購(gòu)酒的決定性因素：葡萄品種
國(guó)際知名葡萄酒研究機(jī)構(gòu)Wine Intelligence的研究顯示，70%的英國(guó)消費(fèi)者在選購(gòu)葡萄酒時(shí)會(huì)首先考慮葡萄品種，從而使葡萄品種成為購(gòu)酒的決定性因素。
影響消費(fèi)者購(gòu)買決策的其他因素還包括促銷推廣，有66%的受訪者稱這是決定購(gòu)買的關(guān)鍵因素；其次，有52%的消費(fèi)者稱產(chǎn)區(qū)是其主要考慮的購(gòu)買因素，這一因素在2011年的調(diào)查結(jié)果中所占比例為48%。
Wine Intelligence的CEO Richard Halstead表示：“葡萄品種對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)葡萄酒的影響有上升趨勢(shì)。”雖然并未闡述具體原因，但他稱在英國(guó)市場(chǎng)上銷售的新世界葡萄酒，通常都是根據(jù)葡萄品種來(lái)銷售的。而兩年前的研究報(bào)告表明，促銷才是最主要的購(gòu)買因素，而現(xiàn)在由于折扣幅度的下降，這一因素已經(jīng)退居第二位。“目前葡萄酒的促銷力度與兩年前相比，已經(jīng)有所下降。”他說(shuō)。
Halstead認(rèn)為，由于消費(fèi)者在購(gòu)買葡萄酒時(shí)首先會(huì)考慮葡萄品種，零售商在銷售葡萄酒時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮按照葡萄品種陳列，而非原產(chǎn)地。但他同時(shí)表示：“我認(rèn)識(shí)的零售商中沒(méi)有人說(shuō)自己要按照葡萄品種來(lái)陳列葡萄酒。”
解密點(diǎn)酒單 點(diǎn)酒不再是頭疼的事兒
不論是過(guò)去的紙質(zhì)酒單，還是現(xiàn)在以ipad代表的電子酒單，在高級(jí)餐廳點(diǎn)酒總是件讓人頭疼的事。如果你是個(gè)品酒行家，這個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)然不在話下。但倘若不是那么懂酒，這些五花八門的酒品恐怕會(huì)給你的宴請(qǐng)帶來(lái)一場(chǎng)重創(chuàng)！所以，該了解一下葡萄酒酒單的類型了。
高級(jí)餐廳點(diǎn)酒是件讓人頭疼的事
葡萄酒酒單主要有3種類型：按照葡萄品種編寫的酒單；按地域編寫的酒單和按照氣味變化的酒單。請(qǐng)記住，還有一些酒單混合了這幾種方法。我們研究一下這些3種類型的葡萄酒酒單：
按照葡萄品種編寫的酒單
這類型的酒單是按照釀酒用的主要葡萄品種組織而成的。它可能還會(huì)按照國(guó)家或州區(qū)進(jìn)一步細(xì)分。美國(guó)人習(xí)慣先考慮葡萄品種再看原產(chǎn)地。盡管有條例禁止頂級(jí)葡萄酒將葡萄品種列在標(biāo)簽上，但是很多歐洲國(guó)家現(xiàn)在正努力提高對(duì)葡萄品種的關(guān)注度。在酒單中受歡迎的葡萄品種部分，如霞多麗、長(zhǎng)相思、黑皮諾、赤霞珠會(huì)列在上面；還有釀造紅白葡萄酒的其他葡萄品種的列表。那些知名度不太高的葡萄品種列表往往更有意思；在這部分，也總能找到一些物美價(jià)廉的酒。
按照地域編寫的酒單
