高職酒店管理專業課程教學技巧及其運用策略探論文
摘 要：文章分析了高職酒店管理專業課程教學的重要性，剖析了高職酒店管理專業課程教學的方式，提出了基于工作過程的高職酒店管理專業課程教學思路，在此基礎上提出了高職酒店管理專業課程教學的一些策略。
關鍵詞：高職酒店管理專業；課程教學；技巧與策略
一．引言
長期以來，國內酒店管理專業教學內容中理論講解的色彩是比較濃厚的。這一方面是因為酒店管理的專業針對性強，以傳授酒店經營管理理論與方法為目標；另一方面，在酒店管理實踐和學校的專業教學過程中，就有一種偏重酒店服務過程的教學傾向。由此造成專業教學注重理論和管理經驗。但是，往往學生對于實踐操作的學習需求興趣比較大。如何在高職酒店管理專業課程教學中突出管理理論教學與酒店實踐操作方法相結合是酒店管理專業課程教學的教師必須深入思考的問題。
高職酒店管理專業課程教學是旨在以現代管理學原理為基礎，綜合運用多學科知識，對酒店管理涉及的方方面面作全面、系統的闡述和剖析。通過教學活動使高職酒店管理專業學生全面了解酒店服務與管理的現狀，系統掌握酒店服務與管理的基本理論和管理方法，為學習和研究酒店業務管理以及從事與旅游飯店業相關的工作提供必要的知識準備。這就要求教師在教學過程中，對教材中的內容要求做全面系統的講解，使學生對酒店管理涉及的內容大致了解，以擴大知識面，同時，讓學生能夠深入理解并熟練掌握，并能夠準確應用。因此，做好高職酒店管理專業課程教學，提高教學質量，事關畢業生就業與后續發展。
二．高職酒店管理專業課程教學的主要方式
課程講解。這是高職酒店管理專業傳授教學內容的主要方式之一。高職酒店管理專業課程教學以教學大綱為依據，以文字教材為基礎，突出課程的教學重點，結合部分典型案例，按系統形式講述高職酒店管理專業所學課程的各章的學習要點，以幫助高職酒店管理專業學生理解和掌握課程的主要內容。通過面授教學講解、討論案例或答疑等方式，解答高職酒店管理專業學生提出的問題，培養學生獨立思考，分析問題和解決問題的能力。
實踐教學。實踐教學是高職酒店管理專業學生實現培養目標的重要手段，在教學過程中，高職酒店管理專業各課程任課教師應適當性地結合教學進度，依據教學內容設計模擬活動、安排社會調查、開展實際操作點評等環節。
形成性考核。形成性考核是檢查教與學效果的重要方式，也是不可缺少的教學環節，還是保證教學質量，培養合格人才的重要手段，因此，在教學的結束階段對于整個教學效果的一個評價，也是后續教學的一個重要總結，非常重要。
三．基于工作過程的高職酒店管理專業課程教學技巧分析
在高職酒店管理專業課程教學實施過程中基于工作過程的教學技巧很有必要。
（一）深入酒店進行調研高職酒店管理專業課程設置需求及教學內容安排。調研的目的主要是深入了解酒店的用人需求和人才培養規格，是高職酒店管理專業課程教學設置的基礎和決策的依據。了解酒店的`組織機構、崗位設置及對員工能力、技術要求，力爭得到酒店管理專家的指導，這樣既可以更好地優化課程設置，又為工作任務分析打下良好的基礎。
（二）做好高職酒店管理專業面向的工作任務分析。通過進行酒店工作任務分析可以確定哪些高職酒店管理專業課程應該整合、如何整合，哪些課程的邊界應該重新劃分，哪些酒店工作內容在教學過程中沒有涉及到，以及得出各項工作的重要程度、難易程度等。可針對高職酒店管理專業某門課程，邀請酒店業內人士、教學一線人員進行具體的課程內容分析工作。
（三）搞好高職酒店管理專業課程結構開發。立足酒店管理工作任務分析表，把工作任務模塊轉換成為課程體系，完成對課程的提取，按工作過程的順序為依據并兼顧教學規律設置。此外，可對課程知識容量較小或相關的課程進行整合，形成一門課程。在項目課程設置中，一些傳統的基礎課程可以被整合到專業課程中，專業課與專業課之間也可以互相融合到課程任務中。在課程學時的分配方面，要以工作任務模塊的重要性和難度為依據，而不能以知識的難易程度為依據，全面提高高職酒店管理專業課程教學的效果和效率。
