新疆民俗風情

時間：2022-03-08 14:49:51 民俗我要投稿

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有關新疆民俗風情的范文

　　新疆是一部讀不完的書——新疆是一座太富的寶藏;新疆是一部最值得讀的書——新疆的書里有金磚、有花環。今天小編就來分享有關新疆民俗風情的范文，請各位讀者好好欣賞和借鑒。

　　第一篇：大盤雞里拌“皮帶”

　　當你從烏魯木齊市出發，沿著312國道東南行40多公里，經過亞洲最大的風力發電廠，穿過柴窩堡小鎮時，你會驚奇地看到道路兩旁一排排的食肆門前，都在招牌上寫著同一道菜――大盤雞。據說，這是近幾年新疆最風行的時尚飯菜，它已經同新疆烤羊肉串一樣出名。而這道菜的“發祥地”就是柴窩堡，所以它最早的名稱叫“柴窩堡大盤雞”后來人們就干脆叫它“大盤雞”。你既然有緣路過此地，而且又因長途行車而饑腸轆轆，那何不在這里停車，一飽口福!

　　大盤雞，確確實實是用大盤子裝的又鮮又嫩的炒雞塊。滿盤子是艷艷紅色――爆紅的雞塊配上鮮紅的辣椒，發出誘人垂涎欲滴的濃香。制作大盤雞的主料是當地不大不小的土雞或肉雞。制作的方法頗有講究，但并不復雜。首先將一只剛剛宰殺去膛、清洗干凈的雞剁成拇指大的雞塊，然后用溏漿拌和上色，置入油鍋中用猛火爆炒，待雞肉將熟，即加入蔥、姜、蒜、茴香、花椒、鹽、味、精等佐料，再放入半盤干紅辣子，反復翻炒，直至雞塊入色入味，然后加入與雞塊大小相似的土豆塊，再燉15分鐘，便可起鍋盛碟。起鍋前若能加進少量啤酒，味道就更鮮美了。這道菜趁熱上桌，流光溢彩，香氣逼人，雞塊、土豆都極細嫩，麻、辣、咸、甜、香，五味俱全，十分爽口。等到客人把雞塊、土豆塊要“消滅”干凈時，店家會及時端來一盤像皮帶一樣寬、長、薄的面條，倒入原大盤里，跟雞汁拌勻，面片都變成醬紅色。這時吃起來，面片咸、甜、辣、香、特別過癮。如此簡單的一餐，真正是色香味俱佳，既營養，又飽腹，又省時，吃了還想吃。如果吃大盤雞再加一瓶“新疆啤酒”，就更是十足的新疆風味、新疆快餐了。

　　在柴窩堡這個交通小站中，更讓你大跌眼鏡的是這些專賣大盤雞的食肆，竟然還有大盤系列的菜式，什么大盤魚、大盤蟹、大盤兔、大盤羊肚...其中的魚、蟹居然是柴窩堡本地養殖的“海鮮”。原來，柴窩堡南面有一個方圓28平方公里的淡水湖――柴窩堡湖，它是烏魯木齊南郊第一大湖，也是烏魯木齊的第二大水源。湖面波光槳影，天水相連，湖提樹影婆娑，景色迷人，是野游好去處。改革開放后，當地一群上海知識青年異想天開，柴窩堡湖里放養了江南的紅鱒魚、中華絨螯蟹(俗稱大閘蟹)等十多種名貴的淡水魚蟹，很快獲得成功。如今這里已成為烏魯木齊的一個漁產基地，大量鮮魚活蟹已行銷市區。其中以“天山雪蟹”命名的大閘蟹，肉質細嫩，蟹黃飽滿，味道鮮美，銷往上海，備受歡迎。“近水樓臺先得月”，在柴窩堡吃大盤魚、大盤蟹、大盤雞等等大盤系列，真是盤盤美食，別有風味。就連那些平時不吃辣椒的港澳游客，在這里吃到這種大盤系列，也都豎起大拇指連聲稱贊：好，好 !

