建筑工程工地食堂管理制度

時(shí)間：2023-10-23 09:02:50 建筑工程工地食堂管理制度我要投稿

建筑工程工地食堂管理制度

　　管理制度是組織、機(jī)構(gòu)、單位管理的工具，對一定的管理機(jī)制、管理原則、管理方法以及管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的規(guī)范。它是實(shí)施一定的管理行為的依據(jù)，是社會(huì)再生產(chǎn)過程順利進(jìn)行的保證。下面是小編為大家收集的建筑工程工地食堂管理制度（精選6篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　建筑工程工地食堂管理制度1

　　為加強(qiáng)工地食堂衛(wèi)生管理工作，切實(shí)維護(hù)人們的身體健康，認(rèn)識工地食堂食品衛(wèi)生安全的重要性，將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件設(shè)施，建立健全衛(wèi)生管理制度，保證工程順利進(jìn)行，特制定此制度：

　　1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。

　　2、提高認(rèn)識，做好施工工地衛(wèi)生監(jiān)督工作。

　　3、工地食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品（農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等），工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。

　　4、工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。

　　5、工地食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

　　6、炊管人員和直接接觸食品的'人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗，工作時(shí)要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。

　　7、嚴(yán)禁購買、食用腐敗變質(zhì)食品，對無檢驗(yàn)合格證的食品一律不得購進(jìn)，以確保所購食品衛(wèi)生安全。

　　8、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生防病措施，預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)生防護(hù)，落實(shí)消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式，革除不衛(wèi)生陋習(xí)，工地宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風(fēng)良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個(gè)人衛(wèi)生，合理安排作息時(shí)間，注意飲食調(diào)劑，提高抗病能力。

　　9、通過各種方式，做好工地衛(wèi)生監(jiān)督工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識，增強(qiáng)工地人員的食品衛(wèi)生安全信心，共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。

　　建筑工程工地食堂管理制度2

　　為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項(xiàng)目部特制訂以下制度。

　　一、食堂衛(wèi)生管理制度

　　1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的`措施。

　　2、食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)清運(yùn)、處理。

　　3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

　　4、食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。

　　5、操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

　　6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

　　7、按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。8.食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺(tái)賬。

　　二、就餐管理制度

　　1、所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

　　2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

　　3、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙（若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙），不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

　　4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

　　5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，必須照價(jià)賠償。

　　建筑工程工地食堂管理制度3

　　第一條為加強(qiáng)我市建筑工地食堂食品安全監(jiān)督管理，預(yù)防和控制食物中毒等食源性疾患的發(fā)生，保障建筑工人身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，結(jié)合我市實(shí)際，制定本辦法。

　　第二條本辦法適用于本市范圍內(nèi)的建筑工地食堂食品安全監(jiān)督管理工作。

　　第三條建筑工地食堂食品安全是指在建筑工地臨時(shí)建設(shè)的專門為建筑職工提供餐飲服務(wù)的場所。

　　第四條建筑施工單位是建筑工地食堂食品安全的責(zé)任人，建筑工地項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是建筑工地食堂食品安全第一責(zé)任人，建筑工地管理人員是食品安全直接責(zé)任人，建筑施工單位具體負(fù)責(zé)建立執(zhí)行食品安全責(zé)任制度和有關(guān)食品安全的管理制度，保證建筑工地食堂食品安全環(huán)境、食品采購、貯存及加工符合《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)要求。

　　第五條市、縣（區(qū)）建設(shè)行政部門對建筑工地食堂食品安全負(fù)有管理職責(zé)。負(fù)責(zé)對建筑工地食堂食品安全措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，并將建筑工地食堂食品安全管理作為施工企業(yè)文明施工的重要檢查內(nèi)容。

　　第六條市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對建筑工地食堂食品安全的監(jiān)督管理。依法加強(qiáng)對建筑工地食堂食品安全的監(jiān)督，對食品采購、貯存、加工過程中容易引發(fā)食物中毒或者其他食源性疾患的環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督。

　　第七條市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對轄區(qū)內(nèi)建筑工地食堂食品安全的狀況進(jìn)行抽查。

　　第八條在建筑工地現(xiàn)場設(shè)立食堂的建筑施工單位，應(yīng)當(dāng)在開工前向所轄市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》，未辦理《餐飲服務(wù)許可證》的單位不得開工建設(shè)。建筑工地食堂餐飲服務(wù)許可證的有效期為一年至三年。因?qū)嶋H工程需要，繼續(xù)延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，建筑施工單位應(yīng)在許可證有效期屆滿前30日，向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理延續(xù)手續(xù)。

　　第九條建筑工地食堂應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

　　（一）建筑工地食堂應(yīng)設(shè)置在離工地垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池等有毒有害場所25米以外地勢較高的'地方，并有符合食品安全要求的上水設(shè)施及污水排放設(shè)施。

　　（二）建筑工地食堂應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、儲(chǔ)存等相適應(yīng)的場所。

　　（三）食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。

　　1、設(shè)置獨(dú)立的前處理間，禽肉、蔬菜的清洗水池應(yīng)分開設(shè)置。

　　2、設(shè)置獨(dú)立的烹調(diào)間，主副食分區(qū)操作，面積應(yīng)與就餐人數(shù)相適應(yīng)且不得小于8平方米。

　　3、設(shè)置獨(dú)立專用的食品庫房或?qū)Ｓ玫氖称穬?chǔ)存場所。不同性質(zhì)的食品應(yīng)分區(qū)域存放。儲(chǔ)存的食品距離墻壁、地面應(yīng)在10厘米以上。庫房要有良好的通風(fēng)防潮設(shè)施。

