冰箱為什么可以保存食品

時間：2023-05-26 14:23:16 興亮科普知識我要投稿

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冰箱為什么可以保存食品

　　冰箱是保持恒定低溫的一種制冷設備，也是一種使食物或其他物品保持恒定低溫冷態的民用產品。下面是小編為大家整理的冰箱為什么可以保存食品，僅供參考，歡迎閱讀。

冰箱為什么可以保存食品

　　食品的保質期與儲存的溫度相關。

　　比如，冷凍餃子放在冰箱的-18℃冷凍室里可以放18個月，但把它放在-5℃的冷藏室里，不久餃子就會變軟了，7天以后餃子可因細菌繁殖而變質。夏天如果把冷凍餃子放在外面忘了拿進冰箱，那可壞了，可能不到24小時餃子就變質了。

　　食品為什么會變質呢？除了與食品中的酶、氧化作用等有關以外，最主要是微生物在作怪。一些腐敗微生物會分解食品中的營養物質，使食品發出難聞的氣味，外觀也變得令人厭惡。更危險的是有些致病菌會在食品中繁殖，人吃了后會中毒。比如面包放久了有時上面會長出一點點綠色的霉斑，這是真菌繁殖的結果，其中的毒素會使吃的人中毒。

　　微生物的生長繁殖與溫度有關。由于自然界的環境多樣性與生物種類的多樣性，各種微生物最適宜的生長溫度都不同。喜歡熱的微生物最適生長溫度為45～60℃；而大部分引起食品變質的微生物最適生長溫度為20～37℃；有些喜歡冷的微生物最適生長溫度在5～15℃。

　　食品放在冰箱的5℃冷藏室里，大部分微生物并沒有死亡，而是受到低溫的抑制，生長繁殖的速度變慢了，但是時間長了，微生物數量還會緩慢上升；而喜歡冷的微生物仍在活動，冷藏食物的腐敗往往是這類微生物作用的結果，所以在冷藏室里食品的保質期有限，比如鮮牛奶在常溫下1天就會變質，在2～6℃下的保質期可延長到7天。當然溫度越低，大部分微生物越難繁殖，食品保質期也越長，所以放在冰箱-18℃冷凍室下有些食品的保質期可長達1年。

　　千萬要注意：冰箱不是“保險箱”。別以為放進冰箱的東西就不會變質，時間長了放進冰箱的食物也會變質。吃剩的飯菜在加熱冷卻后放在冷藏室里最好不要超過24小時，從冰箱里拿出來的食物，能加熱的一定要加熱后再吃。尤其是夏天，切開的西瓜等裸露的食品放在冰箱里時間長了，也會被細菌污染，不小心吃了容易拉肚子。

　　冰箱儲存食物的原理如何？

　　說到“冰箱”，其實主要利用的原理就是“食品通過低溫保藏可以控制微生物的生長繁殖、酶的活動以及其他非酶變質，從而避免微生物侵襲，延長食物的保藏期”。

　　大米放入冰箱容易霉變？產生黃曲霉毒素容易致癌？

　　最近網絡視頻和文章中都在傳播一則內容“冰箱的低溫環境更容易導致大米出現霉變，這種霉變容易產生黃曲霉毒素，它是誘發食道癌和肝癌的強致癌因素”。

　　將大米放入冰箱，其實是更有利于其保藏的。低溫環境更有利于抑制微生物的活性，對于容易侵襲谷物的霉菌來說，在20攝氏度以下就會大量減少，一般在10攝氏度以下霉菌就會停止活動，可以完全抑制有害物質的繁殖。從食物的保藏原理來看，低溫環境更有利于降低酶類物質的活性，可以抑制大米的呼吸，降低游離脂肪酸的產生，從而能夠抑制大米當中脂肪酸的氧化反應。

　　值得注意的是，冰箱在冷藏食物時，其中的霉菌物質也在緩慢的生長，但是相比于室溫（同樣的食物基質）環境，室溫環境下霉菌物質會生長的更快。

　　所以，從原理和現實生活情況來看，將大米放入冰箱儲藏都是一件靠譜的事情。

　　當然，不可不提的是“大米具有較強的易吸性”，裸露存放容易吸水霉變。如果各位將大米存放于冰箱，要注意必須使用密封儲物盒將其密封包裝，不然大米容易吸濕返潮，另外還容易“串味兒”，從而就會影響大米的口感和質量。

