膳食工作總結(jié)（通用15篇）
總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料，它可以幫助我們有尋找學(xué)習(xí)和工作中的規(guī)律，因此十分有必須要寫一份總結(jié)哦。你所見過的總結(jié)應(yīng)該是什么樣的？下面是小編為大家整理的膳食工作總結(jié)（通用15篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
膳食工作總結(jié)1
xx年來，膳食科在后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，積極圍繞“對內(nèi)加強(qiáng)管理，對外提高服務(wù)”為工作重點(diǎn)，堅(jiān)持以食品安全衛(wèi)生為核心，膳食科全體員工團(tuán)結(jié)一致，開拓進(jìn)取，努力工作，較圓滿完成了對職工的膳食的工作，得到了分行干部職工的好評，現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：
一、制定膳食科各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂規(guī)范化管理。
今年以來，制定了各崗位職責(zé)，九個(gè)管理規(guī)定，三項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)。通過制定這些規(guī)定，明確了每個(gè)員工的具體職責(zé)，增強(qiáng)了員工的責(zé)任心，調(diào)動了員工的工作積極性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了規(guī)范化、制度化。特別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生作了具體的規(guī)定，在采購、切配、烹飪?nèi)h(huán)節(jié)上杜絕了不合格原材料流入，預(yù)防食物中毒，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全，并對食品進(jìn)行留樣。對員工儀容、儀表、言談、舉止等到行為進(jìn)行了規(guī)范，服務(wù)水平、服務(wù)態(tài)度顯著的提升。
二、一年來，員工在工作中勤勤懇懇、任勞任怨，愛崗敬業(yè)。
通過一系列的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，員工思想觀念有了很大的轉(zhuǎn)變，服務(wù)意識普遍加強(qiáng)，精神面貌煥然一新。今年“五、一”食堂要搬遷到江鷹飯店，由于時(shí)間緊，任務(wù)重，大家放棄休息時(shí)間，加班加點(diǎn)，最終按時(shí)完成了食堂的搬遷工作，得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定。廚房面積小，環(huán)境差，夏天廚房溫度高達(dá)五十多度，但員工們沒有報(bào)怨。搬到江鷹后，食堂的伙食不斷沒有下降，反正得到了提升。受到大家的一致辭好評。食堂提供早餐后，員工勞動強(qiáng)度有所增加，早班員工從早上四點(diǎn)多鐘上班，忙完早餐后接著準(zhǔn)備中餐的`菜肴，到中午一點(diǎn)多鐘才下班，大家態(tài)度端正，工作熱情不減。
三、合理制定菜譜，讓廣大職工吃上新鮮衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的菜肴。
菜譜的制定既要新鮮衛(wèi)生，膳食平衡，又要滿足不同職工對各種口味的需求。大家齊心協(xié)力，精心安排每天的菜譜。每天有肉類、魚類、豆制品、雞蛋、菌類、瓜果類、時(shí)蔬等品種，既有炒菜、蒸菜，也有燒菜，既有辣的，也有不辣的。每天中餐至少八個(gè)品種，每星期的菜品不重復(fù)，并推出三個(gè)新菜。早餐每天有十三個(gè)品種，此外還增加了西紅柿、蔬菜和粗糧等品種。這樣既豐富了菜肴品種，又做營養(yǎng)衛(wèi)生。做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓群眾滿意。
四、努力提高烹飪水平，滿足廣大職工不斷需求的口味需求。
今年以來，膳食科組織廚師進(jìn)行了培訓(xùn)，對每天的菜肴進(jìn)行點(diǎn)評。對職工反應(yīng)色、香、味、形俱佳的菜肴進(jìn)行總結(jié)，對大家有意見的菜肴分析原因，即時(shí)改進(jìn)。通過一年多來的總結(jié)，烹調(diào)水平有了很大的提高，能滿足大家的口味需求，得到了大家的廣泛認(rèn)可。
五、勵(lì)行節(jié)約，減少浪費(fèi)。
食堂采購原材料有三家供應(yīng)商，根據(jù)三家供應(yīng)商提供的價(jià)格，合理分配原材料采購，讓采購的原材料物美價(jià)廉，節(jié)約采購成本。今年來，膳食科展開了以“節(jié)約為榮，浪費(fèi)為恥”的活動。做到節(jié)約一度電，一粒米，一滴水從我做起。制定了剩菜、剩飯進(jìn)冰箱專人管理制度。對餐廳的空調(diào)、照明用電定時(shí)專人開關(guān)。防止了水、電、食品的浪費(fèi)。今年以來沒有發(fā)生食品浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生。
六、積極做好分行各處客人的伙食供應(yīng)工作。
今年以來，分行各處室因工作、會議等原因，需要到機(jī)關(guān)食堂進(jìn)餐的客人較多，膳食科以積極的熱情，良好的服務(wù)為七百多人次提供早、中餐供應(yīng)。充分展示了分行機(jī)關(guān)的良好的形象，得到了各處室以及客人的贊譽(yù)，
七、配合維修辦做好食堂的改造工程的前期準(zhǔn)備工作。
食堂改造以來，膳食科配合維修辦做了在食堂的設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備的采購招標(biāo)等工作。較好地完成了廚房改造的前期工作。為食堂的改造工作打了良好的基礎(chǔ)。
八、關(guān)心員工生活，穩(wěn)定員工思想，員工工作積極性得到提高。
今年以來，科室每月組織員工進(jìn)行一次座談會，傾聽員工的想法，解決大家在工作存在的困難，打消員工思想上其它的顧慮，讓大家更安心的工作。今年有一位員工因病住院，羅主任及科長及時(shí)到醫(yī)院看望，員工父母非常感動，員工病好后，工作積極性有了很大的提高。廣大員工也感受到了科室領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和愛護(hù)，大家工作干勁也更足了，凝聚力進(jìn)一步提升。
