廚房切配崗位職責

廚房切配崗位職責（精選16篇）

　　隨著社會一步步向前發展，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發生。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的廚房切配崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　廚房切配崗位職責 1

　　1、在加工領班的安排下，對廚房所需原料進行切割加工。

　　2、服從加工領班的'安排，按菜肴規格要求進行切割。

　　3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后的原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

　　5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。

　　6、與上漿崗、爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。

　　7、負責維護保養切割加工設備。

　　8、負責保護工作場地及用具衛生。

　　9、完成領導交辦的其它事宜。

　　廚房切配崗位職責 2

　　1、嚴格執行公司制定的各項衛生制度。

　　2、清洗前，必須認真清理原料中的雜質和殘枝爛葉，揀除不符合標準的原料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應裝入干凈盛器，嚴禁著地放置。

　　4、嚴格按照廚師長制定的當日菜譜要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注重刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

　　5、切配時一定要把好衛生關，腐爛變質的'原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

　　6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調人員進行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械時要先檢查器械內有無異物，然后按規定程序操作。

　　8、切配工作完成后，應及時將操作場地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛生，對初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求，注重切、配規格要求，不偷工減料。

　　11、切配工作完成后，應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包干區的衛生整潔。

　　12、配置菜肴應注意營養、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、認真鉆研業務，力求準確、快速，不斷提高洗、切、配水平

　　廚房切配崗位職責 3

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標準。

　　2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的及時溝通、銜接。

　　3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

　　4、所出菜品要嚴格把關，做到：一看、二聞、三品嘗。

　　5、與名擋協調好出品的先后順序。

　　6、做好物品、材料的.妥善保管和儲存。

　　廚房切配崗位職責 4

　　1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；

　　2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的.管理，共同搞好切配工作；

　　3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作；

　　4、了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；

　　5、嚴格執行工作規程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；

　　7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

　　8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

　　9、加強各檔口聯系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；

　　10、嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛生和垃圾的處理；

　　11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；

　　12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；

　　13、冰箱內生熟分開，做到定時清洗，并向內無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；

　　14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質；

　　15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

　　16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求，技術運用是否合理；

　　17、對不潔或變質食品堅決不出售，控制領料數量。

　　廚房切配崗位職責 5

　　1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

　　2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

　　4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質量。

　　6、保養所使用的冰箱、用具等使之處于良好的'工作狀態。

　　7、負責各自區域衛生，按領班分派進行衛生清理工作，保持各類用具和設備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。

　　9、完成領班交派的其它任務。

　　10、向領班報到后方可離崗。

　　廚房切配崗位職責 6

　　崗位職責：

　　1、負責原料的切配加工半成品及成品工作。

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作。

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作。

　　4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴。

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作。

　　工作流程：

　　1、完成當日申購物品的加工及保管工作（如百葉，腰花，手切牛羊，上腦，腦花等）如未完成每項扣。

　　2、協助出菜部餐前完成部分菜品的'上架和加工備貨及保管工作（如蝦滑，午餐肉，鴨腸，鮮毛肚，鴨胗花，鮮鴨血，方竹筍等）如未完成每項扣。

　　3、及時完成水保養品的改刀及保養工作（如特色毛肚，黃喉，特色魷魚，牛肚梁，千層肚等）如未及時完成每項扣。

　　4、所有加工半成品及成品的貨品必須按標準完成如未按標準完成每項扣。

　　5、有本崗位菜品(如。牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及時完成并清晰告知出菜部人員臺號，如未清晰告知或未及時完成因有本部人員平均承擔。

　　6、隨時保持清理本崗位衛生（如。臺面，地面，墩子，刀具等）如為保持清理扣。

　　7、餐后檢查所剩物品的數量是否充足，如不充足因及時填好申購單(特殊情況除外）。因未填寫菜品申購單或漏填每項扣。

　　8、下班前做好工作崗位衛生與切配部公共衛生如未完成下班扣。

　　9、下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣。

　　廚房切配崗位職責 7

　　1、保持菜房內外及周邊環境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無塵、無蛛網、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時清除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面；涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開放置。

　　2、切配人員應認真檢查待加工蔬菜肉類品，發現有毒如發芽、發青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

　　3、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗；禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理；肉類、水產品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行；肉及內臟、小雜、下雜分開，清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。

