屠宰場管理制度

屠宰場管理制度（精選12篇）

　　現如今，制度的使用頻率逐漸增多，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家收集的屠宰場管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　屠宰場管理制度 1

　　一、待宰豬臨宰前必須停食靜養不少于12小時。在生豬靜養期間要停食，宰前3小時要停止喂水。

　　二、保證生豬在待宰圈享有充分活動空間，保持自然靜養狀態。

　　三、在生豬靜養期間，實行封閉式管理，任何與生豬靜養管理無關人員不得進入待宰圈。

　　四、生豬靜養管理人員定期對靜養生豬進行巡視，及時按規定處理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進入屠宰車間屠宰的生豬。

　　屠宰場管理制度 2

　　一、車間所有人員按規定時間上下班，按規定穿戴工作服上崗。

　　二、屠宰加工過程中的各工序、各環節必須嚴格按照屠宰加工工藝和質量標準進行操作，不得隨意更改操作規程。

　　三、屠宰加工技術人員須經市級畜牧獸醫主管部門培訓合格持證上崗，嚴格按規程操作生產，確保肉品衛生質量。肉品品質檢驗人員須經省級畜牧獸醫主管部門培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規定把好肉品衛生質量關。對不符合質量安全標準的豬肉、臟等，及時作出判處，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質量檢查人員必須認真查驗各環節、各工序的'加工質量情況，如實填報記錄臺帳，發現問題及時指出，督促改進，并向有關負責人匯報。

　　四、屠宰生產車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術人員和獸醫衛生檢驗人員不得進入車間。屠宰生產車間嚴禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間停留。

　　五、燙毛、上機、劈半等工序是現場管理重點，要指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產品質量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發生。

　　六、機修工、電工必須全程跟班上崗，發現機械設備故障及時搶修，每天生產完畢須對機械設備進行維護保養，確保第二天正常生產。

　　七、屠宰車間不準停放與生產無關的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

　　八、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應登記在冊，下班后應加鎖保存。

　　屠宰場管理制度 3

　　1、生豬到屠宰場后，檢疫人員要向送豬人員索取產地動物衛生監督機構開具的檢疫合格證明，清點生豬、檢查耳標，經臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。嚴禁無產地檢疫證明、無耳標生豬進場。

　　2、卸車后，驗收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結果進行分圈、編號。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離卷。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。

　　3、對查出的可疑豬，經過飲水和充分休息后，恢復正常的.可以趕入待宰圈，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。

　　4、在檢查中發現烈性的傳染病應立即向主管部門報告并停止屠宰、運輸、上市，按要求進行無害化處理等工作。

　　5、生豬必須經“瘦肉精”等違禁物質檢測合格后，方可屠宰。

　　6、進場生豬在進入待宰圈之前要按規定進行消毒。生豬卸車后，運輸車輛應進行消毒后離場。

　　7、檢疫人員應及時準確填寫《動物進場檢驗檢疫臺賬》，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。

　　屠宰場管理制度 4

　　檢驗人員上班前應配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。應以相關法律、規程為準則，認真履行肉品品質檢驗工作職責。

　　（一）、宰前檢查

　　1、待宰檢驗：生豬在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養喂水是否按《生豬屠宰操作規程》執行。

　　2、送宰檢驗：生豬送宰前（應報檢），檢驗（疫）人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發《準宰通知單》。車間憑此證明屠宰。

　　3、急宰豬檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰生豬的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發現難以確診的病豬時，及時向企業質量管理部門報告，并進行會診處理。

　　4、督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持豬圈、車輛清潔。

　　（二）宰后檢驗

　　1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復檢等。

　　2、嚴格實施肉品品質檢驗與屠宰同步進行的規定，檢驗各個部位，摘除腺體和有害物質。仔細檢查，督促各道工序，抓好產品質量，做到毛凈、血凈、糞污凈。

　　（三）、宰后檢驗結果處理

　　1、對經檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產品品質檢驗規程》的規定，分別蓋上相應的.檢驗處理印章，送到指定地點進行無害化處理。未經檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。

　　2、檢驗完畢后，及時做好檢驗結果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。

　　屠宰場管理制度 5

　　一、企業必須有滿足日常檢測需要的'工作場所及實驗室，并應保持光線充足，通風良好，室環境整潔，基本設施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。

