食堂員工管理規(guī)章制度細則

食堂員工管理規(guī)章制度細則

　　在現(xiàn)在的社會生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編整理的食堂員工管理規(guī)章制度細則，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂員工管理規(guī)章制度細則1

　　為規(guī)范員工用餐管理，確保用餐安全衛(wèi)生，避免浪費.節(jié)約成本，特制定本制度：

　　1.食堂應按時.按質.按量供應員工餐，不得延誤。每餐前應確認用餐人數(shù)，計劃菜品分量。按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐。

　　2.食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衛(wèi)生。

　　3.每日打掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生；餐后及時清潔餐廳衛(wèi)生。

　　4.選擇正規(guī)超市或質量可靠的'供應商供應原材料，不得使用劣質.過期.變質的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒。

　　5.本著節(jié)約原則，根據(jù)預算金額有計劃地采購原材料，科學合理地搭配飲食和營養(yǎng)結構，經常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費。

　　6.食堂工作人員應嚴格遵守操作規(guī)程，正確使用廚房用具，確保用電.動火.工具使用安全，做好消防.防盜等各項安全工作，防止事故發(fā)生。

　　7.員工應文明就餐，就餐時不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛(wèi)生；力行儉省節(jié)約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。

　　8.員工用餐時間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時間）。員工食堂必須準時提供食品，員工不得提前用餐。

　　9.任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。公司管理人員定期盤點廚房資產，如發(fā)現(xiàn)問題查明原因并追究責任。

　　10.公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生.安全.菜品供給等工作并予以考核。

食堂員工管理規(guī)章制度細則2

　　一.本單位誤餐費管理規(guī)定

　　為了加強本單位誤餐費的管理，依據(jù)有限公司.本單位采油廠有關文件，結合目前實際工作的需要，制定本規(guī)定。

　　1.誤餐費管理人員要不斷提高政治.文化素質和業(yè)務技術素質，端正服務態(tài)度，熱情為職工服務。

　　2.嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，互相監(jiān)督.公私分明.不徇私情.平等待人.不搞特殊。

　　3.誤餐費專款專用，專項管理。各項資金.票據(jù)交接，要登記造冊。

　　4.職工食堂要有誤餐費專項臺帳，準確反映誤餐費使用動態(tài)，做到帳目清楚，確保飯菜質量。

　　5.每月15日之前誤餐費出納員將上月誤餐費發(fā)放.回收數(shù)額進行統(tǒng)計，定制誤餐費月報表，交誤餐費管理員審核后，報大隊長審批，嚴格執(zhí)行《本單位誤餐費發(fā)放.使用辦法》。

　　6.每月到各基層隊檢查誤餐費的收取.發(fā)放.使用，審查是否執(zhí)行《本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定》。

　　7.每月到職工食堂檢查食堂的安全.衛(wèi)生情況，保證職工的飲食安全。

　　8.每月組織招集相關人員，召開誤餐費（食堂）管理工作例會，工作人員攜帶本季度所有與誤餐費相關的資料進行匯報，并交主管領導審查。

　　二.本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定

　　為體現(xiàn)本單位的福利政策，方便廣大職工的生活，鼓勵職工更加積極投身于本職工作，以加強對誤餐費用的管理，體現(xiàn)誤餐費的真實有效性，特制定本規(guī)定：

　　1.誤餐費只能用于野外作業(yè)施工人員，不允許挪做他用。

　　2.嚴格按照野外施工實際情況發(fā)放誤餐費飯菜票，登記造冊.簽字領取。

　　3.每月統(tǒng)計.匯總，做到帳目清晰。

　　4.誤餐費只做為職工野外施工的誤餐補助，超支部分由職工個人負擔。

　　5.基層隊誤餐費的管理是本單位基層管理的一部分，每月必須接受大隊誤餐費管理人員的審查。

　　三.職工食堂管理制度

　　為方便職工，體現(xiàn)本單位對職工的關心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度

　　1.食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

　　2.后勤組負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

　　3.職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

　　4.職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷.三素.一湯）

　　5.餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調整方案經相關領導審核，報大隊長批示后執(zhí)行。

　　6.職工食堂由食堂管理員負責原料采購.生產制作等工作日常管理，建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　　7.大隊對餐費實行目標控制和據(jù)實入賬相結合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行入賬，但入賬總額不得超過餐費標準。

　　8.誤餐費管理部門每月應定期檢查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質量。

　　9.職工餐的質量要求：嚴禁采購過期.腐爛.變質食物，防止食物中毒。

　　10.按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善職工伙食。

　　11.用餐時間.地點及方式：就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行。

　　12.食堂餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手.剪指甲.勤換.洗工作服。

　　13.每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　14.所有炊事器具.用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應保持職工食堂整潔。

　　15.不準在職工食堂內高聲喧嘩.打鬧.吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　　16.倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰.亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣.餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤.湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　17.愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

　　18.節(jié)約用水，做到人走即斷水。

　　四.炊事班長崗位責任制

　　1.負責制定飯菜計劃，合理搭配，科學烹調，保證食品質量。

　　2.負責炊事機械設備.灶具.炊具的使用.維護和管理。

　　3.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　4.負責生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。

　　5.負責組織班組人員加強業(yè)務學習，開展崗位練兵，提高技能水平。

　　6.嚴格遵守《職工守則》，規(guī)范個人行為，維護單位形象。

　　五.炊事員崗位責任制

　　1.負責落實飯菜計劃，保證食品質量。

　　2.負責炊事機械設備.灶具.炊具的使用和維護。

　　3.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　4.負責生活區(qū)的`衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。

