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排骨的營養價值及好處

時間:2024-07-24 11:02:14 好文 我要投稿
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排骨的營養價值及好處

  排骨的屬性

  1、科屬

  肉類

  2、產地

  中國

  3、別名

  肋骨或脊椎骨

  4、簡介

  排骨,指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用。

  排骨的營養價值、吃排骨的好處

  排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

  排骨的熱量(每100克):熱量(大卡)264,蛋白質(克)18。3,脂肪(克)20。4,碳水化合物(克)1。7,膽固醇(毫克)165,維生素A(微克)12,煙酸(毫克)5。3,葉酸(微克)4。8,維生素E(毫克)0。11,鈣(毫克)8,磷(毫克)125,鉀(毫克)274,鈉(毫克)44。5,鎂(毫克)17,鐵(毫克)0。8,鋅(毫克)1。72,硒(微克)10。3,銅(毫克)0。12,錳(毫克)0。05。

  1、補中益氣

  中醫認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。

  2、滋養脾胃

  排骨可以滋養脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

  3、改善貧血

  排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

  4、強健筋骨

  排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。

  5、增強體力

  排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。

  6、補鈣

  排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

  7、補充營養

  排骨富含蛋白質和脂肪,為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可以補充人體所需的營養。

  8、滋陰壯陽

  中醫認為,排骨可以滋陰壯陽,對于女性男性,都是極佳的食療材料。

  吃排骨的最佳時間

  排骨的話,中午吃最好,最容易吸收,因為中午新陳代謝旺盛,容易消化,晚上次之。

  排骨的選購方法

  1、看排骨的外觀

  新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。

  2、聞排骨味道

  氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。

  3、按壓排骨

  拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。

  根據排骨的種類與口感挑選

  1、小排

  小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。

  2、子排

  子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,適用于多種烹調方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7厘米為宜。

  3、大排

  大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點,如果鹵要厚一點。

  4、肋排

  肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側連接背脊,所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大,所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。

  排骨的副作用

  排骨,一般人都可食用 。適宜于氣血不足,陰虛納差者。

  排骨不能和以下食物搭配:

  1、排骨+苦瓜:形成草酸鈣,阻礙鈣的吸收。

  2、排骨+竹筍:影響鈣的吸收。

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