“明廚亮灶”工作總結(jié)
總結(jié)是指社會團體、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識的一種書面材料，它是增長才干的一種好辦法，因此我們要做好歸納，寫好總結(jié)。總結(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢？下面是小編幫大家整理的“明廚亮灶”工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。
“明廚亮灶”工作總結(jié)1
縣食品藥品監(jiān)督管理局：
根據(jù)天祝藏族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實施方案》的通知，天食藥監(jiān)發(fā)?20xx?67號文件，結(jié)合實際，我所積極部署，全面開展“明廚亮灶”改造工程，現(xiàn)將工作總結(jié)匯報如下：
我鄉(xiāng)目前有1所學(xué)校食堂，自4月份開始，我所以加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為措施，以學(xué)校食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的.原則，促使餐飲服務(wù)提供者守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障公眾飲食安全。截止目前，我鄉(xiāng)1所學(xué)校食堂按要求達(dá)到了 “明廚亮灶”要求， 今后我所將繼續(xù)大力宣傳，廣泛發(fā)動，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使消費者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標(biāo)，讓消費者吃的放心，吃的安心。
“明廚亮灶”工作總結(jié)2
為維護學(xué)校食堂和校園周邊食品安全，凈化學(xué)校食堂及周邊環(huán)境，根據(jù)甘南食品藥品管理局、甘南教育局關(guān)于秋季食堂及周邊食品單位食品安全整改通知精神，我校組織人員對學(xué)校食堂及周邊食品安全進行專項檢查，現(xiàn)總結(jié)如下：
一、加強領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識
為確保專項整改行動的順利發(fā)展，我校成立了食品安全專項整改領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)區(qū)校長張虎林、副校長楊吉文組長，負(fù)責(zé)整改行動的組織領(lǐng)導(dǎo)。組員由物流、大灶管理員組成，負(fù)責(zé)整改行動的具體實施。通過專項整改，加強管理和日常監(jiān)督，進一步加強學(xué)校食堂食品安全責(zé)任意識和法律意識，完善食品安全相關(guān)制度，落實食品安全管理責(zé)任，提高食品安全設(shè)施配置水平，規(guī)范食品加工行為，顯著改善學(xué)校食堂安全，有效預(yù)防食品安全事故，確保師生身心健康和生命安全。
二、專項檢查
按照(甘南食藥監(jiān)[20xx]119號)的通知精神，我校迅速組織安排人員對學(xué)校食堂及學(xué)校周邊食品安全進行了細(xì)致、全面檢查，首先針對重點部位進行檢查，即對校園周邊飲食攤點以及校園食堂進行檢查，檢查學(xué)校建立與落實食品安全工作管理制度等情況;其次明確檢查內(nèi)容：一查上述場所證照是否齊全;二查是否建立進貨臺帳;三查是否存在過期變質(zhì)及有毒有害食品;從而確保學(xué)校師生食品安全，預(yù)防學(xué)校師生食物中毒案(事)件和食源性疾患的發(fā)生。
三、落實責(zé)任
此次對學(xué)校食堂及學(xué)校周邊食品安全專項檢查，我校實行層層簽訂責(zé)任書，分工明確、責(zé)任到人，把專項行動任務(wù)和工作責(zé)任明確落實到具體人員。
四、整治內(nèi)容
學(xué)校對食堂食品安全工作高度重視、周密部署，由一把手親自抓、親自開會部署，結(jié)合我校實際制定詳細(xì)工作方案，開展全面細(xì)致的檢查和整改，不留死角，不留隱患，對排查出的食品衛(wèi)生隱患登記造冊，制訂整改計劃，落實整改責(zé)任、整改期限和整改措施。具體內(nèi)容包括：
1、學(xué)校食堂食品安全制度建立及執(zhí)行情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂安全管理制度是健全情況，建立了學(xué)校法人代表為食品安全第一責(zé)任人，主管校長(負(fù)責(zé)人)具體負(fù)責(zé)的工作制度，將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理。