　　近年，這種大盤系列菜式，特別是大盤雞，已上了新疆各地酒家的筵席，而且還沿著312國道，傳到甘肅、陜西、河南、北京等地。

　　不過，如今內地的食客只知有“新疆大盤雞”，而不知有“柴窩堡大盤雞”了。

　　新疆風味食譜豈止這區區的大盤雞、大盤蟹，比它們更有名的還多呢!像烤羊肉串、烤全羊、羊肉抓飯、手抓羊肉、馕包肉、薄皮包子等等“羊”字號的正牌新疆風味，都是新疆人招待貴賓的酒樓餐廳的席珍。在烏魯木齊、喀什等旅游城市的巴扎大排檔上，你還可以看到那琳瑯滿目的新疆民族小吃，什么燒羊頭、面肺子、米腸子、青椒羊肚、風味羊排、涼皮子、拉條子等等，等等。幾乎都離不開新疆的羊肉和羊的臟腑。因為新疆的羊肉特別肥美，而且沒有內地羊肉那種膻味，所以無論做什么菜，都很適口。有人這樣打趣說：“新疆的羊，走的是黃金道，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，烤羊肉放的是孜然調料”。其實，新疆的羊以自由放牧為主，吃的是草原上帶堿性的草料，喝的是沒有污染的清泉，牧人還經常給它們喂些鹽水，保證羊只的健康長膘，加上新疆綿羊品種好，所以新疆的羊肉頂呱呱。

　　新疆人宰羊有一條“清規戒律”，就是所宰之羊必須是健康的活羊，凡是死羊(不管是病死、餓死、凍死、摔死)一概不宰、不賣、不吃。這也是讓你吃得新鮮、吃得放心的保證。

　　也許你要問：“新疆這么多的特色風味中，誰是它們的“大哥大”?應該是烤全羊。因為它在任何盛大宴會上都是一道最受歡迎、舉足輕重的佳肴。烤全羊的制作是維吾爾人傳統的最高水平的烹調工藝。

　　制作烤全羊的方法頗為講究。首先是選料，必須選1歲口的羔羊，宰殺前一兩天內不給它喂食物，等到羊只饑餓難忍時，才給喂食帶調料的水，讓調料的營養素、味素注入羊只的五臟六腑之中，然后才加以宰殺。待去掉內臟、四蹄之后，用面粉、雞蛋、洋蔥、姜黃、孜然粉等調制成漿糊狀的作料，均勻地涂抹在羊的全身，腌上幾個小時，使作料滲透到羊肉里面，然后才放入特制的馕坑里用文火烘烤，直至顏色金黃，皮脆肉嫩。烤全羊放上餐桌之前要給它裝飾打扮，羊頭戴上紅花，脖子系上紅巾，羊嘴含著一撮香菜，這樣才能上桌跟貴賓們見面，供他們他享。在賓館、酒樓，一般都把烤全羊切片盛盤，端上筵席、餐桌的中內央，那油亮的光澤，噴鼻的烤香，脆嫩的肉質，一定會給你留下難忘的印象。

　　第二篇：達坂城姑娘把妹帶

　　西部歌王王洛賓的一曲《達坂城的姑娘》，唱紅了全新疆，全中國。無論你在哪里，只要聽到這首旋律優美、歌詞詼諧、俏皮的維吾爾族民歌，就會想到新疆，想到達坂城。你聽：“達坂城的石路硬又平，西瓜大又甜哎，那里住的姑娘辮子長啊，兩個眼睛真漂亮，你要想嫁人，不要嫁給別人，一定要嫁給我，帶著你的嫁妝，領著你的妹妹，趕著那馬車兒來。”好一個浪漫、迷人的達坂城!那么你知道達坂城在哪里嗎?