　　5.加強業(yè)務學習，提高技能水平。

　　6.嚴格遵守《職工守則》，規(guī)范個人行為，維護單位形象。

　　六.采購員崗位責任制

　　1.認真履行崗位職責制定采購計劃，嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴把質量關；

　　2.搞好原材料的采購和供應，加強成本核算，及時聽取食堂意見，改進采供；

　　3.工作廉潔奉公，以身作則及時進行市場調研，努力降低采購價格，保質保量。

　　4.嚴格遵守《職工守則》，規(guī)范個人行為，維護單位形象。

　　七.保管員崗位責任制

　　1.負責倉物品的進出庫工作，作好食品原材料的管理，并及時向領導提出進出物計劃和建議。

　　2.經常清掃倉庫，整理各種材料使原材料擺放整齊，食品作到生.熟分開，保持通風干燥，作好防蠅.防鼠.防盜.防投毒等工作。

　　3.貨到及時驗收，核實貨品數(shù)量，按衛(wèi)生標準和質量標準認真進行檢查，如實開具驗收單，杜絕不合格食品和原料入庫。

　　4.嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則，監(jiān)督領料人員按實際需要領料，不濫領.濫發(fā).出庫物品必須有經手人簽字，做到入庫.出庫，數(shù)量價格平衡。

　　5.嚴格遵守《職工守則》，規(guī)范個人行為，維護單位形象。

　　八.采購及存儲制度

　　1.嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變.腐敗.蟲蛀.有毒.超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

　　2.采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。

　　3.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行"隔離"，以免串味.走味或變質。

　　4.食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

　　5.食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。

　　九.食堂衛(wèi)生管理制度

　　1.食堂工作人員個人衛(wèi)生；食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲.染指甲，工作時不戴戒指.手躅.耳環(huán)等。

　　2.工作時要穿戴白色工作服.工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手.擦臉。

　　3.工作人員每年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。

食堂員工管理規(guī)章制度細則3

　　（一）嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　（二）樹立全心全意為員工服務的'思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

　　（三）遵守財經紀律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　（四）堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

　　（五）愛護公物。食堂的一切設備.餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備.餐具者，要照價賠償。

　　（六）做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手.剪指甲，勤換.勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　（七）計劃采購，嚴禁采購腐爛.變質食物，防止食物中毒。

　　（八）按時開膳。每天制定一次食譜.早.午.晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

　　（九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關.設備等。管理員要經常督促.檢查，做好防盜工作。

　　（十）加強管理，團結協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。

食堂員工管理規(guī)章制度細則4

　　1 .食堂工作人員

　　1.1 食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

　　1.2 上班要穿工作服.戴工作帽，并做到勤剪指甲.勤洗手.勤換衣，嚴禁佩帶手鏈.戒指等裝飾物品。

　　1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。

　　1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋.短褲和赤膊。

　　1.5 嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。

　　1.6 生病時應及時就醫(yī)，不準帶病上崗。

　　2 .食品制作場所環(huán)境

　　2.1 應設置標志，禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。

　　2.2 應設置紗簾.紗門.紗窗.防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

　　2.3 飯.菜.湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

　　2.4 食堂內嚴禁存放化肥.農藥.強酸.強堿等有害物品。

　　2.5 食堂應配備污水排放.存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。

　　2.6 操作臺.地面保持全天無積水.整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

　　2.7 廚房間應配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

　　2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；

　　2.9 下班時，要關閉煤氣.水電，在確保無異常情況后鎖好門.關好窗。

　　3. 食堂炊食用具

　　3.1 餐具.杯具做到一洗.二清.三消毒。

　　3.2 食堂盛器.容器.食品等不得著地存放。

　　3.3 餐具.炊具.菜具.熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　4 .食品原料的采購

　　4.1 定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛.變質和超過保質期限的.食品入庫。

　　4.2 購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

　　4.3 嚴禁購買病死.毒死或死因不明的禽.畜及水產制品。

　　4.4 使用的洗滌劑.消毒劑等應當對人體安全.無害。

　　5. 食品加工過程

　　5.1 蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

　　5.2 對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝.發(fā)放。

　　5.3 在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

　　5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

　　5.5 使用明火時，人員不得離開崗位。

　　6 .食品存放

　　6.1 食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

　　6.2 食品入庫后應分類.分架.離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質.過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。

　　6.3 需冷藏的原料.食品應進行冷藏。

　　7 .刀機具的操作

　　7.1 刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

　　7.2 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋.蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

　　7.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。

　　7.4 嚴格遵守液化氣.煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查.不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。

　　8 .監(jiān)督檢查

　　8.1 食堂管理人員對食品質量衛(wèi)生.食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

　　8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決。

食堂員工管理規(guī)章制度細則5

　　（1）員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手.剪指甲.勤換.洗工作服。

　　（2）每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　（3）工作時必須自查食物是否變質.變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　（4）嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

　　（5）整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時.按質.按量供給。

　　（6）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣.品種多樣化。

　　（7）所有炊事器具.用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應保持員工食堂整潔。

　　（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

　　（9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　（10）不準在員工食堂內高聲喧嘩.打鬧.吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　　（11）倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰.亂丟紙屑。員工就餐所剩的''飯菜渣.餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤.湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　（12）愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

　　（13）節(jié)約用水，做到人走即斷水。