酒吧服務員技能培訓內容

時間：2022-03-01 16:21:54 酒吧服務員技能培訓內容我要投稿

酒吧服務員技能培訓內容

　　酒吧服務員技能培訓內容（精選5篇）

　　培訓就是培養+訓練，通過培養加訓練使受訓者掌握某種技能的方式。國內培訓主要以技能培訓為主，側重于行為之前。以下就是小編收集整理的酒吧服務員技能培訓內容（精選5篇），歡迎鑒賞！

　　酒吧服務員技能培訓內容1

　　1、打掃衛生

　　光潔、無塵土、無水跡、無雜污。

　　2、展示酒上柜

　　商標正面朝向客人，名貴酒擺在明顯的位置，各類酒碼放整齊。

　　3、擦杯子用冰筒盛1/2的熱水，將杯子放入熱水中，使用擦杯布，將杯體內外擦拭，應光亮、無水跡、無破損，放入干凈的口布托盤中。

　　4、準備裝飾物

　　1）紅、綠櫻桃各一瓶；

　　2）檸檬切3mm厚的圓片和整圓片各10片，檸檬皮5片；

　　3）將裝飾物用保鮮紙包好放入保鮮柜；

　　5、補充飲料

　　1）各種飲料根據規定存放，不足時補充到規定量；

　　2）各種飲料拆箱分類擺放整齊。

　　6、準備冰塊

　　裝滿一冰筒冰。

　　7、準備小吃

　　1）數量充足。

　　2）新鮮不變質

　　8、擺臺

　　1）酒單打開90℃立于桌中央；

　　2）煙缸及火柴：火柴放在煙缸中，店徵朝上；

　　3）花瓶放在煙缸旁邊；

　　4）口紙杯立于花瓶邊，口紙杯內有12張餐紙。

　　9、機器設備的`清潔檢修

　　冰箱、冰柜、扎啤機、壓榨機、咖啡機、制冰機工作正常。

　　10、咖啡、茶具的準備

　　1）奶、糖缸干凈無污跡、無破損；

　　2）糖盅內裝口袋糖（白6袋、蔗糖6袋）；

　　3）咖啡杯、盤、勺光潔無破損，分類碼放。

　　二、怎樣做好客人的引座服務

　　1、與客招呼

　　禮貌熱情大方地微笑向客人打招呼。

　　2、引領客人入座

　　1）引領客人時保持1—2米的距離，并時常回頭關照，協助客人入座；

　　2）女士優先的原則；

　　3）如客人不喜歡你領的座位時，征徇客人意見并及時調整；

　　4）將酒單遞到客人手里，并向客人簡單介紹，給客人一定的時間選擇。

　　酒吧服務員技能培訓內容2

　　一、怎樣為客人寫酒水定單

　　1、將訂單本上填寫好人數、臺號、日期及服務員的代號姓名；

　　2、站立于客人右側詢問客人是否訂單：(“MayItakeyourorder?”)

