食堂管理制度

食堂管理制度[熱]

　　在現實社會中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理制度，歡迎大家分享。

食堂管理制度1

　　為保證師生員工食品衛生安全，防止食物中毒事件發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂學生集體用餐規定》，制定本制度。

　　一、嚴格貫徹執行食品衛生法。

　　二、食品必須無毒、無害，符合國家規定的質量、衛生標準。

　　三、食堂從業人員應按國家規定，經體檢合格，取得健康證后方可上崗。

　　四、嚴格執行“五四”制。

　　五、采購食品和食品添加劑及各種食品原、輔料，渠道正規，采購時須查驗各種標識、感官形狀，索取供貨商工商營業執照復印件、生產許可證復印件、衛生許可證復印件、疾病控制中心檢驗報告復印件或質監局檢驗報告復印件（肉類索取當日檢疫合格證復印件），并在復印件上加蓋供貨商印章（紅章）。

　　六、食品應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，不得有變質和超過保質期限的食品。

　　七、食堂各加工間、庫房，區域劃分明確，用于食品加工、儲存的工具、容器，標識明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　八、食品儲存、加工、經營場所應有防蠅、防鼠、防塵設施，室內外環境整潔。

　　九、食品加工各工序應明確責任人與責任，層層把關，確保不合格半成品、成品不流入下一工序和進入銷售環節。

　　十、每餐供應的.食品，均需取樣，在專用冰箱中留樣48小時備查。

　　十一、若就餐人員中，有食物中毒癥狀出現，應立即采取以下措施：

　　1、報告：陽貴市衛生局衛生監督所報告電話：xxxxxxxx

　　2、迅速救治有食物中毒癥狀者。

　　3、采取一切措施，防止事件擴大。

　　十二、若發生食物中毒事件，追究相關責任人一切責任。

食堂管理制度2

　　一、目的

　　為方便職工日常工作用餐，公司特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量及食堂的正常運作，給全體職工一個優良的用餐環境，我站特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于站內所有領導職工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂大師傅負責及時提供無質量問題的食品。

　　2、后勤工作人員負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

　　四、基本內容

　　1、職工午餐的用餐時間：11：30——13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點：站內職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

　　2、來訪人員需享用職工餐，應經后勤工作人員領取餐具后食用。

　　3、職工應依次排隊打飯。

　　五、職工食堂的管理規范

　　1、職工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　2、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的'規定消毒；應保持職工食堂整潔。

　　4、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　　5、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　6、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　7、節約用水，做到人走即斷水。

　　六、施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

食堂管理制度3

　　一、必須持證上崗，工作人員每年進行例行體檢，不合格者不準上崗。

　　二、加強炊事人員晨檢，食堂人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗；

　　三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的.基本要求。具備良好的個人衛生習慣。

　　四、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發不出帽，不得穿拖鞋上班。

　五、工作人員堅持“四勤”制度：

　　（1）勤洗手和剪指甲；

　　（2）勤洗澡和理發、刮胡子；

　　（3）勤洗衣服和被褥；

　　（4）勤換工作服。

　　六、工作人員“四禁”制度：

　　（1）操作時嚴禁吸煙和隨地吐痰；

　　（2）嚴禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；

　　（3）嚴禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。

　　（4）嚴禁戴戒指上班。

　　七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。

食堂管理制度4

　　一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

　　三、遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

　　五、做好炊事人員的`個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

　　六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

食堂管理制度5

　　一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態度熱情，提供優質的就餐服務。

　　二、努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

　　三、嚴格執行衛生操作，食堂由內外經常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。環境衛生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發生。

　　四、食堂人員要講究衛生，經常洗澡、理發、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

　　五、采購要精打細算，講究成本。月清月結，成本核算。根據員工飲食需求采購優質食品原料。不采購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。做到保證質量，價廉物美。

　　六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發現變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的.安全食用。

　　七、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

　　八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。

　　九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。

　　十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。

食堂管理制度6

　　一、嚴格遵守國家政策，法規和學校各項規定，保證食堂主副食原料、蔬菜、調料、雜品的供應，注意了解已購物品的保管、使用（消耗）情況和伙食需求，及時掌握市場信息。

　　二、采購過程中嚴格執行食品衛生法的有關規定，不購腐爛、變質、超過保質期的食品和不潔的.生熟食品、蔬菜等。

　　三、堅持索證采購，招、競標采購，主渠道采購，不得擅自購貨，但可根據市場行情在品種上按“物美價廉”的原則適當調整采購計劃。

　　四、采購員使用支票、現金，手續要清楚，保管要妥當，所有購進物資由保管員驗收、簽字，及時報帳、結算。每月30日前全部貨款結算完畢。

　　五、食堂未經采購員同意，自行采購的物品，采購員不予結算，嚴禁假公濟私，損公肥私現象發生。

　　六、處罰：違反本制度，每次根據情節罰款5—20元。

食堂管理制度7

　　一、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

　　二、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

　　三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的.食品罩內，以免被污染。

　　四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　七、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

　　八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

食堂管理制度8

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員必須持《健康證》上崗。

　　2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內；廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