這類酒單由原產(chǎn)國(guó)家組織而成，往往還有更加具體的分支，像地區(qū)或州區(qū)，這是傳統(tǒng)型的葡萄酒酒單。如果你喜歡法國(guó)葡萄酒，這種類型的酒單找起來(lái)就很容易：跳到法國(guó)葡萄酒列表，然后看看上面有哪些地區(qū)或葡萄可以選。在這種類型的酒單上，葡萄品種可能列在酒的旁邊。來(lái)自美國(guó)的大部分葡萄酒酒標(biāo)上通常要列上葡萄品種，所以這對(duì)他們來(lái)說(shuō)這不是問(wèn)題；但是，歐洲葡萄酒行業(yè)總是關(guān)注葡萄酒的產(chǎn)地，并認(rèn)為我們知道生長(zhǎng)于該產(chǎn)地的葡萄。所以盡管勃艮第的主要葡萄品種是霞多麗和黑皮諾，但他們不會(huì)顯示在勃艮第優(yōu)質(zhì)葡萄酒的酒瓶上。
按氣味變化編寫的葡萄酒酒單
這種酒單是一種相對(duì)較新的類型，由氣味和酒體的變化組織而成。典型的一種分類可能是干、輕度酒體的白葡萄酒。這個(gè)分支上的酒可能會(huì)從中度到飽滿酒體排列。這就使得用餐者可以尋找他們想要喝的葡萄酒，然后在相同風(fēng)味和酒體的列表中選擇一款。你最喜歡的葡萄酒或國(guó)家可能列在很多不同的分類里。一旦你掌握了這類酒單的竅門，他們就會(huì)很有意思。他們不需要任何專門的地理或葡萄知識(shí)——只需知道你自己喜歡什么。
氣味變化型的酒單可能成為將來(lái)的趨勢(shì)
去餐廳吃飯，碰到的80%的酒單都會(huì)是地域或葡萄品種類型的；但氣味變化型的酒單可能成為將來(lái)的趨勢(shì)。希望下次你帶客戶去吃飯的時(shí)候，他們會(huì)為你立刻找到正確的葡萄酒的能力而留下深刻印象。(尚品)
節(jié)日葡萄酒選購(gòu)法則
節(jié)日的來(lái)臨讓很多人開(kāi)始考慮選購(gòu)幾瓶葡萄酒作為禮物送給朋友和同事。對(duì)一些人來(lái)說(shuō)，他們的朋友是葡萄酒愛(ài)好者，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)葡萄酒就會(huì)讓他們欣喜不已。對(duì)另外一些人來(lái)說(shuō)，送瓶葡萄酒可能是對(duì)同仁們表達(dá)感謝的一個(gè)不錯(cuò)的方式或者是對(duì)合作伙伴的一種友好姿態(tài)的表示。葡萄酒作為禮物通常都會(huì)受到接收者的喜愛(ài)。
所以，你可能已經(jīng)決定在假期到來(lái)的時(shí)候送出幾瓶葡萄酒作為禮物。但是怎樣才能不費(fèi)吹灰之力選出適合的葡萄酒呢？
針對(duì)葡萄酒愛(ài)好者
如果送禮的對(duì)象是一位態(tài)度認(rèn)真的葡萄酒愛(ài)好者，那你要考慮一下找出那個(gè)人最經(jīng)常去購(gòu)買葡萄酒的商店。葡萄酒愛(ài)好者們大都認(rèn)識(shí)他們?nèi)ベ?gòu)買葡萄酒的商店的店員；反之也就是說(shuō)這些店員們也知道這些顧客的喜好。因此，你可以走進(jìn)一家葡萄酒商店，然后跟一個(gè)店員說(shuō)：“我知道某某在這家店買了很多葡萄酒。你記得他嗎？我想給他買些禮物，但我不知道他喜歡什么。或許你湊巧知道他的喜好？”
運(yùn)氣稍好一點(diǎn)的話，這個(gè)店員可能知道你朋友的名字，這樣你一下子就有了一個(gè)最了解你的送禮對(duì)象的購(gòu)物幫手。你可以說(shuō)說(shuō)你的預(yù)算，最后肯定會(huì)買到一款讓你的朋友愛(ài)不釋手的葡萄酒。
如果你只是知道朋友喜歡葡萄酒，并喜歡嘗試各種不同風(fēng)格的葡萄酒，那么你可以試著送他一些國(guó)內(nèi)比較少見(jiàn)的品種的葡萄酒如Malbec、Barbera等，或者干脆送他純粹的單一品種釀制的葡萄酒，讓朋友感受一下純粹的味道，也傳遞了友情的純粹，懂得欣賞酒語(yǔ)的朋友一定會(huì)感受到你的用心。
針對(duì)隨意的葡萄酒飲用者
