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雞蛋應(yīng)該怎么挑選最好
蛋營養(yǎng)豐富是好多人喜歡的美食，每天建議食用一顆雞蛋足以，那么我們在挑選時要學(xué)會如何辨別，下面是小編為大家整理的雞蛋應(yīng)該怎么挑選最好，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
1.紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養(yǎng)
過去人們一直認為紅殼蛋更有營養(yǎng)，紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤。實際上，檢測表明，蛋殼的顏色與營養(yǎng)無關(guān)。雞蛋的營養(yǎng)與飼料有關(guān)。不過，近來我發(fā)現(xiàn)市場上紅殼蛋和白殼蛋價格一樣了。
2.農(nóng)家雞蛋（土雞蛋）更有營養(yǎng)
真正的農(nóng)家蛋（假冒的不算）可能會更好吃一些，但檢測表明，在營養(yǎng)素含量方面，農(nóng)家蛋并不比洋雞蛋（蛋雞場的雞蛋）更多。
3.“初生蛋”更有營養(yǎng)
沒有任何證據(jù)表明，“初生蛋”（母雞下的頭幾個或若干個蛋）比后來的蛋更有營養(yǎng)。是典型的炒作概念。
4.蛋黃顏色越黃營養(yǎng)越好
蛋黃顏色與其含有各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值。不過，現(xiàn)有的“技術(shù)”很容易讓蛋黃顏色加深，而與營養(yǎng)無關(guān)。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。
5.“毛蛋”是滋補品
毛蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方（至少遼寧的很多城市）作為滋補品食用（常是燒烤）。實際上，毛蛋營養(yǎng)價值并不高。而且，常含有很多細菌，非常不衛(wèi)生。
6.煮雞蛋時間越長越好
關(guān)于這個問題，范老師的博客有詳盡說明：“吃雞蛋最好的狀態(tài)，就是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素損失”。
7.生吃雞蛋更有營養(yǎng)
生吃雞蛋會干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾的、不是經(jīng)常的生吃雞蛋并不會導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋總是不太衛(wèi)生。要知道，母雞生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。
8.產(chǎn)婦要多吃雞蛋
產(chǎn)婦大量吃雞蛋的古老習(xí)俗，在食物極大豐富的今天，已經(jīng)成了不折不扣的謬誤。產(chǎn)婦應(yīng)該吃各種各樣（包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果）的食物（雞蛋每天一二個足矣），以達到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋”的做法是非常愚蠢的。
9.“功能雞蛋”比普通雞蛋好
所謂“功能雞蛋”是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來是很好的，但在實際生活中，因為沒有標準也沒有檢測，很容易假冒的。
10.雞蛋不要和豆?jié){一起吃
主張“雞蛋不要和豆?jié){一起吃”的人說：“生豆?jié){”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)（比如雞蛋中）在人體內(nèi)的消化和吸收。問題是，沒有人喝生豆?jié){，我們都喝熟的，豆?jié){加熱之后，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆?jié){一起吃沒有任何問題。
教你如何正確的挑選雞蛋
再雞蛋挑選的時候，很多人都認為按“色”挑選最科學(xué)，其實這是極大的誤區(qū)，那么如何正確的挑選雞蛋呢?下面這些才是最好用的方法。
專家：蛋黃顏色可人工調(diào)控，蛋殼顏色和營養(yǎng)無關(guān)
一直以來，蛋黃顏色深，蛋殼顏色白都是不少人挑選土雞蛋的民間標準。
雞蛋蛋黃的顏色取決于飼料，如果飼料中胡蘿卜素和維生素A含量高，顏色就深。這就給養(yǎng)殖戶人為調(diào)控蛋黃顏色創(chuàng)造了機會，只要在飼料里加葉黃素等色素就可以使雞蛋黃“品相”更好一些，目前國內(nèi)的《飼料添加劑品種目錄》中有三十多種“飼用著色劑”，添加這些色素是合法的。而這些色素對雞蛋和雞肉的營養(yǎng)沒任何提升作用，惟一的作用就是增加畜禽產(chǎn)品的色度，賣相好。虞德兵告訴記者，國際上通用一種“雞蛋比色卡”，將蛋黃顏色分了15 級，記者看到，比色卡最高級也僅僅是深黃而已，遠沒有王女士發(fā)上網(wǎng)的蛋黃顏色那般橙紅。
至于蛋殼的顏色，虞德兵稱雞蛋殼的顏色主要以白色和褐色為主，其次是粉色和綠色，這些和雞的品種有關(guān)。蛋殼是雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個加工過程，由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分，所以單憑殼色不能確定是否土雞所生。無論是雞蛋黃還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營養(yǎng)關(guān)系不大。對于雞蛋黃和蛋殼的顏色偏好更多是市場對食品外觀的追求。
如何選出新鮮好蛋
外殼要有光澤 蛋清粘稠度要強
其實，挑雞蛋關(guān)鍵是看是否新鮮的。據(jù)江蘇省疾控中心食品安全與評價所工作人員介紹，買雞蛋的時候，要選擇蛋殼有光澤的。蛋殼暗淡無光、灰灰的說明表面可能有細小霉菌，雞蛋已不新鮮。同時也可以將雞蛋對著強光照，看是否有散黃的情況。可以將雞蛋打在水平的托盤上，靜置一小段時間后觀察蛋黃與蛋清接觸處的濃稠蛋白收緊的力度如何，攤開了的就說明雞蛋活力不行。而雞蛋煮熟后，如果蛋白和蛋黃很難分離，這就是雞蛋活力強的表現(xiàn)。
4招幫你挑選到好雞蛋
1.感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。
2.手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng);劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
3.耳聽鑒別：良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃蕩聲。
4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
雞蛋應(yīng)該怎么挑選最好
第一點，搖晃雞蛋。我們在購買雞蛋時用拇指、食指按住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的就是壞蛋，可能是陳蛋，說明雞蛋放置時間較長或者內(nèi)部已經(jīng)霉變。
第二點，看蛋殼的外形。新鮮的雞蛋蛋殼完整，沒有出現(xiàn)任何裂痕，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。若有出現(xiàn)裂痕的最好不好購買，內(nèi)部可能已經(jīng)受到感染，蛋殼的顏色很多，有偏粉、偏黃或者偏綠，其實營養(yǎng)都差不多。
第三點，強光照射。拿起雞蛋對著太陽或者手機手電筒，優(yōu)質(zhì)的雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室；如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會有污斑。
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