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11種蔬菜的健康吃法
本文導讀：冬季是一個適宜進補的好時機，冬季養生宜吃的蔬菜有很多，以下就是11種蔬菜的健康吃法。
1。櫻桃番茄：美容抗癌的小西紅柿
原產地：櫻桃番茄起源于美洲安第斯山一帶，經人工不斷培育而成為現在的樣子，因外形象紅櫻桃而得名。
外觀與口感：形狀多為長橢圓形，也有比較圓的，色彩比熟透的普通西紅柿更鮮艷，其實它還有粉紅色、橙色和黃色的。味道甜略酸，沒有普通西紅柿軟綿。
營養價值：
A）櫻桃番茄中維生素PP的含量居果蔬之首，維生素PP的作用是保護皮膚，維護胃液的正常分泌，促進紅細胞的生成，對肝病也有輔助治療作用。
B）櫻桃番茄中維生素C的含量是西瓜的10倍，由于其中有機酸可保護維生素C在煮食時不受或少受破壞，所以對多種癌癥都有預防作用。
最適合的人群：想美容的女性和癌癥患者。
不可不知：櫻桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是飯后食用。
食用方法：
A）直接生食；
B）拌沙拉或其它方式涼拌；
C）煮食或做番茄醬。
2。四棱豆：植物蛋白之王
原產地：熱帶非洲和東南亞熱帶雨林，我國海南島、廣東、廣西、云南、湖南、四川等地均有分布。
外觀與口感：有四條棱，顏色嫩綠，樣子有些象楊桃，清脆爽口而不膩。
營養價值：
四棱豆營養價值很高，全株都是寶，所含蛋白質、氨基酸、維生素及礦物質雄居豆類食物之冠，有“植物蛋白之王”的美稱。又因為富含鐵質被稱為“補血”蔬菜。
最適合人群：素食者和需要補鐵的人群。
不可不知：四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質，所以不宜生食。
食用方法：
A）炒食；
B）涼拌需熱水焯透。
3。彩色甜椒：抗癌減肥的辣椒
原產地：熱帶美洲秘魯、智利一帶。
外觀與口感：紅色或黃色、橙色、巧克力色、橘紅色等多種色彩，近似方形的燈籠椒，微甜而不辣。
營養價值：
較同棵作物西紅柿，茄子之營養成分高許多。含有豐富的維生素C，還含有辣椒堿，辣椒色素，能夠增進食欲，促進脂肪的新陳代謝，防止體內的脂肪積存，達到減肥的目的。
不可不知：顏色越深的營養價值越高，青色和紫色的較脆、黃色和橙色的肉質較軟。
食用方法：
A）涼拌，可以與各種時鮮蔬菜一起涼拌；
B）炒食。
4。紫背天葵：防癌保健蔬菜
原產地：原產中國，在四川、廣東、海南、臺灣等地栽培較多。
外觀與口感：葉面綠色，略帶紫色，背面紫紅色，口感柔嫩細滑。
營養價值：
鮮嫩莖葉維生素C含量較高，還含有黃銅苷，可以延長維生素C的作用，其中鐵含量為75毫克/每百克鮮食部分，是大白菜、蘿卜和瓜類含量的二三十倍，與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當，長期食用此菜具有治療咳血、痛經、血氣虧、支氣管炎，盆腔炎及卻鐵性貧血等病癥的功效。
最適合的人群：產后婦女等需要補血的人群。
不可不知：不能生食。
食用方法：
A）涼拌效果較好
B）素炒；
C）做餡；
D）做湯；
E）做飲料。
嫩莖葉多涼拌或炒食，亦可做湯。紫背天葵用開水沖泡，其色紫紅，味微酸，清香可口，若加入少許白糖，其味更佳，能消暑除熱，又有助消化，健胃解酒之效。
5。仙人掌：超級健康菜
外觀與口感：與觀賞的仙人掌樣子比較象，只是掌面刺比較少，適口微酸，脆爽滑嫩，清香宜人。
營養價值：
A）是一種高鈣、高鉀、富含黃酮類物質，低鈉、無草酸蔬菜，不含一般蔬菜都含有的草酸，避免生成草酸鈣而導致人體鈣元素大量流失，仙人掌堪稱補鈣、保鈣的最佳選擇。
B）具有降血脂、降血糖的功效，經常食用能消除體內多余的膽固醇，脂肪和糖分，起到行氣活血、清熱解毒，促進新陳代謝的作用。
最適合人群：需要補鈣的人群，高血脂，高血糖人群。
不可不知：食用仙人掌無刺，無毒，但野生仙人掌不但有刺還含有可以使人中毒和麻痹神經的毒素。所以，千萬不可食用野生的仙人掌或用來觀賞的仙人掌，食用仙人掌最好是從超市里購買。
食用方法：
A）涼拌；
B）炒熟；
C）燉熟
6。胡蘿卜：降壓降脂的小蘿卜
外觀與口感：這種貝貝胡蘿卜并不是天生就這么小，其實它是用機器加工成這樣，更便于生食看一看它的橫切面，中間的芯比普通的胡蘿卜細很多，吃起來更甜更脆。
營養價值：
