學校食品衛生管理制度
在我們平凡的日常里,制度使用的頻率越來越高,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編整理的學校食品衛生管理制度,歡迎大家分享。
學校食品衛生管理制度1
一、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的'分工安排。
二、餐具、工用具使用后必須洗凈、消毒,嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔程序操作;如果使用藥物消毒,則按照一洗、二消毒、三清洗、四保潔程序操作。
三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
四、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,消毒10分鐘以上。采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/L,消毒5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。使用消毒柜消毒,器具必須杯口向下,消毒30分鐘以上。
五、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
六、消毒后的餐具、用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用,并做好消毒記錄,保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
學校食品衛生管理制度2
一、總則:
1、學校食品衛生管理機構:
組長:宋軍
成員:潘桂花、劉素芬、
2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查,對衛生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。
3、實行事故責任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。
4、實行定期和不定期相結合檢查制度,督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學校食堂食品衛生管理要求:
1、從業人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間:設施布局合理,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準,有檢驗證明,有冷藏冷凍設施,庫存
4、整潔通風,防鼠設施齊全,原料擺放整齊,物品分類分架存放。
5、餐具消毒,消毒設施必須監測合格、符合要求,能正常運轉,有專人負責餐具消毒,并及時登記。
6、環境衛生:環境整潔衛生,加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生:餐廳店堂整潔衛生,擺放餐具符合衛生要求,銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛生管理制度,有衛生許可證并進行年審,有專人分管食品衛生工作,并經常檢查加記錄,對從業人員定期培訓。
三、加工過程的衛生要求:
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的`食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物衛生食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工后的原料、半成品、成品存放符合衛生要求,防止交叉污染。
4、食物沒有燒煮透不得食用,隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質食物。
學校食品衛生管理制度3
一、食品和食品原料采購查驗管理制度
1、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品,應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購,并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。
長期定點采購的,餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
2、從生產加工單位或生產基地直接采購時,應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
3、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)采購時,應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從農貿市場采購的,應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工1商戶采購的,應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
5、從食品流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)和農貿市場采購畜禽肉類的,應當查驗動物產品檢疫合格證明原件;從屠宰企業直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
6、不得從無合法資質的單位(企業)和個人采購食品、食品添加劑及食品相關產品。
7、采購定型包裝食品,商標標簽上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。
8、建立真實完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關產品進貨驗收記錄,并保存2年以上備查。
二、餐飲服務單位食品添加劑使用管理制度
1、購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產許可證復印件和產品檢驗合格證明,進貨驗收按照索證管理規定做好驗收記錄。
2、購買使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書。包裝標識內容包括:品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等,標識應明確標示有“食品添加劑”字樣。
3、采購使用食品添加劑必須做到專人采購、專人保管、專人登記、專柜保管、專人領用。
4、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質,嚴禁以摻雜摻假,偽裝為目的使用食品添加劑。
5、餐飲服務經營單位必須嚴格按食品添加劑的使用范圍、使用劑量使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。
三、餐飲服務單位餐用具清洗消毒保潔制度
1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無害,保持清潔,防止污染食品,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
2、本店的餐用具應定期進行清洗、消毒、保潔,防止使用被污染的餐用具。
3、本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔,不得亂擺亂放。消毒時應使用正規的餐用具消毒產品,并按規定配兌消毒液,浸泡時間要準確,然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄。
4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責要定期對本餐飲服務單位的餐用具進行檢查,對不符合食品安全要求的餐用具進行及時更換。
四、餐飲服務單位從業人員健康管理制度
1、各餐飲服務單位的食品從業人員必須每年進行一次健康檢查,取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務工作,不得繼續使用超過有效期的健康證。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。
3、持有合格的健康證明的食品從業人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應立即調離從事直接入口食品工作崗位。并做好記錄
4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責本餐飲服務單位的食品從業人員健康管理工作,并建立從業人員健康檔案。
五、餐飲服務環境衛生管理制度
1、餐飲服務經營場所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應隨時保持清潔和良好衛生狀況。
2、餐廳內桌、椅、臺等應隨時保持清潔。
3、廢棄物應在每次供餐結束后及時清除,清除后的容器應及時清洗,必要時進行消毒。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出,應防止有害昆蟲的孳生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。
