廚師長的崗位職責

時間：2022-02-08 12:17:20 廚師長的崗位職責我要投稿

廚師長的崗位職責

　　廚師長的崗位職責（精選20篇）

　　隨著社會一步步向前發展，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的廚師長的崗位職責（精選20篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　廚師長的崗位職責1

　　1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。

　　2、掌握每天業務情況的統籌，安排各個環節的工作。

　　3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調制作。

　　4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現場指揮、檢查產品質量，規格及出菜速度等環節，發現不符合要求的菜肴應阻止出菜。

　　5、負責把好食品衛生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛生。杜絕發生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發生。

　　7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節令的新菜式，增加特色品種，保持和發揚會館的菜肴特色和風格。

　　9、負責與餐廳保持密切聯系。經常聽取賓客意見、不斷改進工作。

　　10、有全面質量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業務的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養，俱佳的質量標準。

　　12、樹立賓客至上的職業道德，正確對待客人的投訴。

　　廚師長的崗位職責2

　　1.帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供質量合格的菜品。

　　2.協助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

　　3.負責各種菜肴規格以及制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及相關的食品促銷活動。

　　4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產規格及標準，主持高規格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。

　　6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領單的審核及簽字。

　　7.負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協調和人員的臨時調配。

　　8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

　　9.督導廚房各崗位搞好環境及個人衛生，避免食物中毒事故的發生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜肴的口味。提高菜品質量。

　　11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。

　　廚師長的崗位職責3

　　1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

　　2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

　　5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

　　廚師長的崗位職責4

　　1、接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，并接受廚政總監的業務督導。

　　2、負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。

　　3、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。

　　4、召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產任務。

　　5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監督。

　　6、督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

　　7、督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　8、負責各加工程序的質量管理成本控制，檢查出菜速度。

　　9、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。

　　10、督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

　　11、參與菜單、產品規格、菜價的定制，參與新產品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況、有針對性的調整菜單和菜價。

　　12、督導并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節約，又味美可口。

　　13、協助行政總廚或廚政總監實施培訓并進行考核，提出獎懲意見。

　　14、檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。

　　15、完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時任務。

　　廚師長的崗位職責5

　　在分公司經理的領導下，負責本餐廳的全面工作：

　　一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

　　二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。

　　三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態度。

　　四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全，切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發生食物中毒事故。

　　五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

　　六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。

　　七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

　　八、根據分公司意見，負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

　　九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

　　十一、副主任協助主任工作。

　　廚師長崗位職責

　　在分公司經理的領導下，負責本餐廳的業務管理工作：

　　一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

　　二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。

　　三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

　　四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

　　五、根據餐廳實際和師生口味需求，經常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。

　　六、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

　　七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

　　八、根據季節變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

　　九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

　　廚師長的崗位職責6

　　一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。

　　如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。

　　廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

　　三、人員的合理安排。應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

　　五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

　　廚師長的崗位職責7

　　1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。

　　3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

　　4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。

　　5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(營養、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。廚師工作職責

　　9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料;

　　10、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

　　11、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。

　　12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關，按操作程序操作。

　　13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。

　　14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。

　　15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

　　16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

　　17、確保每周有創新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

　　18、加強防火意識，以免發生意外事故。

　　19、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。

　　20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時間。

　　21、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經運營經理審核批準后，采購才可購買。

　　廚師長的崗位職責8

　　1、在餐飲部經理領導下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。

　　2、掌握餐廳經營情況，統籌安排廚房制作，保證按時按質按量供應各種食品。

　　3、與采購密切聯系，掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規定要求，并防止多采購，造成浪費現象；認真審核廚房每日進貨表

　　4、制定各種食品的成本核算；規范投料，準斤足量，現場指揮，保證菜肴質量。

　　5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；

　　6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環境、及個人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發生。

　　7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。

　　8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

　　9 、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發現問題及時報修。

　　10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。

　　11、服從安排，按需要履行其他職責。

　　具備能力：

　　具有相關工作經驗五年以上

　　特殊能力：

　　有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協調能力，責任心強，熱愛本職工作

　　廚師長的崗位職責9

　　1、接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。

　　2、加強與樓面的聯系，協作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。

　　3、加強與采供部門的聯系與協調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

　　4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。

　　5、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。

　　6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

　　7、參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。

　　8、負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。

　　9、后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實。

　　10、隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生；督促并檢查后廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。

