信息化教學(xué)大賽教學(xué)設(shè)計(jì)項(xiàng)目的實(shí)踐論文
摘要：全國(guó)職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽是信息化教學(xué)領(lǐng)域唯一由教育部主辦的全國(guó)性教師教學(xué)比賽，在促進(jìn)教師對(duì)信息技術(shù)的理解、開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，促進(jìn)學(xué)校對(duì)信息技術(shù)的接受與推廣，促進(jìn)信息化教學(xué)的普及發(fā)揮了巨大的作用。文章以2015年國(guó)賽一等獎(jiǎng)作品《食全食美》為例，探討如何開(kāi)發(fā)優(yōu)秀的信息化教學(xué)設(shè)計(jì)。
關(guān)鍵詞：信息化教學(xué)設(shè)計(jì);食品專業(yè);中職組;
一、引言
全國(guó)職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽自2010年開(kāi)始舉辦至今，賽項(xiàng)幾經(jīng)更迭，唯一沒(méi)有發(fā)生改變的是信息化教學(xué)設(shè)計(jì)項(xiàng)目，該項(xiàng)目強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)理念。魯中中等專業(yè)學(xué)校自2011年參加全國(guó)職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽，至今共有18名教師進(jìn)入國(guó)賽，其中教學(xué)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)獲得國(guó)賽一等獎(jiǎng)4個(gè)，國(guó)賽二等獎(jiǎng)7個(gè)，積累了豐富的參賽經(jīng)驗(yàn)和信息化教學(xué)推廣經(jīng)驗(yàn)。筆者2015年作品《食全食美》于獲得中職組國(guó)賽一等獎(jiǎng)，輕紡食品類組內(nèi)第一的成績(jī)。現(xiàn)以該作品為例，探討如何開(kāi)發(fā)優(yōu)秀的信息化教學(xué)設(shè)計(jì)。
二、選題是關(guān)鍵
食品專業(yè)課程很多，選題比較有代表性的是專業(yè)基礎(chǔ)課中的《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》和專業(yè)技能課中的工藝類、檢驗(yàn)類方向。考慮到當(dāng)前居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，如何做到科學(xué)合理調(diào)配飲食以促進(jìn)身體健康，減少各種慢性疾病的發(fā)生是目前擺在人們面前的實(shí)際問(wèn)題，關(guān)注度高，具有較高的現(xiàn)實(shí)意義，因此我選擇了《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》中第二部分食品營(yíng)養(yǎng)與健康的開(kāi)篇之作《合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食》。該課題中營(yíng)養(yǎng)配餐過(guò)程數(shù)據(jù)處理過(guò)程復(fù)雜，傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)生難以掌握，正是信息化手段的著力點(diǎn)。同時(shí)，課題的名稱很重要，要一下引起聽(tīng)者的興趣。推敲課題的名稱的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)成員推敲了很多，如《舌尖上的營(yíng)養(yǎng)》、《舌尖上的健康》《食全食美》……，最后大家一致認(rèn)為《食全食美》最能凸顯營(yíng)養(yǎng)配餐的目的，營(yíng)養(yǎng)素全面、適量，食物搭配合理，才能既美味又健康。
三、設(shè)計(jì)是靈魂
第一，教學(xué)目標(biāo)是整個(gè)課堂教學(xué)的脈絡(luò)，其確定要有理有據(jù)。中職學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)技術(shù)技能型人才，要懂知識(shí)、會(huì)操作。因此本課結(jié)合課程內(nèi)容、公共營(yíng)養(yǎng)師崗位要求和中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，確定本課知識(shí)目標(biāo)①：了解合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的基本要求;知識(shí)目標(biāo)②:掌握能量、營(yíng)養(yǎng)與搭配的相關(guān)知識(shí)。