你要送禮的對(duì)象可能大部分都只是喝葡萄酒的人，而非狂熱的葡萄酒迷。那如何為他們選擇葡萄酒呢？要記住的一件事是蘿卜白菜各有所愛(ài)。有人喜歡白葡萄酒，有人喜歡紅葡萄酒。因此，也許你需要考慮一下購(gòu)買一箱紅白混合的葡萄酒。
另一件要記住的是成本。你想要為那些人花多少錢？150元一瓶的葡萄酒看起來(lái)很便宜；但是如果你要送給10個(gè)或者20個(gè)人的話就要考慮一下成本了，對(duì)你來(lái)說(shuō)可能不是一般小數(shù)目。如果你要送12個(gè)人或者更多，60-100元價(jià)格范圍的葡萄酒或許會(huì)合適。長(zhǎng)城龍喜系列正好符合這一需求，你可以嘗試一下。
不是經(jīng)常喝葡萄酒的人對(duì)品種和產(chǎn)地都比較模糊，他們大多能記得的是三甲，所以在選擇的時(shí)候送一些出身好有故事的名門正牌葡萄酒更會(huì)讓朋友有被尊重感，在口感上他們往往更容易接受新世界的葡萄酒，智利和中國(guó)的中糧長(zhǎng)城都屬于此類，中糧長(zhǎng)城的星級(jí)系列五星干紅、鉆石五星都是非常不錯(cuò)的選擇。
還需要考慮一個(gè)問(wèn)題是，這些送禮的對(duì)象對(duì)你來(lái)說(shuō)有多重要？對(duì)于一位在生意上給你帶來(lái)重大收益的朋友來(lái)說(shuō)，送他瓶200-300元的葡萄酒絕不合適。另一方面，一瓶?jī)r(jià)格并不昂貴的葡萄酒送給那些交情不深的人實(shí)際上已經(jīng)足夠了。你可能需要買一些不同價(jià)位的葡萄酒。這時(shí)候品牌與價(jià)格就是都需要考慮的問(wèn)題了，名莊酒市場(chǎng)混亂難辨真?zhèn)巍r(jià)格不斷縮水，這時(shí)候選擇一些品牌認(rèn)知度高、口碑好的國(guó)產(chǎn)高端葡萄酒是非常靠譜的決定。中糧長(zhǎng)城、山西怡園都是上上之選。
紅酒還是白葡萄酒
既然你已經(jīng)進(jìn)行了一番思考，那么現(xiàn)在就是回答這個(gè)問(wèn)題的時(shí)間了：是送紅酒還是白葡萄酒？在配餐中最安全的“賭注”是一款白葡萄酒。很多隨意的葡萄酒飲用者不喜歡帶有濃重單寧味道的葡萄酒，所以不合適的葡萄酒只有在搭配紅燴牛肉時(shí)才會(huì)被喝掉。另外，輕淡、口感清爽的白葡萄酒，比如來(lái)自新西蘭的長(zhǎng)相思、來(lái)自加州或意大利的灰皮諾都非常受歡迎。要避免送霞多麗，因?yàn)橐恍┫级帑愑羞^(guò)度的橡木味道，肯定會(huì)有人不喜歡這種風(fēng)格。一款150元左右的優(yōu)質(zhì)勃艮第白葡萄酒或許是不錯(cuò)的選擇。
但在中國(guó)這種情況往往會(huì)大打折扣，中國(guó)人或許是對(duì)“紅”字“紅”色過(guò)度精神依賴，往往見(jiàn)“白”回避，如果你是用于節(jié)日送禮的話，還是選擇紅葡萄酒比較明智。雖然中國(guó)人的口味一定是喜歡白葡萄酒的風(fēng)格，但這種中國(guó)式的文化傾向一時(shí)還難以擺脫，這時(shí)候加一些熱烈的粉紅氣泡酒也是不錯(cuò)的。
超市是不錯(cuò)的購(gòu)買途徑