　　原來達坂城就在由吐魯番到烏魯木齊的路途上，是穿越天山壑口之間的一個村鎮，汽車、火車都經過這里。古代這里是古絲綢之路中道必經的驛站――白水鎮，現在是烏魯木齊市新成立的達坂城區政府所在地、正在建設中的新區鎮和新辟的旅游點。這里周圍有雪山、牧場、草澤和柳林，風光瑰麗，村中世代居住著回族、維吾爾族、民族風情十分濃烈，民族姑娘又長得很俊秀。所以60多年前年輕的王洛賓就曾為它放聲歌唱。如今，多情的達坂城人不忘王老先生的深摯情誼，為他立起了雕像，還正在建造一座王洛賓音樂藝術館。

　　奇怪的是，這個古絲路必經的村鎮，卻是一個著名的老風口，當地民謠這樣說：“達坂城，老風口，小風小風天天有，小風刮歪樹，大風飛石頭。”這里每年的大風日，平均有148天，多時達到200多天。然而達坂城人不怕風，而且“無風盼有風”，據說是因為這里水多草密蚊子多，不刮風，蚊子咬人叮牛馬，刮起風來把蚊子都刮跑了，人和牲畜更舒服。

　　還有，這里地處天山腳下，扼進出天山的關口。北去是達坂城――柴窩堡盆地，一馬平川直達烏魯木齊市;南去越過天山，就是吐魯番盆地。隔了一道山，南邊吐魯番熱得滿身大汗，北邊古輪臺(烏魯木齊，唐代有輪臺縣之名)，冷得打多嗦。前清有一位流放到新疆的官員叫史善長的，就寫了一首詩《過達板》，來形容達坂城這樣的氣候特點：“山路卻平平，中分南北界，其上盤查關，客到停車蓋，關北屬輪臺，白戰雪不敗;關南吐魯番，二月桃花賣。行人將過山，綿裘各備帶，山頭互易衣，慎莫笑侈汰。咫尺異炎涼，咄咄事稱怪;造物故逞奇，不管人學壞。”

　　達坂城的村民，大多是回族和維吾爾族，也有少數漢族人，他們農耕放牧和睦共處。這里的回民自稱“回回”。傳說很早以前波斯商人來中國經商，看中這塊商驛站風水寶地，便在這里同本地人結婚，生兒育女，安居樂業。根據史書的記載，我國唐宋時期就有了回族的先民，他們包括來自阿拉伯、波斯、中亞的商人、使臣、學者、和我國的漢人、蒙古人以及其他民族人人民，在長期共同生活中逐漸融會而成。北宋時已期已有“回回”之稱;至明代，“回回人”已逐漸形成回族的共同體，并不斷發展壯大;至清代，回族已遍布中國大地。像達坂城這樣的位于交通要沖的小綠洲，很容易成為他們樂意長留久安的地方。

　　達坂城由于回族人較多，回族的風土民情也就比較突出。旅游者在這里停車歇足時，最受吸引的就是那懣街的回族風味小食檔，什么羊肉拌面、炒面、燴面、打鹵面、鍋貼、餃子、包子、餛飩、油糕、涼粉、涼皮、粉湯、糖酥饃、麻花發及手抓肉、黃燜羊肉、羊肉抓飯。真是應有盡有，數不勝數，讓你大飽口福。其中的油炸大豆，又脆又香，是達坂城最出名的風味小吃，游客不妨一嘗。