膳食科雖然在xx年的工作取得了一點(diǎn)成績，但也存在不少缺點(diǎn)和不足，希望在新的一年里，在大家的共同努力下，發(fā)揚(yáng)成績，克服缺點(diǎn)和不足，為分行機(jī)關(guān)的后勤保障工作更上一層樓。
膳食工作總結(jié)2
一年以來為了架起大學(xué)生和食堂管理之間的溝通橋梁，更好的發(fā)揮食堂的餐飲服務(wù)質(zhì)量、管理水平和衛(wèi)生水平等功能，維護(hù)廣大學(xué)生的權(quán)益；發(fā)揮學(xué)生自我教育、自我管理和自我服務(wù)作用。提高自律意識，倡導(dǎo)文明用餐、節(jié)約糧食、尊重勞動良好風(fēng)尚等，一年以來，本協(xié)會積極參與社團(tuán)間的活動，認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校的指導(dǎo)文件和精神�，F(xiàn)對本學(xué)年工作總結(jié)如下：
一、工作狀況：
1、部門建設(shè)：為了更好的發(fā)揮膳委會的作用，本學(xué)年開學(xué)初特將本協(xié)會進(jìn)行了重新規(guī)劃，設(shè)立了宣傳部，組織部，策劃部，秘書部，綜合部五個(gè)部門，并將部門規(guī)劃為5組，對食堂進(jìn)行日常檢查。
2、例會制度：自部門重新規(guī)劃之日起，制定了每一個(gè)月召開一次例會，所有成員必須按照《膳委會部門成員管理制度》認(rèn)真執(zhí)行。并做相關(guān)會議記錄。
3、值班制度：所有部門成員必須參加每周一天的'例行食堂檢查，和小賣部檢查，并做好記錄，做為后期總評參考。
4、后勤服務(wù)：后勤服務(wù)負(fù)責(zé)安排和執(zhí)行例行周抽查和月抽查的相關(guān)事項(xiàng)和處理學(xué)生意見來訪及服務(wù)熱線、服務(wù)郵箱、服務(wù)意見箱等中的意見，及時(shí)做出處理反饋，并定期以海報(bào)形式公開處理意見結(jié)果。
二、膳委會活動：
1、膳管會在xx.9.28召開新會員的見面會。
2、膳管會在xx.12.7開展對欽州市各大市場的市場調(diào)查。
3、參與萬圣舞會。和圣誕舞會。
4、膳管會在xx.12.29召開東校區(qū)民主測評。
5、膳管會在xx.4.13號和青協(xié)進(jìn)行籃球友誼賽。
三、協(xié)會發(fā)展中的困難及發(fā)展思路：
1、問題：活動受校區(qū)范圍及學(xué)生工作限制，不能及時(shí)得到學(xué)校的大力支持，活動的開展困難效果欠佳。
2、發(fā)展思路：立足本校區(qū)實(shí)際，加大宣傳力度，縮小工作性質(zhì)和相關(guān)部門之間的間隙差距，以溝通、交流為工作手段，做到對外及時(shí)信息的交遞，多開展相關(guān)飲食健康話題講座或活動，呼吁師生主動加入健康、文明的飲食環(huán)境中，最終起到互動作用。
膳食工作總結(jié)3
新《綱要》明確要求"幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位"，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此，我們實(shí)施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃
科學(xué)制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)
科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的`流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過早，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂于接受，增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快
增強(qiáng)腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們在進(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核在食堂人員中開展公平競爭考核活動
是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。
表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交�？己税幢砀褚螅鶕�(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
膳食工作總結(jié)4
回顧這一學(xué)期的工作，可以說酸甜苦辣盡含其中，最大的改變就是膳管會正式成立了，這標(biāo)志著我們的一個(gè)新起點(diǎn)，在今后的工作中，我們深知自己的責(zé)任將更加重大了。我們將以優(yōu)秀學(xué)生干部的標(biāo)準(zhǔn)來衡量自己，評價(jià)自己、審視自己，盡心盡力做好了各項(xiàng)工作，認(rèn)真地履行了自己的職責(zé)。
膳管會在xx到xx年度第一學(xué)期里，取得了較大的發(fā)展，辦公室密切配合主任團(tuán)及各部門工作，緊跟步伐，立足“高效辦事，高效成事”方針，以“全心全意、真心誠意服務(wù)于廣大師生”為宗旨，在內(nèi)部建設(shè)，制度建立，日常工作、活動開展等方面大膽開展工作，為組織的長遠(yuǎn)發(fā)展取得了以下成績：
一、內(nèi)部建設(shè)
膳食管理委員會成立后，我們不斷完善自身組織，經(jīng)過一學(xué)期的發(fā)展，膳管會現(xiàn)實(shí)行主任責(zé)任制，領(lǐng)導(dǎo)其下五個(gè)職能部門，分別為辦公室、外聯(lián)部、宣傳部、紀(jì)檢部、人力資源部。各部門分工明確，互幫互助，為今后膳管會的工作開展奠定了基礎(chǔ)。
二、制度建立
膳管會再成立之際，同時(shí)也推出了自己的章程，包括膳管會的職能及各部門職能，膳管會會議制度，考核制度等。健全的內(nèi)部組織和章程關(guān)系到膳管會威信的樹立，也影響到膳管會整體在各個(gè)學(xué)生組織中的形象及在廣大同學(xué)中威信的樹立。在今后的工作中，我們也必定以章程為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求自己，盡快使膳管會步入軌道。
三、日常工作