　　二、檢測人員能獨立完成樣本的采取和檢測等工作。

　　三、必須建立“瘦肉精”等違禁物質檢測臺帳，并建立人員崗位責任制，檢測設施、器材、記錄等都要專人妥善保管。

　　四、生豬屠宰前必須進行“瘦肉精”等違禁物質檢測，并實行每批必檢制度。

　　五、檢測結果應在屠宰場固定場所以醒目方式對外公示。

　　六、應自覺接受畜牧獸醫主管部門和動物衛生監督機構對檢測工作開展的檢查、指導。

　　屠宰場管理制度 6

　　一、企業主管負責人進行屠宰車間生產安排。

　　二、車間所有工作人員要按規定時間上下班，按規定穿戴工作服上崗。

　　三、屠宰加工的各個工序、環節必須嚴格按照屠宰加工工藝和質量標準進行操作，不得隨意更改操作規程。

　　四、管理人員和屠宰加工人員持有法定有效的健康證明。屠宰加工人員、化驗檢驗人員必須經培訓合格持證上崗，并嚴格按照規程操作生產，確保肉品的質量衛生。

　　五、對有傷病的生豬必須在急宰間由專人屠宰，檢疫、檢驗人員做好記錄并提出處理意見。

　　六、屠宰車間實行封閉式管理，非管理人員、屠宰加工人員、檢疫檢驗人員不得進入車間。

　　屠宰生產車間禁止吸煙，禁止酒后人員上崗操作和在車間內停留。

　　七、燙毛、提升、劈半、鍋爐等崗位應指派工作責任時強的.人員進行操作、確保安全生產。

　　屠宰機械及電器操作人員必須按照規程操作，確保人身安全，防止生產事故發生。

　　八、屠宰車間不得停放與生產無關的物品，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔衛生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

　　九、加強刀具安全管理，持刀者應登記在冊，刀具不準帶出車間，使用后要加鎖妥善保存。

　　屠宰場管理制度 7

　　一、質檢部負責畜禽產品屠宰和肉品品質檢驗工作，負責制定各項規章制度，各項規章制度應當上墻公示。

　　二、質檢部應當按照畜禽產品屠宰、檢驗操作工藝，制定工藝流程圖，并上墻公示。

　　三、質檢部應當按照相關的國家標準，對各個屠宰、檢驗環節，制定關鍵點指導書（或企業標準），同時結合生產過程中發現的.問題，及時修改指導書（企業標準）。

　　四、應當明確各個屠宰操作及檢驗環節的責任人及職責，將各個屠宰及檢驗環節以制度的形式固定下來。

　　五、各屠宰、檢驗環節工作人員失誤，造成肉品質量下降或者影響肉品質量衛生安全的，應當給予警告處分。并對其進行重新培訓，合格后，方可上崗。對企業造成重大影響的，給予開除處分；對質檢部負責人給予警告處分。

　　六、復檢員負責填寫《宰后檢驗登記記錄》和《病害畜禽產品無害化處理登記記錄表》。

　　七、對在屠宰、檢驗過程中，發現疑似傳染性疾病的，應立即報告相關負責人，進行會診后，依據相關法律法規進行處理。

　　屠宰場管理制度 8

　　一、肉品品質檢驗證章標志包括《肉品品質檢驗合格證》、肉品品質檢驗合格驗訖印章、無害化處理印章、種公母豬晚閹豬專用印章、《種公母豬晚閹豬專用檢驗證》。

　　二、肉品品質檢驗證章應當有專人負責保管，按照肉品品質檢驗結果，分別出具相關標志。

　　三、《肉品品質檢驗合格證》和《種公母豬晚閹豬專用檢驗證》應當留有存根，存根數應當與《宰后檢驗登記記錄表》相符。

　　四、嚴禁將肉品品質檢驗標志放任給屠宰業戶自行出具。

　　五、嚴禁買賣、租借、轉讓肉品品質檢驗標志。

　　六、對于違反本制度有關規定的，將給予相關責任人進行處分。違反第五項規定的，按國家相關法律法規及規章進行依法處理。

　　屠宰場管理制度 9

　　第一條為防止牲畜疫病傳播，做好防疫和食品衛生管理工作，促進牧畜的生產發展，提高肉食品質量，保障人民身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》及其他有關規定，結合本省實際情況，特制定本規定。

　　第二條凡需要屠宰解體的牲畜肉食品，都屬于本規定管理范圍。

　　第三條凡需屠宰的牲畜都必須在國營食品部門的屠宰場屠宰，或在經鎮（區）以上工商管理和衛生防疫部門聯合發給屠宰準許證的屠宰場（點），由屠宰員屠宰或代宰。

　　第四條各市（地）縣、鎮人民政府及區公所，都應成立由工商管理、商業、畜牧、衛生防疫和稅務部門派員組成的牲畜屠宰領導小組（或辦公室），與當地市場管理部門合署辦公。其主要職責是：

