24節(jié)氣“小雪”的四大習(xí)俗
11月22日是小雪節(jié)氣，這是標(biāo)志著冬季的開始。小雪節(jié)氣的習(xí)俗，你知道多少?小雪節(jié)氣的習(xí)俗包括腌制臘肉、品嘗糍粑、曬魚干、吃刨湯。小雪節(jié)氣為什么有這些習(xí)俗?小編為您介紹。
小雪節(jié)氣的習(xí)俗
1、腌制臘肉
民間有：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪后氣溫急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時候。小雪節(jié)氣后，一些農(nóng)家開始動手做香腸、臘肉，等到春節(jié)時正好享受美食。杭州人往往會趁著這個節(jié)氣開始腌制醬鴨、臘肉。
為什么大家都喜歡在小雪這個節(jié)氣開始腌臘肉、醬東西呢?專家解釋，如果天氣熱，臘肉、醬貨很容易變壞發(fā)臭。小雪過后，氣溫基本就呈直線向下的狀態(tài)，不太會反彈等。當(dāng)年，這些東西做好后，剛好就到了快過年的時候，可以拿出來當(dāng)做年貨，慢慢地便成了風(fēng)俗。
加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。
西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
2、品嘗糍粑
在南方某些地方，還有農(nóng)歷十月吃糍粑的習(xí)俗。古時，糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品，最早是農(nóng)民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝，糍粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。
糍粑由糯米蒸熟再通過特質(zhì)石材凹槽沖打而成，手工打糍粑很費力，但是做出來的`糍粑柔軟細(xì)膩，味道極佳。有純糯米做的，也有小米做的，也有糯米與小米拌和做的，還有玉米與糯米拌和打成的。此外，還用粘米與糯米磨成粉，倒在一種用木雕模做的，模內(nèi)刻有圖案花紋，俗稱“脫粑”。糍粑的制作非常費人力必須要幾個人一起才能制作完成。
農(nóng)諺所說的“十月朝，糍粑碌碌燒”。這里“碌碌燒”是非常形象的客家語言，“碌”，是像車轆那樣滾動，意思指用筷子卷起糯米粉團(tuán)，像車轆那樣前后上下左右，四周滾動粘上芝麻花生沙糖;“燒”，即是熱氣騰騰。吃糍粑一要熱，二要玩，三要斗(比較)，才過癮，才能體味“十月朝，糍粑碌碌燒”的農(nóng)家樂趣。
3、曬魚干
小雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚干、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前后來到臺灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺：十月豆，肥到不見頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚”。
說到曬魚干，一般要選大魚，因為小魚一曬沒多少肉，買回魚后，把魚去鱗，若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開片，使鹵水易于滲透，然后將魚身剖腹，去掉內(nèi)臟。將魚清理干凈后，一般不拿水清洗，那樣魚容易壞，如果想洗，洗后必須把水瀝干、擦干。