2、餐飲服務(wù)許可證持證情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)制度落實情況，許可證沒有過期，沒有存在超范圍、超能力經(jīng)營問題;嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，設(shè)施設(shè)備完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人員配置到位;因許法人調(diào)動，及時的'辦理了變更、延續(xù)、補發(fā)手續(xù)。
3、食品原料采購索證索票情況。認(rèn)真核查了學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，貨證票據(jù)相符，建立進貨驗收臺帳;食品倉儲符合要求，無過期食品;無來源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。
4、從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員持有有效健康、培訓(xùn)合格證明;掌握應(yīng)知應(yīng)會崗位衛(wèi)生知識;工作時穿戴潔凈的工作衣帽;沒有留長指甲、戴首飾;沒有患有有礙食品安全疾病。
5、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的順序加工，清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。肉類食品加工時注意檢查質(zhì)量。加工后的原料、半成品、成品分別存放，無交叉污染;用于加工的刀具、砧板、等工具整潔定位存放、不混用。
6、定期檢查和維護食堂的設(shè)施設(shè)備，及時處理當(dāng)餐的剩飯剩菜，突查食堂加工的食品品種并進行抽樣檢驗。
五、總結(jié)上報
在這次整改檢查中，發(fā)現(xiàn)消毒設(shè)施和防鼠設(shè)備不規(guī)范，對這些問題及時做了整改，在今后的工作中要常抓不懈，做好食品安全衛(wèi)生工作，確保廣大師生的飲食安全。
“明廚亮灶”工作總結(jié)3
餐廳工作是學(xué)校食品安全工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的正常開展。因此，我校堅持以“服務(wù)、健康、安全”為宗旨，在實際工作中推行餐廳4D管理模式，積極創(chuàng)建一流服務(wù)。
2021-2022學(xué)年度第一學(xué)期已經(jīng)開學(xué)，學(xué)校餐廳提前上班，在徹底清掃衛(wèi)生，防疫消毒的同時，認(rèn)真做好了以下幾個方面的工作：
一、上學(xué)期使用的食材零庫存，包括調(diào)料等，開學(xué)后，一律重新采購。
二、本學(xué)期食品供應(yīng)商的合同期已到，重新審核食品供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)，組織分管領(lǐng)導(dǎo)等有關(guān)人員到現(xiàn)場審查供貨商經(jīng)營條件，以保證食材源頭安全可控。特別是冷鮮肉類等容易腐敗的食品，必須審核供應(yīng)商儲存條件。
三、上學(xué)期放假后，對餐廳內(nèi)冰箱冰柜徹底清理，清洗消毒。本學(xué)期開學(xué)前，對冷凍冷藏設(shè)備，食品留樣保存冰柜以及餐廳內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備進行徹底檢查，確保設(shè)施設(shè)備正常使用。并對新上崗人員進行嚴(yán)格詳細(xì)的操作培訓(xùn)。
四、嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)位，切實履行從業(yè)人員健康管理，考核與培訓(xùn)，食品進貨查驗，索證索票，餐飲具消毒，餐廚廢棄物處置，食品添加劑管理等相制庋，加強食品操作過程的規(guī)范化管理。
五、繼續(xù)落實常態(tài)化疫情防控措施，學(xué)校餐廳從業(yè)人員每日監(jiān)測體溫并做好記錄，在操作過程中，必須配到口罩，一次性帽子，勤洗手，生熟分開操作，燒熟煮透，一切食品必須熱加工，不允許售賣冷葷涼菜。嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)，標(biāo)識不明的的食品及原料。按照疫情期間的要求，不使用冷凍食品。肉類選取當(dāng)天宰殺的新鮮肉類，并做好索證索票記錄工作。
在餐廳日常工作中，實行4D管理。規(guī)范化的操作保障師生舌尖上的安全。具體做法如下：
一、整理到位
1. 每學(xué)期對餐廳內(nèi)部物品和庫房內(nèi)原料、調(diào)料等物品定期進行了徹底清查與盤點，對有用的進行保留，對經(jīng)常不用的、有破損的、變質(zhì)過期的，該入庫的入庫、該處置的處置、該丟棄的丟棄，這樣不僅對現(xiàn)有設(shè)施、設(shè)備、庫存物品做到了心中有數(shù)，也很大程度上減少了浪費，增加了使用空間。