　　11、如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。

　　12、確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理；負責監督廚房設備維護保養工作，加長設備使用壽命。

　　13、負責做好廚房財產管理監督工作。

　　14、每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核。

　　15、督導職工餐的制作。

　　16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

　　17、完成公司及店經理交辦的其他工作任務。

　　廚師長的.崗位職責10

　　1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

　　2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

　　3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。

　　9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

　　廚師長的崗位職責11

　　一．職責

　　1.協助酒店經理，負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理、統籌各個工作環節。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排人力及技術力量。

　　2.經常與酒店經理溝通，了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格，做好菜單的合理定價，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進。提高菜品質量。不斷研制，創新菜式，在保持酒店傳統菜式特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，根據不同季節和重大節日，推出時令菜式或組織特色食品節，增加花式品種，以促進銷售。

　　3.熟悉各種原材料類，產地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規格和投料量，控制食品成本，監督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質量關，掌握分寸原料，調料存有量，對進貨單和出庫單進行審核，杜絕積壓、變質、浪費、短缺，控制好成本。

　　4.組織調度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關部門協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。

　　5.抓好廚師的管理和技術培訓工作，提高廚師技術水平。定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗，定期對廚師技術進行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。

　　6.做好每月的工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

　　二．衛生

　　1.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，監督并帶領廚房人員做好廚房衛生，嚴格按照“廚房區域衛生考核標準”及“廚房個人衛生考核標準”操作。嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

　　2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛生及安全，仔細填報。每月三次認真執行、填報“廚房操作考核評分表”。

　　三．學習與團隊精神

　　1．對于其他同事，要有互相協作的精神，積極給予配合，與其保持良好關系，共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。

　　2.計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　3.完成上級交派的其他任務。

　　廚師長的崗位職責12

　　1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。

　　2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及食品促銷活動。

　　4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

　　6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。

　　7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。

　　8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

　　9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。

　　11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

　　12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。

　　廚師長的崗位職責13

　　1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。

　　2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公道安排技術崗位。

　　3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。

　　6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7.與中餐營業部、樓臉部保持良好聯系，在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。

　　8.常常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。

　　9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。

　　10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。

　　11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。

　　13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

　　14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發生。

　　廚師長的崗位職責14

　　1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

　　2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

　　3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

　　5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　7、向直接下級授權。

　　18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

　　9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

　　10、了解中餐廚房工作情況和相關數據。

　　廚師長的崗位職責15

　　1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

　　2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

　　3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成

　　4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。

　　9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　廚師長的崗位職責16

　　廚師長崗位職責

　　１、負責廚房的組織領導與業務管理工作；

　　２、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

　　３、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。

　　４、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　　５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。

　　廚師長崗位責任制

　　1、在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。

　　3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。

　　5、定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。

　　6、與樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法。

　　7、經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　8、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。

　　9、做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。

　　廚師長的崗位職責17

　　一．責任

　　1、協助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。

　　2、協調各個班組的工作，發現問題及時解決。

　　3、協助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進行技術指導、業務考評。

　　4、對原料、調料的庫存要做到心中有數，對進貨、出庫，要親自驗收。

　　5、制定各菜品的質量標準，投料標準，并負責檢查考核。

　　6、做好與前廳的溝通，每日開業前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

　　二．衛生

　　1．嚴格遵守酒店“個人衛生考核標準”。

　　2．嚴格遵守酒店“廚房衛生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛生進行檢查。

　　三．學習團隊精神

　　1．積極參加技術培訓與考核，提高自己的技術水平。對技術精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

　　2．給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合，并和同事保持良好關系。

　　3．工作時，做到分工不分家，要有互相協作的精神，共同完成任務。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　4．認真完成領導臨時交辦的各項任務。

　　廚師長的崗位職責18

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善處理客人對出品的投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

　　廚師長的崗位職責19

　　1、每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3、協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　4、分配并監督下級的工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。

　　5、監督廚房準備工作和起菜的全過程。

　　6、制訂和實施廚師培訓計劃。

　　7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

　　8、同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10、驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。

　　廚師長的崗位職責20

　　1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　6、負責本部門領班級人員任用的提名。

　　7、關心所屬下級的思想、工作、生活。

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