　　第三篇：吃的烤馕象鍋蓋

　　在新疆，無論你走到哪里，都可以見到馕，吃到馕。馕是維吾爾族人的主要面食。“馕”，是維吾爾語，意思就是烤面餅。維吾爾人寧可一日無米，而不可半日無馕。在農村、集鎮、幾乎家家都有烤馕的馕坑，婦女個個都會打馕(新疆人把烤馕叫“打馕”)。馕坑就設在庭院或家門口，是用和入麥草或羊毛的黏土做成的烤爐，形狀很像一口倒扣的寬肚的大水缸。烤馕時，先將干柴放在坑內燃燒，把坑壁燒得燙熱，然后將搟好的餅形面坯貼在坑壁上。搟面時可以根據需要搟出像圓凳子面大小的薄馕坯，也可以搟出像碗口大的小馕坯。馕坯上可以抹點食油，撒些芝麻、蔥花，烤出的馕更脆更香。由于馕是烤熟的，含水分很少，在氣候干燥的新疆，存放十天半月都不壞;如果是油馕(揉面時和入食油)，還能存放一月左右，泡水變軟，仍極好吃，所以維吾爾老鄉出遠門，會在腰上的布兜里裝進幾塊馕;坐火車去內地，也常常帶著一提包的油馕，一路當食，省錢又方便。

　　馕，不但維吾爾人愛吃，因此，城鎮的飯館、食堂都有馕賣，而且烤馕的作坊、攤點布滿街巷，幾乎是十步一鋪、五步一攤，邊烤邊賣，生意紅火。那馕坑邊的貨臺上擺滿各種各樣的馕：有小油馕、大油馕、肉馕(面坯中和入羊肉丁、蔥片、佐料)、蔥花馕、芝麻馕、窩窩馕(邊厚內薄，中間有個小窩洞)和大如鍋蓋的“馕中之王”艾克曼等等。據說，這些用小麥面做成的馕有50多種之多。南疆農村巴扎(集市)還有賣玉米面烤制的包谷馕，顏色金黃，別有風味。

　　維吾爾人吃馕有個很重要的規矩：無論吃什么樣的馕，都必須先把每個馕掰成幾片，大家一片一片地吃，絕不可用刀切開來吃。為什么?有人說，這是維吾爾族崇尚團結互助傳統美德的表現，一個馕掰開大家吃，表示一家人一伙人同心同德，有福同享，有難同當。

　　維吾爾人還把馕看做吉祥物和幸福的象征。比如，男方向女方提親，作為見面的禮物，就有衣料、鹽、方塊糖，還必須有五個馕。在結婚儀式上，要安排一位姑娘，雙手捧出一個托盤，上面放著一碗鹽水，鹽水里泡著兩塊小馕。姑娘就站在新郎新娘中間，讓他倆搶著吃下這兩塊象征著愛融洽、甘苦共嘗的鹽水馕。此時，新郎新娘爭先下手去撈碗里的馕，誰先撈到馕，就表示誰最忠于愛情。“該出手時就出手”，搶馕，就成為婚禮中的第一個高潮。

　　第四篇：鞭子底下談戀愛

　　你聽說過“姑娘追”嗎?你親眼看過“姑娘追”嗎?原來，“姑娘追”的新疆哈薩克族的一種馬上競技活動，它富有青年男女交往中的純真而又浪漫的生活情趣，它有時就是純情男女相愛的一場喜劇。你如果來到天山、阿爾泰山中的牧區草原參觀旅行，熱情好客的哈薩克族同胞，會很樂意為你展示本民族的奇風異俗，讓你一飽“姑娘追”的眼福。

