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餐飲酒店廚師長崗位職責
隨著社會一步步向前發展，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯系，崗位職責是組織考核的依據。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，下面是小編精心整理的餐飲酒店廚師長崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲酒店廚師長崗位職責1
1、每日參加餐廳規定的例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月（周、日）的特式菜。
3、協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。
4、分配并監督下級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲；為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。5、根據廚師的業務能力和技術特點決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、制訂和實施廚師培訓計劃。定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。
8、同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
10、驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。
11、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。
12、制訂中餐廚房年度工作指標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。
13、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
14、負責制定廚房的`工作程序和規章制度，報批通過后施行。
15、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
16、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
17、向直接下級授權。負責廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。
18、制定廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
19、執行食品衛生法，防治食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好菜品質量關，確保菜肴數量及色味、形，符合規格標準。
20、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保菜品質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
21、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
22、備足貨源及海鮮、干貨、凍貨等。
23、對下級工作中的爭議做出裁決。
24、關心所屬下級的思想、工作、生活。
餐飲酒店廚師長崗位職責2
一、負責廚房的日常管理和全面技術管理，抓好下屬的思想工作。
二、做好各崗位人員的調配，安排好工作并經常檢查廚房衛生及飯菜質量、用量標準、操作規程、工藝要求及菜單的.設計。
三、積極配合上級搞好廚房的成本核算，杜絕一切浪費、漏洞。
四、完成上級交給的其他任務。
餐飲酒店廚師長崗位職責3
１、負責廚房的組織領導與業務管理工作；
２、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作
３、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。
４、準確掌握原料存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購單。
５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。
6、在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
7、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。
8、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
9、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的.驗收和儲存。
10、定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。
11、經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
12、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。通過改進和提高技術水平，烹調方法。
餐飲酒店廚師長崗位職責4
1、認真執行上級下達的任務，協助餐飲部經理搞好中廚各崗點的管理工作。
2、嚴格執行《食品衛生法》的相關規定以及廚房衛生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發生食物中毒事故。
3、制定廚房各崗位的操作規程及崗位職責。
4、熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領取。經常檢查餐料的庫存情況，防止變質和短缺。
5、掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個環節的工作，到現場指揮、督促檢查落實崗位責任制。
6、合理使用原材料，控制菜式的出品、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。
7、根據不同的季節和重大節日，推出時令新菜式，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強菜式的變化，以促進銷售。
8、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質量。根據餐廳的特點和大多數客人的飲食習慣，制訂菜單和菜譜。
9、定期培訓廚師的'業務技術，組織廚師學習新技術和先進經驗。
10、掌握廚房設備、設施、用具的使用情況，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。
11、服從酒店管理，并嚴格執行酒店的各項規章制度。
12、配合廳面服務做到每日菜品估清，不漏點、不積壓。
餐飲酒店廚師長崗位職責5
1、在酒店總經理或餐飲總監的領導下，全面負責廚房的生產管理工作；制定廚房生產的基本流程和各項規章制度，并組織實施；負責廚房生產任務的安排和工作協調。
2、負責對菜單的籌備與更換，負責菜點規格與標準食譜的制定以及新產品的開發。
3、對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況進行檢查，定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴。
4、負責制定廚房設備、工具、用具的更替及添置計劃；負責與相關部門做好溝通協調，做好菜點的銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作。
5、檢查廚房環境和生產過程中的消防安全工作。
6、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。
7、組織廚房的工作，監督食品之輩，按規定的成本生產優質產品，滿足客人的需求；監督、檢查、協調各廚師長的工作，負責對他們的考核評估，并根據工作實績進行獎懲；
8、根據每個廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動；根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況；根據要求制定廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責，制訂各項工作的控制、檢查表，并負責運行過程的`控制。 9、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的生產指標，負責各餐廳的菜單籌劃和更換，負責產品規格的制定；對重要的大型宴會、酒會、冷餐會，親自制定菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證或得信譽和盈利。
10、根據市場情況，做好食品節或食品周的各項計劃，同時要根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃，根據銷售和預測，做好日常生產量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余的食品原料。
11、制定廚房生產運行程序和工作規范，根據產品要求，組織制定所需原料的質量規范，并對采購部門提出要求；根據生產要求，制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃；制定新菜品的開發、試制、驗證和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。負責菜肴規格的制定，組織制定標準菜譜，以此來檢查生產規范，制定廚師的業務培訓計劃。
12、檢查廚房開餐前的各項準備工作；檢查菜品制備方法和操作規范；檢查各份菜肴的數量規范，對已烹調的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規格和盤飾要求；檢查生產過程的衛生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導廚師長和廚師作精細的烹飪；對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。
13、定期征求餐廳對產品質量和生產供應發面的意見，并將意見實施解決；制定直接下屬與餐廳寫作的原則和要求，并進行協作方面的指導；重視客人的意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。
14、負責各廚房生產任務的安排和協調；負責對廚房環境和生產過程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個人衛生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術檔案工作和業務培訓；簽署有關工作方面的報告與申請。
15、完成總經理或餐飲總監交辦的其它工作。
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