幼兒園食堂人員職責(zé)

時(shí)間：2025-07-12 08:46:37 好文我要投稿

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幼兒園食堂人員職責(zé)

幼兒園食堂人員職責(zé)1

　　1、按時(shí)參加學(xué)校和上級(jí)組織的各種培訓(xùn)。

幼兒園食堂人員職責(zé)

　　2、每年接受一次身體健康檢查，保證執(zhí)證上崗。

　　3、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣。

　　4、堅(jiān)持“一穿兩戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，規(guī)范工作行為。

　　5、遵守操作規(guī)范，切實(shí)做好“留樣、消毒、試餐、衛(wèi)生打掃”等常規(guī)工作。

　　（1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調(diào)味品不加工。

　　（5）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

　　（6）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

　　（7）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　　（8）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），貴定縣XX小學(xué)

幼兒園食堂人員職責(zé)2

　　一、主動(dòng)了解教師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)。根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)盡力做到每餐葷素搭配。經(jīng)常調(diào)換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的'營養(yǎng)。

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開使用。嚴(yán)防食物中毒事故。

　　三、根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜。冬季防冷保暖，供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心。夏季供應(yīng)溫涼飯菜和冷開水。

　　四、搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周圍的環(huán)境衛(wèi)生。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　五、廚房工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進(jìn)行體格檢查。

　　六、廚房工作人員要團(tuán)結(jié)協(xié)作，加強(qiáng)伙食管理，不斷提高伙食質(zhì)量，做到嚴(yán)格分清公與私。

幼兒園食堂人員職責(zé)3

　　食品衛(wèi)生管理員（或總務(wù)后勤分管員）應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。食品衛(wèi)生管理員承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)衛(wèi)生管理的技能，主要職責(zé)包括：

　　1、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；

　　2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；

　　3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的'不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；

　　4、對(duì)食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理；幼兒集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

　　5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　6、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）；

　　7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。

幼兒園食堂人員職責(zé)4

　　1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，必須執(zhí)行定點(diǎn)采購，索證采購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明）、QS標(biāo)識(shí)。（注：有效證是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢）。

　　2、采購食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料不能采購。

　　3、對(duì)定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名（成分）、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格和保質(zhì)期限等，要采購近期生產(chǎn)的食品，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。對(duì)購進(jìn)的大批量的'散裝食品或原料必須索取生產(chǎn)廠家證，只索分裝廠或批發(fā)的證。糧、油到貴定糧油公司采購。

　　4、各種有毒有害物的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應(yīng)有詳細(xì)記錄。

　　5、了解、掌握市場(chǎng)物價(jià)、行情，應(yīng)當(dāng)根據(jù)周菜譜進(jìn)行采購。

　　6、采購人員應(yīng)當(dāng)按照采購物品發(fā)票或物品數(shù)量填寫好“采購清單”，記清楚單價(jià)、數(shù)量、金額，并做好當(dāng)日結(jié)算。

　　7、采購人員采購的物資必須交與倉庫管理員驗(yàn)收登記入庫。

　　8、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)的管理，避免丟失。

　　9、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想，把營養(yǎng)餐工作做好。

幼兒園食堂人員職責(zé)5

　　食堂管理員（或總務(wù)后勤分管員）應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)，身體健康。食堂管理員承擔(dān)本單位食堂正常運(yùn)行責(zé)任。主要職責(zé)包括：

　　1、定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；

　　2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；

　　3、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；

　　4、對(duì)食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理；學(xué)生集體用餐必須當(dāng)天加工，不得加工隔日或訂購隔日的`剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

　　5、組織食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，要求持證上崗，按期年審。

　　6、按要求做好食品的留樣保存工作。做好登記，貼好標(biāo)簽，注明食品名稱、留樣時(shí)間等。

　　7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

　　8、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。

幼兒園食堂人員職責(zé)6

　　1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

　　2、倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真檢查，所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫，所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗(yàn)。

　　3、倉庫管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出庫時(shí)應(yīng)登記，貨物必須過秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，不得隱瞞事實(shí)，對(duì)可疑貨品及時(shí)退換。

　　4、貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出，易壞先用的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

　　5、負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的`保管和使用登記，認(rèn)真驗(yàn)收入庫登記臺(tái)帳，認(rèn)真填寫保管出庫登記臺(tái)賬。對(duì)倉庫的物品進(jìn)行分類存放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

　　6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書、動(dòng)物檢疫合格證等。

　　7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識(shí)，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

幼兒園食堂人員職責(zé)7

　　1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的.食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要戴好健康證、工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。

　　6、落實(shí)食譜計(jì)劃，堅(jiān)持按時(shí)開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

　　7、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

幼兒園食堂人員職責(zé)8

　　1、后勤人員上班時(shí)間戴好工作帽、穿好工作衣，工作期間不戴飾物，上班時(shí)間不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，離開操作間脫工作服。

　　2、炊事人員做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣物、勤換工作服。

　　3、葷、素食品原料要加蓋盛放，容器和用具嚴(yán)格區(qū)分，并注有明顯標(biāo)志，定位擺放，冷藏箱生、熟分開專用，每月斷電清擦一次。

　　4、保持食堂環(huán)境整潔：地面墻面保持清潔衛(wèi)生，操作臺(tái)整潔、門窗明亮。防止食品污染、保證餐飲安全。

　　5、餐具、炊具、用具等要嚴(yán)格按要求消毒，要求“刀不銹，板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈”,每天做到餐具一洗、二過、三消毒，蒸汽消毒50分鐘以上，并保潔存放在專用臺(tái)架上,餐餐如此，常抓不懈。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行“一揀二洗三泡四切”的操作規(guī)程：葷素食品分池清洗，清洗池內(nèi)保持整潔衛(wèi)生、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗，清洗和切配加工必須在專用（蔬菜、葷菜、水產(chǎn)類）清洗池和操作臺(tái)上進(jìn)行。

　　7、不得私自拿、帶食堂里的飯菜等物品，分食時(shí)不亂吃東西或私自截留食品，分食公平合理，不講人情，不搞特殊化。

　　8、炊事人員按規(guī)范操作，保證幼兒營養(yǎng)平衡、合理，做到色、香、味、形俱佳，注意葷素、干濕搭配，每餐應(yīng)有一葷、一素、一湯，主食豐富多樣。

　　9、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，每天按人、按量配餐，不給幼兒吃剩飯菜，嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣制度。

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，每次使用炊事設(shè)備前，必須進(jìn)行安全檢查，無安全隱患再進(jìn)行操作。工作結(jié)束后及時(shí)關(guān)掉煤氣，罐裝煤氣應(yīng)放在距爐灶4-5米以外，注意防火，明確專人負(fù)責(zé)每天檢查。

　　11、食堂人員注意提醒非炊事人員，嚴(yán)禁出入、帶幼兒進(jìn)入食堂、廚房和倉庫。

　　12、保健醫(yī)生每周制訂代量食譜，及時(shí)聽取幼兒及家長意見，做到周內(nèi)不重樣，保證幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)量。