　　哈薩克族，在新疆十三個主體民族中，人數居第三位。他們主要居住在天山北麓風光綺麗的山林、草原中，也就是現在以伊寧為首府的伊犁哈薩克自治州和沿天山北坡的烏魯木齊、昌吉回族自治州、博爾塔拉蒙古自治州一帶。“哈薩克”一語，譯成漢文就是“避難者”。據說，哈薩克族的先民在成吉思汗西征時，曾被迫西遷，后來又受烏孜別克汗的逼迫而東走，屢屢逃難，故得此名。還有一種說法是：“哈薩克”一詞，譯意是“白天鵝”。在哈薩克口頭文學中有這樣一則神話故事：遠古時候有一個叫卡勒恰恰德爾的年輕勇士，在一次戰斗中負傷，昏倒在戈壁上快要渴死了，這進，一只白色的雌天鵝翩翩飛來，用口涎給勇士解渴、療傷，幫助他死里逃生。勇士醒來后，白天鵝忽然變成了一個美麗的少女，并和勇士結為夫妻，生下一子，就起名叫哈密瓜哈薩克(白天鵝)。兒子后來也娶妻生了三個孩子，叫大玉茲、小玉茲。他們的后代就組成了哈薩克族的三個大部落。根據我國歷史典籍的記載，哈薩克族的先民之一就是西漢時期的烏孫人。兩千多年前，漢武帝為了抗擊敵國月氏人的騷擾，派張騫到西域聯絡烏孫共同鉗制月氏。漢武帝還采用聯姻的方式，把細君公主嫁給烏孫王，柔弱的細君公主不適應當地生活，不久因病去世，漢武帝又將解憂公主嫁予烏孫王。女中豪杰的解憂為烏孫王生兒育女，輔助朝政。她從漢朝帶來的女才子馮撩，文武雙全，為烏孫國的強盛大立下了汗馬功勞。漢朝與烏孫的這一段和親佳話，反映了漢族與哈薩克族曾經在歷史上有過的打戚親關系。

　　哈薩克族是以游牧為主的民族，馬上功夫十分了得，歌舞彈唱也是代代相傳。每年夏秋季節，牧場上草青林綠，牛羊肥壯，哈薩克牧民常常聚集到一處平整的草地上，舉行傳統的競技優育比賽，主要是賽馬、刁羊、摔跤、姑娘追。

　　賽馬參加者多是十來歲的少年騎手，馬匹一定是他們最心愛的奔跑如飛的伊犁駿馬，在規定的時間、路段中，看誰跑得快，其激烈場面，不亞于香港的跑馬地。優勝的騎手被部落當成“巴圖爾”(勇士)，優勝的駿馬也受到部落的獎賞，為它披紅掛彩，雀躍歡呼。

　　刁羊，是一種比騎術、比耐力的游戲。各部落推選出自己的優秀騎手，參加比賽的.多達十來人，個個是騎術精明，身手不凡的大漢。賽場主持人將一只山羊宰殺，割掉羊頭，把羊身放入鹽水中浸泡，使皮毛增加韌性，然后把它放在賽場中間的草地上，在賽場另一處還要放置一個離地略高的籃子。開賽的號令一下，只見所有參賽的騎手都朝著山羊一擁而上，誰先拾起羊，便夾緊在胳膊下，飛快地朝籃子奔去，其他的騎手哪肯罷休，都紛紛圍上來搶羊，你爭我奪，互相沖擠，馬嘶蹄亂，扭成一團，最后就看誰能牢牢擢住山羊，沖出重圍，迅速把山羊投入籃中而取勝。比賽結束，優勝者就把羊肉煮熟，分給本部落的鄉親們共享。他們叫這種羊肉為“幸福肉”，預示著本部落今年人畜興旺。

