴整齊,嚴禁在廚房內吸煙,或有害于食品衛生的其他行為,不準另搞標準開小灶。

  八、自覺遵守中心各項規章制度,努力鉆研烹調業務,提高業務操作技能。

  九、服從食堂主管領導的調動,維護好廚房灶具、設備,協助職工餐廳服務員做好開餐準備。

  廚師崗位職責 篇3

  1、負責經理部大門的守衛工作,禁止外來閑雜人員入內,對外來辦事人員有權對其盤問及指明所去的部門位置。

  2、負責經理部院內、過道及廁所的衛生。

  3、負責茶水爐,按時供應開水工作。

  4、按時開、關公共場所的照明燈。

  5、完成領導交辦的各項工作。

  廚師崗位職責 篇4

  1、服從廚師長的工作安排,負責餐廳所需的各種點心加工制作和供應工作。2、擅長各種點心的制作方法和加工制作的基本技巧。

  3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求,及時做好原料和工具、盛器的準備工作。

  4、認真執行加工制作規程,做到投料準確,配料比例恰當,外形精致美觀,大小均勻,色面清麗,口味正宗,并要積極鉆研業務,努力創新,不斷增加花色品種。

  5、嚴格遵照《食品衛生法》和各項衛生制度的規定,認真做好食品衛生和清潔工作,確保食品衛生和安全。

  6、愛護和珍惜使用各種設備和用具,并經常做好保養工作。

  廚師崗位職責 篇5

  1.廚師崗位職責要求:在餐廳領班指揮下,負責對各種食品的加工制作,保證食品質量;

  2.廚師崗位職責要求:服務周到,禮貌待人;

  3.廚師崗位職責要求:遵守作息時間,準時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。

  4.廚師崗位職責要求:服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保質保鮮;

  5.廚師崗位職責要求:遵守安全操作規程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節約水、電、煤氣等用料;

  6.廚師崗位職責要求:嚴格遵守酒店的各項規章制度,搞好廚房、餐廳衛生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;

  7.廚師崗位職責要求:上班前將工作服穿戴整齊,廚房內嚴禁吸煙,不準另搞標準開小灶;

  8.廚師崗位職責要求:自覺遵守酒店各項規章制度,努力鉆研業務,提高烹飪技術;

  9.廚師崗位職責要求:服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

  廚師崗位職責 篇6

  1、廚師長直接對餐飲部經理負責。

  2、根據時令、貨源與餐飲部經理共同制定本餐廳的菜單,不斷開拓新的菜式品種,適應不同賓客的需求。

  3、負責廚房的成本控制,加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理,杜絕各種原材料浪費現象的發生。

  4、熟悉貨源情況并根據銷售要求,負責廚房食品原料和設備用具的請購,批示工作。(列出采購計劃單)

  5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產過程中的現場協調指揮,并對食品生產質量進行控制。

  6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時,與部門經理商議具體事項,對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調工作。

  7、與餐飲前廳經理密切聯系,主動聽取賓客意見,不斷提高菜肴質量。

  8、加強衛生管理,執行《食品衛生法》落實食品衛生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛生等,符合酒店衛生和著裝要求。

  9、抓好廚師的管理和技術培訓工作,保持菜品的特色和風味。熟悉各系和新菜式,增加花色品種,創造有酒店特色的飲食和風味

  10、負責督促廚房做好收市后收檔工作,做好周圍環境的衛生工作。

  11、負責廚房食品加工設備的管理,檢查設備的保養和維修情況,保證廚房的正常運行。

  12、根據客源情況及本廚房的工作特點,編制工作時間表,負責人員的崗位安排,做好廚房考核、考勤記錄。

  13、不斷研究新式菜式,試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。

  14、監督工作人員,不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

  15、及時完成上級交付的其它任務。

  廚師崗位職責 篇7

  1、按設備車輛操作規程規范作業,及時保養車輛,文明駕駛,安全行車。

  2、服從指揮,按時出車。

  3、不私自出車,堅守工作崗位。

  4、文明禮貌,熱情服務。

  5、遵守交通規則。

  6、完成領導交辦的各項工作。

  廚師崗位職責 篇8

  1、自覺遵守各項規章制度,不遲到、早退、擅離崗位,不干私活。

  2、協助廚師長制定出既符合師生口味,又保證師生營養攝入均衡的食譜。

  3、加強學習,不斷提高烹飪技藝,為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

  4、加工食品時嚴格檢查原料質量,變質原料不加工、不下鍋。

  5、烹飪時食品要充分加熱,防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。

  6、嚴格執行食品留樣制度,每餐每菜誰燒制誰簽名,專人留樣,二十四小時保存。

  7、搞好操作間的衛生。絞肉機、豆漿機等機械設備用后要及時拆開沖洗干凈,刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈,操作間的地面要沖洗干凈。

