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廚師長個人工作總結

工作總結 時間:2017-08-14 我要投稿
【www.gdxiangtai.com - 工作總結】

  山西鑫飛能源投資集團有限公司安全技術培訓中心 時光飛逝,擔任事務長一職以來,在忙碌中不知不覺半年多時間已經過去了。回首過去的半年,感謝各位領導對我工作的指導和幫助,感謝廣大同事對我工作的一貫支持。我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,做好本職工作,提高管理服務水平。為了更好的完成今后的工作,我對試用期間的工作進行了總結。

  一、自覺學習黨的精神,用先進政治思想武裝頭腦。

  半年多來,我始終堅持學習馬克思列寧主義,參加了7月份縣委組織的入黨積極分子培訓班,通過培訓使我受益匪淺,懂得如何運用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物,明辨是非,堅持真理。堅持正確的世界觀、人生觀、價值觀,用正確的世界觀、人生觀、價值觀指導自己的學習、工作和生活實踐,在思想上積極構筑起一條堅固防線。我熱愛祖國,擁護黨的路線,忠誠于企業的發展。雖然自己只是一名普通的事務長,但工作積極主動,勤奮努力,不畏艱難,盡職盡責,力爭在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻。

  二、加強指導教育,提升員工素質。

  嚴格貫徹落實公司的各項規章制度,在每日晨會上除部署當天的工作外,形成一種了解學習公司各種方針政策的氛圍,旨在使大家在潛移默化中養成遵守制度的良好習慣;結合員工實際情況,加強對其進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質得以提高,遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個人衛生和儀表、鉆研烹飪技術成了廚房員工的一種自覺行為,一支“團結、高效、和諧、創新”的隊伍基本成形。

  三、積極響應公司內控體系建設,加強日常管理,杜絕無需浪費。 培訓中心除負責所屬各礦相關培訓學員就餐外,還承擔文印科、網絡公司、機械部、中心住宿人員、相關領導及董事長的對外接待工作。隨著人員的增多,每日各項消耗也在逐步增大,如何在保證菜肴衛生可口的情況下控制成本,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我通過長期的實踐摸索,總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,落實節約廚房用水、用電、用氣的舉措;嚴格落實精細化管理,合理分配各項任務,把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本、控制成本,徹底杜絕無需浪費。

  四、加強衛生管理,落實消防要求。 嚴格執行《食品衛生法》,遵守餐廳衛生制度,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離;炊具用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒;環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量;劃片包干,責任到人。個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。通過大家的堅持和努力,在9月份全縣食品衛生監督檢查中,我們的工作得到了參檢人員的肯定,餐飲服務食品安全等級被評為“優秀”。 防火工作,歷來也是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,必須要求所有員工做到“人離火熄、電斷、氣關”;同時還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發火災事故,經常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,確保食品衛生安全和消防安全,為公司安全經濟運行提供應有的保障。

  回顧過去的半年,在大家的共同努力下,我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛生安全、成本控制等方面都取得一定成績。但也存在一些不足:比如部分員工服務態度不夠熱情,廚房管理還沒有形成系統等。所以在今后的工作中,還需進一步做好教育培訓、質量衛生安全監控和成本控制。服從領導、團結員工、彌補不足,讓集團公司培訓中心的餐飲服務水平再上一個新的臺階。

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