　　3、經客人同意后為客訂單，并認真填寫客人的酒水名稱，要求字跡清晰；

　　4、重復客人定單。

　　二、怎樣為客人提供酒水服務

　　1、將訂單分送至吧臺、收銀處；

　　2、從酒吧臺取來飲品并配相應的杯具，放在圓托盤上送至客人桌上，時間不超過3分鐘。

　　三、怎樣為客人提供飲料服務

　　1、服務時從客人右側上飲料，并上杯墊吸管等，并同時向客人報飲料名稱；

　　2、提供瓶裝酒水飲料時，商標應面向客人；

　　3、提供完飲料后請客人享用。

　　四、怎樣為客人提供二次服務

　　1、客人的飲料杯的飲料還剩1/3時，主動征求客人意見是否再添加，如同意應立即服務；

　　2、撤掉空杯；；

　　3、煙灰缸內有兩個煙頭時馬上更換。

　　五、怎樣為客人結帳

　　1、客人主動要求結帳時，方可結帳；

　　2、認真檢查核對、臺主、人數、飲料、數量，保證準確無誤；

　　3、將賬單放在結帳夾內，從客人右側雙手呈上，并感謝。

　　六、歡送客人的一般做法

　　1、協助客人拉椅；

　　2、感謝客人光臨，歡迎下次再來。

　　酒吧服務員技能培訓內容3

　　一、怎樣為客人提供長飲杯

　　1、使用長飲杯；

　　2、長飲杯干凈、無污跡、無破損。

　　二、怎樣為客人提供茶水服務

　　1、將名茶放入水扎中用沸水沏茶；

　　2、將沏好茶水放入水扎中用沸水沏茶；

　　三、怎樣為客人提供準備裝飾物

　　1、切一個整圓檸檬片，將其邊緣切開一個口，再準備一個半圓片的檸檬片；

　　2、在奶罐中倒入2/3的糖水；

　　3、準備一支吸管，一個攪棒。

　　四、怎樣為客人制作冰茶

　　1、在長飲杯中放入3塊冰；

　　2、將涼茶倒入長飲杯4/5滿；

　　3、將半圓片檸檬片放入杯中，將一整圓檸檬片掛在杯口；

　　4、吸管插入杯中。

　　五、怎樣為客人提供冰茶服務

　　1）使用托盤；

　　2）將一杯冰茶放在一個墊有花紙面包盤上，在其右側放一個倒入糖水的奶罐；

　　3）將一支攪棒放在冰茶與奶罐之間

　　4）從客人右側為客人服務。

　　六、怎樣為客人制作咖啡

　　1、普通咖啡

　　1）準備沖調制一壺咖啡所須使用的咖啡粉；

　　2）先將咖啡粉容器取下，在容器里墊一張咖啡過濾紙，然后將咖啡粉倒入容器，并放回到咖啡機上；

　　3）從咖啡壺機的注水口注入一大壺冷水；

　　4）把空咖啡壺放置到咖啡機下的出水口處；

　　5）4分鐘后，咖啡將自動煮好，流入到下面的咖啡壺中。

　　2、意大利濃縮咖啡

　　1）制做意大利濃縮咖啡的機器為全自動化機器；

　　2）服務員須準備好相應的小咖啡杯、勺，旋轉在咖啡機下面的出水口處；

　　3）按動機器上的相應按鈕；

　　4）每一杯濃縮咖啡的全部制做過程為20秒。

　　3、卡波仙奴咖啡

　　1）卡波仙奴咖啡使用的咖啡標為普通的咖啡杯，服務員準備好咖啡杯、碟、勺，旋轉咖啡機下面的出水口處。

　　2）按動機器上的相應按鈕；

　　3）在一瓷壺里倒入1/3牛奶，用蒸氣管將牛奶加熱直到起沫，將牛奶沫放入咖啡杯中；

　　4）在咖啡杯中撒上少量巧克力粉。

　　4、冰咖啡

　　1）制做冰咖啡使用長飲杯；

　　2）將咖啡倒至杯的2/3處；

　　3）加3塊冰塊使咖啡冷卻；

　　4）服務冰咖啡須準備吸管、糖水、淡奶及墊有花紙的面包盤；

　　酒吧服務員技能培訓內容4

　　服務流程分為：迎賓服務、為客人點酒、為客人調酒、為客人送酒服務、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務、服務員為客人結帳服務。

　　迎賓服務

　　1 問候

　　客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。

　　2 領坐服務

　　引領客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務員可領其到小圓桌就座并協助拉椅并遵照女士優先的原則。

　　為客人送酒服務

　　1 服務員應將調制好的飲品用托盤從客人的右側送上。

　　2 送就是應先放好杯墊和提供的酒水和咖啡，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用。”

　　3 服務員要巡視自己負責的服務區域，及時撤走桌上的空杯、空瓶，并按規定要求撤換煙灰缸。

　　4 適時向客人推銷酒水，以提高酒吧的營業收入。

　　5 在送酒服務過程中，服務員應注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衛生習慣。

　　6 如果客人點了整瓶酒，服務員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務程序為客人服務。為客人結帳服務