超市選酒主要分為三類：自飲、商務(wù)宴請(qǐng)、送禮，這三類選擇決定了所選產(chǎn)品的價(jià)位、品牌、包裝等綜合元素。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，通常是比價(jià)、尋價(jià)、導(dǎo)購(gòu)員引導(dǎo)消費(fèi)，在無(wú)促不銷的'競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，各廠家紛紛在節(jié)假日上大量促銷人員，目的就在于引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買自家產(chǎn)品，這一動(dòng)作主要就是攔截這一部分猶豫的顧客；而在送禮環(huán)節(jié)上，商超大量的視覺(jué)沖擊性陳列、堆頭、吊旗、海報(bào)的使用則起到了視覺(jué)攔截的效果，引導(dǎo)顧客購(gòu)買。
在正規(guī)的大超市選擇葡萄酒一定是放心首選，而每個(gè)廠家都會(huì)在重大節(jié)日大力度地采取促銷手段，讓利、買贈(zèng)、贈(zèng)精美禮品、換購(gòu)、積分等手段五花八門，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講這當(dāng)然也是一個(gè)非常難得的買到高性價(jià)比美酒的時(shí)候。因此，在價(jià)格戰(zhàn)來(lái)襲的時(shí)候，選擇大廠家、大品牌、高溢價(jià)的產(chǎn)品不論是自用還是送禮抑或是宴客都是選酒達(dá)人的選擇基礎(chǔ)。（陳雪梅）
新年薦酒完全攻略
白酒：大眾之選
春節(jié)選酒之一：白酒
眾所周知的白酒可以驅(qū)寒、暖身。斟杯白酒，一飲而盡，這在新年嚴(yán)冬算是一大樂(lè)事。
一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂(lè)到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。
葡萄酒：助興之選
春節(jié)選酒之二：葡萄酒
有人說(shuō)，喝葡萄酒是一種生活態(tài)度，一種生活品質(zhì)。那些深深淺淺的色澤，那些變幻莫測(cè)的香，都會(huì)讓人想起無(wú)法預(yù)料的人生。在即將到來(lái)的新年選上一瓶葡萄酒，切一塊含有天然的麥芽糖為主要成分的甜品，與家人分享節(jié)日喜悅的同時(shí)，感受健康食品帶來(lái)的那份自然與灑脫。葡萄酒是眾多類型酒品中最特別的，它擁有讓人自然而然與大大小小的節(jié)慶活動(dòng)聯(lián)系在一起的優(yōu)越特質(zhì)。也許在葡萄酒的氣泡中，人們更能體會(huì)到獨(dú)有的浪漫氣氛。
張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地
東方干邑 葡萄酒的靈魂
在新年聚會(huì)中的任何時(shí)刻品嘗白蘭地，豐富的酒香能帶給人不同的體會(huì)。在等待跨年的時(shí)刻，來(lái)一杯白蘭地加冰塊細(xì)斟慢飲以平心靜氣，或是在會(huì)所中閑坐在花園里配著精致點(diǎn)心，用小杯白蘭地提神開(kāi)胃……無(wú)論何時(shí)，白蘭地都給人成熟內(nèi)斂和睿智閑適的感覺(jué)，而且男士喝完白蘭地后，不但沒(méi)有難聞的酒氣，反而更增添了白蘭地的香氣，也因此在歐洲，白蘭地被譽(yù)為“成功男人的香水”。
拿戈盧波爾多AOC干紅葡萄酒
果香曼舞 紅醉于心
拿戈盧主要產(chǎn)品產(chǎn)自法國(guó)波爾多地區(qū)，主打AOC等級(jí)（法定產(chǎn)區(qū)最高級(jí)別）的葡萄酒。波爾多是世界上等葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)，典型的地中海型氣候區(qū)，夏季炎熱干燥，冬天溫和多雨，有著最適合葡萄生長(zhǎng)的氣候。常年眷顧的陽(yáng)光和形態(tài)炎熱干燥，冬天溫和多雨，有著最適合葡萄生長(zhǎng)的氣候。常年眷顧的陽(yáng)光和形態(tài)多樣的土壤讓波爾多形成了大片的葡萄莊園，葡萄酒更是享譽(yù)全世界。在新年閑暇之余，可手持一杯紅酒，清新淡雅的果味芬芳夾雜些許獨(dú)特香味，和諧圓潤(rùn)單寧厚實(shí)。慢慢品味法國(guó)葡萄酒文化，享受法國(guó)文化的浪漫氣息。