  8、搞好個人衛生。服裝整潔,不留長發、長指甲、長胡子,做菜時不吸煙,接觸熟食物時要先洗手。

  9、服務主動熱情,對就餐者一視同仁,不打人情菜。

  10、節約水、電、氣。愛護公物,管好物資。同時,做好防火、防盜、防毒工作。

  廚師崗位職責 篇9

  1.在總廚師長的領導下,組織調動各灶頭嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴,保證出品質量。掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。

  2.熟悉各種原料的名稱、產地、特點、價格、出城率、淡旺季。協助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量。是否符合要求。并負責原材料的保管。

  3.遇到貨源變化,時令交替,協助總廚師長更換菜式,根據廚師長的要求,設計、創新烹制新菜肴、協助管理和愛護本崗位各項設備用品,有損壞拭及時補充及報修。

  4.服從廚師長的工作調配,并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。嚴格執行衛生工作制度,做好鑊頭的各項清潔工作。

  廚師崗位職責 篇10

  一、愛崗敬業,具有團隊精神,密切配合他人工作;遵守學校的各項規章制度,嚴格要求自己,認真執行《食品衛生法》,提高工作效率,謹防各種事故的發生;因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。

  二、熱愛本職工作,遵守勞動紀律,配合、協助總務處搞好食堂工作,服從安排,并能在工作中提供合理化建議。

  三、遵守、執行學校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度,保持環境衛生和個人衛生。

  四、配合總務處制定菜譜,并負責完成每天早、中、晚三餐的(早餐7:10前,中餐11:30前最后完成老師的菜,晚餐5:30前)各種菜式的加工、烹飪工作。

  五、早上協調好廚工的`工作,并指導或試范廚工對動植物類進行精加工,做到生熟分類加工、存放。

  六、注意節約用水用電,保證食堂用品不出門。在操作上對成本進行有效控制,力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。

  七、烹飪前先檢查原料,不準加工不符合要求的各種食物,每天飯菜加工好后進行留樣,留樣必須堅持保留48小時。

  八、安全生產,食堂門窗要隨時關好,操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規程,了解設備的正常操作程序及保養。

  九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔,并將所有物品擺放整齊。

  十、學生就餐時協助總務處在餐廳門口組織學生有序進入,對就餐的教工和學生必須禮貌熱情,保證食堂的服務質量。

  十一、每次開飯結束后,組織廚工清掃現場,擦凈設備,并協助回收餐具。

  十二、每月組織廚工大掃除一次,每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風扇開關,鎖好門窗。

  十三、每月協助總務處做好對廚工的日常考核工作,并積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。

  廚師崗位職責 篇11

  一、素質要求

  1、熱愛本職工作,自覺專研業務,嚴于律己,認真負責。

  2、精通烹飪原理,具有一定的烹飪美學基礎,熟悉烹調原料的特性;熟知爐灶設備的清潔保養知識。

  3、具有一定的管理能力,熟練掌握中餐烹調技術,有對菜肴更新變化的能力。

  4、具有高中畢業或相當于高中文化程度(條件優秀者可放寬),已達三級以上中餐烹飪廚師水平。

  5、身體健康,精力充沛。

  6、最佳年齡:26—35周歲。

  二、崗位職責

  1、組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜,保證菜肴出

  品質量優秀、及時、有序。

  2、、參與菜單編制和新品開發,根據客情和營業情況,合理安排本班組員工工作。

  3、廚房的日常值班及檢查工作

  三、工作內容

  1、每日廚房例會。

  2、查看當日客情及原料準備。

  3、做好開餐前的用具準備。

  4、爐灶五常檢查記錄。

  5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。

  6、做好本班組的衛生工作并檢查中午開餐原料的保管。

  7、每星期制定員工排班表,交到廚辦備案。

  8、編排宴會菜單,會議菜單。

  9、負責大型宴會、自助餐的前期準備工作(如:菜的預制、餐具的準備、裝璜的準備等工作)