　　為客人示意結帳時，服務員應立即到收銀臺出取帳單。

　　取回帳單后，服務員要認真核對臺號、酒水的品種、數量及金額是否準確。確認無誤后，服務員要將帳單放在帳單夾中用托盤送至客人的面前，并有禮貌地說：“這是您的帳單。”找回的零錢要向客人道謝，并歡迎客人下次光臨。

　　酒吧服務員技能培訓內容5

　　第一部分正確認識娛樂服務和服務質量

　　一、什么是服務

　　1、概念：服務是能夠滿足他人某種需求的特殊禮遇行為，英文“Service （服務）這一個詞的每一個字母所代表的含義理解，其中每一個字母的含義，實際上都是對服務人員的行為語言的一種要求。理解為微笑、出色、準備好、看待、邀請、創造、眼光。

　　2、注解分析Service

　　S-Smile 微笑服務員要對每位客人提供微笑服務

　　E-Excellent 出色服務員要將每一項細微的服務工作都要做得很出色 R-Ready 準備好 V-Inviting 邀請 C-Creating 創造 E-Eye 眼光

　　服務員要隨時準備好為客人提供服務

　　服務員在每一次服務結束時都要邀請客人下次再來光臨服務員要精心創造出使客人能享受其熱情服務的氛圍服務員要始終用熱情友好的眼光關注客人，預測客人需求，及時提供服務，使客人時刻感到服務員在關心自己。 3、服務的六個要點（1）能力

　　（2）知識

　　（3）自重（工作時表現的態度）

　　（4）形象（注意自己的儀表）

　　（5）禮貌（真誠待人的態度）

　　（6）多盡一點力（額外的工作）

　　二、服務質量

　　1、服務質量的含義：

　　服務質量是指夜場向賓客提供的服務，指其產品在使用價值上，在精神上和物質上適

　　合和滿足，賓客需要的程度。服務質量應該包括設備設施、服務水平、酒水食品和安全保衛四個方面。可以說服務質量是夜場的生命線，是夜場的中心工作。

　　2、服務質量的特性：

　　（1）功能性：是指事物發揮的作用和功能。

　　（2）經濟性：是指客人來到公司后，在公司消費，其費用支出與所得到的服務是否相等，價與值是否相等。

　　（3）安全性：服務員在為客人服務的過程中，必須充分保證賓客的生命財產不受到影響和損失，身體和精神不受到傷害，機構設備是否完好運轉，設施和環境衛生，這些都是服務質量不可忽視的重要方面。