　　芝麻醬不能放入冰箱儲藏？

　　網上有視頻稱“芝麻醬不可以放入冰箱儲藏，否則很容易產生黃曲霉毒素，容易對人體產生致癌性”。

　　其實，黃曲霉毒素的確有一定的致癌性，它也被世界衛生組織轄下的國際癌癥研究機構（IARC）列為“一類致癌物”，也就是“明確有致癌作用的物質”，長時間或大量攝入黃曲霉毒素會誘發肝癌等嚴重疾病。

　　但是請您注意：黃曲霉毒素是一種真菌產生的微生物，它最適合的產毒溫度是25—33攝氏度，相對濕度是80%—90%。對于冰箱來說，一般冷藏室的溫度僅在3—5攝氏度左右，相對濕度同樣很低，根本不是黃曲霉毒素的生長最適條件，何談“極易生長”和“有毒致癌”？

　　對于芝麻醬來說，其合格的制品是不會生長霉菌的，因為其中所含的水分物質達不到霉菌繁殖生長的要求，對于這種物質存在更多的質量問題其實是“脂肪氧化酸敗”。

　　未熟透的西紅柿放入冰箱容易產生使人中毒的植物性毒素？

　　未成熟的西紅柿當中的確含有一定量的植物毒素“龍葵堿”，也就是您在長芽兒馬鈴薯中經常聽說的物質。這種毒素又被叫做茄堿，主要存在于馬鈴薯、西紅柿以及茄子等茄科植物中。

　　對于西紅柿來說，未成熟的產品確實含有少量的龍葵堿，但是沒有成熟的西紅柿果實本身會呈現“青綠色”，味道非常酸澀，并不會有人愿意食用。換而言之，假設有人誤食了未成熟的西紅柿，也不代表著就一定會中毒，龍葵堿和其他毒素一樣，也需要達到中毒劑量才會產生中毒反應，并不會像網絡視頻中傳說的那樣可怕。

　　對于西紅柿而言，一直以來也不建議您存放在冰箱當中。主要是因為西紅柿是一種在“生狀態”時就被采摘的蔬果，采摘之后，西紅柿本身還在逐漸成熟，越成熟的西紅柿相對味道也會更好，而這些都歸功于產生風味的糖類和酸性物質，低溫會影響西紅柿中風味物質的產生，所以不建議將西紅柿放入冰箱保藏；但是，西紅柿放入冰箱中除了風味有所改變，并不會產生有害物質，無論是生西紅柿還是熟西紅柿。

　　“西紅柿放在室溫保存會不會變質”，這也是很多人疑惑的問題，其實西紅柿的表面有一層致密的皮，它可以抵御細菌的侵襲，也就是說西紅柿保存在室溫中，很長一段時間也不會腐敗變壞，您各位完全可以放心。

　　使用冰箱要“安全”：

　　生熟分開更安全，分類存放最靠譜：

　　無論是冷藏還是冷凍，都需要大家生熟分開且分區域存放。只有“生熟分開＋分類存放”，才能拒絕“串味＋交叉污染”。

　　根據冰箱的儲存溫度分層存放：

　　冷藏室中的位置不同，其溫度存在差別，一般冰箱下面的溫度會比上面要低一些，冰箱深處的地方也會比接近門的地方更低一些。

　　建議將比較怕凍的食物（蔬菜、水果）存放在靠近冰箱門的中部位置，避免凍傷；對于不怕凍的剩飯菜和豆類食品可以放在冰箱較深的地方；對于不容易變質或者馬上要吃的食物（雞蛋、飲料、調味品等）可以放在靠近冰箱門的地方。

　　對于冰箱需要“定時清洗”：

　　冰箱不是保險箱，定時清潔清理可以對它進行衛生安全維護，建議每個月要清洗一次，擦洗干凈，按周期除霜，只有冰箱安全清潔，您的食物才能更加安全。

　　除了這些，還要和您強調的是，冰箱雖然可以儲存食物，但并不是“萬能的保險箱”，存放時間過長很容易流失營養且影響口感。所以，對于您“迫不得已”剩下的綠葉蔬菜，請在3天之內將它吃完，其他的蔬菜最多可以保存一周；對于冷凍室當中的速凍食品，也請您在半年之內食用完畢，保存時間越長，營養價值越低。

　　冰箱，毋容置疑是不錯的發明，安全儲存食物、延長保存期；但冰箱不是“保險箱”，它畢竟“能力有限”，請您不要過分依賴，該放的可以放，但不能太長時間；不該放的請不要放，避免帶來“麻煩”，合理使用冰箱，科學保藏食物，還原您舌尖上的“食品安全”。

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