　　4、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。刀、砧板、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，洗刷干凈，擦干后豎立存放于通風、干燥處，防止發霉，并有防蠅，防塵裝置；抹布在使用過程中經常清洗，用后洗凈晾干。

　　5、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應洗凈，定位存放。

　　6、保持泡菜壇清潔衛生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

　　7、定期擦洗冰柜，保持內外清潔衛生，保證貯存的.食品無異味不變質。貯存的食品做到先進、先出；絞肉機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

　　8、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上，更不得掃入下水道。加工后應及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。

　　9、按食品從業人員的衛生要求做好個人衛生工作。

　　廚房切配崗位職責 8

　　①切配要保證刀工質量，大小、薄厚、粗細均勻，無連刀，符合烹飪要求。

　　②切配時要把好質量衛生關，腐爛變質原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染。

　　③擇、洗菜要嚴格按照程序操作，切、洗菜時盛菜容器不許落地，保證蔬菜潔凈衛生。

　　④切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈，擺放整齊。

　　⑤合理使用各種原材料，避免浪費。

　　廚房切配崗位職責 9

　　1、負責原料的.切配加工半成品及成品工作；

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

　　4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴；

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作；

　　6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協助廚師制作出鍋造型。

　　廚房切配崗位職責 10

　　1、嚴格按照制定的菜譜質量要求，切配要保證刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

　　2、切配時，要把好質量衛生關，腐爛變質的.原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

　　3、擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛生。

　　4、切、洗菜時盛裝容器不允許落地。

　　5、切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應注意安全操作。

　　6、切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

　　7、負責食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產需要，絲、塊、丁均勻，細致，符合烹調要求。

　　8、講究衛生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場地、案板、刀具、機械設備。

　　9、負責保養開生間的各類機械設備工作，保證正常工作運轉。

　　廚房切配崗位職責 11

　　崗位職責:

　　1、能全面主持開展廚房出品工作，負責廚房員工日常管理；

　　2、配合店長完成門店出品管理，成本管控；

　　3、監督廚工合理利用原料，準確掌握原料庫存，做好月末盤點工作，控制成本；

　　任職要求:

　　1、有良好的職業道德操守，善于激勵員工，創造團隊合作氛圍，提升整體合作能力；

　　2、清晰了解店鋪經營思路，熟悉掌握菜品風格、制作規程；

　　3、具備對突發事件的處理能力；

　　4、同崗位工作經驗1年以上；

　　5、20-35歲

　　廚房切配崗位職責 12

　　崗位職責:

　　1、根據公司下達的市場經營計劃方針政策，負責組織產品、菜品的設計與研發。

　　2、研究菜品、食品生產技術提升產品標準化程度并負責使之推廣執行。

　　3、負責調查了解公司各合作、協作機構的工藝技術狀態、制定改進、調整方案，并給于指導和幫助。

　　4、制訂整體產品的市場定位及原料需求計劃。編制作業指導書。

　　5、負責對所屬部門人員及合作對象、協作對象進行業務培訓和考核。

　　任職資格:

　　1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能，對餐飲京魯菜系有一定的.造詣，同時對西式餐飲有一定深度的了解。

　　2、有星級酒店餐飲管理工作經驗，或大型餐飲集團三年以上管理工作經驗或是擔任過行政總廚等職，對中央廚房運作的經驗的優先考慮；

　　3、熟悉食品安全法，食品營養學、廚房、食品廠的設備知識擁有相當的基礎；

　　4、有較強的領導能力、執行力、溝通協調能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應能力強；

　　5、有一定的企業戰略和管理高度，熟悉餐飲業的營運運作模式，崗位設置、人員需求，具備先進的行政和廚房管理經驗；

　　6、熟練使用計算機等現代辦公設備及必要軟件系統。

　　廚房切配崗位職責 13

　　崗位職能:

　　(1)中央廚房年度發展戰略規劃，編制中央廚房年度生產計劃，年度人員編制需求，年度預算；

　　(2)中央廚房的團隊建設及人員培養，人員穩定及員工業績提升策略的制定及落實；

　　(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行；工廠整個操作中的品質兼管，包括原材料的品質及成品品質監管；

