蔬菜的安全知識
食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。下面是小編幫大家整理的蔬菜的安全知識，僅供參考，大家一起來看看吧。
哪些蔬菜烹調不當易中毒：
生豆角中含有皂苷和植物凝集素，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。
鮮黃花菜中含有秋水仙堿，對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可以使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。為確保安全，建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。
發芽的馬鈴薯中含有龍葵素，食后會發生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒癥狀。因此，發芽的馬鈴薯堅決不要食用。
有毒蘑菇中的'毒素會破壞人的神經系統，有的毒素危害人的肝臟、腎臟，致人發燒、腹瀉等癥狀。建議不要食用不明來源的野蘑菇，食用蘑菇必須在市場上購買種植的菌菇，這樣更安全可靠。
怎樣挑選新鮮蔬菜：
現代人吃東西講究新鮮。那么，什么樣的蔬菜才是新鮮的呢？
番茄：青番茄雖然新鮮但不宜食用，要挑選紅透且蒂硬的番茄，自然熟透的番茄維生素C和胡蘿卜素含量豐富，對宮頸癌、前列腺癌和肺癌有預防作用。
黃瓜：新鮮的黃瓜表面有一顆顆小刺，皮色深濃，端莖前部切口色澤嫩綠。
洋白菜：葉面飽滿，有綠色光澤，水分充足，切口干凈白嫩。
紫茄：新鮮的紫茄皮色紫黑，有光澤，蒂頭帶刺。
香菇：新鮮的香菇水分多，傘面呈茶褐色，背面褶皺有白膜覆蓋。
如何防止蔬菜農藥攝入過多：
現代農業生產過程中，農藥應用廣泛。作為消費者，需要掌握一套本領，防止或減少農藥的攝入。
（1）用清水沖洗，或用蔬菜專用清洗劑清洗。
（2）食用當季蔬菜。
�。�3）節假日前，自然災害后，有些生產者為賣個好價錢，可能會增加農藥用量，消費者應加強防范。
�。�4）了解經銷商的信譽，選購信譽良好商家的產品。
�。�5）盡量選購去皮食用的蔬菜，如土豆、冬瓜等。
�。�6）如果蔬菜上有農藥結晶，或有濃烈刺鼻的氣味，即可判斷該農產品農藥殘留過多，應盡量不要購買。
（7）部分農作物可長期連續多次采摘，有些生產者會反復噴藥，消費者在買回家后，應仔細清洗。
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