而將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐的典型標(biāo)志就是能編制食譜，營(yíng)養(yǎng)配餐，因此，確定能力目標(biāo)①:利用配餐軟件，靈活編制食譜;進(jìn)行公眾營(yíng)養(yǎng)改善，是公共營(yíng)養(yǎng)師的崗位職責(zé)，是食品專業(yè)學(xué)生必備的職業(yè)素養(yǎng)，因此，確定能力目標(biāo)②:利用營(yíng)養(yǎng)APP軟件，助力公眾營(yíng)養(yǎng)改善。在情感目標(biāo)的設(shè)計(jì)上，從學(xué)生必須具備的素養(yǎng)入手，情感目標(biāo)①：關(guān)愛(ài)父母，提高家庭素養(yǎng);讓孩子利用所學(xué)，為父母制定食譜。這樣，孩子們?cè)谂c父母交流,觀察記錄父母生活習(xí)慣的過(guò)程中,能深刻體味父母的節(jié)儉、辛苦以及對(duì)自己的無(wú)私付出。
情感目標(biāo)②：利用“微時(shí)代”工具，增強(qiáng)參與公眾營(yíng)養(yǎng)改善活動(dòng)的意識(shí)，提高社會(huì)素養(yǎng)。引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)微信、微博等方式傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，時(shí)刻培養(yǎng)服務(wù)他人，服務(wù)社會(huì)的意識(shí)。而根據(jù)以往教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生在配餐時(shí)對(duì)于“食物到底應(yīng)該如何搭配才能保證能量攝入均衡、改變營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩的問(wèn)題”難以掌握，因此將“把握食物的搭配與平衡”其確定為本課重點(diǎn)。而營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算繁瑣，學(xué)生即使掌握了知識(shí)也難以編制出合理的食譜，因此將“編制營(yíng)養(yǎng)食譜”確定為本課難點(diǎn)。
第二，教學(xué)策略要符合我國(guó)中職學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)和學(xué)習(xí)習(xí)慣，在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中可以真正運(yùn)用和實(shí)施。本課采用的是任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，針對(duì)學(xué)生在實(shí)際工作中不知如何做到合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食，結(jié)合學(xué)校學(xué)生集體用餐的情況，與學(xué)校膳食科合作，設(shè)置真實(shí)工作任務(wù)“為學(xué)校餐廳編制一周營(yíng)養(yǎng)食譜”，引導(dǎo)學(xué)生小組合作、自主探究，通過(guò)配餐軟件進(jìn)行練習(xí)、操作，提高學(xué)生的職業(yè)能力。
第三，信息化教學(xué)的優(yōu)勢(shì)是實(shí)現(xiàn)了課堂的延伸，其教學(xué)過(guò)程一般分為課前、課中、課后三部分。根據(jù)上述課前準(zhǔn)備。課前，結(jié)合中職學(xué)生特點(diǎn)，動(dòng)員學(xué)生參加社會(huì)調(diào)查，在活動(dòng)中加深對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí);或者通過(guò)平臺(tái)引導(dǎo)學(xué)生觀看視頻、微課，并完成在線測(cè)試，從而掌握學(xué)生知識(shí)能力上的薄弱環(huán)節(jié)，為課堂教學(xué)做準(zhǔn)備。
本課的課前準(zhǔn)備為：①信息準(zhǔn)備平臺(tái)任務(wù)——搜集社會(huì)公眾關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，加強(qiáng)職業(yè)崗位認(rèn)知。平臺(tái)任務(wù)——通過(guò)校園網(wǎng)發(fā)布調(diào)查問(wèn)卷，獲取我校學(xué)生群體信息。②知識(shí)準(zhǔn)備平臺(tái)任務(wù)——搜集我國(guó)傳統(tǒng)文化中關(guān)于“平衡膳食”的記載，并嘗試用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)對(duì)照解說(shuō)。課堂教學(xué)。信息化教學(xué)比賽中，載體和手段要突出“信息化”，圖片、視頻、FLASH動(dòng)畫(huà)、微課、課程網(wǎng)站、虛擬仿真等都是信息化的體現(xiàn)，但是在使用的過(guò)程中要遵循兩個(gè)原則：①必不可少;②合適使用，切勿“堆砌”。
本課的課堂教學(xué)分為三個(gè)部分：①學(xué)營(yíng)養(yǎng)理論：本部分由三個(gè)環(huán)節(jié)組成——探能量、論營(yíng)養(yǎng)、習(xí)搭配，通過(guò)FLASH動(dòng)畫(huà)和視頻交互學(xué)習(xí)軟件，場(chǎng)景串聯(lián)，讓學(xué)生興致盎然地學(xué)習(xí)能量、營(yíng)養(yǎng)與搭配的基本知識(shí)并通過(guò)平臺(tái)在線測(cè)試，及時(shí)掌握了學(xué)生學(xué)習(xí)情況，達(dá)成知識(shí)目標(biāo)。所用信息化手段：FLASH動(dòng)畫(huà)、視頻交互學(xué)習(xí)軟件必要性：場(chǎng)景串聯(lián)、寓問(wèn)題于情景，使學(xué)生靈活掌握三餐搭配要點(diǎn)，突破重點(diǎn)。
