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廚師轉(zhuǎn)正工作個人總結(jié)
總結(jié)就是對一個時期的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，它可以使我們更有效率，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧。但是卻發(fā)現(xiàn)不知道該寫些什么，下面是小編幫大家整理的廚師轉(zhuǎn)正工作個人總結(jié)，歡迎大家分享。
廚師轉(zhuǎn)正工作個人總結(jié)1
在xxxx酒店三個月的試用期，作為一名xxxx酒店的廚師首先我感到自豪，大家都說來到xxxx酒店這里做一名廚師是很不錯的，短短的試用證明了這一點(diǎn)，之前我是一名小酒店的廚師，現(xiàn)在能夠進(jìn)入xxxx酒店這里很顯然這個機(jī)會很難得，在這里試用期的工作，不僅僅是工作，我覺得我看到了很多的先進(jìn)的理念，這里的每一個同事，每一位廚師都是非常的優(yōu)秀，我覺得自己的最珍貴的收獲也就是這個，每天跟這種優(yōu)秀的廚師交流讓我收獲頗多，一寫自己不知道的知識，這里都能夠?qū)W到，短短試用期，我的能力提高了很多，我也總結(jié)一下工作：
一、嚴(yán)格要求自己
作為一名廚師重要的當(dāng)然是自己的廚藝，作為一名星級酒店的廚師，更加要嚴(yán)格的要求自己，試用期間我首先就是對自己的要求嚴(yán)格起來，對自己做出來的菜首先要同事們滿意，只有這樣才能讓顧客滿意，當(dāng)然在工作中主要還是要有耐心，作為一名廚師就是要有耐心，我覺得自己做好每一道菜，都離不開耐心，用心的去做好自己的工作真的很重要。
試用期間我一直對衛(wèi)生要求嚴(yán)格，衛(wèi)生是一名廚師的基本素質(zhì)，保持廚房的衛(wèi)生很有必要，每次下班之后我都會主動地去打掃衛(wèi)生，把廚房當(dāng)作自己的家來看待，盡職盡責(zé)，有這么一句話叫做一個廚房的衛(wèi)生程度，就能看出廚師的'職業(yè)道德，跟能力，這一點(diǎn)沒錯，作為一名星級酒店的廚師這的是要坐到保持衛(wèi)生，廚房的衛(wèi)生，各種餐具的衛(wèi)生。
二、加深學(xué)習(xí)
廚師是一個需要不斷學(xué)習(xí)的職業(yè)，相信不管做什么都是這樣，平時對于各種菜品的了解，對于自己廚藝的提升應(yīng)該不斷的學(xué)習(xí)，我知道我們酒店是不要庸才的，行業(yè)在不斷的進(jìn)步，酒店之間就是這樣的，廚師的能力有時候也會決定著生意的好壞，只有通過不斷的加強(qiáng)自己才能給酒店帶來更多的生意，都是相互的，作為一名酒店的廚師也應(yīng)當(dāng)具備這樣的意識能力。
一名優(yōu)秀的廚師往往會有自己的看法，往往會不斷的去創(chuàng)新，有著自己的想法，一道菜可以有不同的做法，一名優(yōu)秀的廚師往往會有著自己的方式，去做好每一道菜，對于每一道菜都有不同的理解，我正在往這方面發(fā)展著。
三、自身的不足
試用期中我看到自己的缺點(diǎn)，我的接受能力不是很強(qiáng)，很多不懂的定西，我去請教主廚的時候，雖然主廚都難耐心的為我講解，但是我也需要很久的時間去消化，這是我存在的一些不足，我會好好的適應(yīng)下來，一定會繼續(xù)加油的。
廚師轉(zhuǎn)正工作個人總結(jié)2
回顧過去的每一天，我作為后勤部的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對20xx年的工作情況總結(jié)如下：
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、管理方面
以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的'事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面
做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
廚師轉(zhuǎn)正工作個人總結(jié)3
高中畢業(yè)以后，我便一直輟學(xué)在家，父母見我一直待在家里也不太好，因此便推薦我在親戚家學(xué)廚師，學(xué)廚的生活是十分辛苦的，但也能夠從中找到一絲充實(shí)的感覺。在覺得自己的手藝差不多可以出師以后，我便在xxxx餐廳擔(dān)任新手廚師，食物味道的好壞和客人的口碑可是檢驗(yàn)一個廚師實(shí)力的最好標(biāo)準(zhǔn)，在度過一段試用期以后，很快我就憑借自身的硬實(shí)力成功轉(zhuǎn)正，回想起自己的廚師生涯，或許我應(yīng)該為自己這段時間的工作做一個總結(jié)。 我主學(xué)的菜式是“新式湘菜”，雖然說味道可能比不上傳統(tǒng)湘菜，但是制作流程是比較簡單的，因此也比較適合初學(xué)者，而且菜式也更加好看，比較迎合當(dāng)下年輕人的喜好。在擔(dān)任xxxx餐廳的廚師以前我是做過調(diào)查的，很多學(xué)過一兩手家常菜的廚師便可以制作出年輕人喜歡的菜式，因?yàn)樗麄儗ΜF(xiàn)下菜式的要求只有兩點(diǎn)而已，一個速度要快，另外一個則是包裝要好看，至于味道方面只要“湊合”就可以了。而中老年客人則對這方面比較挑剔，不僅僅要味道好，而且菜品要足夠大氣。
一個優(yōu)秀的廚師自然要能夠?qū)W會開發(fā)新的菜式，伴隨著即將到來的夏季，我改良了現(xiàn)有的菜式，再搭配上一些清涼降火的飲料，組合成價格略微優(yōu)惠的套餐，這一點(diǎn)是我在外賣上面學(xué)到的，有時我也會在各大外賣平臺上找尋靈感，里面的套餐形式是最令我感興趣的，像這般搭配的話其實(shí)可以獲得更多的利潤。除此之外我還像老板提出了團(tuán)購的建議，除了傳統(tǒng)的酒席以外，還可以開發(fā)出雙人套餐或者閨蜜套餐等等，事實(shí)上當(dāng)我這樣嘗試以后，效果的確還算不錯。
盡管試用期里面因?yàn)楦鞣N各樣新奇的.想法而受到老板的青睞，但實(shí)際的操作之中還是出現(xiàn)過一些問題的，其中表現(xiàn)得最為直觀的一點(diǎn)就是“野心太大，能力太小”。其實(shí)作為年輕人，我的想法有很多，但有時遇到的問題并不是光憑想想而已，如果說太過于注重年輕客戶的感受反而會忽略中老年客戶的感受，這樣是得不償失的，而且我的這些想法對于自身廚藝的提升是沒有任何幫助的，因此以后我應(yīng)該踏實(shí)一些。
對于剛剛轉(zhuǎn)正的廚師來說，我的理論知識，已經(jīng)足夠了，相比起那些大廚師來說，我欠缺的主要還是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，畢竟我擔(dān)任廚師的時間太短暫了，并不能夠熟練掌握所有的菜品，因此在以后的工作之中，我應(yīng)該著重培養(yǎng)自身的熟練度，只有多學(xué)多看才能夠成為一名優(yōu)秀的廚師。
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