（四）完善高職酒店管理專業課程內容開發。立足高職酒店管理專業課程工作任務分析表進行開發，明確科目課程教學目標和階段性教學目標，進一步組織課程內容，構建行動化學習項目。在項目下設置若干模塊，項目和模塊均有明確的學習目標和具體的學習任務，然后依次是相關實踐性知識、相關理論知識、拓展性知識、練習。
（五）認真組織教師，全面落實高職酒店管理專業課程教學實施。首先是提高教師素質能力。鼓勵教師在企業頂崗進修；廣泛開展內校外教師的學習交流活動；邀請酒店的高層管理人員做專題講座等，有針對性地提高教師的職業素質能力。其次是基于工作過程的教材建設。根據課程目標和內容設定，把教材的內容分為若干個大的項目，每個項目下再分為若干個任務，在每個任務中將技術理論知識與技術實踐知識融為一體進行設計。再次是酒店實訓基地的建設。按照酒店的工作過程模式來組織實踐教學過程，學生通過在酒店實訓基地進行模擬性學習，建構技術理論知識和技術實踐知識，發展技術實踐能力。最后是教學手段的綜合應用。教學手段應采用講授教學、多媒體教學、校內模擬實訓教學、校外實訓基地教學等多種方式相結合的綜合教學手段。
四．高職酒店管理專業課程教學策略的運用探討
（一）豐富課堂教學，改造學生的學習觀念。課堂教學是學生學習知識的第一途徑。高職酒店管理專業課程是一般都是比較現實的課程，不能夠用傳統的灌輸方式去讓學生吸納知識。在教學過程中，應充分利用自己現有的教學條件，去為學生創造條件，力圖通過教學，改造他們的學習觀念，使他們能夠對課程產生 興趣。
（二）結合自己的實戰經驗打開話題。作為教學一線的老師，不能夠用空泛的理論去說服學生，應該要經常用自己的實戰經驗為學生提供一些指引。這樣不但使他們了解到，學習知識后絕對會有用武之處，同時也使課堂氣氛活躍起來。這樣可以促使讓大家圍繞某一話題進行思考和討論。
（三）投資大量的財力用于學習資料。一個教授酒店管理專業課程的教師，應該在學習資料方面有所投入。投入一定的財力用于購買酒店管理方面的學習資料，包括書籍、成套光盤、調研報告等，并將這些教學用資料大量地用于課堂教學中，如果課堂時間不夠，還可抽課余時間與學生一起共享。為學生提供一個良好的學習平臺。
（四）注重培養獨特的課堂教學習慣。每個教師都應該有自己的教學風格和教學習慣，在教學工作中形成一些個人的風格和習慣是很有必要的，這或多或少對學生形成了一定的影響。 使他們能夠一想起某一個動作就很容易想到老師給他們講授過的課程。
（五）制作內容豐富形式漂亮的課件。作為一名大學教師，制作精美的教學課件應該是最基本的要求。在制作課件的時候，力求做到盡善盡美。應該經常去網站上去找一些 PPT 模板、PPT 素材、GIF 動畫、名言警句、 搞笑短語、優美圖片、培訓游戲等來豐富課堂教學。這樣一來，大家總是在輕松的課堂氛圍中自由自在地接受知識。
（六）加強課后學習交流。在課堂的 45 分鐘內，學生的學習是非常有限的，因此，要想學好酒店管理課程，課后交流是必不可少的環節。為此，可以專門建立相應的酒店管理系列 QQ 群，開設公共郵箱，定期為學生投遞酒店管理專業理論與實踐知識，并及時為大家推出交流話題。通過，這樣的交流，使高職酒店管理專業學生改變很多，同時也能學到很多新的知識、拓寬視野。
（七）進行專業素養培訓。專業素養是一個學生走上酒店工作崗位必備的條件， 因此，高職酒店管理專業課程教學過程中要著重學生專業素養的培訓，提高學生就業的整體素質。
（八）完善專業實習，改善學生的實習環境。酒店管理專業實習是學生走上工作崗位的一次提前演習，實習也是高職酒店管理專業課程教學的重要環節。作為酒店管理課程的專業教師，必須努力地去改善學生的實習環境。為學生提供大型的國際性酒店集團或有實力的單體酒店實習， 讓高職酒店管理專業學生學習到更多實際的知識和經驗。
參考文獻：
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