在日常工作方面，我們根據(jù)情況作了三次調(diào)研，分別是菜價(jià)調(diào)研、食堂容量調(diào)研忽然食堂存在的問題調(diào)研。在開學(xué)初學(xué)校應(yīng)為菜價(jià)有少許變動而引起學(xué)生的疑問，我們針對這個(gè)問題調(diào)查了解到，學(xué)校的菜價(jià)一直與本部保持同步，沒有擅自變動過，而且我們將學(xué)校菜價(jià)與其他院校菜價(jià)相比，我院的菜價(jià)也已說是比較合理。食堂的容量報(bào)告保證了食堂的正常運(yùn)作及學(xué)生就餐的`有序進(jìn)行。臨近期末，我們對這一學(xué)期食堂尚存在的問題做了總結(jié)，并反饋給相關(guān)部門，一些問題也得到了解決，希望在大家的共同努力下，我院的食堂能夠不斷地完善。
四、活動開展
膳食懇談會歷來是膳管會的一個(gè)重要活動，它為全校師生和后勤提供了一個(gè)交流的平臺，這學(xué)期我們?nèi)缙陂_展了膳食懇談會，同學(xué)的疑問和問題也在會上得到了解決，膳管會在這一年中還與后勤集團(tuán)合作，在美食節(jié)現(xiàn)場開展了“美食大沖關(guān)”大型舞臺游戲，豐富了同學(xué)的課余生活。
回顧一學(xué)期來的工作歷程，我們深深感受到：要把膳管會工作順利開展下去，離不開學(xué)工部及后勤老師的指導(dǎo)，離不開各級組織的積極配合，更離不開膳管會各職能部門的大力支持及全體膳管會干部兢兢業(yè)業(yè)的奉獻(xiàn)。只有大家相互協(xié)助，才能使工作順利進(jìn)行。在今后的的工作中，我們會將責(zé)任轉(zhuǎn)化為動力，展現(xiàn)學(xué)生膳食管理委員會的風(fēng)采。
膳食工作總結(jié)5
首先感謝食品藥品監(jiān)督管理局的領(lǐng)導(dǎo)們，抽出寶貴的時(shí)間蒞臨我校檢查指導(dǎo)工作。通過領(lǐng)導(dǎo)們在檢查中提出的問題和要求，使我更進(jìn)一步地認(rèn)識到了食品安全工作的重要性，尤其是學(xué)校食堂的安全工作，更是直接關(guān)系到全校上萬余名師生的身體健康和生命安全，對于保證學(xué)校正常的教學(xué)秩序、維護(hù)社會的.穩(wěn)定具有十分重要的意義。
按照領(lǐng)導(dǎo)們提出的要求，我有針對性地制定了整改措施和整改計(jì)劃，并且將責(zé)任明確到人、層層抓落實(shí)�，F(xiàn)所涉及的問題已全部限期整改完畢，此次整改共投入總費(fèi)用約64萬余元。下面我就所做的工作做一總結(jié)匯報(bào)：
1、按要求改造了初、高中兩個(gè)食堂的下水道，共增加不銹鋼下水道篦子80米。
2、重新鋪設(shè)了初、高中兩個(gè)食堂的地面，粉刷了墻壁、屋頂。
3、增加了部分設(shè)施、設(shè)備。其中：蒸車9臺、消毒柜3臺、加層蒸汽鍋7口、燃?xì)獬丛?臺。
4、安裝了天燃?xì)�、蒸汽管道�?/p>
5、增添安裝了20個(gè)水池。
6、在備餐區(qū)和餐具保潔區(qū)安裝了隔斷。
7、安裝了紫外線消毒燈。
8、食品網(wǎng)格化電子臺帳的投入使用。
9、建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度，并且張貼在墻。
10、對員工進(jìn)行了健康體檢、及食品安全知識的培訓(xùn)，并且均做到了持證上崗，共計(jì)在職人數(shù)143人。
在今后的工作中，我一定會狠抓落實(shí)，嚴(yán)格按照《食品安全法》的操作規(guī)程和相關(guān)法律法規(guī)要求員工，規(guī)范食堂的各項(xiàng)硬件設(shè)施和安全管理工作，從確保食品安全、保障師生身體健康和維護(hù)社會穩(wěn)定的大局出發(fā)，高度重視食品安全工作。把我們雙語南校膳食中心的各項(xiàng)工作管理好，爭取做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓師生、讓家長滿意、安心。
膳食工作總結(jié)6
《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中明確指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位�！岸⒆幽芊裨谟變簣@里健康成長，關(guān)鍵在于幼兒園是不是能夠每天為孩子提供合理的膳食。
為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園膳食管理，及時(shí)了解家長對幼兒園伙食的意見和建議，我園參照“20xx年江山市幼兒園收費(fèi)公示表”，堅(jiān)持依法辦園，辦滿意園為宗旨，制定營養(yǎng)膳食管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡，促進(jìn)幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理的膳食計(jì)劃
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要成立由家長代表組成的膳食委員會，參與幼兒食譜的制定(幼兒食譜的`制定由三個(gè)年齡段教師、膳委會成員輪流來安排，并確保每月都有一周是膳委會成員制定，最終食譜定量由園專職保健員與食堂工作人員討論后在每周五上報(bào)教育局配送中心統(tǒng)一配送)，并且做到每月一次膳食委員會，聽取多方意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食的質(zhì)量。
二、嚴(yán)格要求確保膳食質(zhì)量
1、抓好膳食質(zhì)量“三把關(guān)工作”。一是把好衛(wèi)生消毒關(guān)：食堂人員人員每天嚴(yán)格根據(jù)食堂衛(wèi)生消毒操作要求，做好各項(xiàng)消毒和記錄，注重消毒實(shí)效，防止再污染。二是把好驗(yàn)菜關(guān)：保證每天的食品新鮮又健康。三是把好加工烹飪關(guān)：嚴(yán)格按照烹飪加工程序，做到粗細(xì)搭配、葷素搭配，色香味俱全，激起幼兒食欲，確保幼兒吃得放心、吃得健康。
2、每月召開膳食委員會會議，對本月膳食情況進(jìn)行公示、結(jié)算，做到幼兒伙食費(fèi)用的公開化、透明化。
3、將每周菜譜公布在公示欄，讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。
三、班級進(jìn)餐環(huán)節(jié)的管理
伙食管理不僅做到從源頭上把關(guān)，更注重幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。因此，餐前準(zhǔn)備、餐前幼兒活動，進(jìn)餐管理等各環(huán)節(jié)對班級老師提出了具體的職責(zé)、環(huán)節(jié)要求，做到管理的細(xì)節(jié)化。