　　4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

　　5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續。

　　6、廚師于每個星期六交下個星期的。

　　7、每天的'就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。

　　8、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

　　2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算后統一繳費。

　　3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。

　　4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

　　5、餐廳內禁止吸煙。

　　三、食堂衛生要求：所有處于食堂區域的衛生清潔

　　1、食堂內要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　2、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。

　　3、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

　　4、每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。

食堂管理制度9

　　一、各加工間指定專人負責工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。

　　二、食品用具使用前必須消毒，并保證消毒時間，提倡熱力消毒或使用專用消毒柜。

　　三、清洗消毒過程為“一沖、二洗、三消毒、四保潔”。

　　四、設置污物桶，并及時清理積存剩余物，保持消毒間環境整潔。

　　五、設置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。

　　六、保持下水道暢通，地溝內無積水、無污物。

　　七、防鼠設施齊全。

食堂管理制度10

　　為保證師生員工食品衛生安全，防止意外事件發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂學生集體用餐規定》，制定本制度。

　　一、定期對食堂工作人員進行安全教育，牢固樹立安全防范意識。

　　二、非食堂工作人員，嚴禁進入食堂操作間、庫房。

　　三、食堂操作間、庫房，實行準入登記制度。

　　四、確因工作需要，須進入食堂操作間、庫房的管理人員、維修人員，在征得食堂負責人同意、在安全監督員陪同下，方可進入。并由安全監督員詳細記錄進入時間、停留時間、離開時間，以備查驗。

　　五、食堂各通道須有專人管理，嚴防閑雜人員進入。

　　六、食堂門窗須完好無損，下班時全部關閉、上鎖。

　　七、食堂安全責任人為食堂管理員，安全監督員負責監督、執行安全制度。

　　八、處罰：違反本制度者，視情況處以50.00—200.00元罰款。造成后果的，追究相關責任人完全責任。

食堂管理制度11

　　一、總則

　　1，為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

　　2，本規定包括食堂菜譜財務結算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。

　　3，本制度適用公司食堂及全體員工。

　　二、食堂菜譜財務結算及物品管理

　　1，食堂定時采購，嚴格實物驗收，交至管理部做好成本核算，日清月結，賬物相符入檔，認真執行公司財務制度每二個月后結算上次費用。

　　2，工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴重者視情節處理、記過。

　　3，食堂的'一切設備、設施、餐具均要建立物品臺賬，要專物專用，不得擅自挪作他用。

　　三、食堂進貨管理

　　1，食堂責任人要嚴把質量關，對于變質，過期食品一律退回。

　　2，責任人應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

　　3，采購貨物應有公司認可的票據。

　　4，購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數量、價格、日期。

　　5，食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批準。

　　6，食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

　　7，食堂班長負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格，控制采購成本，食堂負責人核實每日采購物品的數量、質量，如統計差異要告知管理部或酌情處理。

　　四、食堂炊事器具安全操作管理

　　1，炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　2，所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

　　3，電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

　　4，食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

　　5，每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

　　6，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

　　7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保養維護工作，發現問題應及時斷電，迅速向管理部報修，并協助維修，做好相應記錄，絕不能帶病使用。

　　8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現象。

　　9，發現漏氣及時關掉閥門，打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。

　　10，對于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應的記錄。

　　五、員工就餐管理

　　1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不得提前進入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽到鈴聲后按秩序排隊就餐，嚴禁插隊。提前進入飯堂者就餐處罰10元/次。

　　2，員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

　　3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

　　4，嚴禁餐廳內抽煙，違者罰款20元/次。

　　5，食堂負責人及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。

　　六、安全衛生、清潔工作

　　1，食堂工作人員對餐廳內的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔干凈。

　　2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經常察看保持清潔暢通。

　　4，食堂采購管理、物品管理要由食堂班長專人負責，劃定范圍、包干管理。

　　5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。

食堂管理制度12

　　為保障師生的飲食安全衛生，提高食堂服務質量，特制定本制度。

　　一、學校食堂由總務處負責管理，由總務處派專人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。

　　二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛生許可證，校醫務室應對炊事人員進行衛生培訓。

　　三、食堂人員要注意個人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。

　　四、食堂廚具，餐具要及時清潔，無油膩，存放消毒碗柜，統一消毒。

　　五、把好食物的采購、出售、保存關。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發霉、變腐、變質，防止食物中毒。不出售變質、過期食品。

　　六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進指定的`容器內，并加蓋。

　　七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內地板進行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。

　　八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月清點一次，有總務處監督。

　　九、搞好飯菜的質量，保證飯菜質量。食堂人員的服務態度要平和，提高服務質量。

　　十、食堂人員要按時上下班，遵守操作規程，愛護食堂用具和設備，不準吵架打架。

　　十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節約糧食，愛護衛生，愛護公物。公物如遭損壞，按學校有關規定處理和賠償。

　　十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂，非相關人員不得進入廚房和保管室。

食堂管理制度13

　　為了加強對學校食堂工作的管理、監督，確保食品的衛生、安全，對食堂及小賣部所購食品采取索證制度。

　　一、食堂：所購大米、面條、面粉、菜油、肉類等必須有產品合格證、衛生許可證。

　　二、小賣部所售食品如：面包、飲料、方便面等必須有產品合格證、衛生許可證。

　　三、從外地采購食品應該索取食品的.檢驗合格證或化驗單。

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