路易卡丹窖藏干紅
紅酒配佳肴 時(shí)尚美味新選擇
新年，在家庭聚會(huì)或朋友相聚時(shí)，選擇一款什么樣的葡萄酒搭配，尤其重要。路易卡丹窖藏干紅酒體呈深紅色，厚重飽滿，丹寧味充足柔和，配合自然散發(fā)的深色漿果香、濃咖啡的略微辛辣味，令人印象深刻，非凡口感，自然更加超拔絕倫。將路易卡丹窖藏干紅與牛排或鵝肝相配，口感更好。兩者相互襯托，帶出肉質(zhì)香味，也讓口感典雅豐厚的紅酒回味極佳，突顯另一番風(fēng)味。
黃酒：健康之選
春節(jié)選酒之三：黃酒
黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒是用糯米釀造，米酒釀造的歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。以糯米釀造出的米酒，亦稱江米甜酒。中醫(yī)認(rèn)為它既是飲料，又是調(diào)料，在我國(guó)許多地方廣為飲用和應(yīng)用。
新年天氣寒冷，而黃酒性溫味辛，正適合新年飲用。中醫(yī)認(rèn)為，適量飲用黃酒有溫中祛寒、通絡(luò)活血、溫脾散寒之功效。冬季飲用黃酒最好是燙熱喝。將盛酒器放入水中燙熱，或隔火加溫。
惠澤龍八度一品
健康醇香 養(yǎng)生首選
“八度一品”是惠澤龍酒業(yè)經(jīng)過(guò)多年精心研發(fā)，專門為年輕族群推出的新型時(shí)尚的低醇黃酒。低醇“八度一品”所含熱量?jī)H為常規(guī)黃酒的一半，同時(shí)又保持了紅的低醇黃酒。低醇“八度一品”所含熱量?jī)H為常規(guī)黃酒的一半，同時(shí)又保持了紅曲黃酒所特有的色澤、香氣及營(yíng)養(yǎng)成分，而且口感更加醇厚、清爽，成為眾多主流消費(fèi)族群聚會(huì)節(jié)慶的首選健康飲品。朋友相聚、商務(wù)應(yīng)酬喝八度一品，氣氛高，喝不倒，家人團(tuán)聚喝八度一品，輕松愉悅，其樂(lè)融融。
福矛窖酒十五年窖藏
閩韻醬香 海西味道
福矛窖酒十五年窖藏，汲取武夷深層凈化活水，萃取高山新鮮谷物，恪守千年釀造工藝，融合醬香型白酒的獨(dú)特釀造工藝，采用珍貴老窖池釀酒。形成酒體協(xié)調(diào)、醬香幽雅、酒質(zhì)醇正、口感柔和、空杯留香的風(fēng)格特點(diǎn)。榮獲“巴黎國(guó)際名優(yōu)酒博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“福建名酒”等稱號(hào)，瓶身絢麗的中國(guó)紅，散發(fā)著濃郁祥和之氣，彰顯喜慶之風(fēng)，造型線條典雅、柔美，是新年高級(jí)別商務(wù)、政務(wù)禮饋的最佳選擇。
跳出選擇葡萄酒的誤區(qū)
葡萄酒早已在不動(dòng)聲色間進(jìn)入我們生活，幾年前人們推杯換盞著的是啤酒，現(xiàn)在人們觥籌交錯(cuò)著的更多是葡萄酒。中國(guó)人的習(xí)俗，逢年過(guò)節(jié)免不了朋友聚會(huì)、走親訪友，酒作為餐桌上的寵兒和禮物中的佳品，自然在過(guò)節(jié)時(shí)備受青睞。元旦才過(guò)完，一位讀者就致電訴苦道：“我元旦宴請(qǐng)親友時(shí)，特意買了瓶?jī)r(jià)格不菲的陳釀葡萄酒，搖晃時(shí)發(fā)現(xiàn)酒的掛杯效果不錯(cuò)，但飲用時(shí)發(fā)現(xiàn)并不如預(yù)期的那樣好，親戚也說(shuō)酒的味道太澀了。”