幼兒園膳食管理關(guān)系每一位幼兒、每一個(gè)家庭，是家長、社會較為關(guān)注的一件事情。本學(xué)期的膳食管理，不僅讓家長更多地參與到管理中，提高了幼兒園膳食工作的透明化、規(guī)范化、科學(xué)化。更為進(jìn)一步規(guī)范幼兒園的辦學(xué)行為，推進(jìn)學(xué)前教育現(xiàn)代化進(jìn)程奠定了基礎(chǔ)。
當(dāng)然，在幼兒膳食管理工作中，還存在一些不足之處，例如根據(jù)“20xx年度學(xué)校工作考核細(xì)則”食堂管理中食堂年盈虧率不超過4%的規(guī)定，我們將在下學(xué)期的工作中作出調(diào)整改進(jìn)。
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一、安全管理方面
1、重視和加強(qiáng)了安全防護(hù)和安全教育工作，全園上下始終將幼兒的生命和健康視為首要。
2.每周一次對戶外一切設(shè)施進(jìn)行了全面的檢查，每次有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題做到及時(shí)維修或上報(bào)。
4、嚴(yán)格接送制度，加大門衛(wèi)的監(jiān)管力度，行政輪流值班，把好大門關(guān)。
5、由于每日下午接人時(shí)的擁擠，在胡園長的支持下，幼兒園改變了統(tǒng)一放學(xué)的時(shí)間，實(shí)行錯(cuò)峰離園，完全杜絕了因放學(xué)時(shí)擁擠而產(chǎn)生的安全隱患。
6、結(jié)合健康活動，各班老師都加強(qiáng)了對幼兒安全知識的教育，提高幼兒的安全意識。在園長的支持下，制作了安全宣傳欄，利用大量的圖片及少量的文字使幼兒逐步建立安全意識，逐步建立自我保護(hù)意識。
7、每月都召開一次安全會議，增加全體教職工的.安全知識;本學(xué)期經(jīng)過充分周密的準(zhǔn)備中，組織了一次消防逃生演練和校車逃生演練，非常成功。并聘請相關(guān)消防部門的專職人員來我園進(jìn)行消防知識宣講，讓大家從各個(gè)方面增加安全防范意識。本學(xué)期在全體教職工的共同努力下，無任何意外傷害事故的發(fā)生。并制定有大型活動應(yīng)急預(yù)案。
8、加強(qiáng)門衛(wèi)安全保衛(wèi)管理制度，做到進(jìn)入幼兒園必須出示有效證件，并登記在冊，方可入園。進(jìn)一步提高門衛(wèi)人員的工作責(zé)任心，做到文明值班，禮貌待人。
二、膳食管理
1、嚴(yán)格遵守幼兒園的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度，全心全意為師生服務(wù)。
本學(xué)期通過實(shí)際工作性質(zhì)，加強(qiáng)了工作管理的細(xì)化，從飲食安全、飲食衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、餐具消毒、食品衛(wèi)生檢測等方面進(jìn)行科學(xué)化管理。
2、在園長的重視下，充分發(fā)揮食堂人員的工作積極性，職責(zé)分工明確，有分工也有合作。每次對幼兒園臨時(shí)布置的任務(wù)，食堂人員能積極認(rèn)真的完成。
3、為了保證孩子足夠的營養(yǎng)量，制定好每周食譜，做到配餐營養(yǎng)科學(xué)化、飯菜合理多樣化，增加了幼兒的進(jìn)食量。做到每周一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)會議，改進(jìn)不足，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。
4、嚴(yán)格操作規(guī)程，精工細(xì)做;確保幼兒每天開水的供應(yīng)。確保幼兒午餐做到熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。
5、搞好食堂的衛(wèi)生工作，生熟分開，堅(jiān)決避免交叉污染。并制定有食品中毒應(yīng)急預(yù)案。
6、通過崗位練兵活動，接受全體教職工及幼兒家長的評比，虛心學(xué)習(xí)，努力提高烹飪技能。
膳食工作總結(jié)8
本學(xué)期，為了更好的服務(wù)師生，給師生創(chuàng)造舒適安全的就餐環(huán)境，膳食科主要做了以下幾項(xiàng)工作：
一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作有章可循。如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、食堂安全衛(wèi)生制度、食堂原材料采購制度、食堂衛(wèi)生保潔制度等，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。
二、健全內(nèi)控機(jī)制、規(guī)范運(yùn)作程序、確保各項(xiàng)工作健康運(yùn)行。
1、從源頭把好食品質(zhì)量安全關(guān)，對油、面、肉等重點(diǎn)食品實(shí)行定點(diǎn)采購，建立和完善了購物臺帳，加強(qiáng)保管驗(yàn)收工作，堅(jiān)持對超市所售食品進(jìn)行日常檢查，堅(jiān)決杜絕腐爛變質(zhì)和三無食品進(jìn)入校園。
2、除采購及驗(yàn)收外，日常工作中還特別注意各種機(jī)器和用電的操作安全、食品的`生熟分開、無四害、三餐保潔等，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。3、加強(qiáng)食堂內(nèi)部的成本核算，力爭節(jié)約增效。為應(yīng)對副食品價(jià)格大幅上漲的壓力，食堂內(nèi)部精打細(xì)算，千方百計(jì)的控制成本，力爭做到物美價(jià)廉。
三、加強(qiáng)與學(xué)生的溝通、讓學(xué)生民主參與。我們定期召開班長和生活委員會，向?qū)W生通報(bào)食堂的經(jīng)營情況，傾聽同學(xué)們對食堂工作的意見，及時(shí)的改進(jìn)工作中出現(xiàn)的問題，收到了較好的效果。
通過以上措施，使我校食堂的工作取得了一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。但同時(shí)我們的工作中還存在著許多困難和問題：
1、由于對舉辦大型的活動經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致了對全縣越野賽服務(wù)水平不高。
2、由于副食品及原材料價(jià)格的大幅上漲，食堂經(jīng)營經(jīng)營壓力較大，導(dǎo)致了員工的思想波動。
