餐飲采購部年終總結

時間：2022-12-14 11:16:07 總結我要投稿

餐飲采購部年終總結（通用6篇）

　　時光匆匆，我們在忙碌中奔走，不經意間我們又到了歲末年終，在這一年中，我們的工作能力、經驗都有所成長，是時候對自己這一年的工作進行一個全面的總結了�？墒堑降自趺磳懖拍芤痤I導的關注和重視呢？以下是小編收集整理的餐飲采購部年終總結（通用6篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲采購部年終總結（通用6篇）

　　餐飲采購部年終總結1

　　20xx年，采購部與財務部分離后，在酒店領導正確領導下，在各部（室）的指導、幫助下，克服了人員少，工作量大等困難，較好地完成了一年的各項采購任務，為酒店經營、管理提供了一個有力的后勤保障。一年以來，部門堅持以“貨比三家，照顧生意不照顧價格”為原則，以一線部門的需求為重點，緊緊圍繞酒店日常經營與管理，認真履行采購經理的工作職責，較好的完成了部門及職責賦予的各項工作任務，現簡要地匯報一下我部一年以來的工作情況總結如下：

　　一、主要工作與作法：

　　1、采購及時，確保經營管理正常有序

　　采購部作為酒店后勤保障的重要組成部門之一，我們堅持在日常工作中以“搞好采購工作，保障經營需要”為工作原則，樹立經營部門第一，酒店聲譽形象為上，物美價廉為主的工作意識，并努力完成酒店下達的各項工作任務，在20XX年一年的工作中，部門在與財務部分離后事情雜而多的情況下，前往深圳、廣州考核、采購高檔原材料2次，共完成采購任務400余次，采購各類大小物品600余件，并完成因經營部門臨時需要而出現的零星采購50余次，有力保障

　　2、貨比三家，確保采購物品物美價廉

　　為限度的降低酒店經營成本，實現物美價廉，部門在日常工作中堅持對餐飲部所需原材料進行每周一次的市場調查及定價，對出現價格波動較大的原材料進行了及時的調整，同時部門對所有入庫物資嚴格按酒店標準進行驗收并做好質量記錄，對不合格產品做到了及時的退貨、更換，有效降低了酒店經營成本；其次是餐飲部2包及9包的沙發選樣、及整個酒店固定資產的采購上，部門堅持橫向調查，照顧生意不照顧價格的原則，確保了所購物品物美價廉；同時堅持實施貨比三家，特別是在餐飲原材料的供給上實施兩家供貨，相互競爭的措施，確保了一年100余萬元采購物資質量的穩定。

　　3、積極努力，拓寬原料供給新渠道

　　為開辟和引進異地特色原材料，為一線部門提供很好的經營保障，部門根據酒店總體工作安排，先后兩次赴廣州、深圳進行了中高檔原材料市場的考察，并引進了一批特色優質原材料，為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障，并得到了廣大消費者的一致好評。

　　3、想方設法，降低酒店運營成本

　　一是配合餐飲、客房部，完成了部分供貨商合同到期后的續簽，并模仿餐飲部干貨供貨方式，對餐飲部小菜供貨也施行了兩家競爭的方式，進一步降低了部門成本，提高了供貨質量。

　　二是對客房一次性進行一了次調價工作。

　　三是為進一步提高精品屋的經營能力，部門同客房一起尋找供貨品種近100余種。

　　二、存在的不足：

　　20XX年，采購部在酒店領導和部門領導的指導下，雖已完成了酒店和部門下達的各項采購任務，但仍存在諸多不足，距酒店、部門領導及一線部門的要求還有一定的差距，有待于本人進一步的改進，其主要表現在以下幾個方面：

　　一是在日常采購工作中，缺乏較強的計劃性，沒有全面系統的安排好采購計劃，從而有時導致采購較為零亂，丟三落四。

　　二是二線為一線服務的意識還有待于進一步提高。

　　三是在如何開辟和引進特色原材料的渠道和點子不夠多，未能為一線部門提供較多、有用的信息和原材料。

　　四是自身的學習意識不濃，綜合素質有待于進一步提高。

　　三、下一步努力方向：

　　20XX年部門將以一年工作中存在的問題整改為重點，加強學習，牢固樹立后臺圍繞前臺轉、二線圍繞一線轉的思想，主動溝通，勤于調查，嚴格把關，努力做好物品采購保障和質量的督導工作，確保酒店經營管理正常有序的開展。

