常吃煎荷包蛋對(duì)身體有危害
我們的日常早餐中，經(jīng)常可以見(jiàn)到煎雞蛋的身影。早晨做起來(lái)也毫不費(fèi)事，但是很多人都忽視了，常吃煎雞蛋對(duì)身體有一定危害哦。下面瑞文網(wǎng)小編為大家整理了常吃煎荷包蛋對(duì)身體有危害。
常吃煎荷包蛋對(duì)身體有危害 篇1
雞蛋是天然食物中，富含大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個(gè)時(shí)候就要注意啦，因?yàn)楸豢窘沟倪吘墸u蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，荷包蛋經(jīng)過(guò)高油溫的煎炸，營(yíng)養(yǎng)損失比較大，因此并不主張常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過(guò)反復(fù)使用，會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)并不高，即使自己在家做飯，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，并不推薦煎吃雞蛋。
糖化蛋白破壞膠原蛋白
大家都知道，煎炸的食物會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，而專家介紹，常吃煎蛋對(duì)人體的危害還遠(yuǎn)不止此。有研究表明，雞蛋經(jīng)過(guò)煎炸后，糖化蛋白含量會(huì)上升到原來(lái)的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒(méi)有增加，和烹調(diào)前的生蛋一樣。研究發(fā)現(xiàn)，糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關(guān)系密切。
營(yíng)養(yǎng)師介紹，過(guò)去大家認(rèn)為，食物中的糖化蛋白進(jìn)入人體后會(huì)被消耗分解，而不會(huì)被吸收并造成傷害。而近來(lái)的研究表明，糖化蛋白含量過(guò)高的食物會(huì)對(duì)人體造成一些傷害。食物中的大量糖化蛋白一旦進(jìn)入體內(nèi)，糖分就會(huì)與蛋白質(zhì)融合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，導(dǎo)致膠原蛋白揮發(fā)變硬，使皮膚產(chǎn)生皺紋，尤其是對(duì)動(dòng)脈硬化、糖尿病等多種疾病的.發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生影響。研究表明，患有糖尿病、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴(yán)格限制膳食中的糖化蛋白含量，也能起到預(yù)防疾病惡化的作用。
煎荷包蛋注意：
1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時(shí)候放入雞蛋，然后油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了，所以熱鍋冷油就能避免這個(gè)問(wèn)題，而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個(gè)問(wèn)題;
2、由于鍋內(nèi)的溫度很高，雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火，那樣雞蛋很快會(huì)焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時(shí)要改小火;
3、一分鐘后我們看到蛋白開(kāi)始凝固，這個(gè)時(shí)候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了，這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒(méi)完全凝固，但因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味;
4、可別小看這兩勺熱水，它會(huì)讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
5、還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋，那樣就不會(huì)粘住;
健康烹調(diào)原則少油低溫
為了健康，我們除了要選擇合適的食品外，采用適宜的烹調(diào)方法也是我們必須關(guān)注的要點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)師介紹，在食物的加工過(guò)程中，要想有效避免過(guò)量糖化蛋白的產(chǎn)生，就要注意避免“高溫”和“高油脂”。首先，在烹調(diào)時(shí)避免高溫，蒸、煮雞蛋時(shí)溫度多在100℃左右，而煎雞蛋的溫度會(huì)達(dá)到170℃，油炸的溫度甚至高達(dá)200℃以上，這樣會(huì)使糖化蛋白大幅上升。
其次，在烹調(diào)時(shí)要少用油，大量的油脂氧化以后會(huì)產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)加速糖化蛋白的產(chǎn)生，尤其要少用動(dòng)物油，因?yàn)閯?dòng)物油中的飽和脂肪酸遇到高溫會(huì)產(chǎn)生很多這類物質(zhì)。例如，煮土豆時(shí)的糖化蛋白含量為17kU/100，但只要加入脂肪一起高溫加工后，它的糖化毒素就會(huì)明顯升高，炸薯?xiàng)l中糖化蛋白的含量約是煮土豆的89.5倍，薯片等脆片產(chǎn)品的糖化蛋白含量約是煮土豆的103倍。
雞蛋是高蛋白食物，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天吃1個(gè)，青少年及成人每天吃2個(gè)比較適宜。
常吃煎荷包蛋對(duì)身體有危害 篇2
不可否認(rèn)，煎雞蛋快速方便，而且味道香，能飽腹，所以很多人都會(huì)選擇這種吃法。但事實(shí)上，「煎炸」卻是所有吃法中最不可取的。煎雞蛋的步驟，一般是先燒熱油，然后敲雞蛋下鍋。有的人會(huì)讓油冒煙了才放雞蛋，然后等蛋煎得金黃，甚至有點(diǎn)泛黑才收鍋，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，煎雞蛋會(huì)令其營(yíng)養(yǎng)損失比較大，而且，油冒煙會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，加上雞蛋在高油溫煎炸過(guò)程中會(huì)增加糖化蛋白含量——研究顯示增加為原來(lái)的30倍之多。 無(wú)論是煎荷包蛋還是煎蛋餃，糖化蛋白含量太高，就有機(jī)會(huì)對(duì)身體造成一定傷害。其中的糖分，會(huì)與體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，增加動(dòng)脈硬化、腎病、糖尿病、糖尿病合并血管病的患病風(fēng)險(xiǎn)。而且也會(huì)讓致癌物成倍增加。 所以，煎雞蛋可以偶爾吃，但不要每天吃。
煎雞蛋的注意事項(xiàng)
熱鍋冷油 比起把油燒的冒煙，小九建議大家不如先讓鍋熱一熱，然后倒入油，微微加熱，再直接放入雞蛋。這樣可以避免油花四濺的問(wèn)題，也可以減少有害物質(zhì)的生成。只要油溫不高，煎出來(lái)的雞蛋會(huì)更健康一些。 適時(shí)改小火 雞蛋下鍋后，如果還是用一樣的大火，很容易把雞蛋邊緣煎焦，但是蛋黃又可能不熟。最好就在雞蛋下鍋以后，改為小火，慢慢煎熟，再關(guān)火收鍋。 用平底鍋 煎雞蛋，用不沾的平底鍋?zhàn)詈茫u蛋不容易粘住，能讓它完完整整到你的餐盤(pán)上。 撒水燜煮 在雞蛋白開(kāi)始凝固、蛋黃還未凝固但卻即將凝固的時(shí)候，可以在雞蛋上撒2小勺熱水，然后煎個(gè)2分鐘左右，會(huì)令雞蛋羹鮮嫩美味哦。 如果你這樣做，還怕雞蛋會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，那不如就選擇吃帶殼水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸雞蛋羹。這幾種吃法是比較健康的，而且可以盡多可能保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，吃炒雞蛋（比如尖椒炒蛋、西紅柿炒蛋、洋蔥炒蛋、韭黃炒蛋、胡蘿卜炒蛋等），同樣要注意「熱鍋冷油」，別等到油冒煙再放雞蛋。
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