今后努力方向：進(jìn)一步做好成本核算，加強(qiáng)與職工的溝通與交流，保證食品安全，堅(jiān)決杜絕安全事故的發(fā)生，盡力為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
膳食工作總結(jié)9
幼兒園的食堂衛(wèi)生工作關(guān)系每一位幼兒、關(guān)系到每一戶家庭，食品衛(wèi)生安全工作又關(guān)系到社會的穩(wěn)定，更關(guān)系到幼兒的生命安全。因此，幼兒園食堂工作的安全工作重于泰山，我們實(shí)驗(yàn)幼兒園在各級領(lǐng)導(dǎo)的重視和要求下，把幼兒園食堂安全管理放在首要位置，幼兒園的食堂衛(wèi)生安全工作也在日常檢查之中，絲毫不松懈，在市衛(wèi)生監(jiān)督所的指導(dǎo)下，我們保證了食品的安全，使家長放心，幼兒吃得舒心，并健康快樂的成長。下面，我簡單說一下我們的'具體做法。
一、規(guī)范管理程序，形成膳食管理流程圖
在膳食管理中，規(guī)范以下流程：流程一：制定菜譜核算菜量流程二：審核流程三：聯(lián)系采購流程四：入庫流程五：加工流程六：膳委會反饋。每個(gè)流程制定具體的完成時(shí)間、責(zé)任人和工作要求，做到責(zé)任明確。
二、家園雙向互動，推出每周“上榜菜”
每周在“園務(wù)公開欄”推出“推薦菜”，“推薦菜”中標(biāo)出具體原材料、調(diào)料、烹制方法、主要營養(yǎng)素配比家長通過對孩子現(xiàn)場進(jìn)食情況的詢問、“推薦菜”所含營養(yǎng)成分對孩子生長發(fā)育的達(dá)成度了解對“推薦菜”的滿意度、受歡迎度，完成《“推薦菜”滿意度調(diào)查問卷》，參與“推薦菜”的評選。經(jīng)大多數(shù)家長認(rèn)可即被作為“上榜菜”推出。在“推薦菜”評選的同時(shí)，讓家長也向幼兒園提供其他更多的“推薦菜”，不斷豐富幼兒的食譜品種，形成了良性循環(huán)鏈。
三、關(guān)注特殊幼兒，推出“伙食特需單”。
每周三，是我們的食譜制定日，有保健老師主持策劃，食堂會計(jì)、食堂組長、后勤蹲點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)一起參與制定食譜，遵循“六搭配”原則、專款專用，做到教師與幼兒伙食嚴(yán)格分開。在幼兒點(diǎn)心的安排上，我們堅(jiān)持“點(diǎn)心、水果套餐式”服務(wù)讓幼兒每天在園都能吃到新鮮的水果。
我們在新生幼兒入園時(shí)，注意到了一些過敏體質(zhì)幼兒和部分肥胖兒童。出于人性化管理理念，我們實(shí)施了對肥胖兒童、過敏體質(zhì)兒的管理策略，把好食譜關(guān)、從午餐管理、鍛煉等方面多管齊下。特推出實(shí)驗(yàn)幼兒園“幼兒伙食特需單”
四、制定午餐管理細(xì)則，強(qiáng)化過程性管理。
伙食管理不僅做到從源頭上把關(guān)，更注重伙食過程的管理。因此從餐前準(zhǔn)備、餐前幼兒活動、進(jìn)餐管理等各環(huán)節(jié)對班級三位老師提出了具體的職責(zé)、環(huán)節(jié)要求，做到管理的細(xì)化、到位。
總而言之，幼兒園的食堂衛(wèi)生安全緊連著千家萬戶，系著無數(shù)父母的心，不可掉以輕心，幼兒園應(yīng)本著依法辦園的理念嚴(yán)格執(zhí)行，確保食堂工作衛(wèi)生、安全。
膳食工作總結(jié)10
根據(jù)《雞西市疾控中心20xx年居民合理膳食指導(dǎo)工作方案》及《梨樹區(qū)疾控中心20xx年居民合理膳食指導(dǎo)工作方案》，區(qū)疾控中心認(rèn)真組織各縣區(qū)疾控中心，依托社區(qū)、站、鄉(xiāng)村衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)，積極開展居民合理膳食指導(dǎo)工作，先將上半年工作總結(jié)如下：
一、認(rèn)真安排，加強(qiáng)督促
根據(jù)20xx年工作開展情況，區(qū)疾控中心結(jié)合實(shí)際，適時(shí)調(diào)整、制定了20xx年工作方案，使方案便于操作、貼合實(shí)際。3月11日，舉辦了全區(qū)培訓(xùn)會，組織社區(qū)中心、站、衛(wèi)生所等相關(guān)的人員進(jìn)行學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高工作質(zhì)量。加強(qiáng)報(bào)表工作，及時(shí)審核、統(tǒng)計(jì)全區(qū)報(bào)表。同時(shí)加強(qiáng)檢查指導(dǎo)，隨時(shí)對各中心、站的工作開展情況進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)和督導(dǎo)。
二、形式多樣，取得實(shí)效
區(qū)疾控中心按照要求，組織本地社區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)，對城市社區(qū)常駐居民和部分農(nóng)村居民及流動人群進(jìn)行了膳食和營養(yǎng)知識的指導(dǎo)。共發(fā)放宣傳單70次4434張；舉辦合理膳食知識講座49次，共計(jì)1786人參加；開辦合理膳食知識專欄221期，設(shè)置合理膳食知識宣傳欄、黑板報(bào)221塊；利用慢病隨訪、建立健康檔案等契機(jī)，開展膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查，深入1205戶居民家中，對2859人進(jìn)行了面對面的指導(dǎo)，全年覆蓋人口為9079人。通過多種形式的宣傳、指導(dǎo)，使全區(qū)居民掌握了最基本、科學(xué)的健康膳食信息。
三、正視現(xiàn)狀，繼續(xù)努力
通過從今年的工作可以看出，全區(qū)的整體工作較去年有力較大的'進(jìn)展，但實(shí)際工作開展的不夠深入，相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)字不夠準(zhǔn)確，工作質(zhì)量仍需加強(qiáng)。
為此在20xx年的工作中，區(qū)疾控中心將繼續(xù)加大工作力度，做好檢查指導(dǎo)，加強(qiáng)報(bào)表的質(zhì)控審核。通過強(qiáng)化各項(xiàng)措施，帶領(lǐng)各社區(qū)中心、站等切實(shí)開展并做好居民膳食指導(dǎo)工作。
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20xx年膳食科在校黨委、校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在各處室的大力支持和配合下，完成了學(xué)校交給的各項(xiàng)任務(wù)。