　　餐飲采購部年終總結2

　　20XX年是個極其不平凡的一年，我村也面臨著具大的考驗，面對重重困難我村全體員工在領導的正確指導下共同努力，眾志成城、群策群力終于勝利完成了全年的工作任務。然而采購部也在公司領導的指導和支持以及各部門的配合下，圓滿地完成了全年的各項采購任務�，F簡要地總結一下我部一年來的工作情況。

　　一、主要工作與作法：

　　1、圍繞控制成本、貨比三家、確保采購物品物美價廉

　　為最大限度的降低酒店經營成本，實現物美價廉，部門在日常工作中堅持對餐飲部所需原材料進行半個月一次的市場調查及定價，對出現價格波動較大的原材料進行了及時的調整，同時部門對所有入庫物資嚴格按酒店標準進行驗收并做好質量記錄，對不合格產品做到了及時的退貨、更換，有效降低了酒店經營成本；

　　其次是餐飲部的沙發選樣、及整個酒店固定資產的采購上，部門堅持橫向調查，照顧生意不照顧價格的原則，確保了所購物品物美價廉；同時堅持實施貨比三家，特別是在餐飲部原材料的供貨上實施兩家供貨，相互競爭的措施，確保了采購物資質量的穩定。

　　2、想方設法，降低酒店運營成本

　　一是配合餐飲、客房部，完成了部分供貨商合同到期后的續簽，并模仿餐飲部干貨供貨方式，對餐飲部小菜供貨也施行了兩家競爭的方式，進一步降低了部門成本，提高了供貨質量；二是對客房一次性進行一了次調價工作；

　　三是為進一步提高禮品店的經營能力，部門同禮品店管理人員一起選購新款泳衣品種近100種。

　　3、進一步加強對供應商的管理

　　對供貨商的管理，我部一貫是嚴格的，并時刻強調他們要以酒店利益為重，注重每天的送貨質量，實行誰供貨，誰負責。其次我部每天都派有專人到驗收處嚴格監督貨物質量和供貨到位情況，發現腐爛霉變的劣質的物質，我部拒絕入庫。今年以來，我村未發現因原材料等問題而引起的餐飲出品投訴，也未曾影響酒店經營。

　　4、加強部門溝通，提高采購效率。

　　今年，我部根據酒店提出的品牌和質量要求，全面提升部門形象和服務質量。積極支持前臺的經營，對他們所需的物資，實行上門服務，采購前主動詢問他們的建議，要求，然而及時采購到位，并通知他們領用。這樣既征求了使用部門的意見，又能防止盲目采購，二次采購，提高了采購的工作效率。

　　5、收集采購資訊，提升業務水平。

　　搞好酒店采購工作必須具備有關采購方面的業務知識，例如某些貨物市場行情走勢，緊缺情況，還價技巧，一些物品，和原材料的產地，價格，型號等等都要做到了如指掌。這就要求我們務必在平常的采購中不斷積累，不斷充實，不斷提高。通過以上一年的努力工作。我部取得了一定的成績，但是還離酒店要求略有一定差距和不足之處，這就要求我們在今后不斷總結經驗，開拓創新，以新的姿態，更高的要求扎扎實實搞好采購工作。展望20XX年，我們信心滿懷，豪情萬丈，采購部的工作一定會做得更好。

　　二、存在的不足：

　　采購部在酒店領導和部門領導的指導下，雖已完成了酒店和部門下達的各項采購任務，但仍存在諸多不足，距酒店、部門領導及一線部門的要求還有一定的差距，有待于本人進一步的改進，其主要表現在以下幾個方面：

　　一是在日常采購工作中，缺乏較強的計劃性，沒有全面系統的安排好采購計劃，從而有時導致采購較為零亂，丟三落四；

　　二是二線為一線服務的意識還有待于進一步提高；

　　三是在如何開辟和引進特色原材料的渠道和點子不夠多，未能為一線部門提供較多、有用的信息和原材料；

　　四是自身的學習意識不濃，綜合素質有待于進一步提高；

　　三、20XX年工作計劃：

　　在20XX年本部門將以20XX年工作中存在的問題整改為重點，加強學習，牢固樹立后臺圍繞前臺轉、二線圍繞一線轉的思想，主動溝通，勤于調查，嚴格把關，努力做好物品采購保障和質量的督導工作，確保酒店經營管理正常有序的開展。