2.對廚房內(nèi)的物品，根據(jù)其用途進行分類、分區(qū)、分色擺放，如生葷用具、盛具用紅色標(biāo)識;蔬菜類盛具用綠色標(biāo)識;海鮮類用藍(lán)色標(biāo)識等。所有用具根據(jù)其用途全部貼標(biāo)識，避免了使用過程中由于混用而導(dǎo)致食品交叉污染。
3.對庫房的物品進行了分類、分量、分層擺放，并全部張貼標(biāo)識，根據(jù)使用頻率分為：高、中、低層，這樣在領(lǐng)取物品時一目了然，一改過去因無序擺放而翻找的現(xiàn)象，這樣既節(jié)約了時間，提高了工作效率，同時也避免了因積壓造成過期食品帶來的經(jīng)濟損失。
二、責(zé)任到位
將物品分區(qū)、分類、分層整理后，就得有專人負(fù)責(zé)，因此，對每個區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備、工具、盛具、衛(wèi)生清潔等都責(zé)任到人。在物品的表面張貼使用人、責(zé)任人以及使用流程和清潔要求。這樣出現(xiàn)問題，就直接找責(zé)任人，避免了互相推卸、扯皮的現(xiàn)象，例如：冰箱上要張貼責(zé)任人的照片，冰箱的清理時間和要求對設(shè)備進行定期的清洗、除霜等清潔工作，這樣在日常的工作，我們食堂的每個功能區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備、物品都有專人保管、擺放、清潔。
工作中，具體做法如下：
⑴ 成立了以校長為第一責(zé)任人的組織機構(gòu)。
⑵配置了營養(yǎng)師一名負(fù)責(zé)師生的飯菜的營養(yǎng)搭配的`工作。
⑶質(zhì)檢員兩名負(fù)責(zé)食品的檢查驗收，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食品的安全。
⑷要求供貨商找上級相關(guān)規(guī)定提供所有索證，索票。我校要求(四證一票)即：營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、健康證、身份證，并簽字蓋章，供貨商的供貨發(fā)票并于供貨商簽訂了供貨協(xié)議和責(zé)任狀。
⑸在基礎(chǔ)管理方面，內(nèi)容有：從業(yè)人員晨檢、消毒記錄、留樣記錄、蔬菜浸泡記錄、成品驗收、安全培訓(xùn)，食堂內(nèi)部巡查、食品添加劑使用、廚房廢棄物處理、回收檢查，飲用水檢查等。
三、培訓(xùn)到位
任何工作要想持之以恒的做好并提高，培訓(xùn)必不可少。在培訓(xùn)過程中，對工作中的每個環(huán)節(jié)提出統(tǒng)一規(guī)范的要求，才能使每項工作都做到位。我校餐廳堅持晨會制度，每天早晨8:30召開晨會，利用晨會時間對食堂的全體人員進行4D管理法的培訓(xùn)，現(xiàn)場指導(dǎo)物品的擺放，設(shè)備的使用和清潔，明確負(fù)責(zé)人的職責(zé)和所管轄區(qū)域的衛(wèi)生要求。
養(yǎng)成一個習(xí)慣，必須輔助一定的監(jiān)督措施，所以，為了讓所有的'職工盡心盡力地做好本職工作，在每天下班前，由食堂管理人員帶領(lǐng)全體職工對食堂的收尾工作進行觀摩、檢查，做的好的，大家互相學(xué)習(xí)，不足之處立即整改，并且將檢查結(jié)果進行拍照、拍視頻，發(fā)放到食堂工作群里，對做得好的提出表揚，做得不足的提出整改要求，立行立改，收效很好。
每個月，對食堂的全體員工都進行一個系統(tǒng)的現(xiàn)場培訓(xùn)，內(nèi)容包括安全使用天然氣、水、電，嚴(yán)格按照規(guī)范操作機械設(shè)備等，從而提高了全體職工的安全意識，養(yǎng)成了規(guī)范工作，認(rèn)真執(zhí)行的好習(xí)慣，有效避免因不熟悉工作流程和規(guī)范操作而出現(xiàn)工傷事故。
四、執(zhí)行到位
在日常工作中，加大對餐廳員工的督促檢查。
1.每天晨檢時監(jiān)測體溫，做好記錄，檢查職工的個人衛(wèi)生，凡不符合要求和違反規(guī)定的則令其現(xiàn)場立即整改。
2.每天對前一天的工作進行總結(jié)，對當(dāng)天的工作提出要求，并要求做到盡善盡美，將每天的工作檢查情況通過微信群進行通報，公開透明有說服力。
3.每周六下午、每周日上午，全員參與對食堂工作場所的地面、墻壁、玻璃、臺面、物價、機械設(shè)備等進行徹底的清掃、除垢，死角衛(wèi)生是清理的重中之重。所有的機械設(shè)備清洗后要進行保養(yǎng)。抽油煙機設(shè)備每周進行一次拆卸清洗，將每塊集煙罩和煙道入口都進行徹底的清潔，以保證飯菜的干凈衛(wèi)生。
4.每周對使用物品進行一次排查，發(fā)現(xiàn)破損的、臨期的原料都要及時更換。
總之，我校餐廳管理以“服務(wù)、健康、安全”為管理理念，進一步加強食品安全衛(wèi)生工作，加強監(jiān)督管理，層層把關(guān)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足師生要求，使學(xué)校食品安全工作達(dá)到讓家長放心，師生滿意的效果。
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