②配平衡膳食：本部分由四個(gè)環(huán)節(jié)組成——探需求、選食材、列食譜、做調(diào)整，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)服務(wù)對(duì)象的能量需求狀況，利用食材手冊(cè)APP挑選食材，利用配餐軟件列出食譜，并通過(guò)量的調(diào)整和類的更換，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量或不足情況進(jìn)行調(diào)整。所用信息化手段：營(yíng)養(yǎng)配餐軟件(食材手冊(cè)APP輔助)必要性：營(yíng)養(yǎng)配餐軟件是本課核心的信息化手段，它依據(jù)服務(wù)群體身體狀況，確定其營(yíng)養(yǎng)素需求量。之后學(xué)生選擇食物，餐品的營(yíng)養(yǎng)素含量會(huì)以柱形圖的形式直觀顯示，其中藍(lán)色代表營(yíng)養(yǎng)素含量過(guò)高、橙色代表過(guò)低、綠色代表正常。學(xué)生通過(guò)更換食物的質(zhì)量或者種類，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素含量與推薦攝入量之間的平衡。這有效的解決的營(yíng)養(yǎng)素種類繁多，計(jì)算繁雜的問(wèn)題，輕松化解難點(diǎn)。
③評(píng)一周食譜：本部分主要由自評(píng)、互評(píng)和教師點(diǎn)評(píng)組成。課后，將學(xué)生編制的食譜交由膳食科工作人員評(píng)價(jià)。而對(duì)于學(xué)生的'綜合評(píng)價(jià)，以學(xué)生的參與度作為評(píng)定基礎(chǔ)，不僅關(guān)注到學(xué)生學(xué)習(xí)的方法與效果，更多的關(guān)注到自我能力的獲得與提升。所用信息化手段：信息化教學(xué)平臺(tái)。必要性：實(shí)時(shí)記錄學(xué)生的參與情況和掌握情況，實(shí)現(xiàn)過(guò)程性評(píng)價(jià)。課后拓展：注重培養(yǎng)學(xué)生的家庭素養(yǎng)和社會(huì)素養(yǎng)。
四、見(jiàn)解是境界
信息化教學(xué)設(shè)計(jì)的展示時(shí)間只有10分鐘，讓外行聽(tīng)懂作品中講授的知識(shí)，讓內(nèi)行認(rèn)同作品中的教學(xué)組織形式，參賽教師必須對(duì)知識(shí)點(diǎn)有深刻而獨(dú)到的見(jiàn)解，對(duì)信息化手段有靈活的運(yùn)用技巧，達(dá)到“深入淺出”的境界。具體地說(shuō)，在選題確定以后，一方面，教師在授課經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，要借助網(wǎng)絡(luò)，查閱他人的博客、論文，了解其他人的經(jīng)驗(yàn)以及當(dāng)今社會(huì)對(duì)該方面知識(shí)的研究進(jìn)展情況，集眾家之長(zhǎng)而深化認(rèn)識(shí)，形成對(duì)知識(shí)獨(dú)到的見(jiàn)解;另一方面，要觀摩各種信息化賽事，揣摩信息化手段應(yīng)用技巧，提升眼界。
2012年—2013年，微信發(fā)布任務(wù)，QQ群的交流互動(dòng)，還會(huì)被認(rèn)為是一種信息化手段。2014年，專家目光就開(kāi)始關(guān)注教學(xué)平臺(tái)對(duì)學(xué)生的時(shí)時(shí)監(jiān)控、對(duì)教學(xué)結(jié)果的及時(shí)反饋，以及教師利用教學(xué)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的個(gè)性化培養(yǎng)。2015年的《童言語(yǔ)技》結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)“校企合作同步課堂”，利用信息化通道，將教室與幼兒園實(shí)時(shí)同步連接，教學(xué)效果的優(yōu)劣，學(xué)習(xí)結(jié)果的好壞由幼兒園老師與孩子們進(jìn)行評(píng)價(jià)，是將“傳感網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)”結(jié)合的優(yōu)秀作品。
《單嵌錢(qián)袋的縫制》是以產(chǎn)品生產(chǎn)為紐帶，以模擬生產(chǎn)活動(dòng)為目標(biāo)，在利用信息化手段完成作品的同時(shí)，又利用信息化手段線上銷售，為“互聯(lián)網(wǎng)+教學(xué)”模式提供了啟示。在信息化時(shí)代的今天，面對(duì)海量的信息資源，教育需要教師高度的專業(yè)和情感投入、智慧投入，中國(guó)教育信息化變的永遠(yuǎn)是技術(shù)，不變的永遠(yuǎn)是人文精神。
參考文獻(xiàn)：
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