食堂一系列管理制度

時間：2023-12-20 10:33:44 管理制度我要投稿

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食堂一系列管理制度

　　在現在的社會生活中，越來越多人會去使用制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的食堂一系列管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

食堂一系列管理制度

食堂一系列管理制度1

　　1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；

　　2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購置，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購置；

　　3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的`添加劑不得使用；

　　4、調料罐必須有明顯標記，說明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新添加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員的不明調料的來源時，不得使用。

食堂一系列管理制度2

　　根據有關法律法規和我校實際情況，特制訂本制度。

　　第一條，食堂必須在明顯位置處懸掛?餐飲衛生許可證?。

　　第二條，工作人員每年健康檢查一次，并接受衛生知識培訓。

　　第三條，生熟食物隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物等隔離。

　　第四條，食品運行“四進關〞：一洗，二刷，三沖，四消毒。

　　第五條，環境衛生采取“三定〞方法：定人、定時、定質量。

　　第六條，個人衛生做到“四勤〞：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣洗帽；勤換工作服。

　　第七條，食品加工的.物資要新鮮，無毒、無害、無腐變，符合營養要求，不出售腐爛、變質、生蟲、不潔、有害的食品。

　　第八條，做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒，要立即向校領導衛生防疫機構報告，并保存食物樣品，封存可疑食品，便于查明原因。

　　第九條，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等其它有害昆蟲。

　　第十條，隨時接受防疫監督部門的檢查和上級部門的監察。

食堂一系列管理制度3

　　一、本制度適用于突發性事故，如水災，食物中毒等重大事故的處理。

　　二、當突發性事故發生時，啟動本制度。

　　三、當日值班人員在確定事故中大時，第一時間用等通信工具報警并同時報告給校長，一邊組織人員進行搶救、疏散。

　　四、校長接到報告通知后，應及時向上關鄉人民政府和縣教育局報告，并立即趕到學校指導搶救、疏散工作。

　　五、事故處理時，當日值班人員向校長提供書面報告，校長再向上關鎮人民政府和縣教育局作出書面報告。由上關鎮人民政府和縣教育局向縣及有關部門報告。

　　六、不得越級報告。

　　七、突發事故發生時不得謊報、少報、漏報、錯報或隱瞞不報。

　　八、有謊報、少報、漏報、錯報或隱瞞不報的有相關部門追究責任人的`責任。

　　報警：

　　火警：119

　　匪警：110

　　急救：120 上關鎮派出所：

食堂一系列管理制度4

　　為了做好學校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、公開、平安，做到效勞育人，使在校師生安心工作和學習，特制訂制度如下：

　　1、食堂食品采購采用公正、公平定人不定期向社會采購的方式進行。

　　2、食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。

　　3、采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

　　4、采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。

　　5、食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協助驗收的方式進行。

　　6、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的`數量、價格，并有一名炊事員證明簽字。

　　7、食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當成退貨。

　　8、炊事員在揀菜、洗菜過程中，自始至終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。

　　9、食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。

食堂一系列管理制度5

　　1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須專人負責留樣。

　　2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛樣在食品袋內。

　　3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好〔或蓋上〕，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人，必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　5、留樣食品必須保存24小時，時間到滿前方可倒掉。

食堂一系列管理制度6

　　第一條，食堂必須在明顯位置處懸掛?餐飲衛生許可證?。

　　第二條，工作人員每年健康檢查一次，并接受衛生知識培訓。

　　第三條，生熟食物隔離；成品與半成品隔離；

　　食品與雜物、藥物等隔離。

　　第四條，食品運行“四進關〞：一洗，二刷，三沖，四消毒。

　　第五條，環境衛生采取“三定〞方法：定人、定時、定質量。

　　第六條，個人衛生做到“四勤〞：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣洗帽；勤換工作服。

　　第七條，食品加工的物資要新鮮，無毒、無害、無腐變，符合營養要求，不出售腐爛、變質、生蟲、不潔、有害的食品。

　　第八條，做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒，要立即向校領導衛生防疫機構報告，并保存食物樣品，封存可疑食品，便于查明原因。

　　第九條，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等其它有害昆蟲。

　　第十條不經食堂管理人員允許，非食堂工作人員不得進入食堂，任意放他人進入，出現事故，由食堂自行負責。

　　第十一條，隨時接受防疫監督部門的檢查和上級部門的`監察。

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