今年，食品價(jià)格猛漲，我們結(jié)合學(xué)生群體的特殊性，將伙食價(jià)格分成了多個(gè)檔次，并且把重點(diǎn)放在了全力滿足貧困學(xué)生的需求上，力求讓每個(gè)學(xué)生都能吃的起，吃的飽。征求意見，加強(qiáng)交流溝通，增進(jìn)相互理解。
從上一年膳食科總體完成各項(xiàng)任務(wù)中，我們認(rèn)真總結(jié)工作中的薄弱環(huán)節(jié)。加強(qiáng)思想教育，將不斷提高全體炊管人員的思想素質(zhì)和凝聚力做為20xx年的工作重點(diǎn)。調(diào)動好工作人員的積極性，充分發(fā)揮好個(gè)人特長。為此我們決定加強(qiáng)膳食科的管理員的管理水平和業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)他們做好炊事員思想工作的能力和日常工作的落實(shí)能力，真正做到管好人，用好人，高標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)任務(wù)。
后勤為前勤服務(wù)，是我們工作的總目標(biāo)。我們根據(jù)目前市場價(jià)格高，在保證各類人員的工資，支付水電、煤氣費(fèi)用的同時(shí)，調(diào)解銷售與消費(fèi)的價(jià)格矛盾，合理制定食堂飯菜價(jià)格。把愛護(hù)公物、安全操作、節(jié)約開支，同個(gè)人考核與經(jīng)濟(jì)利益結(jié)合起來。
食品安全重于泰山，要么不出事，出事就是大事故。我們把這樣的思想時(shí)刻銘記在膳食科每個(gè)人的腦海中，把安全工作真正落實(shí)到實(shí)際行動中。對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)安排的工作一定要做好，堅(jiān)決杜絕浮夸風(fēng)，好說話難辦事的現(xiàn)象孳生。新的一年已經(jīng)開始，任務(wù)依然艱巨，我們要認(rèn)真總結(jié)去年的工作，對好人好事，要進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，樹立業(yè)務(wù)標(biāo)兵，起到良好的`帶頭作用。對工作中的薄弱環(huán)節(jié)，要在認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，深入開展自評、自查、自糾的活動，以促進(jìn)和指導(dǎo)今后的工作。在20xx年的工作中，我們要深入開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動，盡最大努力滿足師生的需求，以良好的形象展示膳食科的精神風(fēng)貌。
膳食工作總結(jié)12
根據(jù)縣衛(wèi)生局、縣CDC會議精神我院分別于20xx年2月20日，4月11日，5月25日，7月4日，9月5日。共舉辦營養(yǎng)膳食宣傳活動5期，人群合理膳食指導(dǎo)宣傳活動。鎮(zhèn)衛(wèi)生院院長、衛(wèi)生院分管副院長、防�？乒l(wèi)人員、全鎮(zhèn)學(xué)校校長、街道居委會、餐飲店業(yè)主、全鎮(zhèn)鄉(xiāng)村醫(yī)生等共計(jì)60余人參加了培訓(xùn)學(xué)習(xí)、衛(wèi)生院院長、衛(wèi)生院分管副院長在培訓(xùn)班上作了重要講話、對參加培訓(xùn)的人員和全鎮(zhèn)人群合理膳食指導(dǎo)工作提出了具體要求。
此次培訓(xùn)、以疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)專業(yè)技術(shù)人員和參與膳食指導(dǎo)的人員為主要培訓(xùn)對象、以營養(yǎng)工作技能為重點(diǎn)內(nèi)容、集中學(xué)習(xí)了營養(yǎng)基本常識、營養(yǎng)宣傳教育、營養(yǎng)監(jiān)測技術(shù)及數(shù)據(jù)分析方法、膳食調(diào)查技能及人群膳食指導(dǎo)方法等、同時(shí)布置20xx年我鎮(zhèn)人群合理膳食指導(dǎo)工作任務(wù)。
我院于20xx年2月至9月分別組織復(fù)興鎮(zhèn)各學(xué)校教師、學(xué)生、全鎮(zhèn)鄉(xiāng)村醫(yī)生及餐飲店業(yè)主等進(jìn)行合理膳食指導(dǎo)、培訓(xùn)。參加培訓(xùn)共5期，每期人員大約200人、中學(xué)參加培訓(xùn)人員大約200人。我院通過此次對學(xué)校的合理膳食指導(dǎo)培訓(xùn)、講解讓學(xué)校師生對合理膳食知識的認(rèn)識有了更好的'了解。
根據(jù)縣衛(wèi)生局、縣CDC會議要求、我鎮(zhèn)制定合理膳食工作計(jì)劃、切實(shí)開展人群合理膳食指導(dǎo)宣傳、大家專心聽課，認(rèn)真學(xué)習(xí)。通過學(xué)習(xí)，提高了大家對開展人群合理膳食指導(dǎo)工作重要性的認(rèn)識，對指導(dǎo)基層切實(shí)開展?fàn)I養(yǎng)知識宣傳教育、營養(yǎng)監(jiān)測和指導(dǎo)人群合理膳食，具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。
膳食工作總結(jié)13
本年度食堂主要做了以下幾點(diǎn)工作：
1.抓好食品加工生產(chǎn)，建立食品安全責(zé)任體系。自07年搬入新校區(qū)以來，未發(fā)生食品安全事故。
2.開源節(jié)流，規(guī)范用好每一筆支出。每日所需蔬菜，自去年我校引入“齊魯蔬菜網(wǎng)”配送，并每天在網(wǎng)上公布當(dāng)天蔬菜價(jià)格，過程公開與結(jié)果公開相協(xié)調(diào)，事務(wù)公開與解釋說明相統(tǒng)一，使食堂規(guī)范化、公開化運(yùn)行。目前這種模式已在縣第一實(shí)驗(yàn)小學(xué)、天能集團(tuán)、卡拉揚(yáng)公司等城區(qū)、園區(qū)食堂推廣運(yùn)行。
3.加強(qiáng)食堂文化建設(shè)，增強(qiáng)服務(wù)意識。目前，我校食堂承擔(dān)著本校和國際學(xué)校藝術(shù)部師生的飲食保障任務(wù)，由于兩部作息時(shí)間不同，相當(dāng)于一家人做兩家飯，經(jīng)過對員工團(tuán)隊(duì)的`培訓(xùn)、磨合，目前我校師生員工服務(wù)率在55：1，也就是1名員工保障了55名師生的伙食。
4.與學(xué)工處做好“文明就餐”評比工作，定期召開各班生活委員座談會。