  10、后期的菜肴出品質量。

  11、組織每周一的衛生大清除,并做好記錄,13:30等廚辦檢查。

  12、組織兩周一次的培訓工作,內容時間交廚辦。

  13、認真完成廚師長布置的其它工作任務。

  廚師崗位職責 篇12

  一.責任

  1、協助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定,使各項工作井井有條。

  2、協調各個班組的工作,發現問題及時解決。

  3、協助廚師長做好廚房員工的思想工作,并對他們進行技術指導、業務考評。

  4、對原料、調料的庫存要做到心中有數,對進貨、出庫,要親自驗收。

  5、制定各菜品的質量標準,投料標準,并負責檢查考核。

  6、做好與前廳的溝通,每日開業前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

  二.衛生

  1.嚴格遵守酒店“個人衛生考核標準”。

  2.嚴格遵守酒店“廚房衛生考核標準”,每天按照考核標準對廚房衛生進行檢查。

  三.學習團隊精神

  1.積極參加技術培訓與考核,提高自己的技術水平。對技術精益求精,能不斷推出有特色的新菜。

  2.給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合,并和同事保持良好關系。

  3.工作時,做到分工不分家,要有互相協作的精神,共同完成任務。不計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。

  4.認真完成領導臨時交辦的各項任務。

  廚師崗位職責 篇13

  一、崗位名稱:中餐冷菜廚師

  二、崗位級別:

  三、直接上司:中餐冷菜主管

  四、管理對象:

  五、崗位提要:負責中餐冷菜的制作,保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

  六、具體職責:

  1.根據客情和菜單,負責烹制各種規格中餐所需冷菜。

  2.負責原料的領取,加工及烹制,裝盤出品工作,對冷菜的質量和衛生負責。

  3.接收零點定單,及時按規格切配裝盤,并向餐廳準確發放。

  4.妥善保藏剩余原料,冷菜及調味汁,做好開餐前后的收尾工作。

  5.定期檢查,整理冰箱,保證存放食品的質量。

  6.隨時保持個人,工作崗位及包干區衛生整潔,并負責冷菜間的消毒工作。

  7.正確維護,合理使用器械設備,并保持完好整潔。

  8.完成主管交辦的其它工作任務。

  七、任職條件:

  1.工作勤懇,認真負責。

  2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

  3.刀工嫻熟,擅長食品雕刻。

  4.身體健康、精力充沛。

  廚師崗位職責 篇14

  1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

  2、根據客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工,安排各種汁,醬的調制

  3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據要求做好本組衛生工作

  4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發事件

  5、參與宴會大單的制定,就菜品及研發,市場的調研,每月必須有新品上市

  6、和對應砧板做好菜品的流程,味、斤兩、成本、核算的文字材料,上報總廚

  7、培訓打荷,做好每道菜的造型,囂皿裝飾等工作

  8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度,和上級溝通,完成下達任務

  廚師崗位職責 篇15

  1、按規定準時上下班。有病、有事按規章辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。

  2、樹立全心全意為師生服務的思想,刻苦鉆研烹調技術,提高飯菜質量,做到色、香、味、形俱全,并注意節約用料,力求燒出味美、價格公道的大眾菜。

  3、嚴格執行食堂有關制度。在各人分工的職責范圍內,嚴格把好衛生關,嚴防變質霉爛飯菜供應給師生。

  4、對各種食品在操作時要思想集中,注意衛生安全,不抽煙,不開玩笑。

  5、葷素菜要洗清潔,各種用具使用后要及時洗潔,并放還原處。工作區的室內外環境要打掃干凈。

  6、飯菜要熱,保證飯、菜肴供應。

  7、對就餐師生一視同仁,耐心和氣、熱情周到,盡可能給予方便。

  8、節約燃料、電、水,愛護炊具,杜絕浪費。

  9、嚴格執行用膳時間,不任意提前或推遲開飯。

  10、嚴禁私分、私買食堂的食品及各類物資。如需處理,應報總務處,經批準方可購買。

  11、不斷改善服務態度,堅持文明服務、禮貌待人,同志間互相關心,互相愛護,有意見當面提,不背后議論。工作中互相幫助,勇挑重擔。分工不明的事要主動搶著做,發揚助人為樂精神。