　　4、地面、墻壁、天花板應(yīng)防水、防塵、易清洗，烹調(diào)場所應(yīng)有不低于1.5米的光滑、不吸水和易清洗材料制成的墻裙。

　　5、應(yīng)設(shè)置必要的排風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、消毒保潔設(shè)施(就餐人員自備餐具的除外)，自備餐具的，應(yīng)為其提供洗碗洗手設(shè)施。

　　6、應(yīng)設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

　　第十條采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收與索證制度。

　　（一）采購畜禽肉類及其制品、乳及乳制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、面粉、食用植物油、食鹽、酒類、調(diào)料等食品原料時(shí)，應(yīng)到有食品生產(chǎn)（或流通）許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。

　　（二）少量購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)向供貨人索取發(fā)票等購貨憑證。在食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品時(shí)，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)（或流通）許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。

　　第十一條建筑工地食堂食品加工應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

　　(一)生熟分開，防止交叉污染；

　　(二)食品要燒熟煮透，易腐食品要冷藏；

　　(三)食品加工用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水安全標(biāo)準(zhǔn)，用容器或水箱儲(chǔ)水的，必須加裝安全防護(hù)設(shè)施并定期進(jìn)行清洗、消毒；

　　(四)貯存、運(yùn)輸和盛裝食品的容器、工具、包裝材料等應(yīng)安全無害，不得使用非食品容器盛裝食品及其原料：

　　(五)接觸直接入口食品的容器和用具，使用前必須洗凈、消毒。

　　第十二條建筑工地食堂應(yīng)禁止加工使用的食品、物品：

　　(一)不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品；

　　(二)禁止食用陳化糧：

　　(三)禁止食用未燒熟煮透的豆角、豆?jié){等食品；

　　(四)禁止加工和提供涼拌菜；

　　(五)禁止購買、使用亞硝酸鹽；

　　(六)禁止食品庫房內(nèi)或儲(chǔ)存場所存放有毒有害物品；

　　(七)禁止采購無證商販經(jīng)營的食品及食品原料；

　　(八)禁止加工與經(jīng)營《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　第十三條食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康體檢合格證及食品安全知識培訓(xùn)合格證后方可上崗，并依法定期進(jìn)行健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、眼部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即脫離崗位，治愈后方可重新上崗。

　　第十四條食品從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，加工、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

　　第十五條建筑工地應(yīng)當(dāng)設(shè)有對工地食堂食品安全進(jìn)行管理的組織機(jī)構(gòu)，并設(shè)有專兼職的食品安全管理人員。

　　第十六條建筑工地食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括食品及原料采購索證、餐用具清洗消毒保潔、食品加工操作等。

　　第十七條建設(shè)行政部門頒發(fā)《施工許可證》前，應(yīng)有當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的檢查驗(yàn)收意見或食品藥品監(jiān)督管理部門辦理的《餐飲服務(wù)許可證》。

　　第十八條建筑工地食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，建筑施工單位應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、建設(shè)行政部門和衛(wèi)生部門。

　　第十九條違反本辦法，食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，對建筑施工單位予以行政處罰。

　　第二十條本辦法自發(fā)布之日起施行，有效期5年。

　　建筑工程工地食堂管理制度4

　　為了加強(qiáng)建筑工程工地食堂管理，創(chuàng)造一個(gè)文明、有序的生活環(huán)境，特制訂以下制度:

　　1、食堂炊事員應(yīng)做好自身健康檢查后方可上崗，并應(yīng)做好區(qū)域內(nèi)的清潔工作，講衛(wèi)生、"滅四害"。

　　2、就餐人員買菜須排隊(duì)，禁止插隊(duì)。

　　3、蒸飯一律用飯盒，并放于指定的蒸盒內(nèi)，嚴(yán)禁亂放亂拿。蒸飯車內(nèi)不能蒸菜。

　　4、開水箱開水只供飲用，為保證開水供應(yīng)，不準(zhǔn)用盆、桶等盛取生活用熱水。

　　5、不準(zhǔn)買賣變質(zhì)、霉變食品，不亂倒剩飯剩菜。

　　6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜價(jià)預(yù)先通知，每月公布伙食帳目；聽取職工全理化建議，提高伙食質(zhì)量。

　　7、就餐時(shí)間:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人員應(yīng)按時(shí)就餐，不許提前開飯，就餐時(shí)間隨季節(jié)變動(dòng)另行通知。

　　8、以上幾條請大家協(xié)助自覺遵守，如有違反者，一經(jīng)查獲，罰款10-100元。

　　建筑工程工地食堂管理制度5

　　一、食堂應(yīng)距離廁所、衛(wèi)生箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

　　二、嚴(yán)格按規(guī)定設(shè)罷污水排放設(shè)施，日常生活垃圾及時(shí)清理干凈。

　　三、食堂應(yīng)安裝紗門、紗窗、擋鼠板；食物的采購、制作應(yīng)符合食品衛(wèi)生的規(guī)定，生熟、食品分開制作，設(shè)立標(biāo)記，禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。

　　四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及時(shí)消毒。

　　五、工作人員必須穿戴白色工作服(帽)，保持個(gè)人衛(wèi)生，炊事和生活管理人員每年進(jìn)行一次健康查體，持衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康合格證上崗。

　　建筑工程工地食堂管理制度6

　　為搞好建筑工程工地飲食衛(wèi)生，保障廣大員工的身體健康，特制訂以下管理制度。

　　1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

　　2、餐具、刀具等應(yīng)定時(shí)消毒，并做到生、熟分開。

　　3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗(yàn)，質(zhì)量符合要求方可食用，肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。

　　4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽，做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到'三白'工作。

　　5、食堂公共場所要時(shí)刻保持衛(wèi)生整潔，并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施。

　　6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

　　7、項(xiàng)目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查，根據(jù)有關(guān)制度進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

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