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學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度
在不斷進步的社會中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度1
一、餐廳(食堂、服務(wù)點)是飲食中心下屬的基層單位，一切實際衛(wèi)生工作都要由餐廳來完成，因此餐廳衛(wèi)生管理工作要做的更細、更嚴，要做到天天管，時時抓，不能有絲毫松懈。
二、餐廳要認真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的.法律法規(guī)，認真學(xué)習(xí)落實飲食中心的各項管理制度，堅決按制度規(guī)定辦事，并按制度的要求，根據(jù)各餐廳的實際情況，制定各自的具體落實辦法。
三、餐廳的衛(wèi)生區(qū)域要劃分明確，落實到人，在劃分責(zé)任區(qū)時要立體劃分，即地面、墻面、門窗都要劃分。灶具、炊事機械、各種設(shè)備的使用及衛(wèi)生保潔都要明確責(zé)任人，誰出問題，誰承擔(dān)責(zé)任。
四、炊事用具、容器使用前要清洗消毒，使用后要清洗干凈，揩干后整齊的擺放在工具柜或三防柜內(nèi)保存。灶具、用具、容器以及各種炊事機械使用前要清洗干凈，認真檢查，確認無異物后，方可使用，使用后要洗、刮干凈，蓋上蓋子以防鼠類、昆蟲、灰塵進入。
五、菜墩、砧板、冰柜要有明顯的生熟標記，嚴禁生熟混用和生熟混放。炊事用具、容器不準直接放在地上。
六、保溫棉被、籠布要定期清洗、晾曬、更換，要做到無異味、無霉變，用后要晾干保存，嚴禁在保溫被或籠布上擦手以及挪作他用。
七、垃圾桶要帶蓋并保持桶外清潔，放置在遠離食品和烹飪區(qū)域的地方，放完廢棄物后要隨手蓋好，垃圾由學(xué)校行政中心統(tǒng)一定時拉運。
八、教育員工養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，不在工作場所吸煙、不隨地吐痰、便后洗手，操作時不撓癢、不挖鼻子耳朵、不干與操作無關(guān)的事。
大學(xué)后勤集團飲食服務(wù)中心
學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度2
1、食堂工作人員每年體檢一次。
2、食堂工作人員要勤洗頭常換衣，常剪指甲，不染指甲，不佩帶手鐲和戒指。
3、食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手，入廁前脫掉工作服。工作服要保持干凈，工作時不吸煙。
4、廚房要保持清潔衛(wèi)生，有通風(fēng)及防蠅設(shè)備，做到生熟分開，擦手布與擦鍋、擦板的布分開。
5、幼兒食具每餐用后一洗二漂三消毒。
6、采購員不買腐爛變質(zhì)的食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗后用清水沖洗干凈或洗凈削皮后再吃。
7、炊事用具及容器嚴格做到生熟分開用后洗凈消毒。
學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度3
餐廳是學(xué)生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔，衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強、工作負責(zé)的'同志進行打掃。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學(xué)生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅，滅鼠，滅蟑螂，滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽，打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
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一、衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責(zé)人提出改進意見。
二、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。
三、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的`,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責(zé)人進行批評和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
四、所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。
五、餐廳衛(wèi)生由專人負責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。
六、餐廳每日清潔1―3次,每周定期進行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進行管理。
七、員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。
八、餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。
九、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。
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一、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度，并定期檢查；
二、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
三、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
四、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
五、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
六、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；
七、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證。
學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度6
一、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛(wèi)生管理始終貫穿于各項管理和工作之中，因此，嚴格的檢查制度是衛(wèi)生管理首要的、也是最重要的制度，各級負責(zé)人必須嚴格執(zhí)行。
二、中心成立衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由中心主任擔(dān)任組長，中心副主任擔(dān)任副組長，成員為：辦公室主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員、各餐廳負責(zé)人。負責(zé)檢查餐廳的衛(wèi)生。餐廳成立相應(yīng)組織，由餐廳主任負責(zé)，保管員、食品安全員、班組長參加，組成衛(wèi)生小組，隨時負責(zé)本餐廳的衛(wèi)生工作和衛(wèi)生檢查工作。
三、中心衛(wèi)生監(jiān)控員每個工作日要對各餐廳、服務(wù)點的衛(wèi)生情況檢查一次，節(jié)假日由值班主任負責(zé)檢查(或另行安排);中心衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組每月全面檢查衛(wèi)生2次;每餐開飯時間由值周的中心主任(副主任)擔(dān)任值班主任，其他中心主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員輪流值班，負責(zé)檢查飯菜衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量，處理、解決臨時發(fā)生的`問題。
四、檢查要有詳細記錄，其內(nèi)容包括:檢查時間、餐廳名稱、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改意見、整改期限、復(fù)檢時間、檢查人簽名、被檢查人簽名。
檢查情況和檢查結(jié)果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對典型問題立即公布，警示大家，引以為戒。每月匯總檢查情況，印發(fā)《衛(wèi)生檢查通報》，財務(wù)部門以通報為準，收繳罰款。對檢查中發(fā)現(xiàn)的較為嚴重的問題，現(xiàn)場進行處理和解決。
五、對檢查中發(fā)現(xiàn)的好人好事，及時表揚、獎勵。
六、檢查人員要以身作則，注重個人衛(wèi)生，在檢查中要著裝整潔，不準吸煙、不準聊天、認真檢查、一視同仁、不徇私情，對檢查出的問題，按中心《獎罰條例》的規(guī)定做出公正的處理。
后勤集團飲食服務(wù)中心
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1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后才能經(jīng)營。食品從業(yè)人員每年體檢一次，持有有效的健康證書和培訓(xùn)證書后方可上崗。凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部定點采購，確保食品質(zhì)量。
3、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，注意衛(wèi)生制度的落實，確保師生就餐。嚴禁閑暇生活進入食堂。
4、飯后要徹底清潔，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、爐子、案板、餐桌、廚柜、餐具、容器的清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
5、定期做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具要清洗、清洗、消毒、清洗，食品要“五隔離”，即主食與副食、生熟食、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混合；生熟食刀案和冷肉餐具必須分開使用，并有明顯的`標志。
6、學(xué)校每月對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面監(jiān)督檢查，總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)不足，改進工作。
七、按學(xué)校作息時間準時開飯，無特殊原因，不得提前或推遲開飯。
八、加強食品從業(yè)人員教育，經(jīng)常開展營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法律紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治和專業(yè)水平，樹立熱愛崗位的專業(yè)精神。
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一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設(shè)施。
二、每餐后清掃、每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛網(wǎng)、無鼠、無塵等。
三、不銷售變質(zhì)、生蟲食品
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
六、點心必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔的售貨工具。
七、服務(wù)人員工作時禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。
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