為什么電磁爐上不能用鋁質鍋

時間：2022-07-27 10:25:51 科普知識我要投稿

為什么電磁爐上不能用鋁質鍋

　　電磁爐又稱為電磁灶，1957年第一臺家用電磁爐誕生于德國。1972年，美國開始生產電磁爐，20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。下面是小編為大家整理的為什么電磁爐上不能用鋁質鍋，僅供參考，歡迎閱讀。

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　　在現代家庭的廚房中，除煤氣灶外，往往還備有電磁爐。電磁爐是一種使用電力的烹調工具，無明火，不會產生一氧化碳等有害物質，使用起來便捷安全，受到廣大都市居民的青睞。

　　用在電磁爐上的炊具一般都是鐵或不銹鋼材質的，現在還出現了一些特制的陶瓷鍋，卻沒有看到使用鋁或銅制成的鍋。那么，鋁鍋放上電磁爐，到底給力不給力呢？試一下就知道。結果讓人大失所望——不是電磁爐罷工，就是鋁鍋熱不起來。

　　同樣是金屬材質，鋁鍋與鐵鍋的差別究竟在哪里呢？

　　電磁爐加熱食物是利用電磁感應渦流。渦流是法國物理學家傅科發現的，又稱作傅科電流。當大塊導體放在變化著的磁場中或相對于磁場運動時，在這塊導體中也會出現感應電流。這種電流在導體內自行閉合，形成渦旋狀，故稱為渦流。渦電流在金屬塊內流動時，釋放出大量的熱能。

　　電磁爐的面板為一塊高強度的陶瓷平板或結晶玻璃，下面裝有高頻感應加熱線圈的勵磁裝置。電磁爐工作時，由整流電路將50赫的家用交流電壓變成直流電壓，接著控制電路將直流電壓轉換成頻率為20～40千赫的高頻電壓，再通過底盤上銅線繞制的線圈產生交流磁場（強弱不停變化的磁場）。當鍋具底部放置在爐面上時，磁力線通過含鐵質的鍋底，鍋底產生無數的小渦流，致使鍋體本身高速發熱，從而加熱鍋內的食物。

　　渦流的大小除了跟磁場的變化、導體的電阻率等有關外，還跟導體的磁導率有關。雖然并非只有鐵磁性金屬可以利用交流磁場加熱，但是只有鐵磁性金屬器皿才能使磁場變化更大，渦電流更大，所產生的熱量才足以煮熟食物。而當鋁或銅這類磁導率很小的金屬材質鍋放在電磁爐面上時，通過鍋底的渦流很弱，鍋底幾乎不怎么發熱。所以鋁鍋不宜用于電磁爐上。

　　日常生活中，絕大部分的不銹鋼鍋也適用于電磁爐，但傳統上用于煲湯的陶瓷瓦罐并不適用，電磁爐專用的陶瓷鍋內藏鐵磁性金屬，因此可用于電磁爐。至于搪瓷器皿，它是由鐵器皿外包搪瓷而成的，因此也可用于電磁爐。

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　　電磁爐不能用鋁制鍋的原因為：鋁制鍋置于電磁爐中產生的渦流較小，溫度達不到要求，且電磁場會傳播到四周而對人體產生不良影響。

　　電磁爐是采用磁場感應渦流原理，它利用高頻的電流通過環形線圈，從而產生無數封閉磁場力，當磁場那磁力線通過導磁（如：鐵質鍋）的底部，會產生無數小渦流，使鍋體本生自行高速發熱，再加熱鍋內食物。

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　　你知道鋁鍋為什么鋁鍋不能用在電磁爐上嗎？我們先來看一個小實驗，將一塊鋁箔紙折疊出溝槽，放在電磁爐的表面，打開開關加熱一段時間后，鋁箔就會突然放飛自我，跳到高空落下。之后我們將鋁箔紙攤平，并用兩個杯子壓鑄鋁箔紙的邊角將他強行按壓在微波爐上，即使這樣，也抑制不住他的洪荒之力。鋁箔紙依舊上下抖動個不停，甚至還隱隱有著燃燒的趨勢。

　　為什么將鋁箔放在電磁爐的表面會發生這種奇妙的效果呢？電磁爐如其名，是以磁為基礎來加熱物體的，它加熱物體的原理和一個電學的名詞有關，叫做渦流。電磁爐的內部有一個巨大的線圈，我們可以把電磁爐上的鍋想象成另一個線圈。當線圈中通向交流電以后，那么在鍋底線圈圍繞著磁通量發生變化時，就會感應出電鍍式。再加上鍋同時還能導電，那么它的內部就會形成漩渦一樣的電流。之后感應電流在以渦流的方式流動中，因鍋體的電阻而耗散放熱，從而使鍋體溫度升高。

