吃薯片等于吃汽車廢氣的總結(jié)
總結(jié)是對(duì)取得的成績(jī)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)等方面情況進(jìn)行評(píng)價(jià)與描述的一種書面材料，它可以使我們更有效率，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧。那么我們?cè)撛趺慈懣偨Y(jié)呢？以下是小編收集整理的吃薯片等于吃汽車廢氣的總結(jié)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
吃薯片等于吃汽車廢氣的總結(jié)
打開一袋散發(fā)著迷人香味的薯片，你很難不被它金黃酥脆的外表所誘惑，拿起一片放入嘴巴，隨著“喀吱”聲，土豆特有的清香立刻充溢了口腔，那滿足的感覺會(huì)一直傳遞到大腦。你也可以蘸著番茄醬、辣椒醬、燒烤醬，讓土豆香和酸味、辣味、肉味等MIX后，更充分地滿足你的食欲。一包薯片旋即就被你打掃得干干凈凈。
然而沒有一種欲望的滿足是不用付出代價(jià)的，電視上，臺(tái)灣一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾用打火機(jī)點(diǎn)燃一片薯片，當(dāng)一團(tuán)黑煙冒出，一片小小的薯片足足燃燒了一分多鐘，一串又一串油脂流了出來(lái)。這位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)：當(dāng)土豆變成薯片時(shí)，熱量增加250倍！我們還敢吃炸薯片嗎？
吃薯片等于吃汽車廢氣！
近期，一則熱帖讓人吃驚不已！日本電視早新聞中播出了一條消息：薯片中含有丙烯酰胺成分，具有很強(qiáng)的致癌性！
日本厚生勞動(dòng)省從薯片中檢驗(yàn)出高濃度的被認(rèn)為具有致癌性的丙烯酰胺。此前瑞典政府研究發(fā)現(xiàn)：含有大量碳水化合物的谷物類，如果進(jìn)行燒烤油炸等烹調(diào)處理，會(huì)生成具有致癌作用的丙烯酰胺。以油炸土豆食品為日常零嘴的英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)等國(guó)家紛紛進(jìn)行了試驗(yàn)和檢測(cè)，全都得出肯定結(jié)論。
在國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）對(duì)致癌物質(zhì)危險(xiǎn)程度的5級(jí)分類中，丙烯酰胺被列為第2級(jí)，致癌性相當(dāng)高。IARC的5級(jí)分類中，最危險(xiǎn)的是1級(jí)，屬于確認(rèn)致癌物質(zhì)，其次是2A和2B級(jí)，具有較高致癌可能性。1級(jí)的有煤焦油、石棉、口嚼香煙、鎘元素等；2A級(jí)的有丙烯酰胺、用作木材防腐劑的雜酚油、汽車排放的廢氣等。薯片中的丙烯酰胺與汽車排放的廢氣屬于對(duì)人體危害程度相等的有毒物質(zhì)，所以有人說(shuō)，吃薯片等于在吃汽車的廢氣！
另外薯片中含鋁過(guò)量，如長(zhǎng)期食用鋁含量過(guò)高的膨化食品，會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退，視覺與運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈，嚴(yán)重者可能癡呆。人體攝入過(guò)量的鋁，還會(huì)抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥等。
炸薯片四宗罪
反式脂肪酸：炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸，因而會(huì)使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險(xiǎn)。商家卻青睞氫化油，因?yàn)樗梢匝娱L(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。
反式脂肪酸還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收，對(duì)青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。
丙烯酰胺：還被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油煎或經(jīng)烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英國(guó)，隨著丙毒與致癌關(guān)系的發(fā)現(xiàn)，很多家庭都對(duì)香脆食品下了禁令。
2002年瑞典斯德哥爾摩大學(xué)科學(xué)家報(bào)告，1千克炸薯?xiàng)l含有400微克丙毒。德國(guó)規(guī)定，每升飲用水中丙毒含量不能超過(guò)0.1微克，炸薯?xiàng)l所含丙毒遠(yuǎn)超過(guò)了上限！
