食物中毒的急救方法
食物中毒(food poisoning)，泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒，又或被寄生蟲、化學品或天然毒素(例如：有毒蘑菇)感染了的食物。根據如上各種致病源，食物中毒可以分為以下四類，即：化學性食物中毒、細菌性食物中毒、霉菌毒素與霉變食品中毒、有毒動植物中毒。下面和小編一起來看食物中毒的急救方法，希望有所幫助！
大量飲水
立即飲用大量的干凈的水，對毒素進行稀釋。
催吐
如果進食的時間沒超過2小時，可使用催吐的方法。用手指刺激咽喉部(摳喉嚨)，盡可能將胃里的食物吐出。亦可用生姜汁兌溫水沖服。
導瀉
如果進食時間已超過2-3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年人可選用番瀉葉10克，用開水泡茶飲。
解毒
如果是因吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。
此外，還可以采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。
如果癥狀較重，要及時送醫院治療。記得將吃過的食物封存，避免更多的人受害，同時有利于查清具體毒物。
食物中毒特點
食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。由細菌引起的食物中毒占絕大多數。由細菌引起的食物中毒的食品主要是動物性食品(如肉類、魚類、奶類和蛋類等)和植物性食品(如剩飯、豆制品等)。
食用有毒動植物也可引起中毒。如食入示經妥善加工的河豚魚可使末梢神經和中樞神經發生麻痹，最后因呼吸中樞和血管運動麻痹而死亡。一些含一定量硝酸鹽的蔬菜，貯存過久或煮熟后放置時間太長，細菌大量繁殖會使硝酸鹽變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體后，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，造成組織缺氧。嚴重時，可因呼吸衰竭而死亡。發霉的大豆、花生、玉米中含有黃曲霉的代謝產物黃曲霉素，其毒性很大，它會損害肝臟，誘發肝癌，因此不能食用。
食入一些化學物質如鉛、汞、鎘、氰化物及農藥等化學毒品污染的食品可引起中毒。在食品中濫加營養素，對人體也有害，如在糧谷類缺少賴氨酸的食品，加入適當的賴氨酸，能夠改善營養價值，對人有利。但若添加過量，或在牛奶、豆漿等并不需添加賴氨酸的食品中添加，就可能擾亂氨基酸在人體內的代謝，甚至引起對肝臟的損害。預防食物中毒的主要辦法是注意食品衛生，低溫存放食物，食前嚴格消毒徹底加熱，不食有毒的、變質的動植物和經化學物品污染過的食品。一經發現食物中毒的'病人應及時送醫院診治。
(1)由于沒有個人與個人之間的傳染過程，所以導致發病呈暴發性，潛伏期短，來勢急劇，短時間內可能有多數人發病，發病曲線呈突然上升的趨勢。
(2)中毒病人一般具有相似的臨床癥狀。常常出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。
(3)發病與食物有關。患者在近期內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發病很快停止，發病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢。
(4)食物中毒病人對健康人不具有傳染性。
食物中毒事件的處理流程
1、及時報告
發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人進行治療的單位應及時向所在地人民政府衛生行政部門報告發生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食品等有關內容。報告具體應包括以下內容：
�。�1）發生中毒的地址、單位和時間。
�。�2）中毒人數、危重人數、死亡人數及主要中毒表現。
�。�3）可能引起中毒的食物。
�。�4）中毒發展的趨勢及已經采取的措施和需要協助解決的問題等。
2、協助調查
食品安全監督機構調查人員到達中毒現場進行調查時，餐廳經理及有關人員要積極協助調查，如實反映與本次食物中毒有關的情況，對調查人員提出的問題應做出詳細的實事求是的回答，以達到以下目的：
�。�1）確定是否食物中毒，明確是哪種食物中毒。
�。�2）為中毒病人的治療提供可靠的依據，并對已經采取的急救措施給予補充和糾正。
�。�3）查明食物中毒發生的原因，以便控制其繼續發展并提出今后預防食物中毒的措施。
發生食物中毒或疑似食物中毒時餐廳應采取的措施
�。�1）立即停止生產經營活動，禁止繼續出售可疑食品，并向所在地人民政府衛生行政部門報告。
�。�2）協助衛生機構救治病人，盡量減少中毒所造成的危害。
（3）保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場、以備采樣檢驗和衛生學調查，查找中毒原因。
（4）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求，如實提供有關材料和樣品。
�。�5）落實衛生行政部門要求采取的其他措施。
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