  廚師崗位職責 篇16

  一、服從廚房班長的領導,嚴格遵守操作程序。

  一、遵守各項規章制度,協調配合相關工種的關系,完成本崗位承擔的工作任務。

  二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術,要求色、香、味、形符合質量標準。

  三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制,保證員工能按時開飯。

  四、在菜肴烹飪過程中,嚴格按照操作規程,同時,要針對員工不同的飲食習慣,隨時改變烹飪操作,以滿足其需要。

  五、烹調時應注意個人衛生,接觸食品要洗手,操作時,嚴格掌握衛生要求。

  六、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  七、協助廚房班長做好食堂工作,參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

  八、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

  九、要努力學習,不斷提高業務水平,不斷提升烹飪技術

  十、配合全體人員搞好食堂衛生。

  十一、節約用電用水,做好防火、防盜、防食物中毒工作。

  十二、不得隨便離崗,有事向班長請假,經同意后方可離開工作崗位。

  十三、完成領導臨時交辦的其他任務。

  廚師崗位職責 篇17

  1、崗位名稱:廚師上級部門:總經辦

  2、任職資格

  (1)年齡28-60周歲,身體健康,無傳染病史,定期按時體檢,持有健康證,女性優先,學歷不限;

  (2)遵紀守法,遵守工廠規定,無違法犯罪記錄。

  3、薪資待遇

  (1)月薪3200元,其中:基本工資2700元;績效工資500元;

  (2)節假日員工福利。包工作餐,免費工作服。

  4、崗位職責

  (1)能夠按照員工就餐時間及時出餐,組織員工排隊有序就餐;

  (2)分餐公平合理,不偏不向,首先保證生產員工吃飽吃好。違反1次罰款5元;

  (3)菜品干凈,口味咸淡適中,員工對菜品口味滿意度調查達到90%及以上;

  (4)廚具、操作臺干凈衛生,無霉菌,違反1次扣10元。

  (5)負責采購食材加工前的檢查稱重,食材新鮮檢查,違反1次罰款10元;

  (6)保證食材新鮮無腐爛變質,違反1次罰款20元。

  (7)廚房餐廳衛生檢查:廚房、餐廳就餐后小時清理完畢,無垃圾、積水,違反1次罰款10元;

  (8)廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序,違反1次罰款10元;

  (9)廚房、餐廳內垃圾每日傾倒,無積壓,垃圾桶擺放位置合理。

  (10)能夠理解并及時完成上級安排的工作,違反1次扣10分;

  (11)工作中提出合理建議或意見,采納一般建議獎勵10元。

  廚師崗位職責 篇18

  [目的]明確食堂廚師崗位職責,規范食堂廚師管理。

  [范圍]適用于食堂廚師崗位。

  [職責]食堂廚師對本崗位職責實施負責。

  [程序]

  1、每天按質按量做好主副食品,保證職工們正常就餐。

  2、每天負責做飯菜,要求做到熱情周到,樹立為職工服務的思想。

  3、嚴格執行食堂和廠內各項規章制度,不斷改進服務態度。

  4、負責每天餐后環境衛生的打掃,做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

  5、積極聽取群眾意見,及時改正,更好地為員工服務。

  6、嚴格要求自己,不搞特殊化。

  7、搞好個人衛生,做到勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。

  8、節約水、電,氣愛護各種炊具及食堂內所有設施。

  廚師崗位職責 篇19

  職位:廚師

  部門:餐飲部

  直接上級:餐飲部經理主要職責:

