傳菜部工作計劃
工作計劃的分類
根據不同的角度，計劃可以分成很多類：
按時間的長短可分為：長期工作計劃、中期工作計劃和短期工作計劃；年工作計劃、季度工作計劃、月工作計劃和周工作計劃。
按緊急程度可分為：正常的、緊急的、非常緊急的工作計劃；
按制定計劃的主體可以分為：自己制定的和上司下達的工作計劃，以及同等職位請求協助完成的工作計劃。
按任務的類型可分為：日常的計劃的和臨時的工作計劃。
傳菜部工作計劃（精選5篇）
光陰的迅速，一眨眼就過去了，我們又有了新的工作，讓我們對今后的工作做個計劃吧。工作計劃的開頭要怎么寫？想必這讓大家都很苦惱吧，以下是小編收集整理的傳菜部工作計劃（精選5篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
傳菜部工作計劃1
一、管理方面：
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公平、公正、公開做事。
3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。
4、發生過兩起斗毆事件
5、20xx年傳菜部共離職12人，相對來說算比較穩定的一年。雖然經常能聽到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。當然比較內疚的一點就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因，但是可以說是自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導致的，20xx年得多加注意。
二、崗位責任
1、傳菜部人員的管理
2、傳菜人手的協調
3、傳菜出菜相應輸入與控制
三、培訓方面：
1、葉明良老師講解責任的重要性2、青海老師講解服務相關細節
3、山西飯店胡經理、藺經理一行四人培訓服務相關禮儀
4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規章制度培訓各種專業服務操作技能
5、防疫站文化廣場培訓有關食品安全管理條例及食品安全法
通過幾次的學習培訓，自己的'個人素質、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。
四、存在的問題
1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重
3、傳菜員工責任心差，日常衛生區域清潔不自覺4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部
5、部分傳菜員工受家庭、社會環境影響，教育管理時無法溝通。
6、忙時導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在
7、有時不能按相關標準操作
8、樓層領班不能協助管理走菜員工及時回工作崗位
9、宿舍衛生狀況“久治不愈”環保意識差
五、自己的想法
1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧！
2、建議賓館設計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用
3、建議賓館開設電子閱覽室（網吧），當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑，同時也能讓員工空閑時間有地方休閑，或者配備電視。
4、建議廚房增加攝像頭，加大對原料、成品的監管，避免開小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。
5、賓館一次性用品的合理安排、應用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。6、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質差，多舉行這類活動，既能改善員工體質豐富業余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。
7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節日的問候。
8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。
9、根據上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業額。
以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優參考、采納。
六、工作計劃
20xx年賓館后面的包飯宴會廳將投入使用，傳菜部任務可能會更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油！加油！加油！總之，20xx年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進！
傳菜部工作計劃2
在新潮味已經一年多了，從一個傳菜員到現在的傳菜部長，回顧過去的一年多，有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。
我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
這次很感謝領導對我的器重，給我這次機會，給我發展的平臺，我將我對傳菜部的分析和方法做了以下總結：
一、管理方面：
1、上級是下級的模范，堅持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公平、公正、公開做事。
3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。
二、崗位責任
1、傳菜部人員的管理
2、傳菜人手的協調（四樓和傳菜本部的傳菜員要靈活安排）。
3、傳菜出菜控制（設臵兩道關卡，一道傳菜本部，一道四樓傳菜電梯，以保證菜以正確快速的上到對應的房間去）。
三、培訓方面：
1、酒店口號、工作作風、團隊標語、禮貌用語。
2、托盤、傳菜車、傳菜電梯、飯車實操方法。
3、醬料知識的培訓，傳菜過程的安全問題，臺號，蓋點，廚房各個檔口的認識（采用一帶一的方式，熟手帶生手）。
4、醬料知識的考核（定期進行試卷考試）。
四、存在的問題
1、部分傳菜員禮貌禮節、儀容儀表不達標
2、傳菜員責任心差，日常衛生區域清潔不自覺
3、部分傳菜員傳菜完畢不能及時回到傳菜部
4、部分傳菜員受家庭、社會環境影響，教育管理時無法溝通。
5、忙時導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在
6、有時不能按相關標準操作
7、傳菜部長（四樓傳菜電梯）不能協助管理傳菜員及時回工作崗位。
8、宿舍衛生狀況“久治不愈”環保意識差
五、自己的一些建議。
1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧！
2、員工反映職工餐不好，頓頓都是瓜，而且都是水煮的，沒有炒的樣子，建議食堂師傅盡量像青瓜這些含水量多的盡量都不要和肉炒在一起，單獨炒素的都好。
3、酒店一次性用品的.合理安排、應用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。