　　在20XX年的工作中，我們部門要虛心向其它部門學習工作和管理經驗，借鑒好的工作方法，努力學習業務理論知識，不斷提高自身的業務素質和管理水平。使自己的全面素質再有一個新的提高。要進一步強化敬業精神，增強責任意識，提高完成工作的標準。同時我部門希望公司各個部門出新、出奇的想出不斷下降成本和提高效率的方法，并不斷的大膽嘗試，取其精華、修改弊端。為公司在新年度的工作中再上新臺階、更上一層樓貢獻出自己的力量。

　　餐飲采購部年終總結3

　　一、食品采購：

　　1、由倉管部根據各營業點需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交總經理審批，然后交采購部計劃采購，另由倉管部根據食品部門的需要情況，定出各類物資的最高存量和最低存量;

　　2、為了加強采購工作的計劃性和提高工作效率，各類貨物基本采取定期補給的方法;

　　3、大米、面粉(含面粉干制品)、進口餐料、酒類、干貨等可每月進貨一次;

　　4、糖、飲料可每15天進貨一次;

　　5、油類、調類品類、箱裝凍品可每周進貨一次;

　　6、鮮活類及米面濕制品可不做庫存，每天根據飲食部門之訂貨計劃如數采購;

　　二、食品請購：

　　1、倉管部的正常庫存補充計劃，須根據該部制定并經總經理審批同意的月度計劃而填寫請購單，提前十天交采購部審批后進行采購;

　　2、每日進貨的鮮活類，由主廚于進貨前一天的晚上8：00前填好的請購單送交采購部采購(特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當庫存);

　　3、計劃外的急購申請，須由使用部門向倉管部門填制請購單，由總廚簽字批準后，交采購部及時辦理;

　　4、非采購部人員對供貨商下達的采購指令，一律無效;

　　三、定價：

　　1、屬于倉管部正常庫存的貨物采購，采購員須將三家以上報價(人民幣)報酒店總經理審定后方可辦理;

　　2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定價，方法如上;

　　四、采購：

　　1、采購部根據倉管填制的各類品種、規格、數量的請購單進行購買;

　　2、食品采購人員落實采購計劃后，須將供貨客戶、供貨時間、品種、數量、單價等情況通知倉管部，以便倉管部驗收;

　　3、驗收手續按倉管部和管理細則辦，倉管部應及時將驗收情況通知采購部以便及時處理,保證供應;

　　五、退、換貨：

　　1、倉管部人員須根據倉管驗收細則嚴格驗收進倉物料，如發現規格、數量、質量問題，應拒絕收貨;

　　2、如需退、換貨的，由倉管員填寫“商品驗收報告”后交采購部辦理退貨手續，鮮活類貨物如發現問題，應盡量在當天內提出，逾期由廚部、倉管部負責;

　　3、所有物料驗收合格并辦妥進倉手續后，所發生的質量、數量、規格等問題，由倉管部負責處理;

　　六、新貨物料樣品簽定：

　　1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書面寫明品名及規格、質量要求、使用起止日期，交倉管部批轉采購部;

　　2、采購部接到通知后，安排采購員首先將該項貨物或原料之樣品、價格呈交總廚鑒定;

　　3、總廚認可后，交采購人員辦理;

　　七、物資采購：

　　1、由使用部門根據營業上的需要，提出購買物品的名稱、規格、型號、數量，并說明此物品是一次性使用或今后長期使用計劃情況;

　　2、填寫請購單，由部門經理簽名后呈總經理審批轉交采購部辦理;

　　3、定價、退、換貨處理方法同食品采購相同。

　　餐飲采購部年終總結4

　　時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我已經進入餐飲采購部門一段時間了。作為餐飲行業，自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以餐飲行業的采購部門是很重要的。作為采購部門更應多為消費者的飲食著想，為保證每位顧客的身心健康而考慮，現我對這段時間的餐飲工作作以如下總結：

　　1、采購員在主管的組織領導下，分工負責采購供應餐飲部的主副食、油料、調料、廚具、勞保和必需的原材料;

　　2、嚴格按照《食品衛生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質食品和過期食品;

　　3、嚴格遵守各項方針政策和市場管理規定，自覺遵紀守法，做到大公無私、廉潔奉公;

　　4、熱愛本職工作、鉆研業務、把握信息、精打細算、計劃采購、保證供應;