長(zhǎng)期低劑量接觸丙毒的人會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，并伴有出汗、肌無(wú)力等末梢神經(jīng)病癥。高含量的丙毒能使動(dòng)物罹患生殖系統(tǒng)癌。
油脂：薯片中的油脂含量高達(dá)35%。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任于康指出，經(jīng)常食用香脆食品，會(huì)使血脂升高，導(dǎo)致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發(fā)生。尤其成長(zhǎng)期的孩子，過(guò)多地食用除了導(dǎo)致肥胖，還會(huì)增加成年后發(fā)生上述病癥的風(fēng)險(xiǎn)。
糖分：炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營(yíng)養(yǎng)，吃多了會(huì)增加肥胖和“三高”的機(jī)會(huì)。炸薯片的問(wèn)題還體現(xiàn)在制作工藝，和用于調(diào)味的添加成分如鮮味物質(zhì)、甜味劑及色素上。
1.豆芽
“如果豆芽出了問(wèn)題，那一定是大問(wèn)題，所以它應(yīng)該排在危險(xiǎn)食物榜的第一位。”美國(guó)佐治亞大學(xué)食品安全中心主管邁克爾·道爾博士說(shuō)，“豆芽生長(zhǎng)的環(huán)境也最適合有害菌滋生。”培育豆芽的土壤被水浸泡，而且一直保持濕潤(rùn)——這恰恰是細(xì)菌繁殖的最佳環(huán)境（沙門氏菌就是豆芽最常攜帶的病菌）。
解決辦法：雖然道爾稱，一些研究者已經(jīng)試圖通過(guò)檢測(cè)土壤中的水分，來(lái)判斷豆芽是否被污染，但這并不是一種完全可靠的方法。人們食用豆芽后生病的情況還是經(jīng)常出現(xiàn)。即使你在自己家里種豆芽，也不能高枕無(wú)憂——不管你有多小心，大面積種植環(huán)境下滋生的有害菌同樣會(huì)在你種的豆芽上出現(xiàn)。沖洗豆芽是不能清除有害菌的，惟一的辦法就是用火煮或者炒它們。
2.雞蛋
我們可以稍稍松一口氣，因?yàn)橹挥猩模蚴前肷皇斓碾u蛋才會(huì)讓人生病。大約每1萬(wàn)枚雞蛋里會(huì)有1枚攜帶沙門氏菌。雖然這個(gè)概率看上去很低，但誰(shuí)能保證你家的雞蛋都是安全的呢？沙門氏菌會(huì)在雞蛋間傳播，所以最好還是等雞蛋完全煮熟后再吃吧。
解決辦法：避免食用生的或是欠火候的雞蛋。有些沙拉中會(huì)有半生的雞蛋，要特別注意。曲奇沒烤好之前也不要吃，因?yàn)槊胬锏碾u蛋還沒熟。雞蛋中那些過(guò)于柔軟甚至還未凝固的部分隱藏著危險(xiǎn)。為了安全，要等雞蛋液全都凝成固體后再食用，那時(shí)雞蛋就熟透了。如果你就喜歡吃半生蛋，那就選擇經(jīng)過(guò)巴氏滅菌（一種高溫滅菌過(guò)程）處理過(guò)的雞蛋吧，那些無(wú)菌雞蛋通常會(huì)在外殼或包裝上貼有標(biāo)志。
3.半生牛肉餡
吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒點(diǎn)兒風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗鼈兛赡軘y帶了沙門氏菌和大腸桿菌。就算牛肉的生產(chǎn)過(guò)程沒有一絲漏洞，還是存在帶菌的可能。最保險(xiǎn)的方法是選擇經(jīng)滅菌消毒的牛肉制品。絞好的牛肉餡比整塊牛肉更不安全，因?yàn)樗募庸こ绦蚋啵菀妆患?xì)菌污染。
解決辦法：140攝氏度以下的溫度通常只能讓肉餡達(dá)到五分熟。而讓肉餡熟透需要160攝氏度的高溫，這樣才能殺死細(xì)菌。熟透的肉餡里面呈褐色而不是粉色。
4.包裝好的綠葉蔬菜
包括萵苣和菠菜在內(nèi)的綠葉菜，一直是近年來(lái)幾種疾病肆虐的“罪魁禍?zhǔn)住薄Ｗ罱淮螄?yán)重的案例是在2006年，美國(guó)市場(chǎng)上的袋裝菠菜攜帶大腸桿菌，致使199人患病，3人死亡。像沙門氏菌和大腸桿菌這樣的有害菌，會(huì)通過(guò)多種途徑污染蔬菜，比如帶菌動(dòng)物的糞便污染了土壤和水源，或是采摘和包裝過(guò)程中接觸到病菌。
解決辦法：“包裝過(guò)的蔬菜反倒更容易受污染，如果你想降低風(fēng)險(xiǎn)，那就選擇整棵的新鮮蔬菜，而不是包裝過(guò)的那種。”道爾說(shuō)。如果買卷心菜，最好將外面的葉子剝掉，因?yàn)槟抢锔菀妆晃廴尽Ｈサ敉鈱尤~子后，要洗洗手再去處理其他部分。但如果是菠菜這樣的散葉蔬菜，里外葉子被污染的幾率是一樣的。惟一的辦法還是加熱殺菌。
5.壽司