  1、接受主管工作指令,制作次日的供菜菜單,按程序領取原材料,做好當天的開餐準備

  2、每日早晨對當天的工作進行詳細檢查,發現問題及時上報

  3、操作過程中嚴格按照流程執行,不得隨意增減原材料,厲行節約

  4、每日檢查原材料的質量狀態,及時上報檢查結果

  5、合理調配原材料庫存,做到“先進先出”原則

  6、負責廚房操作區設備及場地清潔、安全

  7、負責庫房內物料分類,不得亂堆亂放

  8、負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊

  9、當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處

  10、負責燒烤的配菜和調味品加工工作

  11、不斷創新,開發新菜品

  廚師崗位職責 篇20

  一、目的

  目的是讓廚師明確自身的責任,認真履行自己的職責,確保用餐安全、保證營養均衡,保持廚房和餐廳干凈整潔。

  二、范圍

  適用于本廠食堂廚師崗位人員。

  三、職責

  由人事部管理食堂廚師崗位的員工;食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。

  四、工作崗位職責

  服從上級領導的指揮,嚴格遵守操作程序;

  1、①材料購買

  每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內保鮮,不得使用變味、變質原材料,確保用餐安全;②③加工菜肴必須認真對待,做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物;廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用,放入飯菜的器具要求蓋好,防止異物進入;④按照預定用餐人員供應飯菜并注意監督,確保預定人員正常用餐,杜絕浪費現象;

  2、衛生清潔

  ①時保持灶臺和廚具干凈衛生,烹調工作結束后,及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈,②碗筷、菜碟等用完后消毒;

  ③冰箱、消毒柜、風扇等廚房內的東西定期清潔;

  ④用餐區域定期搞衛生,每天飯后要將食堂內物品有序擺放,及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾,保證周圍整齊、干凈,例如桌椅、飲水機、風扇等清潔、維護。及時補充餐紙、水杯及飲用水。

  ⑤三樓空中花園衛生清潔、整理:如球臺擺放,花草定期澆水、修理等。

  3、安全問題

  ①檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況,確保無泄漏現象,保證人身及工廠財產安全;

  ②每天檢查煤氣罐的剩余氣量,確保按時供餐,做到提前通知上級領導訂購煤氣;

  ③嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度,搞好廚房,餐廳衛生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物中毒。

  4、注意事項

  ①愛護公物,講究文明公德,樹立和注重自身的儀表及服務形象。

  ②烹調時應注意個人衛生,按要求穿工作服,不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰;

  ③注意變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當,味道適口,為員工提供可口的飯菜;

  ④每周研究2-3種新菜式,更改口味。

  5、完成上級交給的其它任務。

  廚師崗位職責 篇21

  崗位描述:

  1、聽從廚師長安排,向廚師長負責;

  2、負責對各種食品的烹調工作,保證食品質量;

  3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全;

  4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;

  5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

  6、精打細算,重視成本核算,降低食品成本,做到價廉質優。

  任職資格:

  1、初中以上學歷,20-35歲之間;

  2、三年以上廚師工作經驗;

  3、具有一定的溝通協調能力,責任心強;

  4、有廚師證者優先。

  廚師崗位職責 篇22

  1.接受主管的工作指令,掌握當天的供餐菜單,明了工作任務,按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

  2.開餐前對工作檢查一次,并承擔責任,對不能解決的問題及時匯報。

  3.操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行,主義為生、安全檢查&節約。

  4.操作中發現問題應及時匯報:

  食品質量不符合要求;

  上道工序的操作不符合要求;

  操作的設備有異常現象;

  工具或用具不能使用;

  5.負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

  6.負責工作結束后的原料收藏,工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。

  7.接受上級的其他任務。

  廚師崗位職責 篇23

  一、直接接受廚師長領導。

  二、準確掌握客流量及賓客進餐情況,及時調整出菜速度。

  三、根據營業情況備齊各類器皿、用具,做好各種調味料、小料的準備工作,并做到加工精細,符合標準,品種齊全。

  四、當好“二傳手”,協調前后臺工作,傳遞及時,對工作的輕重緩急做到心中有數。

  五、協助灶臺人員調理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工,以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。

  六、嚴把菜品質量關,確保菜品質量。不符合菜品一律不出。

  七、根據菜單要求并按順序上菜,做到不積壓、不錯亂、不疏忽,每道菜必須有票夾或票單跟隨。

  八、蒸制品要把住火候,做到投料準確、調味適當、火候適宜。

  九、工作中擺放的物品要擺放整齊,標簽齊全,便于使用,經常查看,防霉防變,工作完畢合理存放各種調料、小料,防止交叉污染。

  十、妥善保管各種用品,勿亂堆亂放。

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