　　之所以電磁爐上常用鍋為鐵質鍋，是因為鐵磁性金屬器皿的磁導率較高，有較深的趨膚深度。在交流下，一位趨膚效應可以讓高頻電流流過的橫截面積減小，能量轉換效率就足夠高，所產生的熱力溫度足以做主食用。而對于電阻率較低的鋁鍋，由于感受電流過大，感抗很高，功率很低，最終加熱的功率也會很低，鋁鍋也就不適合在電磁爐上使用了。而對于實驗中的鋁箔來說由于敢生磁場與原磁場排斥，所以會推動鋁箔向著原磁場小的地方移動。電磁爐表面的磁場強度高，高處的磁場強度較低。鋁箔就會克服重力向著上方移動。同時隨著鋁箔與電磁爐表面的距離越來越遠，鋁箔感受到的磁通量變化降低，無法繼續克服重力就會從高空落下來。

　　不用鋁鍋原因還有就是金屬鋁元素進入人體之后的確不易被排出，鋁元素如果長期且大量在身體中蓄積，那無疑會增加對身體的慢性損傷，影響骨骼和神經系統的健康，還會增加老年癡呆的發生風險。但值得注意的是，聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）之前分別在2006年和2011年對“鋁”進行了兩次評估，最終的評估結果是“目前的研究不能得出鋁會導致老年癡呆的結論”。還有人擔心家居生活中常使用的高壓鍋當中含有不少的鋁元素，其實而言現在大家用的高壓鍋大多都是不含鋁元素的不銹鋼制作而成的，并不用過分擔憂鋁析出的問題。對于鋁鍋而言，雖然不會造成您所想的那種比較嚴重的危害（老年癡呆），但是它的大量攝入的確對于骨骼和神經系統存在制約問題。

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　　電磁爐上不能用鋁鍋的原因

　　磁爐是利用電磁感應在鍋底形成渦流的原理工作的，一般用的鐵質鍋具。因為鐵能導電，同時電阻率比較大，渦流能夠使鍋底產生很大的熱量，用來加熱食品。鋁的電阻率太小，不能產生足夠的熱量。所以不能采用導電性能良好的金屬材料作為電磁爐的.鍋具。

　　電磁爐采用磁場感應渦流加熱原理。電磁爐上可用的鍋具，得是鐵磁性材料，或者具有鐵磁性復合材料的鍋底，如不銹鋼鍋底。

　　鐵是一種常見的鐵磁性材料。另外，它的居里溫度較高，七百多度（解釋：居里溫度，高于該溫度時，鐵磁質失去鐵磁性轉變為順磁質）。這個溫度以下它都具有順磁性，在電磁爐上都有效。鋁不具有鐵磁性。所以不能用于電磁爐。復合材料如不銹鋼，一般加入了鐵，也具有鐵磁性，也可以用于電磁爐上。

　　考慮日常生活的常溫下，只有鐵、鈷、鎳、釓四種金屬在室溫以上是鐵磁質，其居里點為：鐵769℃，鈷1131℃，鎳358℃，釓約20℃。可見這里最適合家用又普通的材料就是鐵。

　　電磁爐使用注意事項

　　1、電磁爐在使用過程中，煮水或煮湯時不要把鍋蓋蓋嚴。（原因是，電磁爐熱效率太快，水在很短的時間內就沸騰了，蓋的太緊水易溢出來，流進電磁爐機體內，易短路造成電磁爐的損壞。任何電器都怕水。這點大家得值得特別注意）

　　2、在清潔電磁爐時候得注意的是還是不要進水（不要用太濕的布去擦洗，面板太臟只需用毛巾粘點牙膏用力擦洗，無須用鋼絲球一類的東東去擦。）

　　3、廚房定期消滅一些蟲子（主要指的是南方城市的蟑螂。也可以在機體底部風扇口處貼滅蟑螂的藥，或樟腦丸，因為蟑螂很喜歡電磁爐線路松香的味道）

　　4、鐵鍋第一次使用時，先開小火，用一塊肥豬肉來回在鍋體內擦拭，記住時間越長越好，半小時以上時間最好。然后用青菜擦拭干凈，這樣弄完后鍋使用時間會延長很多。

　　5、這點相信大家肯定沒注意，用電磁爐炒菜，鍋得放油再開機，不能先開機再放油，（因為電磁爐熱效率太快，先開機再放油，鍋體底部易變形，這樣鍋和電磁爐接觸面就小，火力就不會很大）

