廚房食品安全培訓總結

時間：2023-10-09 11:52:13 廚房食品安全培訓總結我要投稿

廚房食品安全培訓總結

　　總結是對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況進行分析研究的書面材料，它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用，為此要我們寫一份總結。我們該怎么去寫總結呢？以下是小編整理的廚房食品安全培訓總結（精選9篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　廚房食品安全培訓總結1

　　學校食品安全事關廣大師生生命健康安全，事關學校正常教育教學秩序，為了全面貫徹落實《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，加強學校食品安全的規范化管理，確保學生在校期間就餐的食品安全，為學生健康成長創設良好的條件。

　　9月6日上午我校積極組織食品安全相關人員觀看《學校食品安全管理與操作規范》教學片，該片系統介紹了學校食堂需要具備的基本條件、應建立的食品安全管理制度、食堂從業人員食品安全操作要求、食品加工關鍵環節的操作規范以及發生食品安全事故后應采取的基本措施等，可視性強、通俗易懂，是加強學校食堂從業人員培訓的好教材。在學習討論中，與會人員結合本校食堂布局實際和自已在食堂管理、食品操作中的具體做法對照教學片進行了全面對比，對存在的問題進行了深刻反思，并就如何有效整改提出了意見和建議。

　　9月7日，學校食品安全管理人員及從業人員齊聚校辦公室，結合我校實際進行《學校食堂食品安全管理與操作規范》培訓。

　　培訓會上，分管副校長郎滿措組織學習了四川省教育廳關于組織觀看《學校食品安全管理與操作規范》教學片的通知和縣教育局的文件精神，要求與會人員認真看、專心聽、用心體會。觀看教學片后，白瑪認真結合本校實際，就食品購買、貯存、加工、銷售等環節如何規范、安全操作進行了詳實講解。

　　本次的培訓中，學校分管后勤及食堂的白瑪認真主任簡單總結了上學期對食品安全工作的管理經驗和具體的做法，并要求全體餐飲人員一定要進一步統一思想，提高認識，切實增強做好食品安全工作的使命感和責任感，突出重點，做好查漏補缺工作。接下來，全體人員共同觀看了教育部體育衛生與藝術教育司組織研制的《學校食堂食品安全管理與操作規范（xx年版）》教學片。該教學片分為序言、資質篇、管理篇、操作篇和應急處理篇等五部分，比較全面地介紹了開辦學校食堂需要具備的基本條件，學校應建立的食品安全管理組織、管理制度，食堂從業人員應具備的衛生要求，食品加工重要環節的操作規范，以及發生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規要求和知識。該教學片內容豐富、知識點明確，符合食堂從業人員的認知特點，以視頻、動畫和圖片為主要呈現形式，可視性強，通俗易懂。

　　校長澤巴色郎在總結發言中強調，“民以食為天，食以安為本”，不管是食堂管理人員，還是食堂從業人員，都必須清醒的認識到食品安全是關系到師生生命安全的天大的事，不可能也不允許有一絲半毫的馬虎。他要求：

　　一要開展食堂、小賣部管理及從業人員自查活動，對安全意識、管理措施、操作細節等方面進行全面總結，特別要深入剖析存在的問題，形成書面材料；

　　二要進一步加強精細化管理，對食堂、小賣部相關人員的操作細節進行嚴密監管，規范操作流程，保證食品安全，絕不能因一個小環節釀出大事故；

　　三要進一步加強營養餐安全，要嚴格把好食品采購、驗收、貯藏、加工、嘗試、分發等關口，食品加工必須程序化，絕不能簡化任何一個應有環節。

　　四要進一步加強考核，從本期起，學校配備了一名專職食品監管員，食品監管員要嚴格監督從業人員每一個操作環節，一旦發現“不講規矩、不聽招呼”的一律予以重罰；食品監管員玩忽職守，監管不到位、操作不在場、督促不得力，甚至縱容、包庇從業人員不良行為的將予以嚴懲。