5.加入縣食品藥品監(jiān)督局聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控工程，在縣餐飲服務(wù)食品安全等級公示量化考評中獲“優(yōu)秀”等級。
6.通過每周五、周三面對教職員工售菜，方便教職員工生活。
7.做好食堂設(shè)備維修保養(yǎng)工作，做好貨物電梯、鍋爐特種設(shè)備年檢。
8.做好“一卡通”系統(tǒng)管理及維護(hù)工作，按月按時(shí)做好財(cái)務(wù)盈虧表。
9.三樓內(nèi)招及時(shí)完成交辦的接待任務(wù)，保障參加技能大賽集訓(xùn)師生、校啦啦操隊(duì)伙食工作，保障了學(xué)生茶水供應(yīng)。
10.超額完成本年招生任務(wù)。
工作中存在的不足：主要還是主動服務(wù)的意識不夠，服務(wù)的質(zhì)量也不高。
下一步主要工作：
1.與各系、年青老師多交流，提升服務(wù)質(zhì)量。
2.應(yīng)在引進(jìn)人員和培訓(xùn)教育方面狠下功夫，更新技能。
3.對師生食譜營養(yǎng)化。
膳食工作總結(jié)14
全方面規(guī)范運(yùn)作
在這些文件中，教育部、國家發(fā)展改革委、財(cái)政部、等十五部門聯(lián)合印發(fā)的《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》等五個(gè)配套文件，厘清了政府、部門和試點(diǎn)學(xué)校各自的管理職責(zé)，明確了供餐內(nèi)容和模式，并重點(diǎn)對食品安全管理、資金使用管理和食堂建設(shè)管理等主要方面提出了要求。財(cái)政部、教育部聯(lián)合印發(fā)的《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金管理暫行辦法》，主要從資金安排、撥付、使用和監(jiān)管等多方面，對農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃中央專項(xiàng)資金管理進(jìn)行了規(guī)范。
^v^、教育部聯(lián)合印發(fā)的《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估工作方案（試行）》，重點(diǎn)對監(jiān)測對象、監(jiān)測指標(biāo)、評估方法、評估管理等提出規(guī)范性要求。國家食品藥品監(jiān)督管理局制定印發(fā)的《關(guān)于做好農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見》，對營養(yǎng)改善計(jì)劃餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行了具體部署。全國學(xué)生營養(yǎng)辦印發(fā)的.《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃應(yīng)急事件處理暫行辦法》，對營養(yǎng)改善計(jì)劃突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織領(lǐng)導(dǎo)、應(yīng)對要求、信息報(bào)告和等做了詳細(xì)規(guī)定。此外，全國學(xué)生營養(yǎng)辦還建立了營養(yǎng)改善計(jì)劃監(jiān)督舉報(bào)制度，同時(shí)，利用新媒體宣傳政策、信息、回應(yīng)社會關(guān)注的問題并試點(diǎn)學(xué)校建立膳食委員會。
志愿者制度保障營養(yǎng)餐
全國學(xué)生營養(yǎng)辦還要求，各相關(guān)省于20xx年底前，建立志愿者服務(wù)制度，制定可行的志愿者管理辦法，加強(qiáng)對志愿者的培訓(xùn)，落實(shí)專人負(fù)責(zé)志愿者的管理工作，為他們從事志愿服務(wù)提供必要的便利條件，確保志愿者制度真正落到實(shí)處。
利用學(xué)籍系統(tǒng)監(jiān)管
我國自20xx年實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生就餐的健康計(jì)劃。中央財(cái)政先后撥款160億元用于解決2600萬貧困地區(qū)學(xué)生吃飯經(jīng)費(fèi)，利用公益組織的希望廚房、桂馨廚房、春苗廚房、幸福廚房、免費(fèi)午餐等項(xiàng)目，為我國少年兒童健康成長奠定了基礎(chǔ)。
學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃要求：學(xué)校每年9月15日前，按照實(shí)名制學(xué)生信息管理的要求，上報(bào)常規(guī)報(bào)表至縣級農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃辦公室；學(xué)校食堂應(yīng)以改善學(xué)生營養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長為宗旨，堅(jiān)持 “公益性”“非營利性”的原則；學(xué)校校長或?qū)W校管理人員要輪流陪餐（餐費(fèi)自理），做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題。此前，媒體曾披露營養(yǎng)餐計(jì)劃中存在的腐敗情況。
膳食工作總結(jié)15
3—6歲是兒童成長的關(guān)鍵階段，由于他們自身的特殊性，大腦及全身各個(gè)器官生長發(fā)育迅速，需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，如果供給不足，就會導(dǎo)致身體和智力發(fā)育遲緩，甚至導(dǎo)致各種疾病，危害身體健康造成終生不便，因此，幼兒園應(yīng)把“膳食管理”作為重點(diǎn)工作嚴(yán)把操作，細(xì)抓落實(shí)。
一、多渠道、多方位制定科學(xué)食譜
、滿足幼兒營養(yǎng)需求
1.根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需要制定食譜
幼兒所需要的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類，這些營養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所需的。因此，食譜制定中必須用合理的比例進(jìn)行搭配，并根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)進(jìn)行營養(yǎng)進(jìn)食量的計(jì)算。將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。本著多樣、平衡、適量的原則，注意蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱及三餐熱量分配，注意動植物蛋白互補(bǔ)，粗細(xì)搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配。
