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酒店餐廳自助餐崗位職責

時間:2023-05-06 16:33:14 崗位職責 我要投稿
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酒店餐廳自助餐崗位職責

  在日新月異的現代社會中,人們運用到崗位職責的場合不斷增多,崗位職責包括崗位職務范圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。崗位職責到底怎么制定才合適呢?下面是小編幫大家整理的酒店餐廳自助餐崗位職責,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店餐廳自助餐崗位職責

酒店餐廳自助餐崗位職責1

  1、負責編寫筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同及司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單;

  2、負責解答客人提出的有關飲食方面的.問題,如餐飲部各餐廳的有關資料、食物水準、價格及同行業相比本酒店飲食的優勢和特點等等;

  3、協助接待員受理訂餐訂席工作;

  4、負責本部制定的周、月、年、季特餐餐單菜譜的印制工作;

酒店餐廳自助餐崗位職責2

  1、開餐前在自助餐臺相應位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具,并將服務用餐具(夾、勺等)準備好;

  2、擺前與廚房核對出餐菜單,并準備好相應菜牌,如有缺少的菜牌馬上報告當班領班

  3、當廚師將菜出好后,將菜牌擺在相應菜品旁邊,如有不認識的菜肴,需馬上詢問廚師,不得隨意猜測憑想象擺菜牌;

  4、在每道菜旁邊擺上合適的服務餐具,盡量做到每道菜都有相應服務餐具;

  5、開具后,根據客人用餐情況及時添加自助餐臺使用的各種餐具,尤其是碗、杯具;

  6、在剩余杯具數量不多的情況下,馬上收集各個區域撤下的空杯送至洗碗間洗滌,并擦凈水漬備用,不要等用完所有的杯子才想起做以上工作;

  7、原則上自助餐臺上所使用的各類餐具規格應一致,如果不是的確不夠用的情況下,各種杯具碗碟不得混用;

  8、用餐高峰期及時清理自助餐臺上的食物殘渣,并更換盛放服務餐具的墊碟,保持餐臺的整潔;

  9、及時清理客人灑落在地面的食品或水滴,以防地滑發生危險;

  10、在客人取餐期間為客人打開鍋蓋,做適當的介紹,并為客人遞送碗碟、餐具;

  11、在條件允許的'情況下,盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上;

  12、隨時觀察客人用餐的情況,及時通知廚房添加菜肴;

  13、隨時檢查自助餐臺的各種設備設施是否正常運轉,電器是否接通電源,自助餐鍋是否有水,酒精膏是否正常燃燒;

  14、收餐時間到時,請看區域服務員協助詢問客人是否可以收餐,確認后才可通知廚房收餐,同時將所有服務餐具收下送洗碗間洗滌;

  15、用抹布仔細擦拭自助餐臺,以及一些有湯汁灑落的地方,更換已臟的將飾布;

  16、打掃干凈臺面后,將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺相應位置,并將洗凈的服務餐具收好。

酒店餐廳自助餐崗位職責3

  1、檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務,進行合理分工,并督導服務員的工作。

  2、開餐前,帶領和指揮服務員完成各項開餐前的準備工作。

  (1)擺臺并檢查臺面是否標準,即潔凈、美觀、規范,包房整體氛圍要好。

  (2)督導并完成餐廳清潔工作,保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無破損,桌椅及其它用具干凈、完好。

  (3)補充服務臺內的餐具及用具。

  (4)按預訂要求擺好宴會餐臺。

  3、了解當日廚師長推薦及廚房供應情況,與備餐間、廚房密切合作。

  4、對特殊客人及重要客人給予關注,介紹菜單內容,推薦特色菜點,并回答客人的問詢。

  5、確保服務員按照服務程序與標準為客人服務,督導員工為客人提供高質量、高效率的服務。

  6、嚴格要求自己,以身作則,營業繁忙時帶頭為客人服務。

  7、面控制本服務區域的客人用情況,及時解決客人所提出的問題,妥善處理客人投訴,并記錄在案,如超越自己權限、能力范圍需及時向上級匯報。

  8、了解客人姓名及特殊要求,同客人建立良好的關系,爭取回頭客。

  9、餐廳營業時間結束后,做好收尾工作,全面檢查餐廳擺臺是否標準,衛生是否達標,是否存在安全隱患,認真填寫交班本。

  10、負責餐廳用餐、用品的補充并填寫領用單。

  11、嚴格貫徹落實《衛生責任制》、《安全責任制》,杜絕一切事故的'發生。

  12、加強與下屬員工的溝通,了解員工的思想動態。

  13、帶領員工搞好培訓,并對員工進行績效評估,向主管提出獎懲建議

  14、努力學習餐飲服務與管理知識,不斷提高個人的業務水平和工作能力。

  15、完成經理交辦的其他工作。

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