　　此次培訓活動既是學校食品安全管理工作現場會，又是一個安全管理工作培訓會，通過這次會議，使相關人員進一步明確了目標，增強了信心，同時也規范了食品管理和操作的流程。

　　廚房食品安全培訓總結2

　　為進一步增強食堂的意識，提高安全水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我校師生的食品安全，根據x月x日xxx食藥監局領導、專家在培訓會議上的要求和部署，我校認真組織開展了食堂從業人員培訓，現將培訓工作總結如下。

　　一、領導重視，親自部署

　　會議召開研究決定，由校長同志親自部署，由食堂負責人具體抓好培訓的有關事宜，其他教師積極參與。

　　二、培訓內容

　　1、校長講話。校長對從業培訓工作給予了充分肯定，并強調“民以食為天，食以安為先”的重要性。食品安全無小事，食堂管理人員要對照管理，要抓細節，要把握好采購、驗收、清洗、加工各道關口。要在食堂建立培訓制度、考核評比制度，增強食堂從業人員的責任心，對食堂工作人員管理職責的落實、操作規范的強化、業務能力和安全意識的提高等方面提出了明確要求，要求大家為提升我學校食堂的服務水平和服務質量作出積極地貢獻。

　　2、校長與食堂從業人員簽訂食品安全保障責任書。為了保障學校食品安全，根據相關法律法規及規章的要求，為了明確各自職責，落實責任，校長與食堂從業人員簽訂了食品安全保障責任書。

　　3、觀看《學校食品安全管理與操作規范》。為推進學校食品安全規范管理和食堂從業人員培訓工作，按上級部門的要求組織我校食堂從業人員觀看了《學校食品安全管理與操作規范》教學片。

　　通過這次培訓，從業人員身受教育，對學校食品安全管理與操作規范有了更深刻的認識，提高了法制觀念和守法意識，為進一步加強我校食品安全監管具有重要意義。

　　廚房食品安全培訓總結3

　　食品安全是關系國計民生的大事，在學校直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全。為了提高學校師生參與食品安全的意識，普及食品安全科學知識。根據定興縣教育局關于進一步加強學生食品安全教育的'通知精神和要求，我校于20xx年5月6日——5月20日在全校展開了食品安全教育活動。經精心組織，展開了情勢多樣、內容豐富的食品安全宣傳教育活動，掀起了全校師生廣泛參與的食品安全教育活動高潮，獲得了顯著成效。具體總結以下：

　　一、學校領導高度重視，精心組織，方案周密，提高了全校師生對展開“食品安全進校園”活動重要意義的認識，認真制定計劃、任務落實到人、責任到位，確保了活動順利展開。

　　二、在活動期間，我們學校做到了“三個一“，即：上一節食品安全為主要內容的《健康教育》課;召開一次食品安全主題班會;辦一期以食品安全為主題的《衛生與健康》宣傳攔。

　　三、學校展開“食品安全進校園”活動期間，通過在校門懸掛橫幅、張貼標語，宣傳食品安全知識，營建“保證食品安全，建設和諧校園”的良好氛圍。

　　四、活動展開期間，每天中午在校園廣播中利用15分鐘時間，向廣大師生宣傳食品安全，并鼓勵大家積極主動投稿，提供食品安全等相干知識，得到了廣大師生的廣泛參與。

　　五、通過開設健康教育課、“生活中的食品安全”專題講座、宣傳欄等多種情勢，向廣大師生介紹相干的食品安全知識，如：《如何辨認真假商品》、《如何做到健康飲食》、《各種有色食品對補充微量元素的殊效》、土豆變綠不能吃、豆莢半生吃了中毒等知識，組織學生進行了一次食品安全常識的全面宣傳教育大會，引導學生科學飲食。

　　六、學校進一步加強了師生飲用水的衛生安全管理，嚴格把好源頭食品衛生安全關。

　　通過食品安全宣傳教育活動，普及了食品安全科普知識，增強了師生的自我保護意識、健康意識和維權意識，全校上下，形成了人人關注、支持、參與食品安全的良好氛圍。

　　廚房食品安全培訓總結4

　　學校食品安全事關廣大師生生命健康安全，事關學校訂常教育教學秩序，為了全面貫徹落實《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，加強學校食品安全的規范化管理，確保學生在校期間就餐的食品安全，為學生健康成長創設良好的條件。