2.根據(jù)不同季節(jié)特點(diǎn)制定食譜
一年四季有不同新鮮的蔬菜、水果。冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時(shí)期，充足的熱能和蛋白質(zhì)供給，能提高他們的防病能力。春末夏初是幼兒身高增長加快時(shí)期，為了保證生長營養(yǎng)的需要，需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚類等含鈣多的食品，用來補(bǔ)充維生素D，以促進(jìn)骨骼生長發(fā)育。進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱，會影響幼兒的食欲，容易導(dǎo)致幼兒缺鐵性貧血。于是我們就讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營養(yǎng)。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長發(fā)育速度加快，特別是體重增加較快，就及時(shí)補(bǔ)足熱量與各種維生素，選擇蘋果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。
3.根據(jù)地域特點(diǎn)制定食譜
在制定食譜時(shí)細(xì)致地計(jì)算營養(yǎng)量配比、各類食物的搭配，使之形成互補(bǔ)，避免相克，以提高食物的生理價(jià)值。我園向全園家長發(fā)放合理化建議表，廣泛聽取家長的意見和建議，反饋的家常食譜有南方口味的、有北方口味的、各取所長，根據(jù)季節(jié)經(jīng)過膳食委員會及專業(yè)保健醫(yī)生的討論研究制定了我園特有季節(jié)性食譜。如：我們位于西北地區(qū)，冬季比較寒冷，幼兒需要增加熱量，我園就在膳食里加上熱量成分比較高的牛羊肉，到了夏季則選擇一些清淡的食物。
二、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，重視食品安全
1.為保安全簽訂供貨合同
我園采購員與總務(wù)主任一同去市場進(jìn)行調(diào)研，要求供貨商必須遵紀(jì)守法，身體健康，三證齊全(健康證、經(jīng)營許可證、檢驗(yàn)證)，貨源充足、物美價(jià)廉方能簽訂訂貨合同。
2、細(xì)查驗(yàn)保質(zhì)量
嚴(yán)把“采購關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、操作關(guān)”，我園的食品原材料必須經(jīng)過驗(yàn)收人員嚴(yán)格的過稱、驗(yàn)收，細(xì)致觀察菜品的新鮮度：魚要活殺，肉要有光澤，土豆要避免發(fā)芽，葉菜要嫩，豆制品要清香無異味，午點(diǎn)要三證齊全，水果要新鮮等等。廚師長親自把關(guān)操作，下料單要園長、總務(wù)主任、采購員、廚師長簽字。如果發(fā)現(xiàn)食品有安全問題，第一時(shí)間上報(bào)總務(wù)主任并協(xié)調(diào)退換貨品。
3、飯菜留樣
為防止意外發(fā)生，餐餐留飯樣，數(shù)量不少于100克，時(shí)間要達(dá)到24小時(shí)。一旦發(fā)生意外有據(jù)可查。
三、規(guī)范操作，烹飪美味菜肴
1.食堂管理科學(xué)化
為保證全體師幼的飲食安全，我們進(jìn)行了《食堂衛(wèi)生量化分級管理》，從原料采購——粗加工——烹調(diào)燴煮——備餐分餐——食品儲存——餐炊具的清洗消毒——工作人員的個(gè)人衛(wèi)生等等，實(shí)行嚴(yán)格的管理控制，做到環(huán)環(huán)相扣，層層定人，每天記錄在冊，責(zé)任到人。
2.技術(shù)大比武
為鍛煉炊事人員的烹飪技術(shù)，我園通過舉辦崗位練兵賽的形式，督促他們加強(qiáng)練習(xí)，提高技能，紅案做到片薄、絲細(xì)、丁、塊、段成型，做到色、形、味俱全，白案要做到不塌、不粘、無沙。
3、花樣翻新
科學(xué)烹飪是保證食物營養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對食物的消化、吸收和提高食物營養(yǎng)價(jià)值均有重要意義。我園廚師長、廚師是經(jīng)過考級獲得二級廚師的'，針對不同食物交替運(yùn)用炒、溜、爆、煸、煮、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足我園特色食譜的要求。我園也非常注意烹飪方法的翻新，如：粗糧發(fā)糕很多幼兒不愛吃，炊事人員想辦法一周蒸，一周烤并在發(fā)面里放上桃酥面，這使蒸烤出來的發(fā)糕香甜酥軟。增進(jìn)了幼兒的食欲。
四、調(diào)整、改進(jìn)與完善
1、虛心接受，努力進(jìn)取
我園由園長、保健醫(yī)生、總務(wù)主任、采購員、廚師長、教師代表、家長代表組成的膳食委員會，每月召開一次會議，對食譜營養(yǎng)測算、伙食費(fèi)的結(jié)算等情況進(jìn)行審議，討論存在的問題，尋求解決問題的辦法。每次會議前，我園向全園家長發(fā)放合理化建議、意見表，先將收回的合理化建議、意見歸納，然后在膳食委員會上討論，最后將采納的食譜、建議公布在櫥窗里。
2、家園合作
我們利用家長會、宣傳櫥窗、家長開放日等向家長宣傳科學(xué)飲食知識，指導(dǎo)家長與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們在保健櫥窗里設(shè)有“周帶量食譜”“每月伙食費(fèi)結(jié)算公示”等，一方面主動接受家長的監(jiān)督，另一方面方便家長根據(jù)幼兒園的食譜調(diào)整幼兒在家的飲食結(jié)構(gòu)。邀請家長參加我園開放日活動，如：老師、家長和幼兒一同包餃子。家長即參與了活動，又了解了幼兒的進(jìn)餐情況。這些工作都有助于我們不斷提高幼兒膳食質(zhì)量。
科學(xué)的膳食與幼兒的境況成長息息相關(guān)。幼兒園膳食管理看似常態(tài)，實(shí)則需要科學(xué)的流程、精細(xì)的管理以及多方的密切配合。我們應(yīng)該常抓不懈，真正從幼兒生命健康出發(fā)，讓幼兒健康快樂的成長。
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