　　5、運用支票，嚴格按照支票管理運用方法執行，妥善保存，及時報帳，并記錄運用開支項目;

　　6、采購原材料入庫，必須經保管員過秤驗收，發票簽字，并經主任和公司領導審核發票簽字，憑單據方能報帳;

　　7、在工作中，做到主動服務、積極工作、公私分明;

　　8、堅持以采促俏，以銷定采，勤采勤銷的原則，發揚"四勤"(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神，堅決完成領導交給的.各項工作任務。

　　另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。

　　餐飲采購部年終總結5

　　一、向總經理負責，執行總經理指示。

　　二、結合公司業務具體情況制定原材料的采購戰略

　　1、充分跟餐飲后廚進行業務溝通，根據公司可能采購的所有材料進行詳細的市場調研，明確不同供應商可能供應的材料的質量、價格及供應商的供貨能力，制定采購戰略并為總經理提供決策依據。

　　2、每種原材料采購必須有多家供應商，并優選2～3家做相對固定的供應商。

　　三、根據餐飲后廚的要求及時實施采購

　　1、根據餐飲部及其他部門報批的《采購需求報批單》實施采購。

　　2、應急情況電話請示總經理后應急采購，事后補辦《應急采購補批單》。

　　3、保證供貨及時性。

　　4、減少原料的差額比率，降低運輸成本。

　　四、建立供應商管理機制

　　1、對每個供應商所有資料建立詳細檔案。建立供應商往來明細。

　　2、建立完整、有序、詳細的采購檔案，做到賬目準確無誤、方便查閱。

　　3、通過與供應商之間的合作，定期對每個供應商的貨物品質、交貨期限、價格、服務、信譽等進行分析，確定優先合作伙伴。

　　4、多與供應商聯系或定期與供應商會面，多了解信息，增加雙方信任。

　　五、供應市場制定分析、評估

　　1、隨時關注國際和國內相關形勢，便于掌握市場動向。

　　2、對供應市場每月進行分析，掌握市場情況，及時應對措施。

　　3、定期在原料供應地進行考察和調研，掌握第一手資料。

　　六、執行公司的辦公制度

　　餐飲采購部年終總結6

　　20xx年的腳步即將邁向身后，回想走過的腳印，深深淺淺一年時間，有歡笑，有淚水，有小小的成功，也有淡淡的失落。20xx年這一年是有意義的、有價值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風上廉潔奉公、務真求實。我們樹立“為公司節約每一分錢”的觀念，積極落實采供工作要點和年初制定的工作計劃。堅持“同等質量比價格，同等價格比質量，最大限度為公司節約成本”的工作原則。在領導的支持及公司其他同仁的配合下，20xx年較圓滿地完成了所承擔的任務�，F將主要工作情況作工作總結如下：

　　一、組織實施“陽光采購策略”—公開透明的按采購制度程序辦事，在采購前、采購中、采購后的各個環節中主動接受審計及其他部門監督。

　　20xx年我們進一步強調采購工作透明，在采購工作中做到公開、公平、公正。不論是大小配料、肉類還是蔬菜類的采購，都盡量多的邀請相關職能部門參與。即使在時間緊，任務重的時候，也始終堅持這個原則，邀請餐飲部相關人員一起詢比價，采購前、采購中、采購后的各個環節。即確保工作的透明，同時保證了工作進度。

　　1、完善制度，職責明確，按章辦事

　　制度清楚，操作有據可查，為陽光采購奠定了理論基礎。

　　2、公開公正透明

　　采購部按廚師長上報的采購計劃公開招標，邀標單位都在三家以上，有的多達十余家，增加陽光采購透明度，真正做到降低成本、保護公司利益。

　　3、采購效益全線凸現。

　　實施公開透明的陽光采購策略后，同等的東西都便宜了，為公司節約了采購資金，直觀有效地降低了采購成本。

　　二、圍繞控制成本、采購性價比最優的食品等方面開展工作

　　總結上一年得失，指導下一年的工作思路。在20xx年的工作中，我們要虛心向其它部門學習工作和管理經驗，借鑒好的工作方法，努力學習菜品搭配理論知識，不斷提高自身的業務素質和管理能力，使本部門工作再上一個新的臺階。要進一步強化敬業精神，加強責任感，對待工作高標準，嚴要求。同時我部門將不斷搞好階段性總結。開展批評與自我批評，找差距，評不足以推動工作，盡最大力量的去降低成本提高效率。

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