　　9月7日我校積極組織食品安全相干人員觀看《學校食品安全管理與操作規范》教學片，該片系統介紹了學校食堂需要具有的基本條件、應建立的食品安全管理制度、食堂從業人員食品安全操作要求、食品加工關鍵環節的操作規范以及產生食品安全事故后應采取的基本措施等，可視性強、通俗易懂，是加強學校食堂從業人員培訓的好教材。在學習討論中，與會人員結合本校食堂布局實際和自已在食堂管理、食品操作中的具體做法對照教學片進行了全面對照，對存在的問題進行了深入反思，并就如何有效整改提出了意見和建議。

　　本次的培訓中，簡單總結了上學期對食品安全工作的管理體會和具體的做法，并要求全部餐飲人員一定要進一步統一思想，提高認識，切實增強做好食品安全工作的使命感和責任感，突出重點，做好查漏補缺工作。全部人員共同觀看了體育衛生與藝術教育司組織研制的《學校食堂食品安全管理與操作規范》教學片。該教學片分為序言、資質篇、管理篇、操作篇和應急處理篇等五部分，比較全面地介紹了開辦學校食堂需要具有的基本條件，學校應建立的食品安全管理組織、管理制度，食堂從業人員應具有的衛生要求，食品加工重要環節的操作規范，以及產生食品中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規要求和知識。該教學片內容豐富、知識點明確，符合食堂從業人員的認知特點，以視頻、動畫和圖片為主要顯現情勢，可視性強，通俗易懂。

　　此次培訓活動既是學校食品安全管理工作現場會，又是一個安全管理工作培訓會，通過這次會議，使相干人員進一步明確了目標，增強了信心，同時也規范了食品管理和操作的流程。

　　廚房食品安全培訓總結5

　　我校xx日接到關于署期開展營養計劃專項培訓的通知后，學校高度重視，校長于當日上午召開行政會議專題進行安排部署，結合xx日縣級培訓的內容，學校利用各種會議分別對全體教工、營養改善計劃伙食管理委員會和從業人員分批進行專題培訓，培訓具體情況如下：

　　1、由校長對全體教工進行《食品衛生法》和教育部、衛生部等關于《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規的培訓，從而增強教工對食品安全和營養計劃實施重要性的認識。

　　2、xx日根據分工安排，召開伙食管理委員會和食堂安全衛生管理員會議，由總務處負責人就《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、餐飲服務食品安全知識等地方管理法規進行解讀，明確每位監管成員的工作職責和安全責任，努力提高監管水平和能力。

　　3、xx日專門對學校招聘的xx名炊工人員進行為期兩天的實施營養計劃食品安全培訓，由分管安全副校長就營養計劃管理制度、營養計劃流程、資金管理辦法、營養午餐食品安全應急預案等制度進行學習培訓。由總務主任就營養計劃原料采購、檢查驗收入庫、保管、出庫登記、加工過程、衛生消毒、留樣、炊工個人衛生以及用餐安全逐項培訓，以規范營養計劃實施的各個環節，確保營養午餐安全運行。

　　培訓達到的效果：

　　1、通過培訓，使學校營養午餐食品安全監管機構、管理制度、食品安全事故應急處置預案更加健全，監管人員和從業人員責任明確，工作到位，各種制度及工作流程圖均在食堂醒目位置懸掛，保證了各個環節有檢查有記錄。

　　2、學校食堂食品原料采購索證索票、進貨檢查驗收登記簽字臺帳健全。作到了定點采購，保證貨票齊全分類按月裝訂保管。

　　3、食堂餐廳內外環境、加工場所、原料儲藏衛生安全，為杜絕不合格和過期食品原料進入食堂提供了制度保障。開學后我們將加大檢查和落實的力度，確保學生每天吃上安全放心的營養午餐。