4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內,定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》予以處理。
5、污水和廢氣排放應符合國家環保要求和排放標準。
6、定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行,實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。
7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人按照規定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
8、場所內如發現有害動物存在,應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則
六、餐廚垃圾和廢棄食用油脂管理制度
1、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的.標識。
2、廢棄物容器配有蓋子,以堅固及不透水的材料制造,內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。
3、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。
4、廢棄油脂應設專人負責管理。
5、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。
6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。
7、處理廢棄油脂要簽訂回收協議,建立回收記錄,包括銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并保存2年以上備查。
七、消費者投訴管理制度
1、餐飲服務單位應妥善處理消費者投訴,不拖拉、不推諉,作好相關記錄,保留相關證據。
2、對消費者投訴屬實的應查明原因,分清責任,積極穩妥、文明有序地處理好消費者投訴事項。對不屬于餐飲服務單位責任的事項要耐心細致地宣傳解釋,不得發生野蠻粗暴行為;對屬于餐飲服務單位責任的事項,要與消費者文明妥善協商,達成雙方滿意的處理方案,避免差錯事故再次發生或矛盾激化。
3、對消費者投訴不能協商解決的,可向縣消委會或縣食品藥品監管部門反映或投訴。投訴電話:41554xxx(食品藥品監管局) 4、對縣消委會和縣食品藥品監管部門協商解決均不能達成一致意見的,當事雙方可以通過法律渠道尋求解決。
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一、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識,接受衛生意識培養。
二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為目的,開展各種形式的`經營服務活動,堅持優質服務,講究職業道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
四、采購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衛生標準和營養要求,且有良好的感官形狀。
五、加工烹飪食品的營養要搭配合理,要符合中學生生理發育的需求。
六、注意內外環境衛生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛生要求,保證不受污染。
九、物資進倉要保持清潔衛生,存放要生熟分開,包裝食品要離地存放,散裝食品應用容器加蓋存放,注意保質、保鮮。
十、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。
十一、對出現違反安全、衛生規定,出現火災或食物中毒的食堂,視情節輕重,追究當事人和領導者的責任,處以罰款,情節嚴重的追究法律責任。
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一、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內。
二、庫房重地指派專人保管和檢查,未經庫管員同意,他人不得隨意出入。
三、每天檢查食堂內水、電、氣的使用情況,及時維護相關設備,下班前切斷所有水、電、氣的供應。
四、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗,并按規定上鎖,嚴防他人進入。
五、上班后要首先檢查安全防范設施,發現異常及時向分管領導匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
六、長假期間做到有人值班、巡視。
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按照中華人民共和國食品衛生法及上級有關學校食品管理規定,根據我校實際,特制訂如下食品衛生與安全管理制度: 1、學校食品經營場所嚴格進貨渠道,進貨必須從符合國家衛生標準的食品產家或批發店購進。
2、學校食品經營場所每次進貨必須主動接受學校食品衛生與安全領導小組的`檢查,提供貨樣、清單及合格證等,學校有權對不合格食品進行上報處理。
3、嚴禁銷售腐敗變質、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假偽劣、超過保質期的食品。
4、學校食品經營場所衛生環境整潔,通風透氣,無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。
5、對食品柜、容器等必須經常清洗、消毒、保持清潔。
6、學校食品經營場所工作人員必須有健康合格證,經常保持個人衛生。
7、學校提供的飲用水必須符合國家標準,定期按規定進行檢測。
8、發現有食品中毒現象,必須立即報告學校食品衛生與安全作領導小組,在第一時間送往醫院救治,同時上報主管部門及有關防疫部門,并將可能有問題的食品進行隔離封存,配合上報有關部門調查。
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一、烹調好的食品應及時存放到備餐間。
二、烹調后至食用超過2小時的`,應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
三、分餐必須在備餐間進行,禁止在其它場所分餐。
四、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。閑雜人員不許進入備餐間。
五、供應人員服務期間應面帶微笑,舉止文明,熱情周到。
六、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的餐具。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衛生動作。
七、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
八、供應后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,須經高溫徹底加熱后再出售。
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一、自覺維護餐廳秩序,就餐按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。
二、尊重職工勞動,有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
三、按時用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關部門事先通知食堂。
四、注意餐廳清潔衛生,剩飯、剩菜必須倒入潲水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。
五、愛護餐廳設備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。
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一、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣;
二、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的.容器中;
三、留樣食品取樣后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),以免被污染,并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人,并做好留樣登記,便于檢查;
四、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內;
五、留樣食品必須保留48-72小時,時間滿后方可倒掉;
六、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
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