在葡萄酒消費(fèi)上，由于國(guó)人喝葡萄酒的歷史較短，在品酒和挑選上都存在一定的誤區(qū)。所以挑選適合自己的葡萄酒才是硬道理。適合你的味蕾、適合你的身份、適合的財(cái)力，挑選葡萄酒不應(yīng)過(guò)于追求品牌和高價(jià)位。
挑選紅酒必須走出幾個(gè)誤區(qū)：
誤區(qū)一：掛杯的葡萄酒就是好酒
很多葡萄酒愛(ài)好者一定都知道，好酒是一定會(huì)掛杯的，但反之卻不一定正確，即能掛杯的紅酒并不一定是好酒。也就是說(shuō)，掛杯與否并不是衡量一瓶葡萄酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。很多經(jīng)驗(yàn)豐富的侍酒師認(rèn)為，產(chǎn)地和年份才是判斷葡萄酒品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)之一。
誤區(qū)二：陳釀酒一定是好葡萄酒
紅酒在儲(chǔ)存過(guò)程中不斷變化，就如同我們?nèi)祟悾杏啄辍⑶嗄辍涯辍⒗夏曛郑虼瞬煌哪攴輹?huì)呈現(xiàn)不同的口感。業(yè)內(nèi)將一些過(guò)分迷戀葡萄酒陳年因素的人士稱之為葡萄酒“啃老族”，是因?yàn)槠淇傉J(rèn)為經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀后的葡萄酒一定是品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的好酒。其實(shí)不然。類似博若萊新酒這樣的葡萄酒就不需要也不能陳釀，而應(yīng)該趁新鮮的時(shí)候飲用。此外，澳大利亞、新西蘭、智利等新世界國(guó)家所產(chǎn)的葡萄酒也不乏高品質(zhì)者，在年輕時(shí)飲用最好，一經(jīng)陳釀后品質(zhì)反而降低。
誤區(qū)三：包裝精美就是好酒
一些消費(fèi)者買酒時(shí)，對(duì)一些外包裝花花綠綠的葡萄酒很有好感，再加上酒水導(dǎo)購(gòu)從旁大肆鼓吹，便認(rèn)為包裝花哨的酒多半就是好酒，卻殊不知陷入了“以貌取酒”的誤區(qū)。一些品質(zhì)優(yōu)異的進(jìn)口葡萄酒并沒(méi)有精美的包裝，但卻是名符其實(shí)的好酒；反之，國(guó)內(nèi)一些山寨酒雖然身穿華麗的“外衣”，但仍是低端次級(jí)酒。
誤區(qū)四：價(jià)高一定是好酒
一些消費(fèi)者認(rèn)為，價(jià)格高昂的葡萄酒定然是好酒。殊不知，現(xiàn)下一些不法商家所售上千元的“名牌”高價(jià)酒，其實(shí)是用價(jià)格僅十幾元的原料勾兌而成。反之，一些售價(jià)百元左右的新世界國(guó)家葡萄酒，因?yàn)榭诟星逍隆⒐稘夂瘢炊苁芟M(fèi)者的喜愛(ài)和侍酒師的推崇。
隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)消費(fèi)品的要求越來(lái)越趨向于天然和健康。葡萄酒具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，它集文化、藝術(shù)、健康、時(shí)尚于一身，在琳瑯滿目的酒飲品中，已經(jīng)成為消費(fèi)者矚目的焦點(diǎn)。（常亮）
葡萄酒中喝出品質(zhì)生活