　　廚房食品安全培訓總結6

　　9月7日，我有幸參加了由府谷縣教育局主辦的食堂管理（從業）人員培訓，這次培訓讓我收獲頗豐，使我對學校食堂管理工作與運行方式有了更深入的了解，為自己成為食堂兼職管理員注入了新的專業知識和科學理念。下面就本次培訓談談自己的一些收獲和體會：

　　一、食品安全重于泰山，責任落實不容置疑

　　通過一天的培訓，我聆聽了縣教育局后勤管理中心王主任和食品藥品監督局副大隊長王志軍等專家關于食品安全的課，從中悟出了學校師生食品安全的重要性，學到了食品安全的布防知識和管理措施，知道了從食品的進貨渠道到生料加工到最后制成熟食，每個環節都要嚴加管理、嚴加把關、不留漏洞，確保進安全的原料，烹飪安全的飯菜。參加培訓使我們在思想上規范了食品管理的想法，還在行為上規范了我們的做法，使我們更清楚食品安全的重要性，更知道自身責任的重大。

　　二、學生飲食是關鍵，營養均衡最重要

　　兒童的生存和發展已成為近些年來各國政府優先考慮和優先行動的領域。目前，兒童的飲食衛生和營養情況一直是營養專家關注的焦點之一。在傾聽了后勤管理中心各領導的講話之后，我深深的領悟到學校的后勤工作對學生成長的`重要性和緊迫性。學生的飲食都要經過學校的安排和管理，如果我們不精心為學生的飲食健康著想，不合理安排學生每一餐的菜譜，造成學生營養失衡，從而影響學生的身體健康，造成學生生長發育不良，體質下降，那罪魁禍首就是我們。因此，我們應將防止兒童營養不良放到后勤工作的重點上，放到提高學生素質的認識上，更積極、主動地提供干預措施，確保學生營養均衡。

　　三、預防中毒要牢記，健康保障是宗旨

　　食堂飲食是個大家庭飲食，這里的一切工作都將左右著后勤工作的成敗。在王志軍隊長的課中，我聽出了預防學生食物中毒工作的必要性和嚴謹性。他從概念、特征、分類、原因、來源、途徑、措施等詳細介紹了食物中毒的方方面面，教會我預防食物中毒的關鍵環節。我從中悟出了食品安全需要時刻保持警惕，只要有1%的失誤就會導致100%的失敗。因此，我認為我們未來的食堂工作必須把預防食物中毒放在首要位置，杜絕各種途徑的食物中毒現象發生，把好采購環節、從業人員衛生環節、操作中的生熟交叉污染環節和成品的保存環節，確保預防措施的落實，做好食品留樣，始終牢記預防食物中毒，把學生健康飲食做為工作的宗旨。

　　廚房食品安全培訓總結7

　　9月11日下午，在教學樓二樓交流室召開了“學校食堂食品安全管理與操作規范”專題會議。組織食堂所有員工、管理人員觀看了《學校食品安全管理與操作規范》教學片。

　　該教學片系統講述了食堂從業人員應具備的衛生要求，食品加工重要環節的操作規范，以及發生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規要求和知識。與會人員邊觀看邊做好記錄，并就“食堂食品安全”與“操作規范”方面的有關知識展開了激烈的。討論并達成共識。大家一致認為，在日常工作中要更加負責，加強檢查力度，確保每一個加工環節都安全可靠。

　　針對學校食品安全管理與操作規范，我校采取的措施是：

　　一是食堂的所有工作人員，在具體細節上不能馬虎大意，大家要團結一致、共同努力嚴把食品的質量關。

　　二是衛生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對于不能確定的，要先請示后操作，絕不能因個人的麻痹大意而導致食品安全問題的發生。

　　三是作為伙房管理人員，在食品管理力度上更要進一步加強，多總結，多反思，具體作到嚴把“三關”。

　　一是采購關。在面粉、食用油等大宗食品的采購上嚴格按照上級的規定定點采購，并堅持產品采購制度。對于蔬菜類農副產品，也實行定點采購。堅持從源頭上杜絕有問題的食品進入食堂。