　　6、不用時最好能把電源線撥掉。。提醒買家，最好不要將電磁爐和其他電器合插一個插板。我就是這樣，用一個質量很差的插板燒了。

　　7、如果電磁爐放在窗戶邊上，碰到下雨天一定記得關窗戶，不要讓雨進入到電磁爐里面，還是那句老話電磁爐怕水。（電器都怕水）如果萬一進了水，最好能用電吹風吹干一下，吹久一點，最好放在太陽下爆曬一下。

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　　一、鋁鍋可以用在電磁爐上面嗎

　　鋁鍋是不可以用在電磁爐上面的；因為電磁爐主要靠的是一個電子感應運營的原理，而鋁鍋在沒有明火的情況下是無法加熱的，所以不可以用在電磁爐上面；如果必須要用的鋁鍋的話，可以在底部墊一層鐵片。

　　二、電磁爐上面用哪種鍋具比較好

　　1、電磁爐上面的鍋要使用鐵鍋、不銹鋼鍋以及電磁爐專用的復合底鍋，這些鍋用在電磁爐上面再合適不過了，其余的鍋在電磁爐上面，并不能很好的使用。

　　2、鐵的鍋一般而言比較重，但是他用在電磁爐上面，可以讓電磁爐快速的加熱鍋具，在炒菜的時候會非常的快速以及方便，但是他有一個缺點，一旦人不在場很有可能就會將菜燒焦。

　　3、選用不銹鋼鍋是最明智的，因為不銹鋼鍋是不粘鍋的一種鍋具，不用擔心火候太大使菜粘在鍋底上，最后清洗起來非常的麻煩。

　　4、電磁爐專用的鍋具下面有一個磁盤中的螺紋形狀，這個是專門用在電磁爐上面的，我們在選擇這種鍋具的時候，盡量選擇質量好一點的，不然會影響到電磁爐的傳熱效果。

　　三、電磁爐炒菜粘鍋的原因

　　電磁爐炒菜的時候非常容易粘過，其實是因為我們的火候以及炒菜方式沒有控制好，最重要的是鍋選擇的不對。

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　　1、普通材質的鋁合金最好不要直接放在電磁爐上去使用，雖然說普通的鋁合金在使用時是可以起到一個傳熱快的作用，但是它本身價格是比較便宜的，并且如果直接放在電磁爐上去使用，也會造成高壓鍋底部變色的這種問題出現。

　　2、正常我們都是會選擇購買不銹鋼復合底的鋁合金高壓鍋，這種類型的高壓鍋材質是非常優質的，直接放在電磁爐上去使用也完全沒有問題，不會出現高壓鍋底部材質受損的這種問題，同時對于食物的加熱效果也是非常明顯的。

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　　因為磁場不能驅動鋁中的電子移動。電磁爐通過爐灶中的線圈加熱食物。當變化的電流流過該線圈時，它將導致其產生變化的磁場。將鐵鍋放在電磁爐上，磁場可以帶動鐵中的電子有規律地運動，從而達到加熱的目的。

　　商用電磁爐不能在鋁鍋上使用，因為電磁爐使用磁場感應電流加熱的原理，該原理是通過電子電路板的組件產生交變磁場。即，交流磁場線被切斷，并且在鍋的底部的金屬部分中產生交流電流（即，渦電流）。

　　用于電磁爐中烹飪的熱源來自鍋的底部，而不是來自電磁爐的熱量。質量，鋁鍋不工作。但是，電磁爐的線圈非�？拷伒牡撞�，鍋的底部本身位于電磁感應線最密集的地方。令人懷疑的是，磁場被增強從而加熱效果良好。畢竟，我們不能放棄能量守恒定律。不能在電磁爐上使用鋁鍋，這不是因為鋁鍋不可導磁，而是因為其電阻太小。

　　因此，在使用電磁爐時，不適合使用鐵炊具。說到鋁鍋，最常用的是用于燃燒和著火，例如柴火，煤氣等。但是，長時間使用鋁鍋并不安全，鋁鍋對人體有害身體。是的，因此我們建議您不要使用鋁制炊具。購買電磁爐時，一般商人將使用匹配的電磁爐。如果由于某些情況未配置，則需要單獨購買。盡管也可以在電磁爐上使用普通的鐵鍋，但某些電磁爐還配備了微晶面板。它不適合容易損壞微晶面板。

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