央廚崗位職責(zé)

時(shí)間：2023-10-13 15:01:42 文圣崗位職責(zé) 我要投稿

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央廚崗位職責(zé)（通用10篇）

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，崗位職責(zé)使用的頻率越來(lái)越高，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。相信很多朋友都對(duì)制定崗位職責(zé)感到非常苦惱吧，以下是小編幫大家整理的央廚崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

央廚崗位職責(zé)（通用10篇）

　　央廚崗位職責(zé) 1

　　職責(zé)描述：

　　1、負(fù)責(zé)蘇寧自建中央廚房項(xiàng)目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作；

　　2、負(fù)責(zé)全國(guó)自有中央廚房加工廠的.日常運(yùn)營(yíng)管理，年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)達(dá)成，生產(chǎn)任務(wù)分配；

　　3、負(fù)責(zé)中央廚房組織制訂各部門(mén)年度月度工作計(jì)劃及年度預(yù)算，各項(xiàng)日常費(fèi)用管控；

　　4、制定中央廚房項(xiàng)目各部門(mén)工作流程、管理制度的制訂及改善。

　　任職要求：

　　1、學(xué)歷大專(zhuān)及以上；8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)；

　　2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)（便利店）的中央廚房擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職位，有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗(yàn)；

　　3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計(jì)劃能力、良好的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)。

　　央廚崗位職責(zé) 2

　　1、30—45歲，身體健康，3—5年以上大型餐飲企業(yè)或大型快餐行業(yè)的行政總廚或廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)，以及有大型知名烹飪學(xué)校和教育機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)或培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)；

　　2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的'產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)；

　　4、對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)；

　　5、有成功研發(fā)菜品和設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)；

　　6、擔(dān)任過(guò)大型連鎖餐飲企業(yè)的總廚，籌建、管理過(guò)中央廚房；

　　7、有過(guò)相關(guān)規(guī)則制度的編寫(xiě)；

　　8、熟知配送標(biāo)準(zhǔn)與要求；

　　央廚崗位職責(zé) 3

　　崗位職能：

　　（1）中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，編制中央廚房年度生產(chǎn)計(jì)劃，年度人員編制需求，年度預(yù)算；

　　（2）中央廚房的團(tuán)隊(duì)建設(shè)及人員培養(yǎng)，人員穩(wěn)定及員工業(yè)績(jī)提升策略的制定及落實(shí)；

　　（3）中央廚房的工藝流程、操作手冊(cè)編制及落實(shí)推行；工廠整個(gè)操作中的'品質(zhì)兼管，包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管；

　　（4）中央廚房設(shè)備更新審定、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，實(shí)施并監(jiān)督執(zhí)行；

　　（5）公司新品的開(kāi)發(fā)，以及開(kāi)發(fā)后的工藝流程編制、推行，品質(zhì)兼管等相關(guān)工作；

　　（6）根據(jù)公司門(mén)店銷(xiāo)售情況，完成公司原材料采購(gòu)計(jì)劃的落實(shí)、兼管，以及成品配送等工作；

　　（7）負(fù)責(zé)中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項(xiàng)工作的開(kāi)展，做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作；

　　（8）跟進(jìn)公司門(mén)店的發(fā)展計(jì)劃，做好部門(mén)內(nèi)部規(guī)劃。

　　任職資格：

　　（1）食品加工類(lèi)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)及以上學(xué)歷，5年以上食品工廠管理經(jīng)驗(yàn)，有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先，有中央廚房籌建工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；

　　（2）熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫(kù)房管理，人員管理，精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范；

　　（3）具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力；

　　（4）以結(jié)果為導(dǎo)向，較針、有很好的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

　　央廚崗位職責(zé) 4

　　1、全面負(fù)責(zé)工廠日常生產(chǎn)、運(yùn)行等工作；

　　2、負(fù)責(zé)生產(chǎn)組織、安排、平衡綜合生產(chǎn)能力，合理安排作業(yè)時(shí)間及生產(chǎn)產(chǎn)能；

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)計(jì)劃，控制生產(chǎn)進(jìn)度，合理安排及調(diào)度各項(xiàng)任務(wù)，保證生產(chǎn)周期與產(chǎn)品交期；

　　4、負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量把控，并對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題能果斷采取措施，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量；

　　5、負(fù)責(zé)監(jiān)督生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)安全管理，有效的實(shí)施6s管理工作；

　　6、組織落實(shí)、監(jiān)督、調(diào)控生產(chǎn)過(guò)程各項(xiàng)工藝、設(shè)備、成本、產(chǎn)量過(guò)程。

　　央廚崗位職責(zé) 5

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。

　　2、清洗前，必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應(yīng)裝入干凈盛器，嚴(yán)禁著地放置。

　　4、嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)制定的'當(dāng)日菜譜要求，定時(shí)定量完成切配任務(wù)，在切配過(guò)程中，注重刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無(wú)連刀，符合烹調(diào)要求。

　　5、切配時(shí)一定要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開(kāi)切配，杜絕食物中毒。

　　6、切配好的菜要分類(lèi)盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱(chēng)料下鍋、烹調(diào)人員進(jìn)行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無(wú)異物，然后按規(guī)定程序操作。