　　（4）時間性：時間性強調為賓客服務要做到，準確和省時。

　　（5）舒適性：公司的設施要適應客人的習慣和要求，包括適用、方面整潔、美觀和秩序。

　　3、服務質量的內容：

　　（1）有優良的'服務態度：主動、耐心、熱情、周到

　　（2）完好的服務設施；是指公司用于接待服務的設備、設施，它直接反映服務質量的技術水平。

　　（3）齊全的服務項目包括：

　　a、基本服務項目：凡在服務過程中有明確具體的規定，圍繞主體業務設立的服務項目。

　　b、附加服務項目：凡是有賓客提出，但并不是每個賓客都需要的服務項目。

　　（4）靈活的服務方式：是指夜場在熱情周到為賓客服務時所采用的形式和方法，其核心是如何給賓客提供方便。包括：

　　a、適當的營業時間

　　b、簡便的營業手續

　　c、舒適的休息場所

　　d、得力的應急措施

　　e、份外的主動服務

　　f、方便的規定制度（對客人而言）

　　（5）嫻熟的服務技能：是指一個服務人員在接待服務過程中，應該掌握和具備的基本功能。

　　（6）科學的服務程序：是接待服務的程序和步驟。

　　7）快速的服務效率：服務效率是服務工作的時間概念，一些向賓客提供某種服務的

　　時限。

　　4、檢驗服務的好與壞，服務的是什么：是服務客人的感覺，永遠給客人留下好的感受。那么怎樣給客人留下好的感受呢：（1）服務的意愿

　　（2）培養服務員的待客技巧（待客藝術）

　　三、什么是客人

　　△ 客人就是朋友，客人就是總經理的客人。

　　△ 我們是依附客人存在的，不是客人依附我們存在的。 △ 客人不是打擾我們工作的人，而是我們工作的目的。

　　△ 我們不是通過我們的服務在幫助客人，而是客人幫助我們，給我們提供了一次次服務的機會。誰的機會越多，誰就是強者。

　　△ 客人不是我們事業中的局外人，而是我們事業中的局內人。

　　△ 客人不是我們爭執吵架的對象，你永遠也不可能在爭吵中獲勝即使你是對的。 △ 客人是有需求的人，解決客人的正當需求，要像我們解決自己需求一樣。 △ 客人不僅僅是一個有客觀，統一的數字。客人是有感覺和感情的，同我們一樣具有偏見、成見的人。

　　第二部分儀容、儀表、儀態

　　一、儀容、儀表、儀態的概念儀容--指人的容貌

　　儀表--即人的外表，一般來說，它包括人的容貌、服飾、個人衛生和姿態等方面，是一個人精神面貌的外觀體現。

　　儀態--指人在行為中的姿勢的風度，稱為儀態。姿勢是指身體呈現的樣子；風度是氣質方面的表露。

　　一個人的儀容、儀表、儀態往往是與他的生活情調思想修養、道德品質和文明程度密切相關的。

　　二、注意個人儀容、儀表的意義

　　1、注重個人儀容、儀表、是每位員工自尊自愛的表現，是一項基本素質。

　　2、反映了企業的管理水平和服務質量。

　　3、是尊重賓客滿足賓客的需要。

　　4、是對服務人員儀容、儀表的要求。

　　三、夜場對員工個人儀容儀表的基本要求

　　（一）服務方面的基本要求

　　A、服裝（制服）整潔、大方。上崗前要細心反復檢查制服上是否有酒漬、油漬、酒味，扣子是否有漏縫和破邊。

　　B、皮鞋擦得干凈、光亮無破損。

　　C、男員工襪子的顏色應跟鞋子的顏色和諧。以黑色最為普遍。

　　D、女員工應穿與膚色相近的絲襪，襪口不要露在褲子或裙子外邊。

　　E、工號牌端正地佩戴在左胸上方。

　　（二）修飾方面的要求

　　A、頭發梳理整齊、要打嗜喱水保持光亮

　　B、要化淡妝、噴清淡香水、不宜濃妝艷抹。

　　（三）個人衛生方面的要求

　　A、指甲經常修剪、保持清潔。不得留長指甲、也不要涂有色指甲油。

　　B、要經常洗澡，經常更換內衣，內褲和襪子。身上不能有汗味。

　　C、要經常漱口，保持口氣清新。口里不能有異味，上班前忌吃蔥、蒜等之類的有異味食物。

　　D、在工作崗位上，除手表外，不可佩戴耳環，項鏈等飾物。

　　E、男性不留長發，小胡子，大鬢角，女性不梳披肩發型，避免選用色澤鮮艷的發飾。

　　四、夜場對服務接待工作人員儀態的要求

　　（一）正確的站立姿勢

　　身體重心放在兩腳中間，挺胸收腹，腰直、肩平，兩眼平視、嘴微閉，面帶微笑，雙臂自然下垂兩腿膝關節與髖關節舒展挺直。

　　（二）正確的坐姿

　　上體自然坐直，兩腿自然彎曲，雙腳平落地上，雙膝并攏臀部坐在椅子中央，兩手放在膝上，挺胸收腹，目平視，嘴微閉，面帶笑容。

　　入座時，走到座位前面再轉身，轉身后右腳向后退半步，然后輕穩地坐下。女子入座時，要用手把裙子向前攏一下。起立時，右腳先向后收半步，然后站起。

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