　　一、審查屠宰場（點）、屠宰員的開業申請。

　　二、對屠宰場的設備、環境衛生、肉品加工、儲運、銷售等方面的衛生情況按有關規定的要求進行檢查監督，并給予技術指導；檢查監督屠宰員執行本規定。

　　三、取締不符合規定要求的屠宰場（點）和屠宰員。

　　四、處理違反本規定的屠宰場（點）、屠宰員及其屠宰的牲畜和肉品。

　　第五條屠宰場應以原有國營屠宰場為基礎，確有需要，可根據實際情況，在區以下的鄉、村設固定屠宰點。

　　第六條國營食品部門或個體屠宰員（戶）設立屠宰場（點），必須配備經過專業培訓的肉檢員和檢驗設備。必須設有屠宰間、病畜屠宰間及糞便污水無害化處理等設施。嚴防健、病畜混宰交叉污染，牲畜屠宰的出場、加工、運輸等工藝流程，以及一切存放肉品的設備，應符合衛生要求，嚴防與有毒害物品混淆堆放。

　　第七條所有需屠宰的牲畜，都應按國家規定，接受宰前檢疫，憑獸醫簽署的`檢疫證屠宰，宰后要由屠宰場肉檢技術員進行肉質檢驗；按章完稅；牲畜胴體需加蓋檢驗合格印章（戳）后方準上市銷售。外省、自治區調入的活牲畜和凍肉，都要經過調出單位所在地的畜牧部門檢疫、發證，經驗證有效才能調入及在省內上市。

　　第八條所有經營肉食品的單位及個人，必須執行本規定。未蓋檢驗印章的肉品，應分別情況，給予一百元以下的罰款或沒收處理。

　　第九條對違反本規定屢教不改者，除沒收其經營的肉品外，處以五百元以下的罰款或吊銷其營業執照。

　　第十條嚴禁屠宰病、毒死和死因不明或未經檢驗蓋章的牲畜及出售肉品，違者處以一百元以下的罰款。如造成人畜中毒事故者，除處以罰款外，并視其情節輕重，責令賠償損失，直至提請司法部門依法懲處。

　　第十一條對違反本規定者，任何人都有權檢舉、揭發和控告。舉報有功者，各級人民政府或主管部門將給予表揚或獎勵

　　屠宰場管理制度 10

　　一、必須設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數量的常用消毒藥品和消毒器具。

　　二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止意外事故的發生。

　　三、消毒時間：經常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒

　　1、經常性消毒：每天或每班次工作完畢，對生豬待宰間、過道、生產車間、工具、用具及運輸車輛進行常規消毒。

　　2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應增至每周全場消毒兩次。

　　3、徹底性消毒：對發生疫情或在屠宰加工過程中發現烈性的傳染病時，應立即封鎖現場并進行徹底性消毒。

　　四、消毒要求：

　　1、消毒液應選擇符合規定的、對病原體敏感的.的消毒藥。

　　2、消毒池的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。

　　3、配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。

　　4、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。

　　5、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點。

　　6、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。

　　屠宰場管理制度 11

　　一、活豬進屠宰場（廠）后，檢疫人員要向送豬人員索取產地動物防疫監督機構開具的檢疫證明、運輸車輛消毒證明，清點生豬、檢查耳標，經臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。

　　二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結果進行分圈、編號：健康豬趕入待宰欄，可疑豬趕入隔離欄，病豬和傷殘豬送急宰間處理。發現烈性的傳染病及時向主管部門報告。

　　三、對查出的'可疑豬，經過飲水和充分休息后，恢復正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。

　　四、調入的生豬必須從非疫區采購。

　　五、生豬宰前必須經非洲豬瘟PCR檢測合格后，方可宰殺。

　　屠宰場管理制度 12

　　屠宰管理制度

　　一、嚴格遵守《動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》 《動物疫情報告管理辦法》等法律法規，發現動物疫情，按規定、程序上報。

　　二、定點屠宰場動物疫情報告實行法人負責制，當地動物防疫監督機構負責人為動物疫情報告第一責任人。

　　三、駐場動物檢疫人員發現動物疫情，駐場檢疫班組負責人要及時向當地動物衛生監督機構負責人進行匯報。

　　四、發現疑似重大動物疫情，當地動物衛生監督機構要及時與動物疫病預防控制機構溝通，按規定、程序上報。

　　五、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。

　　六、嚴格遵守動物疫情發布規定，未經允許，任何人不得擅自發布動物疫情。

　　七、違反本制度，造成動物疫情擴散蔓延，依法追究法律責任。

　　定點屠宰場檢疫證、章、標志管理制度

　　一、定點屠宰場檢疫證章為農業部統一規定和監制使用的動物檢疫證、章、標志。包括動物防疫條件合格證、動物（動物產品）檢疫合格證明、動物產品檢疫標簽、檢疫合格驗訖滾印、檢疫原子印章。