　　8、切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格要求，不偷工減料。

　　11、切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、機(jī)械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時(shí)保持個(gè)人、工作場(chǎng)地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　12、配置菜肴應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，力求準(zhǔn)確、快速，不斷提高洗、切、配水平

　　央廚崗位職責(zé) 6

　　崗位職責(zé):

　　1、能全面主持開(kāi)展廚房出品工作,負(fù)責(zé)廚房員工日常管理;

　　2、配合店長(zhǎng)完成門(mén)店出品管理,成本管控;

　　3、監(jiān)督廚工合理利用原料,準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存,做好月末盤(pán)點(diǎn)工作,控制成本;

　　任職要求:

　　1、有良好的職業(yè)道德操守,善于激勵(lì)員工,創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)合作氛圍,提升整體合作能力;

　　2、清晰了解店鋪經(jīng)營(yíng)思路,熟悉掌握菜品風(fēng)格、制作規(guī)程;

　　3、具備對(duì)突發(fā)事件的處理能力;

　　4、同崗位工作經(jīng)驗(yàn)1年以上;

　　5、20-35歲

　　央廚崗位職責(zé) 7

　　崗位職責(zé):

　　1、根據(jù)公司下達(dá)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃方針政策,負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品、菜品的設(shè)計(jì)與研發(fā)。

　　2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度并負(fù)責(zé)使之推廣執(zhí)行。

　　3、負(fù)責(zé)調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機(jī)構(gòu)的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調(diào)整方案,并給于指導(dǎo)和幫助。

　　4、制訂整體產(chǎn)品的市場(chǎng)定位及原料需求計(jì)劃。編制作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。

　　5、負(fù)責(zé)對(duì)所屬部門(mén)人員及合作對(duì)象、協(xié)作對(duì)象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核。

　　任職資格:

　　1、具有中高級(jí)廚師資格證書(shū)或有同等烹飪技能,對(duì)餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時(shí)對(duì)西式餐飲有一定深度的了解。

　　2、有星級(jí)酒店餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn),或大型餐飲集團(tuán)三年以上管理工作經(jīng)驗(yàn)或是擔(dān)任過(guò)行政總廚等職,對(duì)中央廚房運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先考慮;

　　3、熟悉食品安全法,食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房、食品廠的.設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ);

　　4、有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析、解決問(wèn)題能力、抗壓及適應(yīng)能力強(qiáng);

　　5、有一定的企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度,熟悉餐飲業(yè)的營(yíng)運(yùn)運(yùn)作模式,崗位設(shè)置、人員需求,具備先進(jìn)的行政和廚房管理經(jīng)驗(yàn);

　　6、熟練使用計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代辦公設(shè)備及必要軟件系統(tǒng)。

　　央廚崗位職責(zé) 8

　　1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和政策。

　　2、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

　　3、根據(jù)實(shí)際需要安排員工的上班時(shí)間。

　　4、制定各種燒鹵品種和標(biāo)準(zhǔn)以及成本卡，并有效執(zhí)行。

　　5、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的`品質(zhì)和新鮮度

　　6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運(yùn)作。

　　7、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本、費(fèi)用。

　　8、檢查每天存貨，按需要填寫(xiě)鮮活貨品采購(gòu)單。

　　9、對(duì)出品菜品要嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題，確保出品質(zhì)量，避免客人投訴。

　　10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作關(guān)系。

　　11、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)和同行信息。

　　12、做好每日盤(pán)點(diǎn)及每月盤(pán)存。

　　13、監(jiān)督員工考勤、紀(jì)律，登記員工考勤每月上交總廚。

　　14、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。

　　15、完成中餐總廚分派的其它工作。

　　央廚崗位職責(zé) 9

　　1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；

　　2、加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物；

　　3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為顧客提供可口的'飯菜；

　　4、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；

　　5、隨時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈；

　　6、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；

　　7、每天餐后要將廚房?jī)?nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具區(qū)分，及時(shí)清理廚房門(mén)前廢棄物和垃圾；

　　8、檢查廚房?jī)?nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無(wú)泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全；

　　9、愛(ài)護(hù)公物，講究文明公德，樹(shù)立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

　　央廚崗位職責(zé) 10

　　第一條：負(fù)責(zé)餐廳全面性管理及協(xié)調(diào)工作，合理分配工作任務(wù)，提高廚房工作效率。

　　第二條：準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤(pán)，嚴(yán)格控制成本。

　　第三條：負(fù)責(zé)每日原料入庫(kù)的檢查工作，對(duì)于有問(wèn)題的原料做到入庫(kù)前及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)退回，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

　　第四條：根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，下班前將用不完的原料及時(shí)入二級(jí)庫(kù)，每月按時(shí)對(duì)二級(jí)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。

　　第五條：烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的`營(yíng)養(yǎng)成分。

　　第六條：嚴(yán)格遵守清洗消毒程序，確保餐具用品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。

　　第七條：應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，并在開(kāi)飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

　　第八條：加強(qiáng)廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng)，始終保持廚房及各類(lèi)炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長(zhǎng)其使用壽命。

　　第九條：廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對(duì)液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看不能有絲毫馬虎。

　　第十條：完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

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