一提到葡萄酒，大家一定會(huì)聯(lián)想到西餐、牛排，的確葡萄酒在中國(guó)興起之初，通常是西餐廳的主要酒種，吃西餐配葡萄酒，似乎只有這兩者才是完美的搭配。然而，近年來(lái)在中式餐廳，葡萄酒也已經(jīng)成為消費(fèi)者最普遍飲用的酒種之一。
據(jù)了解，飲用葡萄酒可以促進(jìn)體內(nèi)酸堿平衡，有益身體健康。有關(guān)專家認(rèn)為，葡萄酒的適當(dāng)飲用可以緩解病癥，有益健康。另外春季是流感的高發(fā)季節(jié)，適當(dāng)喝一點(diǎn)葡萄酒，可以起到預(yù)防和抑制感冒的作用。
品嘗葡萄酒有講究
拿過(guò)來(lái)一瓶葡萄酒，首先我們要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容。作為一種酒，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定，必須在酒瓶標(biāo)識(shí)上注明：產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，如有標(biāo)注不全則是偽劣產(chǎn)品，不可飲用。
“手擎住杯腳，將酒杯順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)，以使葡萄酒與空氣充分接觸，釋放出最佳的芬芳。注意手不要握住酒杯的上半部，因?yàn)轶w溫會(huì)改變葡萄酒的溫度，而我們都已知道溫度對(duì)葡萄酒的味道有很大影響”調(diào)酒師張智峰這樣告訴記者。
有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，飲葡萄酒時(shí)，“白酒宜冷凍，紅酒宜室溫”。因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茌^好地?fù)]發(fā)，在酒精揮發(fā)過(guò)程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺(jué)。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。若是不甜的白葡萄酒，其適宜飲用溫度為7-8℃。甜的白葡萄酒適宜飲用溫度為5-10℃。
吃海鮮適合飲白葡萄酒
記者隨后來(lái)到了島城的幾家大型超市，在葡萄酒專賣處各式精美禮盒爭(zhēng)相“斗艷”，在一般人的觀念里，喝酒易傷身，但把握好這個(gè)度就有大不相同的效果，葡萄酒就向我們證明了喝酒的益處頗多。李女士作為一名葡萄酒酒銷售經(jīng)理，從業(yè)6年的經(jīng)驗(yàn)告訴她往往選購(gòu)葡萄酒的人，比其他購(gòu)酒群體的養(yǎng)生意識(shí)要高一些，并且前來(lái)購(gòu)酒的人年齡跨度要大。
像青島這一類沿海城市比較喜歡吃海鮮，在吃海鮮時(shí)傳統(tǒng)習(xí)慣搭配啤酒，也有人搭配紅葡萄酒，但搭配啤酒有造成痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。單從口味上看，吃海鮮時(shí)一般更適合搭配干白或半干白葡萄酒。白葡萄酒中含有酒石酸、蘋果酸等有機(jī)酸，能去除海鮮的腥味兒，并使海鮮的肉質(zhì)更加鮮嫩。
另外，從醫(yī)學(xué)的最新研究結(jié)果看，葡萄酒作為常用飲品，是唯一屬于弱堿性的酒類。而我們平時(shí)的飲食結(jié)構(gòu)，基本上以酸性食物為主，這樣便使身體逐漸呈酸性，酸性體質(zhì)使細(xì)胞機(jī)能變差，新陳代謝緩慢，器官功能減弱，因此容易得各種各樣的疾病。如此看來(lái)，喝酒喝出門道，身體才吃得消。
葡萄酒并非越老越好