　　二是食品貯存關。把好原料的入庫驗收，按要求存放。

　　三是生產加工關。在生產加工方面抓環節，抓流程，不加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛生標準的原材料；食品存放實行“四隔離”餐具消毒實行“五過關”，有專人負責有記錄，實行食品留樣制度，做到”專人“管理，消除一切安全隱患。

　　總之，學校食堂工作是一項全面的、長期的工作，重在落實、細抓，貴在堅持。在今后的工作中我校將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。

　　廚房食品安全培訓總結8

　　“民以食為天”，作為后勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內部活力，完善競爭機制，提高勞動效率，更好地為師生服務，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一。果隴小學為做好學校餐廳工作，在學校領導的牽頭下，在全體食堂工作人員的積極配合下，順利完成了本學期的食堂培訓檢查工作，為創建衛生合格的就餐環境做出努力，為學生的健康成長盡最大責任。

　　首先我們完善了針對食堂員工的各項管理制度，學校成立食堂管理領導小組。其成員由校長、總務主任等組成。食堂管理領導小組對食堂工作人員進行全面考核，食堂工作人員必須服從管理，踏實工作。對食堂工作人員的身體健康執行學年度體檢制度，發現身體狀況欠佳的，采取暫時停用休養的辦法，待身體完全恢復后再考慮安排；對食堂環境衛生實行每天檢查制度，發現問題，立即指出改正。

　　其次，我們加強食堂衛生的教育培訓，從而提高職工素質。我們對食堂員工進行了相關專業人員知識培訓，消防安全知識培訓和預防食物中毒專業知識培訓等。并通過相關衛生知識的考核，以確認食堂全體工作人員的衛生知識的學習情況是否良好。考核的內容包括食品營養學的知識，包括食品衛生的專業知識，還包含了食物中毒救治法等內容。經過學習和考核，我們果隴小學的食堂工作人員完全符合相關要求，能夠勝任目前的食堂膳食工作。

　　在提升職工的基本素質后，我們依然堅持加強食堂硬件建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。我們還定期對食堂消毒，并保持常規的檢查，保證食堂的衛生良好。除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

　　我們在食堂管理上堅持優質服務，不斷拓展服務理念。做到以人為本，給師生創造舒適的就餐環境。

　　在各級領導的帶領下，全體服務人員的配合參與下，本次食堂衛生的培訓工作順利地完成。好的衛生狀況預示著健康的身體，健康的身體才能換來出色的工作業績。在今年的工作開展中，我校還將繼續緊抓好各項培訓工作，為更好地開展好此項工作而努力奮斗。

　　廚房食品安全培訓總結9

　　近年來，隨著“瘦肉精”、“染色饅頭”等事件先后曝光后，食品安全問題越來越令人堪憂，能否保證餐桌安全，讓學生吃上放心飯成為各級政府亟待解決的民生大事，在此背景下，我對學生開展食品科學及安全專題培訓。本次培訓主要抓好以下工作：

　　1、對我校的培訓工作高度重視，始終把培訓工作作為促進食品安全工作取得實際成效的基礎性工作，持之以恒，扎實抓好。把培訓擺在重要的議事日程，專題研究和安排部署學習計劃，明確學習重點和內容，動員所有人員提高認識，努力提高我校食堂食品安全工作綜合素質。

　　2、抓好食品安全的宣傳教育，在師生、食堂從業人員中，廣泛開展《食品安全講座》的學習，通過小手拉大手、一個學生帶動一個家庭，一個家庭帶動一個社區，從而帶動整個社會，使之全民認識食品安全工作的重要性、迫切性，提高食品安全意識。

　　3、學生馬上步入社會，在進行食品安全教育的同時，還進行了常吃食品的制作工藝、及簡單的家庭制作方法。帶領學生實地參觀和學習了純糧釀醋工藝，提高了學生的社會實踐能力。

　　4、通過講授學習常見的豆漿的10種制作方法、常見的食品保鮮方法、常見的食品保存方法。

　　民以食為天，食以安為先，我們積極行動，落實“全市食品安全”會議精神，切實抓好學校食品安全管理，保證廣大學生健康飲食。

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