富含20多種維生素、木質素、干擾素誘生劑等成分，對促進人體發育，提高肌體免疫力，抗病菌和抗腫瘤，降低血壓和血脂，促進腎上腺素的分泌都有良好的效果。與普通的胡蘿卜相比它的含糖量更高，芯所含的木質素更低，對人體更加有益。
最適合的人群：高血壓、高血脂患者。
不可不知：胡蘿卜中的維生素含量很高，用熱油爆炒，有利于維生素的吸收。
食用方法：
A）直接生食
B）榨汁；
C）炒食。
7。迷你黃瓜：糖尿病人的首選
原產地：荷蘭、歐洲其它國家也有類似的品種。
外觀與口感：只有普通黃瓜的一半兒長，皮兒脆生生，滑溜溜的，沒有普通黃瓜表皮上的刺，肉質脆嫩，味苷多汁，黃瓜味特濃。
營養價值：
迷你黃瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜類的首位，主要作用是抑制糖類轉變為脂肪，所以有減肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不參與糖的代謝，所以很適合糖尿病人食用。
最適合的人群：減肥者和糖尿病患者。
不可不知：不宜與維生素含量高的水果和蔬菜同吃，因為迷你黃瓜中含有維生素C分解酶，會分解和破壞其它水果和蔬菜中的維生素C的吸收。
食用方法：
A）直接生吃
B）涼拌或炒食
C）腌漬。
8。番杏：清熱解毒的洋菠菜
外觀與口感：顏色翠綠，嫩葉供食用，口感柔嫩，味道清香。
營養價值：
番杏的嫩莖葉含有抗菌素樣物質，具清熱解毒，祛風消腫，涼血利尿的功效。
最適合的人群：對胃癌、食道癌、直腸癌有一定治療作用。
不可不知：番杏含有單寧，在食用前一般需用熱水焯透。
食用方法：A）炒；
B）涼拌；
C）做湯。
9。奶白菜：富含纖維素和硒
外觀與口感：奶白菜葉呈墨綠色，顏色比小油深，菜莖不為乳白色，口感香滑清甜。
營養價值：
葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值，奶白菜能幫助分解與乳腺癌相關的雄激素，常食能防止乳腺癌的發生，它還含有豐富的纖維素及微量元素硒，也有助于預防結腸癌。
最適合的人群：因為纖維比較短，口感清甜，很適合小孩子。
不可不知：奶白菜中含有較多的硝酸鹽，腐爛的奶白菜硝酸鹽回轉變成對人體有害的亞硝酸鹽，誤食會有中毒癥狀，所以，腐爛的奶白菜是千萬不可以吃的
食用方法：
A）炒；
B）燒；
C）做湯。
10。球莖茴香：增進食欲的健胃菜
外觀與口感：它的葉片部分和普通的茴香比較相似，只是根部膨大呈球莖形，很象洋蔥，其實球莖的養分含量低于葉片的營養，但是球莖的香味更濃，略有甜味，脆嫩爽口，所以一般都切去絲狀葉片僅出售球莖部分。
營養價值：
富含維生素C和茴香腦，有健胃、驅風邪之保健功效，可治療胃腕寒痛、惡心嘔吐、腹脹等癥狀。
不可不知：在烹飪時要急火短炒，并注意掌握好火候，涼拌球莖茴香時，焯水切記過火，且要加入少量的白醋，還必須是現吃現拌，球莖茴香可加工成片、塊、條、絲、丁等形狀。
食用方法：
A）炒；
B）涼拌。
11。烏塌菜：維生素菜
外觀與口感：烏塌菜是小白菜的一個變種，葉色墨綠，葉片緊密、皺縮、墨綠色、肥嫩甜美。
營養價值：
維生素C和鈣的含量特別高。另含很高的抗壞血酸、胡蘿卜素以及鈣質礦物鹽類。
不可不知：天氣寒冷的冬季上市的烏塌菜品質最上乘。
食用方法：
A）與等同炒，紅綠相間，色鄉味具佳；
B）炒食煮湯更有風味、宜爆炒、涮菜等。
蔬菜防癌吃法有講究
盡量生吃。過度加熱及長時間加工會破壞維生素C等營養素，如不能生吃者，盡量開水焯或爆炒。
提倡吃新鮮菜，盡量減少存放時間，不論是生菜還是熟菜，以防止硝酸鹽含量增加。
鮮菜榨汁適合年邁者，但不應丟棄纖維素。
鮮菜盡量吃原汁、原味，少加佐料，盡量少用醋與鮮菜同炒、同拌，以防止破壞營養素。
多汁的蔬菜應先洗后切，以防止營養素隨水分丟失。
不能生吃的菜有黃花菜季豆、扁豆等。
選擇蔬菜的方法
按季節選擇春季主張養肝，應多吃油菜、萵苣、馬齒莧等。夏季養心脾，降暑濕，多吃苦瓜、西紅柿、蘿卜等。秋季防肺燥，多吃蓮藕、南瓜、銀耳等。冬季養腎防寒，宜吃溫性食品，如茴香、辣椒、胡蘿卜等。
按發育生長期選擇如青少年發育旺盛期，應多吃黃豆芽以補鋅；女性月經期應多吃黑木耳和菠菜以補鐵；進入老年階段應注意補充鈣和鋅，可多吃荸薺、海帶等。
按身體狀況選擇如老年習慣性便秘應多吃芹菜、韭菜、白蘿卜等；失眠多吃百合、蓮子；水腫多吃冬瓜、黃瓜；前列腺肥大應多吃南瓜子、西紅柿；有出血者應多吃鮮藕、茄子、馬齒莧等。
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