4、多一點員工活動，既能豐富業余生活也能使其員工更加團結。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優參考、采納。
六、工作計劃
20xx年下半年酒店的旺季也快開始了，傳菜部因為人手的問題任務可能會更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成這下半年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油！加油！加油！
傳菜部工作計劃3
1.對餐飲經理負責。負責本部門員工的考勤、考績。根據員工工作的好壞準確的行使表揚或批評，獎勵或處罰職權。
2.檢查本部門員工執行榮江御品各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。
3.根據每天的工作情況和接待任務行使部屬工作安排職權。
4.熟練掌握宴會、酒會、散菜的上菜程序。熟悉和掌握經營的菜品與價格。
5.有較強的組織能力，能帶領部屬做好區域衛生工作，并合理安排分工。具備敬業精神和團隊精神。
6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并督促服務員做好各項工作，對不符合要求者督其改正。
7.了解當天的訂餐情況，了解訂餐賓客的特殊要求8.根據當天的工作任務和要求分配部屬（劃菜員、傳菜員、叫菜員）的工作。
9.開餐前集合全體部屬，交待當天的定餐情況、客人要求及特別注意事項
10.安排開啟毛巾車、準備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人員的餐前準備工作是否完善；托盤及毛巾是否干凈整潔。
11.對新推出的菜品、點心及沽清必須寫上黑板，及時通知經理、主管并負責勾劃掉已傳出的菜品。
12.檢查油碟、配料的準備及質量。傳菜期間，細心觀察，指揮傳菜員傳到指定位置；重要的宴會和客人，隨時支配傳菜員注意并掌握好傳菜節奏；賓客用餐期間，所需菜品已用完，應及時讓傳菜員通知值臺員，并在沽清欄上填寫好。
13.有海鮮類斤兩時，填寫好臺號、斤數送到值臺員手中，以便客人及時付帳，防止錯單、錯斤兩現象發生。
14.協調并配合好前廳的服務工作，遇到有變質、異味的菜品應及時向廚房聯系，盡快解決。
15.將當班的工作情況、菜品質量、菜速等等做好工作日記并向經理報告工作。
16.完成上級交代的其他工作任務。
傳菜部工作計劃4
1.在經理的領導下,全面負責中餐傳菜部工作,為客人提供高質量的宴會、包房服務,負責檢查中餐傳菜部經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規范,運作程序的執行情況和項工作的完成情況。
2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作,檢查瓷器、銀器的清潔狀況和外表,保證擺臺迅速、換單及時、擺設準確和設備良好,負責菜單準備工作,確保搭配合理、風味協調、質量保障。嚴格檢查xx酒樓員工按時上班,衣冠整潔、端莊大方,彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
3.領用xx酒樓所需要的配套的餐具并送到洗碗間清洗,做好開餐前的準備工作。
4.負責菜點所需要的配料的準備和跟配工作,做好餐桌調料的添加準備工作,負責訂單的接收和劃單工作,將收銀員已經蓋章的飯角訂單傳送到廚堂口。
5.負責安排傳菜員、領班跟蹤相應的餐臺,指導、調配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時傳送到相應餐臺,確保菜肴的溫充和賣相。
6.嚴格把好飯菜品質量關,有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。
7.主動協助傳菜員、領班將樓面回收的餐具送到洗碗間分類清洗。
8.負責傳菜員的業務培訓,不斷提高傳菜員的服務技能、技巧,提高綜合素質。
9.模范帶頭,吃苦耐勞,兢兢業業,能夠知人善任,有效地督導、調動所屬人員的工作積極性,提高xx酒樓員工的親和力、凝聚力。
10.完成經理布置的其他工作。
傳菜部工作計劃5
一、素質要求
熱愛餐飲工作，有強烈的事業心和良好的思想品質，作風正派、嚴于律已、業務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協調下屬各崗位工作，調動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協作精神。
二、主要職責
1.負責保障本部門各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環境和設備設施；
2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；
3.負責本部門人員技能培訓、業務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作業績考評；
4.負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；
5.負責開市過程中各區域的崗位工作的指揮調度，協調與樓面部、出品部的溝通，確保信息傳遞準確、及時；
6.負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；
7.負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經理審批；
8.負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經理審批；
9.負責制定每月采購計劃交樓面經理審批。
三、工作內容
1.服從樓面經理的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務；
2.全面檢查各區域衛生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正常，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門進行通報；
3.準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結前一天工作，表揚先進，指出存在不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；
4.營業期間巡視各崗位各區域，根據賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨時協調上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；
5.針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準，并負責組織實施，不斷豐富充實員工專業知識；
6.營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態。
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