　　(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃，實施并監督執行；

　　(5)公司新品的開發，以及開發后的.工藝流程編制、推行，品質兼管等相關工作；

　　(6)根據公司門店銷售情況，完成公司原材料采購計劃的落實、兼管，以及成品配送等工作；

　　(7)負責中央廚房的生產、質檢、工藝、設備、安全等各項工作的開展，做好生產管理相關工作；

　　(8)跟進公司門店的發展計劃，做好部門內部規劃。

　　任職資格:

　　(1)食品加工類專業大專及以上學歷，5年以上食品工廠管理經驗，有餐飲企業相匹配崗位工作經驗優先，有中央廚房籌建工作經驗優先；

　　(2)熟悉食品企業生產、庫房管理，人員管理，精通食品行業產品質量規范；

　　(3)具備很強的品質管理、流程優化、統籌組織和溝通協調能力；

　　(4)以結果為導向，較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。

　　廚房切配崗位職責 14

　　1、全面負責廚房的組織指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜品吸引客人，并進行成本控制為飯店創造更高的經濟效益；

　　2、組織指揮廚房工作，按規定的成本生產優質產品；

　　3、聽取廚房各部門的工作和建議的匯報，及時處理工作中所出現的問題，負責出品的質量檢查，控制工作；

　　4、主動征求客人以及前廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進，負責處理客人對菜品的建議回收，并加以改進；

　　5、檢查各崗位的上崗，以及工作中對本手冊的執行情況，檢查廚房用具及設備的清潔，安全及完好的`狀況，檢查廚房食品及環境的清潔衛生狀況和原料的儲存質量和數量，發現問題應及時安排解決；

　　6、根據前廳和廚房的推銷計劃，以及季節性和產品特點，計劃菜肴的生產工作，不斷的更新和豐富菜肴的品種和質量；

　　7、有對廚房員工的獎懲決定權，對廚房員工招聘改辭退的建議權，要有較強的管理能力和廚房的全面成本控制能力；

　　8、全面負責廚房的生產管理工作，不斷研究和開發具有特色的風味菜品，為飯店創造好的經濟效益和形象，負責搞好個人衛生，防止食物中毒的事故發生；

　　9、參加每日廚房的例會，協助廚房經理安排廚房的運行生產檢查切配，爐灶冷菜點心，以及各個部門的操作程序進行生產，并且公布昨日前廳打卡狀況和下一步的改進措施。

　　廚房切配崗位職責 15

　　1、負責協調廚房工作，檢查切配工準備情況。指導切配工配料，改進刀工，發現問題及時采取措施彌補。

　　2、既要認真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點，做到菜品咸淡適中、軟硬適中。

　　3、根據蔬菜上市季節，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿足客人要求。提前、及時向主管提出各種原料、調料的`采購建議。

　　4、嚴格遵守食品衛生要求，把好質量關，嚴禁腐敗變質原料、不潔原料下鍋。監督切配工遵守生、熟分開的原則。

　　5、品嘗菜品時不得用手，應用筷、勺。

　　6、炒菜過程中，每做完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺衛生。當日烹飪工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干將。鍋內不得余水、不得有油膩。未用完的生肉原料應及時放入冰柜，熟肉原料應裝入容器，并用保鮮膜覆蓋。

　　7、注意個人衛生。不得留長指甲、長頭發。工作時應著工作裝、工作帽，不得吸煙、

　　廚房切配崗位職責 16

　　崗位職責：

　　1、按照餐廳服務質量要求和流程標準，做好餐前食材切配準備、餐中服務和餐后整理工作；以食材切配為主。

　　2、了解餐廳各項服務項目，靈活機動地做好餐飲服務；

　　3、工作應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　4、配合店長工作，服從店長安排工作，團結及善于幫助同事工作；

　　5、嚴格執行服務員流程及質量標準，提高自身綜合素養；

　　任職要求：

　　1、高中以上學歷，男女不限，形象氣質佳，有1年以上餐飲門店工作經驗者優先；

　　2、身體健康無傳染性疾病；

　　3、品行端正，能吃苦耐勞，陽光開朗，適應能力強。

　　4、理解餐飲衛生相關規定，工作勤奮，有團隊精神和敬業精神。

　　5、公司在上海有多家餐飲門店，上班可以地點可以調配，包住宿。

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