然后將鹽、花椒、大料、陳皮、小茴香放入鍋中炒至微黃，均勻抹在魚的內(nèi)外兩側(cè)，調(diào)料多少依自己口味而定，抹完后，便可以將其平放在一個相對較大的容器里面，在陰涼處進(jìn)行晾置。四到五天后，將容器內(nèi)的魚上下翻個，以便調(diào)料均勻吸收。如此再過四五天，便可將魚掛在陰涼通風(fēng)處，想讓魚干到什么程度都行。一般兩三個月后便可取下來，剁成段，用保鮮膜包起來放入冰箱。
4、吃刨湯
小雪前后，土家族群眾又開始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風(fēng)俗習(xí)慣;在“殺年豬，迎新年”民俗活動中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。
土家人所說的“泡湯肉”，指的是剛剛宰殺的豬，經(jīng)過開水退掉了毛，雖說已經(jīng)是死豬了，但是，人們要乘著豬肉還沒有完全冷卻，也就是還沒變成僵硬的肉塊前，還是熱呼呼，軟綿綿的勁兒，即烹制做成各種美味的鮮肉大餐，就叫“刨湯肉”。也有人說這叫“吃活肉”或者“吃活食”，也許，這也是土著民族那種喜歡捕獲鮮活獵物的天性吧。
這刨湯，是宰年豬時用豬內(nèi)雜，如肺、水油及部分肥肉、腦髓等剁細(xì)后拌以糯米飯、豬血及少量辣蓼、花椒等香料調(diào)成醬狀，加上適量的鹽粉，再灌進(jìn)洗凈的小腸，然后放入鍋中煮制而成。刨湯里再添些生豬血、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿卜、白菜之類，用山泉水合鍋而煮，做成刨湯火鍋。三分豬血七分水，待到火鍋水沸時，刨湯那鮮美香濃致極的真味就出來了。
擴(kuò)展資料：
諺語
◇節(jié)到小雪天下雪。
◇小雪節(jié)到下大雪，大雪節(jié)到?jīng)]了雪。
◇小雪封地，大雪封河。
◇小雪地不封，大雪還能耕。
◇小雪不把棉柴拔，地凍鐮砍就剩茬。
◇小雪不起菜（白菜），就要受凍害。
◇小雪不砍菜，必定有一害。
◇趁地未封凍，趕快把樹種。
◇夾雨夾雪。無休無歇。
◇小雪封地地不封，老漢繼續(xù)把地耕。
◇小雪不耕地，大雪不行船。
◇小雪地能耕，大雪船帆撐。
◇小雪不封地，不過三五日。
◇小雪雖冷窩能開，家有樹苗盡管栽。
◇到了小雪節(jié)，果樹快剪截。
◇時到小雪，打井修渠莫歇。
◇小雪到來天漸寒，越冬魚塘莫忘管。
◇小雪大雪不見雪，小麥大麥粒要癟。
◇小雪封地地不封，大雪割河河無冰。
詩詞
《小雪日戲題絕句》唐·張登
甲子徒推小雪天，刺梧猶綠槿花然。
融和長養(yǎng)無時歇，卻是炎洲雨露偏。
《和蕭郎中小雪日作》唐·徐鉉
征西府里日西斜，獨試新爐自煮茶。
籬菊盡來低覆水，塞鴻飛去遠(yuǎn)連霞。
寂寥小雪閑中過，斑駁輕霜鬢上加。
算得流年無奈處，莫將詩句祝蒼華。
《小雪》唐·李咸用
散漫陰風(fēng)里，天涯不可收。
壓松猶未得，撲石暫能留。
閣靜縈吟思，途長拂旅愁。
崆峒山北面，早想玉成丘。
《小雪》唐·無可
片片互玲瓏，飛揚玉漏終。乍微全滿地，漸密更無風(fēng)。
集物圓方別，連云遠(yuǎn)近同。作膏凝瘠土，呈瑞下深宮。
氣射重衣透，花窺小隙通。飄秦增舊嶺，發(fā)漢攬長空。
迥冒巢松鶴，孤鳴穴島蟲。過三知臘盡，盈尺賀年豐。
委積休聞竹，稀疏漸見鴻。蓋沙資澶漫，灑海助沖融。
草木潛加潤，山河更益雄。因知天地力，覆育有全功。
《夜泊荊溪》唐·陳羽
小雪已晴蘆葉暗，長波乍急鶴聲嘶。
孤舟一夜宿流水，眼看山頭月落溪。
《春近四絕句》宋·黃庭堅
小雪晴沙不作泥，疏簾紅日弄朝暉。
年華已伴梅梢晚，春色先從草際歸。
《初寒》宋·陸游
久雨重陽後，清寒小雪前。拾薪椎髻仆，賣菜掘頭船。
薄米全家粥，空床故物氈。身猶付一歃，名字更須傳？
《小雪》宋·釋善珍
云暗初成霰點微，旋聞蔌蔌灑窗扉。最愁南北犬驚吠，兼恐北風(fēng)鴻退飛。
夢錦尚堪裁好句，鬢絲那可織寒衣。擁爐睡思難撐拄，起喚梅花為解圍。
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