　　哈薩克族的民族式摔跤，和蒙古族的頗為相似，都有一套嚴格的游戲規則，不許拳腳亂來。現在，他們也引進國際式摔跤的新項目。

　　在每次傳統的競技比賽場上，最激動人心的還是“姑娘追”，它往往是全場比賽的壓軸戲。“姑娘追”據說是由上古“追姑娘”的風習演變而來，至今既是哈薩克人最喜愛的娛樂項目，又是小伙子找對象談情說愛的好機會。參加者一般都是未婚的青年，一男一女搭成對兒。比賽分“去程”、“回程”兩段。比賽開始，男女雙雙在去程上并轡徐行，這時，小伙子可以毫無顧忌地向姑娘傾吐心曲，甚至調情逃逗，姑娘羞到耳根發燒也只能保持沉默。到了終點，雙雙勒轉馬頭進入回程的一瞬間，小伙子立即揚鞭催馬，拼命逃奔，那溫柔的姑娘忽然之間竟變成了個沙場女將，飛馬猛追上去，一靠近小伙子，就揮鞭狠狠地抽打，這時小伙子是絕對不能還手的。如果這姑娘對小伙子心中有意，自然會手下留情，只見皮鞭子老在空中轉圈子，卻總是落不到他的身上，即使是輕輕落在小伙子的身上，也只是她表達對小伙子情感的示意。如果對那小伙子剛才言語輕佻，惹惱了姑娘，這時姑娘就會用鞭子狠狠地“報復”一番，那連珠式的劈里啪啦的皮鞭，直打得小伙子抱頭“鼠竄“，“丟盔棄甲”，狼狽不堪。此時賽場周圍男女觀眾都會笑得前仰后合，還吶喊助威，大叫：打，打，打!這種游戲有時會激起一些大叔大嬸們的興致，也會相邀上馬，玩起了“姑娘追”，回味年輕時候的風韻。這一來，賽場的氣氛就更加高漲了，那兩位大叔大嬸詼諧的表演惹得人們大笑到捂住肚子“唉呀”的叫喚。這真是：哈薩克風俗實在怪，鞭子底下談戀愛!

　　新疆之行

　　他被新疆這“不安全”的地方采訪了十天和那些被認為“不安全”的人呆了十天，才知道新疆的不一樣，由此才知道新疆原來我們對新疆了解的太少太少——我被這位記者的話所吸引，由此有了這新疆之行。

　　新疆之人

　　誤解給新疆帶來了不為人所知，，帶來了委屈，因為天價“切糕”、極端恐怖……甚至人們都對新疆避而遠之，來游訪的游客少了，新疆人民的收入少了，但當“家徒四壁”的魯濕穆孜克地老人崛強的拿出家中為數不多的美食招待你，當鄉河小畔邊姑娘身著艾德萊斯絲綢衣裙訴說新疆的文化傳奇，當人們娛樂排遣的寄托于熙熙攘攘的巴扎中時，你又會作何感想？

　　新疆之景

　　在新疆的土地上，遙望著帕米爾高原，一二三雪封山，四五六雨淋頭，七八九正好走，十冬臘月開頭。奇山怪石，奇花異草，看牧場點綴雪嶺山谷，品文化遺址散落巍峨冰峰，馳騁駿馬于天地，而與看云水漂流，讓時光靜靜地走，日出帶來時間的靜止，日落劃破天際的云暈，聽著塔吉克人那口口相訴的古老傳說，我想沒有人會不留戀！

　　新疆之玉

　　喀什，新疆“金玉之邦”的搖籃起源之地，“絲路明珠”就此展開，兩千年的美玉文化之基，自古以來那玉的玉潔冰清的靈魂，儒雅翩翩的氣度，內涵深邃的修養令人陶醉，新疆的采玉人跋涉在數千米的崇山峻嶺之中，采回完好無損的玉石，在湍急的水流中踩踏，以腳證玉，“拾玉”的契機帶來不一樣的美，美玉之鄉——莎車，中西方文化在此交融，澤普縣玉石一條街、喀什玉石古玩一條街，內行看門道，外行看熱鬧，淘金者在這里匯聚。

　　新疆之節

　　當穆斯林堅持沿用自己的希吉拉歷起，諸如古爾邦節、肉孜節、諾茹孜節，就開始遵循了，被譽為穆斯林的新年狂歡——古爾邦節上信徒沐浴朝圣，誦讀《古拉經》，親朋好友相聚一堂，宰牲儀式的隆重召開，喚醒了沉睡的穆斯林們；被譽為齋戒之后的盛大慶典——肉孜節上，立于清真寺下的虔誠教眾，密如潮水的人群卻悄無聲息，叼羊特殊的活動騎手們的榮光在此一搏；被譽為春雨時節的敘寫史詩——諾茹孜節上，狂歡的氣息蔓延，迎春節的召開帶來豐收的開端，諾魯孜飯的噴香彌漫在空氣中，千人同味，萬人共食，為來年祈福。

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