壽司的最大問(wèn)題是寄生蟲——絳蟲、扁形蟲和蛔蟲，像生魚中就很可能含有這些寄生蟲（壽司中往往會(huì)有生魚）。要想吃得放心，最好去正規(guī)的日式餐廳，那里的廚師不但懂得如何挑選最好的魚，還知道什么樣的魚肉可能有寄生蟲，并在制作壽司的過(guò)程中把它們?nèi)サ簟ｋm然不能保證生魚百分百安全，但是，吃時(shí)蘸醬汁或者青芥可能起到一些殺菌作用。
解決辦法：魚至少在145攝氏度的高溫下烹調(diào)1分鐘，這樣可殺寄生蟲。但是，那就不是壽司了。惟一可生吃魚又保證不攜帶寄生蟲的方法，是吃用冷凍魚做成的壽司。美國(guó)食品藥品管理局（FDA）推薦，生魚在零下31攝氏度的溫度下，冷凍至少15小時(shí)可殺死寄生蟲。
專家解惑
炸薯片對(duì)幼兒、老人傷害最大
由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長(zhǎng)期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對(duì)健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。
日常烹調(diào)中也存在著類似的“香脆隱患”。近年來(lái)餐館里熱門的一種菜肴，正是用馬鈴薯刨成細(xì)絲，油炸過(guò)加調(diào)味堆成高高的塔狀，本質(zhì)上和炸薯片并無(wú)二致。還有百姓傳統(tǒng)食用的“排叉”、馓子和小麻花等。
適量吃炸薯片不會(huì)影響健康
近期，國(guó)際上確實(shí)對(duì)以炸薯片為主的香脆食品有不少負(fù)面報(bào)道。其實(shí)20XX年，衛(wèi)生部也已經(jīng)發(fā)布了公告警告，淀粉類食品在大于120℃的高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，可能會(huì)危害人體健康。建議公眾盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，以減少丙烯酰胺的攝入。
不過(guò)，消費(fèi)者沒必要談?wù)ㄊ砥儭Ｎ鞣絿?guó)家許多人天天都會(huì)吃這種食品，而中國(guó)消費(fèi)者的炸薯片消費(fèi)相對(duì)要低許多。
吃某種食物而導(dǎo)致疾病，關(guān)鍵要看攝入量。以實(shí)驗(yàn)為例，按照1千克體重?cái)z入2毫克的比例，持續(xù)給老鼠喂食丙烯酰胺，結(jié)果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設(shè)體重60千克，相當(dāng)于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說(shuō)，每天連續(xù)吃34千克的薯片就會(huì)達(dá)到這一致癌臨界點(diǎn)。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說(shuō)每天吃上340袋薯片，才能說(shuō)十有八九會(huì)患癌癥。事實(shí)上沒有人會(huì)如此吃法的。
炸薯片的前世今生
土豆在歐美享有“第二面包”的稱號(hào)。中醫(yī)認(rèn)為土豆具有健脾和胃、通利大便的功效，土豆富含膳食纖維，是理想的減肥食品;土豆富含鉀元素，可以降低中風(fēng)發(fā)病率。然而，土豆油炸后性質(zhì)徹底改變。高溫油炸破壞了土豆的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，讓它從健康食物變成垃圾食物，一包當(dāng)零嘴的小薯?xiàng)l熱量為263卡，中薯?xiàng)l為479卡，大薯?xiàng)l為605卡。而正餐漢堡熱量也不過(guò)在248卡到526卡之間。油炸薯片、復(fù)合薯片、速凍薯?xiàng)l是目前市場(chǎng)上最主要的三種馬鈴薯休閑食品。全球油炸薯片的年銷售額已突破200億美元。
全球?qū)φㄊ砥认愦嗍称氛f(shuō)NO！
英國(guó)：為校餐設(shè)定新標(biāo)準(zhǔn)
英國(guó)政府規(guī)定：炸薯片等垃圾食品被禁止在午餐中食用。任何油炸食品的提供每周不超過(guò)兩份。
英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)署統(tǒng)計(jì)，食品廠商每年花在“垃圾食品”上的廣告費(fèi)達(dá)2.85億英鎊。快餐廣告的“品牌效應(yīng)”嚴(yán)重影響兒童飲食嗜好，造成孩子偏食。許多父母說(shuō)，教育孩子100遍：不要吃“垃圾食品”，也不如足球明星在炸薯片的廣告中一句“味道好極了”作用大。為了防止兒童肥胖在英國(guó)蔓延，2004年11月15日，英國(guó)政府發(fā)布了《公共衛(wèi)生白皮書》，禁止電視臺(tái)在晚上6時(shí)到9時(shí)的黃金時(shí)段，播放“垃圾食品”的廣告。
不到一年，英國(guó)香脆食品的銷售額已明顯降低，人們用干果、堅(jiān)果或谷物等取而代之。
美國(guó)：要求標(biāo)注“致癌”警告