　　二、證章實行逐級組織、發放，專人負責、專人保管，專庫存放、專冊登記。建立領用、發放登記臺帳、存根和損壞印章使用回收處理督察核對檔案。

　　三、檢疫證明存根和回收的檢疫證明保存不少于一年，檢疫原子印章、檢疫合格驗迄滾印、動物產品檢疫標簽等其他相關資料按照有關規定保存。

　　三、驗訖印章要保持清潔，保證正常使用，發現印章有損壞的，及時向當地動物衛生監督部門申請更換。銷毀不合格證、章、標志、檔案，必須經當地動物衛生監督部門負責人批準，涉及財務管理的須按財政部門有關規定處理。

　　四、動物檢疫證出具人必須是動物衛生監督機構具有執法資格證件的人員，出證時要嚴格按照農業部《動物防疫證照填寫及應用規范》的要求填寫和使用，并對檢疫結果負責。

　　五、任何人不得偽造、涂改、買賣、租用、轉借證章標志，違者按照《動物防疫法》規定處理，檢疫人員執法犯法，堅決清理出檢疫隊伍，情節嚴重的`，移交公安機關處理。

　　定點屠宰場動物標識回收管理制度

　　一、動物標識為農業部統一規定和監制使用動物耳標。

　　二、動物衛生監督機構派駐檢疫人員負責動物耳標的識讀、回收登記，并建立動物耳標識讀、回收處理檔案。

　　三、檢疫人員對進場動物進行耳標信息識讀，應該加施而沒有加施耳標的動物不得入場，屠宰檢疫時進行耳標回收。

　　四、每天屠宰后的動物標識卸下，造冊登記后統一放到標識回收桶內，并進行徹底消毒。

　　五、回收的動物耳標由所屬動物衛生監督機構統一組織銷毀，并作好銷毀記錄，記錄應保存二年以上。

　　六、回收的耳標不得重復使用。

　　定點屠宰場消毒制度

　　一、有專職衛生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。

　　二、場區出入口、生產區門口設符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。

　　三、進場動物，在進入待宰欄之前要按規定進行消毒。運載動物車輛進行消毒后離場。

　　四、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

　　五、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應將工具徹底消毒后再繼續使用。

　　六、選擇符合國家規定的，對病原體敏感的消毒藥，嚴格按比例配制，消毒藥應現配現用，交替使用。

　　七、保持廠內清潔衛生，無污水、血漬、污物積聚。生活區每季度不少于一次大消毒。

　　八、發生動物疫情時的消毒，按國家疫情處理的規定執行。

　　九、定點屠宰場法人是本單位動物防疫消毒安全第一責任人，駐場動物檢疫人員負責動物防疫消毒的技術指導，監督消毒工作。

　　定點屠宰場動物、動物產品無害化處理制度

　　一、發病動物、送至待宰圈后病死或死因不明的動物、經檢疫確認為不可食用的動物產品應當進行無害化處理。

　　二、不得隨意處置及出售、轉運、加工病死或死因不明的動物。對死亡動物及發病動物不得隨意進行解剖，由當地動物衛生監督所采取臨時性的控制措施。

　　三、對非動物疫病引起死亡的動物，應當在當地動物衛生監督所指導下進行處理；對病死但不能確定死亡病因的，應立即采樣送至縣級以上動物疫病預防控制中心確診，尸體要在當地動物衛生監督所監督下進行深埋、化制、焚燒等無害化處理。

　　四、在對病死及死因不明動物采樣、診斷、流行病學調查、無害化處理等過程中，要采取有效措施做好個人防護和消毒工作。

　　五、無害化處理按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》的規定進行。

　　六、對污染的飼料、排泄物等，應當噴灑消毒劑后與尸體一起進行無害化處理。

　　七、定點屠宰場必須具備動物、動物產品無害化處理基本設備。實施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關的消毒設施。

　　八、對病死、死因不明動物及檢疫不合格動物產品的各項處理，應按規定做好相關記錄、歸檔等工作。

　　九、發生重大動物疫情，按照國家有關規定進行處置。

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