葡萄酒的質(zhì)量與多個(gè)因素有關(guān)。首先是葡萄的產(chǎn)區(qū)和品種，葡萄的質(zhì)量好，酒才能釀得好；其次是釀造過(guò)程是否規(guī)范，如果葡萄酒是添加水分、蔗糖或其他糖、人工色素、香片等勾兌而成，而非醇釀，這些酒是沒(méi)有絲毫收藏價(jià)值的；再次是儲(chǔ)存條件，高品質(zhì)的紅酒是有生命的活酒，對(duì)儲(chǔ)藏地點(diǎn)、儲(chǔ)藏方式都有很嚴(yán)格的要求，尤其對(duì)溫度、濕度、光線、密封條件極其敏感，如果儲(chǔ)藏條件達(dá)不到要求，質(zhì)量就得不到保證。
平時(shí)我們?cè)诔羞x購(gòu)的葡萄酒，由于整日受到室內(nèi)燈光照射，也不宜儲(chǔ)存，很容易變質(zhì)，應(yīng)該盡快飲用；中端佐餐酒，如未經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期光線照射，符合儲(chǔ)存條件，一般可以儲(chǔ)存十到二十年；高端紅酒可以儲(chǔ)存更長(zhǎng)時(shí)間，但對(duì)存儲(chǔ)條件的要求也更加苛刻。國(guó)外酒窖的藏酒可以做到幾十年甚至上百年不變質(zhì)，除了對(duì)酒質(zhì)的嚴(yán)格把關(guān)，還有訓(xùn)練有素的專業(yè)人員、專業(yè)設(shè)備，對(duì)紅酒實(shí)施專業(yè)保護(hù)，這種保護(hù)不是人工酒柜可以比擬的。
再者，即使理論上規(guī)定，酒在從裝瓶到其要轉(zhuǎn)為衰落期時(shí)的時(shí)間是“保質(zhì)期”，要確定這個(gè)時(shí)間也是很不容易的。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間與眾多因素有關(guān)，年份、葡萄品種、釀制工藝、產(chǎn)地、存放條件等。當(dāng)然，如果沒(méi)有所謂“保質(zhì)期”的規(guī)定，對(duì)于葡萄酒知識(shí)相對(duì)較少的一般消費(fèi)者來(lái)說(shuō)確實(shí)是一個(gè)比較難于判斷和理解的問(wèn)題，也為其在選擇時(shí)帶來(lái)不便。但是，如果硬性規(guī)定個(gè)“保質(zhì)期”勢(shì)必也會(huì)造成誤導(dǎo)。為此，我們?cè)诔Ｒ?guī)選購(gòu)葡萄酒時(shí)，最好以新鮮性為主。
觀察木塞識(shí)酒
葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接觸的，所以放葡萄酒都為平放、倒放和傾斜的放，就是不能讓瓶子直立起來(lái)放。如果開(kāi)瓶后發(fā)現(xiàn)木塞是干的，接觸酒的那面沒(méi)有酒液，這酒肯定是直立著放的，基本上可以判斷酒氧化了，因?yàn)檐浤救峭笟獾模绻麤](méi)有酒液將木塞的一面泡濕了脹開(kāi)，木塞就會(huì)干縮，導(dǎo)致更多的空氣進(jìn)來(lái)使酒氧化變壞。
還有一個(gè)辦法判斷，就是打開(kāi)塞子后，捏捏塞子接觸酒的部分，感覺(jué)塞子是不是有正常泡在酒液里帶來(lái)的那種彈性；如果很硬，捏不動(dòng)，也說(shuō)明酒液長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)和木塞接觸，90%可能壞了。至于是不是需要聞木塞，實(shí)際上聞木塞不如聞酒來(lái)得直接和明顯。
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