美國(guó)加利福尼亞州總檢察長(zhǎng)比爾·洛克耶爾（BillLockyer）對(duì)超過(guò)十家的著名連鎖快餐店和食品制造商提起訴訟，要求法庭強(qiáng)制它們用警告性標(biāo)簽標(biāo)明其炸薯?xiàng)l、薯片中致癌物“丙烯酰胺”的含量。這是美國(guó)檢察機(jī)關(guān)首次就炸薯?xiàng)l含致癌物問(wèn)題提起訴訟。
據(jù)美國(guó)法律，企業(yè)必須向公眾“清楚而合理地”標(biāo)明其產(chǎn)品中潛在的危險(xiǎn)物質(zhì)。洛克耶爾強(qiáng)調(diào)，他并不是鼓動(dòng)人們不吃炸薯?xiàng)l，因?yàn)檎ㄊ項(xiàng)l的誘惑“很難拒絕”，但消費(fèi)者有權(quán)知道他們所吃的炸薯?xiàng)l中有超量的致癌物質(zhì)。
起訴狀直指丙烯酰胺。他們稱，科學(xué)證明，高含量的丙烯酰胺能使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物患生殖系統(tǒng)癌癥。1990年起，加州法律將它列入致癌物之列。2002年，瑞典科學(xué)家證實(shí)，土豆等富含淀粉的食物在高溫烹炸下會(huì)產(chǎn)生過(guò)量丙烯酰胺。但大多數(shù)美國(guó)人仍酷愛炸薯?xiàng)l、薯片，對(duì)這些信息不一定了解。
洛克耶爾援引加州環(huán)境健康危害評(píng)估辦公室的數(shù)據(jù)指出，快餐店的法式炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺的含量，平均達(dá)到法律要求必須提出警告含量的125倍;而超市中銷售的薯片中的丙烯酰胺含量，是警告含量的75倍。
WHO和食品農(nóng)業(yè)組織在2002年的專家會(huì)議上曾指出：動(dòng)物試驗(yàn)顯示，丙烯酰胺是致癌物質(zhì)。雖然還未有證據(jù)證明該物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致人類癌癥，但眾所周知的是會(huì)損害人類神經(jīng)系統(tǒng)。
美國(guó)《國(guó)際癌癥雜志》的報(bào)道指出，高含量丙烯酰胺有致癌危險(xiǎn)。
美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）已經(jīng)介入此事，對(duì)食品中的該化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。
香港：103種薯片、薯?xiàng)l等小食品均發(fā)現(xiàn)含致癌物質(zhì)
香港消委會(huì)與食物安全中心測(cè)試了103種煎、炸、烤小食品及10個(gè)烘焙制造的飲料，發(fā)現(xiàn)所有樣本都不同程度含有致癌物——丙烯酰胺。當(dāng)中以薯片、薯?xiàng)l、脆片、餅干和芋頭等食物含量較高。香港大型學(xué)校小食部供貨商“維他天地”推出新政策，在其提供服務(wù)的300間學(xué)校“禁絕”出售薯片、蝦條等不健康零食。
吃薯片會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，還可能會(huì)出現(xiàn)急慢性等各種疾病。
薯片屬于膨化類的食品當(dāng)中的熱量比較高，通常沒有任何的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般在高溫炸制過(guò)程當(dāng)中，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失，水分也會(huì)大量流失，但是油含量會(huì)相對(duì)應(yīng)的升高，也屬于高油脂的食物，當(dāng)中的添加劑含量也比較高，長(zhǎng)時(shí)間的吃薯片會(huì)導(dǎo)致患者出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，而且還可能會(huì)出現(xiàn)身體肥胖，會(huì)出現(xiàn)各種急慢性疾病，比如高血壓或者高血脂，長(zhǎng)期的吃添加劑食品，還可能會(huì)影響身體的吸收和代謝功能，也不排除會(huì)導(dǎo)致患者出現(xiàn)胃炎等，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致患者出現(xiàn)胃癌。
飲食上一定要吃天然無(wú)公害的食物，可以選擇新鮮的水果和蔬菜，比如蘋果和香蕉以及草莓，還可以多吃黃瓜或者苦瓜等，要做到飲食均衡和多樣化。通常不可以吃膨化類或者油炸的食品，除了薯片不可以多吃，炸雞和汽水類的食物也需要慎重的攝入，包括燒烤類的食物也要少攝入，也要適當(dāng)?shù)募訌?qiáng)戶外活動(dòng)來(lái)提高身體抵抗力，早睡早起，做到作息合理，避免身體勞累。
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