吃雞蛋會提高膽固醇嗎
中國有個(gè)健康方面的古話說“一天吃一個(gè)雞蛋”，也就是說多吃了雞蛋會不利于身體健康，那么事實(shí)究竟是怎樣的?這種說法有沒有科學(xué)依據(jù)呢?雞蛋富含膽固醇對人體有什么影響?健康飲食中一天可以吃幾個(gè)雞蛋?下面瑞文網(wǎng)小編為大家分享了吃雞蛋會提高膽固醇嗎。
“一天吃一個(gè)雞蛋”說法的來歷
很多人之所以對雞蛋充滿恐懼感，其實(shí)是畏懼其中的膽固醇。一個(gè)普通大小的雞蛋，大約含有200毫克膽固醇，占了每日推薦攝入量的三分之二。人們普遍認(rèn)為，吃進(jìn)去越多的膽固醇，那么血液中的膽固醇含量肯定得升高;血液中膽固醇高的話，得冠心病的幾率肯定也得上升——一言以蔽之，吃雞蛋容易得冠心病，這是“一天吃一個(gè)雞蛋”說法的來歷。
“吃雞蛋容易得冠心病”，這個(gè)邏輯鏈通俗易懂，但事實(shí)并非如此。要分析這個(gè)問題，我們先從雞蛋開始說起。
雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)
一個(gè)雞蛋里面，含有大約7克左右的蛋白質(zhì)，雞蛋含有人體所需的全部八種必須氨基酸，對于人類而言，雞蛋的蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成都非常完美，僅次于母乳。另外，蛋黃含有豐富的卵磷脂，這是神經(jīng)系統(tǒng)中非常重要的營養(yǎng)元素。再考慮價(jià)格的因素，雞蛋簡直是這個(gè)星球上物美價(jià)廉的食物了。
實(shí)際上雞蛋有益的方面還是主要的。它的優(yōu)質(zhì)蛋白、各種微量成分并不存在“多了不能吸收”的問題。對于血脂、膽固醇等指標(biāo)正常的人群多吃點(diǎn)雞蛋也沒有什么問題。
需要注意的是即便雞蛋的營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)它也只是食譜的一部分。如果食譜中已經(jīng)有了很多雞蛋所富含的“優(yōu)質(zhì)成分”那么雞蛋的“不足”就值得重視減少雞蛋的食用量就有必要。反之如果食譜中缺乏雞蛋所提供的優(yōu)質(zhì)成分而膽固醇、飽和脂肪之類的“受控成分”不多那么多吃雞蛋的好處就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了可能的壞處。前者比如營養(yǎng)過剩的“富貴病”人而后者諸如貧困地區(qū)連飯都吃不飽的孩子們。
雞蛋里面的膽固醇固然非常高，一個(gè)蛋黃中中含有相當(dāng)于半斤瘦肉中所含的膽固醇。然而，膽固醇并不是很多人想象的那么壞。
膽固醇真的不利于健康嗎?
膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對心血管有保護(hù)作用，通常稱之為“好膽固醇”，后者偏高，冠心病的.危險(xiǎn)性就會增加，通常稱之為“壞膽固醇”。血液中膽固醇含量每單位在140―199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平。
很多人對膽固醇的印象并不好，在日常飲食中想法設(shè)法的減少攝入膽固醇。但實(shí)際上，膽固醇是身體里非常重要的東西。膽固醇參與膽汁酸、維生素D以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。
膽固醇以脂蛋白的形式存在于人體血液中，包括高密度脂蛋白膽固醇(HDL)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL)、極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL)，前者俗稱“好”膽固醇，后兩個(gè)俗稱“壞”膽固醇。HDL將膽固醇從血管中運(yùn)回肝臟，而LDL和VLDL正好相反，會促進(jìn)膽固醇沉積在血管壁上，從而提高心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
因此，膽固醇有好有壞，一味地減少膽固醇攝入不利于健康。
吃雞蛋會升高血膽固醇水平嗎?
人體并非燒杯，不是說你往里倒多少試劑燒杯里就會有多少試劑，血液很多營養(yǎng)素的水平和攝入的營養(yǎng)總量并不成正比。在這里舉另外一個(gè)例子說明，現(xiàn)在朋友圈里各種酵素的代購，酵素就是常說的酶，酶對人體各種生理活動(dòng)的正常進(jìn)行非常重要，但是酶在消化道里會被分解，失去生物活性，無論你吃了多少被吹得神乎其神的“酵素”，你體內(nèi)的酶水平基本上不會有任何變化。
近年來多項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動(dòng)水平等因素的關(guān)系更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關(guān)系并不大。人體內(nèi)的膽固醇大部分是自身合成的，肝臟每天大約合成1000毫克膽固醇，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一個(gè)蛋黃中所含有的膽固醇。在一項(xiàng)關(guān)于攝入雞蛋數(shù)量與血膽固醇關(guān)系的研究中，受試者被分為兩個(gè)組，實(shí)驗(yàn)組每天吃一到三個(gè)雞蛋，對照組則吃其他食物替代。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，相對于對照組，實(shí)驗(yàn)組中大部分人的總膽固醇和LDL基本不變，少部分人這兩個(gè)指標(biāo)輕微上升，而幾乎所有人的HDL都上升了。
通過這些研究我們可以發(fā)現(xiàn)，“吃雞蛋導(dǎo)致高膽固醇血癥”基本是站不住腳的。美國心臟協(xié)會認(rèn)為，對于想降低血膽固醇水平的人來說，首先要做的應(yīng)該是——嚴(yán)格控制的總脂肪攝入和飽和脂肪攝入。飽和脂肪攝入太多，才是高膽固醇血癥最主要的飲食原因。
一天吃幾個(gè)雞蛋好?
含有雞蛋的早餐可以帶來很多更為全面的營養(yǎng)，明顯增加飽腹感，減少短期內(nèi)的食物攝入，最終有助于減輕體重。因此，為了你的健康，請給自己的早飯加上一個(gè)雞蛋，如果你嘴饞的話，兩個(gè)或者三個(gè)雞蛋亦不會有什么問題。當(dāng)然，如果你本身肝腎功能有問題的話，建議咨詢醫(yī)生，因?yàn)殡u蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，過多的蛋白質(zhì)會加重肝腎負(fù)擔(dān)。
結(jié)語：本文通過對膽固醇的認(rèn)知與了解，講解了人們一天吃雞蛋的數(shù)量是否影響正常的身體健康。關(guān)于一天可以吃多少個(gè)雞蛋的話題相信大家也都有了自己的見解，站在科學(xué)飲食的角度，再結(jié)合自身的身體條件，合理食用雞蛋，控制膽固醇也是多方位考量的。
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