武夷巖茶的正確品鑒方法

時(shí)間：2024-08-22 16:19:11 好文我要投稿

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武夷巖茶的正確品鑒方法

　　武夷巖茶作為烏龍茶的代表之一，近年來隨著功夫茶風(fēng)氣的傳播，一度引發(fā)了市場上的熱銷，在強(qiáng)勁的市場銷售帶動(dòng)下武夷巖茶名氣也越來越大了，很多消費(fèi)者第一次購買武夷巖茶以后再加發(fā)現(xiàn)這個(gè)茶跟一般的茶葉有所不同，沖泡出來的茶口感都不太好，那么怎么品巖茶呢，下面小編跟大家詳細(xì)介紹下正確品鑒武夷巖茶方法，讓大家品味一些武夷巖茶獨(dú)具一別的韻味吧。

　　武夷巖茶為皇家御品，保存好的陳茶年數(shù)越長，藥用價(jià)值也更高。古人云：“陳年巖茶貴似金”。品飲武夷巖茶的心得體會(huì)以清代大才子袁枚寫得最深刻、最具體。他寫到：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余秋武夷，到曼亭峰天游寺諸處，僧道爭以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯令人釋躁平矜、怡情悅性。”(《中國茶經(jīng)》)袁枚是浙江人，他原本最喜歡飲家鄉(xiāng)的龍井茶而不喜武夷茶。上述這段話不僅描述了他從不愛飲武夷巖茶，到飲后怡情悅性的過程，同時(shí)也反映出了品飲武夷巖茶的要領(lǐng)。

　　只有武夷山產(chǎn)的烏龍茶才叫武夷巖茶。產(chǎn)地是巖茶珍貴的最初始因素。如果說每片茶產(chǎn)地均有獨(dú)特的土壤、氣候、溫度、濕度、環(huán)境和周邊植被來決定其山場，那多變的地形和垂直海拔豐富的植被使得武夷山擁有多種山場，而這些山場也因此在一定程度上各有優(yōu)劣。

　　巖茶外形條索扭曲緊結(jié)，色澤青褐鮮潤，具巖骨花香之韻，葉底鮮亮柔軟，綠葉紅鑲邊。分析巖茶品質(zhì)風(fēng)格形成的三個(gè)主要因素是：一為武夷山優(yōu)良的菜茶品系;二是武夷山千巖競秀、萬壑爭流的生態(tài)環(huán)境;三為巖茶獨(dú)特精良的采制技術(shù)。

　　巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)，大紅袍香氣馥郁，有銳、濃長、清、幽遠(yuǎn)之感，杯底余香持久，滋味濃而醇厚、鮮滑回甘，巖韻明顯;奇種香氣清高細(xì)長，滋味清醇甘爽，喉韻較顯;水仙香氣濃郁清長，蘭花香顯，滋味厚、甘滑清爽，喉韻明顯;肉桂香氣濃郁持久，以辛銳見長，有蜜桃香或桂皮香，滋味濃厚鮮爽、刺激性強(qiáng)、回甘快而持久，巖韻明顯。武夷名叢香氣較銳、濃長或幽、清遠(yuǎn)，滋味醇厚、回甘快、杯底余香顯，巖韻明顯

　　品武夷巖茶的要領(lǐng)：

　　其一

　　是武夷巖茶一般講究熱飲，即民間所謂的“喝燒茶”。要隨泡隨喝才有味，稍遲喝則色、香、味、韻均大為遜色。

　　其二

　　是要“先嗅其香，再試其味”。品飲武夷巖茶要特別注意聞香。俗語說：“女大十八變，越變越好看。”武夷巖茶則是“茶香十八變，越變越好聞”。品武夷巖茶聞香至少要聞三次。第一泡聞“火香”及茶香的純度;第二泡聞顯露出的茶的本香，不僅要熱聞，還要冷聞，不僅要聞湯面香，還要在品了茶后聞杯底留香。只有這樣才能充分領(lǐng)略茶香的變化;第三泡以后則是聞茶香的持久性。聞茶香是一種極雅致的享受，且有益于身心健康，在品武夷巖茶時(shí)千萬不可忽視了這個(gè)環(huán)節(jié)。

　　其三

　　是品茶要“徐徐咀嚼而體貼之”。袁枚在這句話中，“體貼”一詞用得最妙，“咀嚼”一詞用得最準(zhǔn)。“體貼”一般是對至親的親人而言的，品茶要“體貼之”，可見他對茶有多么深摯的感情。“咀嚼”即嚼茶，品武夷巖茶時(shí)嘴中要像含著一朵小花一樣，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，才能品出茶的真味。

　　其四

　　是“釋躁平矜，怡情悅性”，這是精神上的升華。只要按照袁枚的方法去實(shí)踐，我們一定會(huì)從怕武夷巖茶茶湯的濃苦如藥，變成愛之如飲醍醐的。

　　以上就是正確品鑒武夷巖茶方法介紹了，希望大家在以后品鑒武夷巖茶時(shí)候能記住上述介紹，仔細(xì)品味武夷巖茶獨(dú)具特色的巖韻。

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